ສູດ Bubbe ທີ່ເປັນ favorite ໄດ້ຮັບການອອກແບບມາເປັນແບບ Millennial ດ້ວຍການເພີ່ມ Kimchi. ຖ້າທ່ານຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນ (ແລະມີຄວາມອົດທົນຫນ້ອຍຫນຶ່ງ), ທ່ານກໍ່ສາມາດ ເຮັດໃຫ້ Kimchi ຂອງທ່ານເອງ ໃຊ້ໃນສູດ.
ຂຽນເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ແກ້ໄຂເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ບໍ່ມີຫຍັງດອກ ປະເພນີຂອງການຕົ້ມໃບຜັກກາດສະບັບພາສາຢູໂຣບປົກກະຕິກ່ຽວຂ້ອງກັບຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນຫມູ, ແລະບາງຄັ້ງກໍຍັງມີຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບອີກດ້ວຍ. Kimchi ຈະເພີ່ມເຕະພິເສດ. ທັງສອງຮຸ່ນຂອງສູດນີ້ເຮັດວຽກທີ່ດີກັບ sauerkraut , ດັ່ງນັ້ນຮູ້ສຶກວ່າປ່ຽນແທນມັນທຸກບ່ອນທີ່ kimchi ໄດ້ຖືກສະແດງເປັນສ່ວນປະກອບ. ທ່ານອາດຈະຕ້ອງໄດ້ລ້າງ kimchi ຫຼື sauerkraut ເພື່ອ chop ມັນ, ມີນ້ໍາມັນຂີ້ເຜິ້ງແລະແຊ່ນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຊອດແລະຕື່ມຂໍ້ມູນ. ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາໃຊ້ kimchi ທີ່ຊື້ໃນຮ້ານ, ພວກເຮົາຄວນລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບການຊື້ພຽງແຕ່ແນວພັນເຜັດທີ່ສາມາດຫຼາຍ, ຮ້ອນຫຼາຍ. ຢ່າງສົມບູນດ້ວຍເຄື່ອງເທດທີ່ເພີ່ມໃນສູດນີ້. ໃຫ້ສັງເກດວ່ານີ້ແມ່ນສູດທີ່ຍາວນານແລະມີສ່ວນຮ່ວມຫຼາຍຂຶ້ນ. "
ອອກຈາກຫນັງສື GEFILTE MANIFESTO ໂດຍ Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. ພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດຈາກ Flatiron Books. All rights reserved
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບແກງ:
- ນ້ໍາມັນຫອມ (ຫຼືນ້ໍາມັນຜັກ) ສໍາລັບການລ້ຽງ
- 2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ, ຜັກບົ່ວບາງໆ
- ¼ຈອກຫມາກເລັ່ນຈອກ
- 1 (28 ອໍ) ສາມາດຂັດຫມາກເລັ່ນ
- ½ຊາບິ້ວ pepper ສີດໍາສົດດິນ
- ¼ຈອກ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
- 2 ກະບອງ້ໍາສົ້ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
- ¼ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟຮ້ອນ (ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແມ່ນການທົດແທນທີ່ດີ, ແຕ່ທັງສອງແມ່ນທາງເລືອກສໍາລັບເຄື່ອງເທດພິເສດ)
- 2 ຈອກ kimchi ຜັກງາມ, ເກັບຮັກສາ, ຊື້ຫຼືເຮັດດ້ວຍຕົນເອງ
- ¼ຈອກນ້ໍານາວສົດສົດ
- ເກືອເກືອເພື່ອລົດຊາດ
- ສໍາລັບການຕົ້ມຊີ້ນ:
- ¾ຈອກ jasmine ຫຼື
- basmati rice
- 2 ຈອກນ້ໍາ
- 2 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາມັນຜັກທຽມຫຼືຜັກ
- 1 pounds chuck beef ດິນ
- 1 ບ່ວງກາເຟ kosher ເກືອ
- ½ຊາບິ້ວ pepper ສີດໍາສົດດິນ
- ½ກາເຟສົ້ມຄວັນຢາສູບ
- 1 ຈອກ kimchi ຈີ່, ຮ້ານຄ້າ, ຊື້ຫຼືເຮັດດ້ວຍຕົນເອງ
- 1 ໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່, ຖືກຕີພຽງເລັກນ້ອຍ
- 2 ບ່ວງ cake crumbs
- **** Or ****
- ສໍາລັບການປະສົມ Lentil-Mushroom:
- ¾ cup jasmine ຫຼື basmati ເຂົ້າ
- 1 ແກ້ວນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
- 2 ຈອກນ້ໍາ
- ນ້ໍາມັນແກະສະຫຼັກຫຼືຜັກ, ສໍາລັບsautéing
- 1 medium onion, diced
- 12 ອໍ
- ເຫັດ shiitake ສົດ , ລໍາຕົ້ນອອກ, ຫມວກສີ່ສ່ວນ
- 1 ຈອກ kimchi ຟັກລະອຽດ, ຮ້ານ, ຊື້ຫຼືເຮັດດ້ວຍຕົນເອງ
- 1 ຊ້ອນຊາສະເກັດເກືອ
- ½ກາເຟສົ້ມຄວັນຢາສູບ
- 2 ໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່, ຖືກຕີພຽງເລັກນ້ອຍ
