ການຄິດໄລ່, ການຄວບຄຸມ, ແລະຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງເຫລົ້າ

ແມ່ນ້ໍາຂອງເຫລົ້າແມ່ນຫຍັງ?

A ' ງາມ ' ຂອງເຫຼົ້າແມ່ນ, ພຽງແຕ່ພຽງແຕ່, ກົດຫມາຍວ່າດ້ວຍແລະຈໍານວນເງິນຂອງເຫຼົ້າທີ່ຖືກ poured ເພື່ອສ້າງເຄື່ອງດື່ມເປັນ.

'ງາມ' ສາມາດເປັນ:

• ການ ສັກຢາກົງ ໄປໃນຖົງສັກ.
• ການສັກຢາກົງໃສ່ໃນແກ້ວທີ່ເກົ່າແກ່ສໍາລັບ ເຫລົ້າ whiskey ເທິງໂງ່ນຫີນ .
• ຈໍານວນຂອງເຫຼົ້າ poured ເພື່ອສ້າງ cocktail ເປັນ.

ການປາດຖະຫນາໂດຍສະເລ່ຍສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນລະຫວ່າງ 1 1/2 ແລະ 2 ອອນສ໌. ໃນຂະນະທີ່ສູດທຸກຢ່າງຈະແຕກຕ່າງກັນ, ຄັອກເທນມັກຈະໂທຫາ 1 1/2 ອໍຂອງອາຫານ ພື້ນຖານ (vodka, gin, whiskey, rum, ແລະອື່ນໆ) ແລະສູດບາງຢ່າງໃຫ້ໂທຫາເຕັມ 2 ອອນສ໌.

ເຄື່ອງດື່ມ ແລະເຄື່ອງຜະສົມນ້ໍາສຽງມັກຈະຖືກເຜົາໃນລະຫວ່າງ 1/4 ແລະ 3/4 ອໍ.

ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການສັກຢາທີ່ກົງຫຼືເຫຼົ້າໃສ່ໂງ່ນຫີນ, ແຖບສ່ວນໃຫຍ່ຈະໃຊ້ຖ່ານ 2 ounce.

ທ່ານໄດ້ຮັບຄວາມຖືກຕ້ອງເປັນແນວໃດ?

ການຮັກສາຄວາມງາມທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບເຫດຜົນບາງຢ່າງ:

• ການຄວບຄຸມການດຸ່ນດ່ຽງຂອງລົດຊາດ.
• ການຄວບຄຸມຄວາມສອດຄ່ອງຂອງເຄື່ອງດື່ມຈາກຮອບຫນຶ່ງໄປຫາອີກ.
• ການຄວບຄຸມຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການສ້າງເຄື່ອງດື່ມ.

ທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບປະສົບການດື່ມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ທັງຢູ່ເຮືອນແລະຢູ່ແຖບມືອາຊີບ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງເຄື່ອງດື່ມແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໃນໂລກຂອງ bartending ເປັນມືອາຊີບເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນທຸລະກິດທີ່ມີກໍາໄລແລະຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກການເບິ່ງແຍງແບບປົກກະຕິ (ໂດຍການເບິ່ງແຍງຫຼືພະຍາຍາມເພີ່ມຄໍາແນະນໍາ) ທີ່ຢູ່

ມີວິທີການຈໍານວນຫນຶ່ງເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມຖືກຕ້ອງແລະຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນ cocktails.

The Jigger

jigger ແມ່ນຫມູ່ເພື່ອນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ bartender ຍ້ອນວ່າມັນເປັນອຸປະກອນການວັດແທກທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາງາມທີ່ຖືກຕ້ອງ.

ໃນຂະນະທີ່ມີຄວາມກ້າວຫນ້າທາງດ້ານ bartenders ຫຼາຍກວ່າການໃຊ້ jigger ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາໄດ້ຮັບປະສົບການ, ທ່ານມັກຈະພົບວ່າຜູ້ທີ່ມີລາຍລະອຽດທີ່ສືບຕໍ່ໃຊ້ມັນໃນຂະນະທີ່ crafting ເຄື່ອງດື່ມທີ່ສົມບູນແບບ.

ການໃຊ້ jigger ໃຊ້ເວລາທັງຫມົດຂອງ guesswork ອອກຈາກຫຼາຍປານໃດແຫຼວແມ່ນຕົວຈິງແມ່ນຖືກ poured. ມັນເປັນຈອກທີ່ມີສອງຫົວທີ່ມີຈອກໃຫຍ່ (ສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນ 1 1/2 ຫາ 2 ອໍ) ຢູ່ປາຍຫນຶ່ງແລະຈອກຂະຫນາດນ້ອຍ (ປົກກະຕິແມ່ນ 1/2 ຂະຫນາດຂອງຂະຫນາດໃຫຍ່) ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ.

