ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ທໍາອິດມີ cioppino ຢູ່ San Francisco ຂອງ Tadich Grill (ທີ່ມີຂຸດຄົ້ນບໍ່ແຮ່ສູດທີ່ມີ) - ໂຖປັດສະວະ huge ເຕັມໄປດ້ວຍປາແລະ shellfish. ຮ້ານອາຫານຊານຟານຊິດອິຕາລີ, cioppino ແມ່ນຕົ້ນແກງທີ່ຖຶກເຄັມທີ່ເຮັດດ້ວຍ scraps ປາ, ແຕ່ມັນໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈຫຼາຍ, ມີກຸ້ງ, ຫອຍ, clams ແລະປູ Dungeness ນອກຈາກປາສີຂາວ.
ຖ້າທ່ານຮູ້ສຶກວ່າຄ້າຍ splurging, ໃຊ້ພຽງເລັກນ້ອຍຂອງແຕ່ລະຄົນ, ມີ scallops ເປັນການສໍາພັດສຸດທ້າຍ, ແຕ່ແກງແມ່ນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ມີການປະສົມປະສານທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ໃນຂະນະທີ່ແກງແກງໃຊ້ເວລາໃຊ້ເວລາເພື່ອເຮັດໃຫ້, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພຽງແຕ່ simmering. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ລ່ວງຫນ້າແລະເຢັນຫຼືເຢັນ - ພຽງແຕ່ລໍຖ້າເພີ່ມປາ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ບ່ວງນ້ໍາ olive (ນອກເວີຈິນໄອແລນ)
- 2 ບ່ວງມັນເບີ (unsalted)
- 1/2 ຜັກບົ່ວນ້ອຍ (ປອກເປືອກແລະຕົ້ມ, ປະມານ 1/2 ຈອກ)
- 1 carrot ຂະຫນາດນ້ອຍ (peeled, trimmed, ແລະຟັກ, ປະມານ 1/4 ຈອກ)
- 1/2 ຜັກທຽມຜັກທຽມ (ຟັກ, 1/4 ຈອກ)
- 1/2 ຂະຫນາດນ້ອຍ
- ແກະ fennel (ຕັດແລະຕັດ, ປະມານ 1/2 ຈອກ)
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມເລັກນ້ອຍ (ປອກເປືອກແລະຫອມຫຼືກົດ)
- 1 ບ່ວງກາເຟຜັກ
- 1/2 ຈອກເຫລົ້າຂາວ (ແຫ້ງ)
- 1 14 ອໍສາມາດລວບລວມຫມາກເລັ່ນ
- 1 ຈອກອາຫານທະເລ (ຫຼືນ້ໍາ)
- 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 1/4 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງແຫ້ງ
- 1/4 ບ່ວງກາເຟແຫ້ງ
- thyme
- 1/4 ຊ້ອນຊາບິກຕົ້ມແຫ້ງ
- 2 pinches pepper cayenne
- ເກືອເກືອແລະ pepper ສີດໍາເພື່ອລົດຊາດ
- 2 ລິດຜັກທຽມ (ເຊັ່ນ Herbsaint, Pernod, ຫຼື Pastis)
- 4 ຫາ 6 ounces ປາຂາວທີ່ບໍລິສັດ (ເຊັ່ນ: ກຸ້ງ, ປາ, ແປ້ງ, ຫຼື snapper)
- ຫອຍເປືອກ 4 ຫາ 6 ອໍ (ເຊັ່ນ: ກຸ້ງກາງແກະຫຼືຫມາກໄຂ່ມົ້ງ)
- 6 ເຖິງ 8
- ແກະ (ຫຼືກຸ້ງຂະຫນາດນ້ອຍ)
- ເຄື່ອງປະດັບ: 1 ກັບ 2 ຜັກທຽມ fennel fronds (ຟັກ, ຫຼື parsley, ຫຼືປະສົມປະສານເປັນ)
- ທາງເລືອກ: 2 ຂະຫນາດໃຫຍ່ແຫ້ງ
- sea scallops
- 2-3 ຜັກນ້ໍາຜັກບົ່ວ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຮ້ອນນ້ໍາມັນມະກອກແລະມັນເບີໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຂະຫນາດກາງຂະຫນາດກາງຫລືຂະຫນົມປັງ. ໃນເວລາທີ່ມັນເບີຢຸດການໂຟມ, ເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ແລະຜັກທຽມ. ສະບດ້ວຍເກືອ. ແຕ່ງແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 5 ຫຼື 6 ນາທີ, ຈົນກ່ວາຜັກໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອ່ອນແລະນ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍ. ຕື່ມຜັກທຽມແລະແຊ່ນ້ໍາໃນ, ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບນາທີອື່ນຫຼືດັ່ງນັ້ນ.