- ເພື່ອປະຊຸມ:
- ເກືອເກືອເພື່ອລົດຊາດ
- 1 head green cabbage
- ໃບສົດ parsley ແລະ celery, ສໍາລັບ garnish
ວິທີການເຮັດມັນ
1. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເກັບ ນ້ໍາ: ໃນນ້ໍາກາງມີຄວາມຮ້ອນໃນອາກາດຂະຫນາດກາງ, ນ້ໍາມັນມີຄວາມຮ້ອນພໍທີ່ຈະເຄືອບດ້ານລຸ່ມ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວຈົນກ່ວາພວກເຂົາເລີ່ມຈະປ່ຽນແປງ, ປະມານ 5 ນາທີ. ໃສ່ນ້ໍາມັນມະເຂືອເທດໃຫ້ໃສ່ຜັກບົ່ວແລະແຕ່ງກິນປະມານ 2 ນາທີ. ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກຖົ່ວ, ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ສົ້ມ, ແລະ paprika (ຖ້າໃຊ້) ແລະປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ຕົ້ມຕ່ໍາປະມານ 20 ນາທີ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, stir ໃນ kimchi ແລະ brine ສະຫງວນ, ນ້ໍານາວ, ແລະເກືອກັບລົດຊາດ.
ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
2. ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ: ຈົ່ງຖິ້ມເຂົ້າແລະນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນເຕົ້າໄຂ່ຂະຫນາດນ້ອຍແລະນໍາໄປຕົ້ມ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນເພື່ອຮັກສາຫມາກສຸກແລະແຕ່ງກິນໃນ 5 ນາທີ. ຖອດອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ຮວບຮວມໂດຍໃຊ້ຜ້າເຊັດຕາ, ແລະລ້າງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
ໃນກະດາດ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງມັນສູງກວ່າຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເພີ່ມຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນ, ປ່ຽນຊີ້ນຫຼາຍກວ່າກັບບ່ວງໄມ້ຈົນກ່ວານ້ໍາຕານຢ່າງດຽວ. ຕື່ມເຂົ້າຜັດ, ເກືອ, ຫມາກພິກ, paprika, ແລະຈິມຈິໄປທີ່ແຊ່. Sautéສໍາລັບ 2 ນາທີຫຼາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການໂອນການປະສົມກັບໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່. ເອົາໃຈໃສ່ໃນໄຂ່, crumbs ເຂົ້າຈີ່, ແລະທຸກໆນ້ໍາຕານຊິມິນ.
**** OR ****
3. ການປຸງແຕ່ງເຫັດ: ເອົາເຂົ້າ, ຜັກແລະນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນເພື່ອຮັກສາຄວາມຮ້ອນແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 10 ນາທີ. ຖອດອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ຮວບຮວມໂດຍໃຊ້ຜ້າເຊັດຕາ, ແລະລ້າງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
ໃນກະປ໋ອງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ນ້ໍາມັນມີຄວາມຮ້ອນພໍທີ່ຈະເຄືອບດ້ານລຸ່ມຂອງແກງ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວ, stirring ເລື້ອຍໆ, ຈົນກ່ວາມັນຈະເລີນເຕີບໂຕ, ປະມານ 5 ນາທີ. ໃສ່ໃນເຫັດແລະເຊັດຈົນກ່ວາເຫັດ reabsorb ບາງຂອງແຫຼວຂອງພວກເຂົາ, ປະມານ 10 ນາທີ. ຕື່ມເຂົ້າແລະເຂົ້າຫນົມທີ່ຖືກຕົ້ມແລະແຊ່ນ້ໍາໃນ kimchi, ເກືອ, paprika, ໄຂ່ແລະນ້ໍາຕານ kimchi ໄວ້.
4. ເພື່ອປະກອບອາວຸດ: ເອົາຫມໍ້ແກງໃຫຍ່ໃຫ້ນ້ໍາເກືອໃຫ້ຕົ້ມ. ເອົາຫຼັກຂອງຜັກກາດທີ່ມີມີດຍາວ, ແຫຼມ, ຕັດຢ່າງລະມັດລະວັງອອກອອກຮູບກະຈາຍຢູ່ຮອບຫຼັກແລະລົບອອກເປັນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຫຼັກທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້.
ນີ້ຊ່ວຍແຍກໃບງ່າຍດາຍ. ໃສ່ຜັກກາດໃນນ້ໍາຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນປະມານ 4 ນາທີ.