ເພື່ອປາດສ່ວນຜະລິດຕະພັນທີ່ຕົກຢູ່ໃນລະຫວ່າງການວັດແທກເຫຼົ່ານີ້, ທ່ານຈະຕ້ອງ 'eyeball' ມັນ.

ໃຫ້ກິນ ຄັອກເທນ Cosmopolitan ທີ່ເປັນຕົວຢ່າງແລະສົມມຸດວ່າພວກເຮົາມີ jigger ມີ 1 1/2 ອໍແລະຈອກ 3/4 ອໍ.

ເພື່ອຫຼີກລ້ຽງ ເຄື່ອງດື່ມນີ້, ຂ້ອຍຈະ:

1. ໃຊ້ຈອກໃຫຍ່ຂອງ jigger ເພື່ອງາມ 1 1/2 ອໍຂອງ vodka.
2. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ສິ້ນສຸດປະມານ 2/3 ເຕັມທີ່ມີ Cointreau ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ປະມານ 1 ounce.
3. ຟີ້ໍາຈອກແລະຕື່ມຈອກຂະຫນາດນ້ອຍປະມານ 2/3 ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາຈືດສົດເພື່ອໃຫ້ປະມານ 1/2 ອໍ.
4. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບ 1/3 ຂອງນ້ໍາ cranberry ເຕັມໄປເພື່ອໃຫ້ໄດ້ປະມານ 1/4 ອໍ.

ມັນບໍ່ແມ່ນວິທະຍາສາດທີ່ແນ່ນອນ, ແຕ່ວ່າມີປະສົບການທີ່ໃຊ້ jigger ກາຍເປັນລັກສະນະທີ່ສອງແລະທ່ານສາມາດຫຼີ້ນ cocktails ທີ່ມີສະບຽງອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດແລະດີໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ.

The Speed ​​Pour

ຫມວກກັນກະທົບທີ່ຕິດກັບອອກຈາກຂວດເຫຼົ້າຢູ່ແຖບມືອາຊີບຖືກເອີ້ນວ່າຜູ້ ຂັບຂີ່ໄວ . ພວກເຂົາຖືກອອກແບບມາເພື່ອໃຫ້ຜູ້ເຂົ້າຫາງ່າຍໃນການເຂົ້າຫາເຄື່ອງດື່ມໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ຫມວກກັນກະທົບທຸກໆຄັ້ງທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການດື່ມນ້ໍາດື່ມ.

ບາງຄົນມີຄວາມໄວໃນການຄວບຄຸມລະດັບສຽງ. ພວກເຂົາຖືກອອກແບບມາເພື່ອປ່ອຍພຽງແຕ່ຈໍານວນເງິນທີ່ສະອາດ (ຕາມປົກກະຕິ 1 1/2 ຫຼື 2 ອໍ) ທີ່ໃຊ້ເວລາໃນແຕ່ລະຂວດ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ມີປະສິດທິພາບເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ overpouring.

ການກະທໍາຂອງ ຄວາມໄວທີ່ຫຼົ່ນລົງ ແມ່ນເຕັກນິກທີ່ນັກພະຍາກອນທີ່ມີມືອາຊີບໃຊ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການນໍາໃຊ້ເຈັ້ຍ.

ຜູ້ທີ່ມີຄວາມໄວສູງສາມາດນໍາໃຊ້ຈໍານວນຫນຶ່ງໃນຫົວຂອງພວກເຂົາ (1 ... 2 ... 3 ... ) ເພື່ອລະບາຍນ້ໍາດື່ມຢ່າງຖືກຕ້ອງແທ້ໆ.

ທ່ານຈະເຫັນນີ້ຕະຫຼອດເວລາຖ້າທ່ານສັ່ງຊື້ເງິນທີ່ສູງເຊັ່ນ Gin & Tonic ຫຼື John Collins ຢູ່ແຖບ. ຜູ້ຕາງຫນ້າດື່ມນ້ໍາດື່ມຈາກນ້ໍາດື່ມໂດຍກົງຈາກແກ້ວເຂົ້າໄປໃນແກ້ວ (ມັກຈະປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາເຂົ້າໄປເຖິງຄວາມຍາວຂອງແຂນ) ຈົນກ່ວາຈໍານວນທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງເຫລົ້າແມ່ນຢູ່ໃນແກ້ວ.

ຜູ້ຕາງຫນ້າທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນມີຄວາມຖືກຕ້ອງໃນຄວາມໄວແລະມັນກໍ່ສາມາດເພີ່ມຈໍານວນເຄື່ອງດື່ມທີ່ພວກເຂົາສາມາດເຮັດໄດ້ໃນໄລຍະເວລາສັ້ນໆ.

