ແນວພັນ, ຄຸນລັກສະນະ, ແລະການນໍາໃຊ້ຂອງເມັດ.
ມີເຊື້ອລາຫຼາຍໆຊະນິດໃນຕະຫຼາດມື້ນີ້ແລະພວກມັນບໍ່ໄດ້ສ້າງຄວາມສະເຫມີພາບກັນ. ໃຊ້ຄູ່ມືໄວໆນີ້ເພື່ອແຍກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຮູບແບບຕ່າງໆຂອງເຊື້ອລາແລະກໍານົດວ່າຈະເຫມາະສົມທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນສູດຂອງທ່ານ.
Active Dry Yeast
ເຊື້ອລານີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການລະລາຍໃນແຫຼວອຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສູດແລະບໍ່ຄວນຈະຖືກແທນສໍາລັບເຊື້ອໄວຣັສລາວຢ່າງໄວວາຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ທໍາລາຍໄດ້ງ່າຍແລະຖືກປິດການໃຊ້ງານໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.
ເຊື້ອໄວຣັສປອດແຫ້ງບໍ່ຄວນໄດ້ຮັບການສະກັດກັ້ນນ້ໍາຫຼາຍກວ່າ 110 ອົງສາ Fahrenheit. ເມັດນີ້ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຂາຍໃນຖົງຂະຫນາດນ້ອຍ, 1/4 ອໍຫຼືຫມໍ້ 4 ອໍ.
ເມັດ Baker ຂອງ
ເຊື້ອລາ Baker ແມ່ນຄໍາສັບທົ່ວໄປທີ່ໃຫ້ແກ່ທຸກຮູບແບບຂອງ Saccharomyces cerevisiae ທີ່ ໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່. ເມັດ Baker ຂອງແມ່ນມີຢູ່ໃນຫຼາຍຮູບແບບເຊັ່ນ: ແຫຼວ, ສົດ (ຫຼື cake), ກິດຈະກໍາແຫ້ງ, ແລະທັນທີ.
ເມັດ Brewer ຂອງ
ນີ້ແມ່ນປະເພດເມັດທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດເບຍ. ຕົວເມຍທົ່ວໄປຈໍານວນຫຼາຍຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເບຍເບຍ, ແຕ່ລະຕົວໃຫ້ມີລັກສະນະລັກສະນະແລະຄຸນລັກສະນະຂອງຕົນເອງ. ຮູບແບບຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາແມ່ນຍັງມີທາດບໍາລຸງໂພຊະນາການທີ່ເປັນແຫຼ່ງແຮ່ທາດແລະວິຕາມິນ B ທີ່ດີ. ອ່ານປ້າຍຢ່າງລະມັດລະວັງເມື່ອຊື້ເບຍ Brewer ເປັນອາຫານເສີມ. ພຽງແຕ່ແບບຟອມການປິດການໃຊ້ງານແມ່ນປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກໃນປະລິມານດັ່ງກ່າວ.
Bread Machine Yeast
ເຊື້ອລານີ້ແມ່ນຄືກັນກັບເຊື້ອໄວຣັດທັນທີ. ເບຍໄວແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງເຂົ້າຈີ່ຍ້ອນມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີນ້ໍາຍ່ຽວຫຼືທໍາລາຍໃນແຫຼວກ່ອນທີ່ຈະຖືກເພີ່ມສູດ.
ເນື່ອງຈາກວ່າຮູບແບບຂອງເຊື້ອລານີ້ແມ່ນມີປະສິດທິພາບສູງ, ມັນພຽງແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງເຂົ້າຈີ່. ການຜະລິດເມັດທັນທີເປັນ "ເມັດເຄື່ອງເຂົ້າຈີ່" ເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດເລືອກໃຊ້ເຊື້ອໄວຣັດທີ່ເຫມາະສົມໃນການນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນເຄື່ອງເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຂົາ. ການນໍາໃຊ້ເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງຢ່າງຫ້າວຫັນຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ທັນສະໄຫມໃນເຄື່ອງເຂົ້າຈີ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບຫນ້ອຍລົງ.
ເມັດເຄື່ອງສໍາອາງແມ່ນມັກຂາຍໃນຖ້ວຍຂະຫນາດນ້ອຍ 4 ແກັດ.