5. ໃຊ້ເຕົ້າສົ້ນຫຼືສອງລິ້ນຊັກ, ເອົາຜັກກາດອອກຈາກຫມໍ້ແລະລະມັດລະວັງປອກເປືອກໃບທີ່ມີນ້ໍາແລະອ່ອນໆ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງແລະພະຍາຍາມຮັກສາໃບທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້. ວາງໃບທີ່ມີຄວາມຫຼໍ່ແຫຼມໃນຂີ້ໂມ້ເພື່ອໃຫ້ນໍ້າໄຫຼ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຜັກກາດກັບຫມໍ້ຮ້ອນແລະຕົ້ມຕື່ມອີກ 3 ຫາ 4 ນາທີ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງຈົນກວ່າທ່ານຈະມີໃບໃຫຍ່ 12 ໃບ. Pat ໃບໃບແຫ້ງດ້ວຍຜ້າພັບເຈ້ຍຖ້າຍັງມີຄວາມຊຸ່ມ.
6. ເຮັດຄວາມສະອາດເຕົາອົບໃຫ້ 300 ° F. ຈົມນ້ໍາໃສ່ນ້ໍາຊອດພາຍໃຕ້ລຸ່ມຂອງອາຫານທີ່ມີເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຫນາສູງ, ຫຼື ເຕົາເຕົ້າໂຮມ . ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
7. ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບໃບຫນຶ່ງໃນເວລາຫນຶ່ງ, ວາງໃບທີ່ຮາບ, ຮາບຂ້າງຄຽງ, ແລະໃຊ້ມີດຂີ້ຜຶ້ງເພື່ອຕັດອອກຈາກບ່ອນທີ່ແຂງ, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເສັ້ນຄ້ອຍ. ຂື້ນໃບໄປແລະເອົາ 1 ຈອກເຂົ້າໃສ່ສູນ. ພະຍາຍາມຮັກສາ stuffing ກັນໃນຫນຶ່ງ clump.
8. ເອົາຊ້ອນ "ດ້ານລຸ່ມ" ຂອງໃບ (ບ່ອນທີ່ມີຫຼັກຢູ່) ແລະຍົກມັນໃນໄລຍະການຕື່ມ, ປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງໃບຜັກກາດ. ໃນເວລາທີ່ຖືລົງຄັ້ງທໍາອິດດ້ວຍມືດຽວ, ໃຊ້ອີກອັນຫນຶ່ງເພື່ອເອົາເບື້ອງຊ້າຍຂອງໃບແລະວາງມັນລົງໃນຄັ້ງທໍາອິດ. ລາກໃບທັງຫມົດໄປທາງດ້ານຂວາແລະເກັບມັນໄວ້ແຫນ້ນ. ທາງເທີງຂອງມ້ວນຈະໄດ້ຮັບການ untucked. ໃຫ້ມັນລົງລົງໄປໃນມ້ວນ, ບັງຄັບໃຫ້ປາຍທາງເຂົ້າໄປໃນການເປີດດ້ວຍນິ້ວມືຫຼື forefinger, ເຊິ່ງຈະສ້າງເປັນມັດນ້ອຍທີ່ໃກ້ຊິດ. ເມື່ອທ່ານສໍາເລັດຮູບໃຫ້ພວກເຂົາ, ເອົາມ້ວນເຂົ້າໄປໃນອາຫານເບຍ, ຢູ່ເທິງຊອດ.
9. ເມື່ອມ້ວນມ້ວນທັງຫມົດຂອງທ່ານຢູ່ໃນອາຫານກະປ໋ອງ, ຈົ່ງເອົານໍ້າຊອດທີ່ເຫລືອຢູ່ເຫນືອພວກມັນ.
ຖ້າວ່າບໍ່ມີນໍ້າຊອດພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາທັງຫມົດ, ໃຫ້ຕື່ມນ້ໍາຈົນກ່ວາມ້ວນຖືກປົກຄຸມ. ກວມເອົາອາຫານທີ່ມີການເຜົາຜານດ້ວຍຝາຫຼືອາລູມິນຽມໃບແລະຟັກສໍາລັບ 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ. ເຊັກຫຼັງ 1 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າມ້ວນບໍ່ມີນ້ໍາສະອາດ, ຕື່ມນ້ໍາຫຼາຍ. ກວດເບິ່ງອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງຫມາຍ 2 ຊົ່ວໂມງແລະເພີ່ມນ້ໍາຫຼາຍຖ້າເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ.
10. ກະລໍ່າປີຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນກຽມພ້ອມໃນເວລາທີ່ມ້ວນຮູ້ສຶກວ່າອ່ອນນຸ່ມເມື່ອກົດດ້ວຍນິ້ວມື (ລະມັດລະວັງ, ພວກມັນຮ້ອນ). ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີ, ຫຼືກະກຽມເປັນເວລາ 2 ມື້ລ່ວງຫນ້າແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ຖ້າຫາກວ່າ reheating, ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມ້ວນກະລໍ່າປີແມ່ນກວມເອົາຂອງແຫຼວແລະບໍ່ແຫ້ງ. ໃຫ້ບໍລິການກະລໍ່າປີ rolls ຮ້ອນ, drizzled ກັບ sauce ພິເສດແລະ garnished ມີ parsley ແລະໃບ celery.