ຜູ້ເລີ່ມສາມາດປະຕິບັດວິທີການນີ້ໂດຍການໃສ່ຂວດເຫລົ້າທີ່ເປົ່າດ້ວຍນ້ໍາ. ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍ pouring ເຂົ້າໄປໃນ jigger ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເວລາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົບລົງໄປໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນແກ້ວ, ການວັດທຸກໆກວດເພື່ອກວດສອບຄວາມຖືກຕ້ອງ. ພາຍໃນເວລາບໍ່, ທ່ານຈະມີຄວາມສອດຄ່ອງແລະຖືກຕ້ອງທີ່ກາຍເປັນລັກສະນະທີ່ສອງ.

ເປັນຫຍັງການຄວບຄຸມການສໍາຄັນຈຶ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນ?

ສໍາລັບ bartender ນັກສມັກເລ່ນ, ມັນແມ່ນກ່ຽວກັບຄວາມສອດຄ່ອງແລະການສ້າງເຄື່ອງດື່ມດີສົມດູນ. ສໍາລັບຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ມັນແມ່ນກ່ຽວກັບການຄວບຄຸມຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ.

ເຈົ້າຂອງບາແມ່ນ (ຫຼືຄວນຈະມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບການຄວບຄຸມຄັງສິນຄ້າແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງແຕ່ລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງຮັບໃຊ້. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າຫລັກມາດຕະຖານທີ່ບໍ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເປັນປະຈໍາແລະເປັນຫຍັງບາງຄົນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການໃຊ້ jiggers ຫຼືຜູ້ຂັບຂີ່ທີ່ຄວບຄຸມປະລິມານ.

ວິທີການຄິດໄລ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງ Bar

ການຄິດໄລ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນແຖບມືອາຊີບ ເປັນວຽກທີ່ສໍາຄັນທີ່ຕ້ອງເຮັດຢ່າງເປັນປະຈໍາເພື່ອຮັບປະກັນວ່າການຕັ້ງຄ່ານັ້ນຍັງມີຜົນກໍາໄລແລະເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຖືກລ່ວງລະເມີດແລະ overfouring.

ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ ບໍ່ຕ້ອງ ຄິດໄລ່ຢ່າງຫນ້ອຍປະຈໍາເດືອນ, ຄວາມລົ້ມເຫລວໃນການເຮັດດັ່ງກ່າວສາມາດນໍາໄປສູ່ການລັກຂະໂມຍຫຼືບັນຫາທີ່ຮ້າຍແຮງອື່ນໆ. ການປະຕິບັດງານປະຈໍາອາທິດແມ່ນດີກວ່າເກົ່າແລະຈະຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຈັດການສາມາດກໍານົດແນວໂນ້ມແລະການຈັດການກັບສິ່ງທ້າທາຍຢ່າງເດັ່ນຊັດ.

ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດໃນການຄິດໄລ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໂດຍ bars ແລະຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນມືອາຊີບ:

1. ເກັບສິນຄ້າ.
2. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງສິນຄ້າທີ່ຂາຍ (COGS) ແມ່ນແບ່ງອອກໂດຍການຂາຍແຖບໃນໄລຍະດຽວກັນ.

ຕົວ​ຢ່າງ:

• ສິນຄ້າຄົງຄັງສະແດງວ່າ $ 12,275 ໃນຜະລິດຕະພັນຖືກຂາຍໃນເດືອນພະຈິກ.
• ການຂາຍບາໃນເດືອນພະຈິກແມ່ນ $ 35,125.
• ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນເດືອນພະຈິກແມ່ນ 34,9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = 349)

ແຖບມືອາຊີບສ່ວນໃຫຍ່ກໍາລັງຊອກຫາຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນລະຫວ່າງ 18 ຫາ 24%, ສະນັ້ນ 34.9% ຈະຖືກພິຈາລະນາສູງ.

ມີລາຄາແພງທີ່ສູງ, ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານຈະທໍາອິດຕ້ອງການຮັບປະກັນໃຫ້ມີການສະສົມສິນຄ້າຄົບຖ້ວນສົມບູນ, ຄິດໄລ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງສິນຄ້າທີ່ຂາຍແລະທົບທວນຕົວເລກການຂາຍລາຍເດືອນສໍາລັບຄວາມຖືກຕ້ອງ. ຖ້າຫາກວ່າຄ່າໃຊ້ຈ່າຍບໍ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດຫມາຍທີ່ສູງແລ້ວຜູ້ຈັດການຄວນຊອກຫາການຊື້ຄືນ, ການດື່ມນ້ໍາເກີນ, ການລັກແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຫຼືບໍ່ຖືກກົດຂື້ນເປັນໂອກາດຄວບຄຸມ.