Fresh Yeast
ເມັດສົດແມ່ນຂາຍໃນຮູບແບບແປ້ງຫຼືເຄ້ກ. ເຊື້ອໄວຣັດຊະນິດນີ້ແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ, ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ແລະຄວນໃຊ້ພາຍໃນສອງສາມອາທິດຂອງການຊື້. ເພື່ອນໍາໃຊ້ເຊື້ອໄວຣັດສົດ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກລວບລວມເປັນແຫຼວກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສູດ. ເຊື້ອໄວຣັດສົດຄວນໄດ້ຮັບ ການພິສູດ , ຫຼືການທົດສອບຄວາມສາມາດ, ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ແຕ່ລະຄັ້ງ. ໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ໃຫ້ລະລາຍໃນນ້ໍາອຸ່ນແລະເພີ່ມນ້ໍາຕານ. ຖ້າເຊື້ອໄວຣັດບໍ່ເລີ່ມການໂຟມພາຍໃນ 5-10 ນາທີ, ມັນຈະບໍ່ມີການເຄື່ອນໄຫວແລະບໍ່ຄວນໃຊ້.
Instant yeast
ຕົວເມັດທັນສະໄຫມແມ່ນຮູບແບບການໃຊ້ເຊື້ອລາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍທີ່ສຸດ. ເຊື້ອລານີ້ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ລ້າງໃຫ້ເປັນນ້ໍາກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສູດແລະມັກຈະຕ້ອງມີການເພີ່ມຂຶ້ນ. ຮູບແບບຂອງເຊື້ອລານີ້ແມ່ນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍແລະສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ແຫ້ງແລ້ງທີ່ມີອາກາດຫນາວຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງຈົນກ່ວາວັນທີຫມົດອາຍຸ. ຕົວເມັດທັນທີແມ່ນມັກຂາຍໃນຊອງຂະຫນາດນ້ອຍ 1/4 ອໍຫຼືຫມໍ້ 4 ອໍ.
Liquid Yeast
ເມັດເຫລັກແມ່ນຮູບແບບທີ່ນິຍົມໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດກ່ອນການຄົ້ນພົບຂອງເມັດທີ່ຖືກບີບອັດຫລືເຄືອບໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 19. ເຊື້ອໄວຣັສທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ແປ້ງ (ຫຼືທາດແປ້ງອື່ນໆ) ແລະນ້ໍາ, ຄ້າຍຄືກັບອາຫານແຫຼວຫຼື ເຂົ້າຈີ່ .
ຂະນະທີ່ຄາໂບໄຮເດດໃຫມ່ຖືກເພີ່ມເປັນປະຈໍາ, ສິ່ງເຫລົ່ານີ້ຈະສືບຕໍ່ດໍາລົງຊີວິດແລະເຮັດສໍາເນົາ.
ເມັດໂພຊະນາການ
ນີ້ແມ່ນຮູບແບບຂອງເຊື້ອລາຊຶ່ງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນອາຫານເສີມ. ການທໍາການຜະລິດຂອງເຊື້ອລາເປັນສິ່ງສໍາຄັນເນື່ອງຈາກວ່າການບໍລິໂພກຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອໄວຣັດໄວທີ່ມີຊີວິດສາມາດນໍາໄປສູ່ການແຜ່ລາມທົ່ວຮ່າງກາຍ. ເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາແມ່ນແຫຼ່ງແຮ່ທາດແລະວິຕາມິນ B ທີ່ດີ. ເມັດໂພຊະນາການ ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼືມີກິ່ນຫອມແລະຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆເປັນການໃສ່ປຸ໋ຍຫຼືອາຫານສໍາລັບອາຫານ.
Rapid Rise Yeast
ເມັດນີ້ແມ່ນຄືກັນກັບເຄື່ອງເຂົ້າຈີ່ຫຼືເມັດທັນທີແລະປົກກະຕິຂາຍໃນຖົງຂະຫນາດນ້ອຍ, 1/4-ounce (ຫຼື 2 1/4 tsp) ຫຼືຂະຫນາດນ້ອຍ, ແກ້ວ 4 ອໍ. ເຊື້ອໄວຣັສທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ບໍ່ມີການຍືນຍົງຫຼືລ້າງໃນແຫຼວກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສູດ. ພຽງແຕ່ເພີ່ມເຊື້ອລາແຫ້ງດ້ວຍສ່ວນປະກອບສໍາແຫ້ງແລະດໍາເນີນການຕາມປົກກະຕິ.
ເຊື້ອໄວຣັສໄວຂຶ້ນຢ່າງໄວວາຈະສາມາດໃຊ້ໄດ້ໃນນໍ້າສະອາດເຖິງ 130 ອົງສາ Fahrenheit.
Yeast Extract
ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນເມັດໂພຊະນາການທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນເລື້ອຍໆໃນຮູບແບບຂອງການນໍາ. ສານສະກັດຈາກຍີດແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບກິ່ນອອມ, umami ຂອງພວກເຂົາ. ສານສະກັດຈາກທີ່ມີນ້ໍາມັນມີຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງການໃຊ້ແລະໄດ້ພັດທະນາສາດສະຫນາຕໍ່ໄປທົ່ວໂລກ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຜະລິດຕະພັນນ້ໍາມັນເຊື້ອເພີງແມ່ນ Marmite ແລະ Vegemite .