- ຕື່ມນ້ໍາມັນຫມາກເລັ່ນແລະແຊ່ນ້ໍາ, ນໍາໃຊ້ກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງບ່ວງເພື່ອທໍາລາຍຫມາກຖົ່ວໄວ້ແລະເຄືອບຜັກໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ຈົນກ່ວາການນໍາໃຊ້ເລັ່ນ tomato ເລີ່ມ darken ເລັກນ້ອຍ.
- ຕື່ມການເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະ stir, scraping bits ໃດ browned ຈາກລຸ່ມຂອງຫມໍ້ໄດ້. ເອົາໄປຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນຈົນກວ່າຈະມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຫລາຍທີ່ສຸດ.
- ເພີ່ມຫມາກເລັ່ນ (ດ້ວຍນໍ້າສະກັດ), ຫຼັກຊັບຫຼືນ້ໍາ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະຖ່ານຫີນ. ການປຸງແຕ່ງແລະລົດຊາດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການເພີ່ມເກືອແລະ pepper ສີດໍາຖ້າຈໍາເປັນ. ລົດຄວາມຮ້ອນແລະເຜົາແກງຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. (ຖານແກງສາມາດເຮັດໄດ້ຕໍ່ໄປນີ້ແລະເຢັນຫຼືເຢັນ).
- ປະມານ 15 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ເອົາແກງກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ປຽກ (ຖ້າຈໍາເປັນ). ຕັດປາລົງເປັນຕ່ອນປະມານ 2 ນິ້ວໂດຍ 1 ນິ້ວ. ຂົມແກະແລະກຸ້ງ.
- ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ສູງເຖິງກາງ. ເພີ່ມແກະແລະແກງແລະກວມເອົາຫມໍ້. ແຕ່ງກິນສໍາລັບປະມານ 5 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາແກະເປີດ.
- ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກັບລົງໄປຫາປອມແລະເພີ່ມປາ. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບຫນຶ່ງນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມກຸ້ງແລະກະປູ. ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 2 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາກຸ້ງແມ່ນເຮັດ, ແລະປູແມ່ນອົບອຸ່ນຜ່ານ. ໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຊາມແກງຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຂັດດ້ວຍແປ້ງ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີຖ້າບໍ່ໃຊ້ scallops.
- ຖ້າໃຊ້ scallops ທາງເລືອກ, sprinkle ກັບເກືອ. ພຽງແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມແກງແລະຫມາກພ້າວໃສ່ຫມໍ້ນັ້ນ, ຈົ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງມີຄວາມຮ້ອນ. ຈົມນ້ໍາມັນໃຫ້ເປັນນ້ໍາມັນທີ່ຫນາຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາມັນເລີ່ມສູບຢາ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລ້າໆແລະເພີ່ມແກະ.
- ເມື່ອຫມູແລະແກມນ້ໍາມັນອວບ, ຈົ່ງແລ່ນແກະກ້ານ 2-3 ນາທີ, ຈົນກ່ວານ້ໍາຕານສີນ້ໍາຕານເລິກ. ໃຫ້ພວກເຂົາຫຼາຍກວ່າແລະປຸງແຕ່ງເບື້ອງອື່ນໆສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ເອົາໄປເອົາແຜ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃນເວລາທີ່ແກງມີຄວາມພ້ອມ, ໃສ່ຫມໍ້ເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມແກງຕົ້ມແລະວາງແກະສະຫຼັກຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງແຕ່ລະໂຖ.
- ສະປົນກັບ parsley ຫຼື fennel fronds ແລະຮັບໃຊ້.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1226 |
| ໄຂມັນລວມ | 61 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 15 g |
| Unsaturated Fat | 34 ກໍາ |
| Cholesterol | 261 mg |
| ໂຊດຽມ | 790 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 109 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 8 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 54 ກໍາ |