ການຫມັກຫມັກມັນເປັນສ່ວນສໍາຄັນຂອງຂະບວນການຜະລິດ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ ແລະ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດ ດ້ວຍ ສີຂາວ . ການຫມັກຕົວເມລໍດ Malolactic (ຍັງເອີ້ນວ່າ "malo" ຫຼື MLF) ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບ Chardonnay ແລະເປັນຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ສໍາຄັນທີ່ Chardonnay ສາມາດສະແດງອົງປະກອບຂອງມັນເບີໃນດັງແລະປາກ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຍາກທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ grapes ອາຊິດສູງ, ຄວາມກົດດັນໃນລະດັບຕໍ່າຂອງ Chardonnay ສ່ວນຫຼາຍເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທໍາມະຊາດທີ່ຈະດໍາເນີນການຜ່ານ malo.
Fermentation Malolactic ແມ່ນຫຍັງ?
ການຫມັກຫມັກມັນແມ່ນການຫມັກທີ່ສໍາຄັນທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແຂງແຮງແລະແທນທີ່ຈະເປັນເຊື້ອລາ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ມັນແມ່ນຂະບວນການກິນອາຊິດ malic ທີ່ຮ້າຍແຮງທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແລະຈະປ່ຽນເປັນອາຊິດ lactic ທີ່ອ່ອນແອ. ອາຊິດ malic ແມ່ນກ່ຽວພັນກັບອາຊິດ tart ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຫມາກໂປມ Granny Smith, ໃນຂະນະທີ່ອາຊິດ lactic ແມ່ນອາຊິດທີ່ອ່ອນແອທີ່ພົບໃນນົມ, ມັນເບີ, ເນີຍແຂງແລະນົມສົ້ມ (ແລະມັນແມ່ນອາຊິດ diacetyl ຂອງອາຊິດ lactic ທີ່ສະແດງເປັນ " buttery "ໃນ Chardonnay ທີ່ມີການຫມັກ ferolation). ໂດຍການປ່ຽນອາຊິດ malic ກັບອາຊິດ lactic ຜ່ານ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Lactobacillus , ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍຄວາມຊູນທັງຫມົດຕ່ໍາແລະມັກຈະເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍ, ບາງຄັ້ງກໍ່ມີສີຄີມແລະມີນ້ໍາຕາຂີ້ຕົມຫນ້ອຍ.
ເປັນຫຍັງການນໍາໃຊ້ການຫມັກທໍາມະດາ?
ໃນຂະນະທີ່ການຫມັກມັນ malolactic ມັກຈະເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, winemakers ສາມາດກໍານົດລ່ວງຫນ້າວ່າຈະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນເກີດຂຶ້ນຫຼືປ້ອງກັນມັນອີງໃສ່ຜົນສະທ້ອນທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງຍິງໃນຂວດ.
ໃນຂະນະທີ່ເຫລົ້າທີ່ໄດ້ຜ່ານການຫມັກຫມັກມັນບໍ່ມີກົດຂີ້ເຫຍື້ອ, ການຄ້າແມ່ນວ່າມັນມັກຈະມີລັກສະນະຫມາກໄມ້ທີ່ຫຼຸດລົງ. ໃນມື້ນີ້, ຜູ້ຜະລິດ Chardonnay ຫຼາຍຄົນໄດ້ວາງສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການຜະສົມຜະສານໂດຍຜ່ານການຫມັກຫມັກແລະການຖືເປີເຊັນຂອງເຫຼົ້າແວງຖານເພື່ອຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດຂອງຫມາກໄມ້.
ເມື່ອ malo ແມ່ນສໍາເລັດແລ້ວ, ພວກເຂົາເຈົ້າຜະສົມຜະສານທັງສອງຊະນິດຮ່ວມກັນເພື່ອຮັກສາລັກສະນະຫມາກໄມ້, ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມອົດທົນໂດຍລວມ. ວິທີການຜະລິດແບ່ງນີ້ໄດ້ແທນທີ່ວິທີການ "ທັງຫມົດຫຼືບໍ່ມີຫຍັງ" ທີ່ຮຸນແຮງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍຫຼາຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Chardonnay, ເຊິ່ງໄດ້ໃຊ້ເວລາພຽງເລັກນ້ອຍຂອງການຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນສໍາລັບການ "over manipulated", ໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງແລະ drowned ໃນ Malo. ໃນຖານະເປັນຄົນທີ່ມີຄວາມສຸກ, Malo ບາງສ່ວນໄດ້ຮັບການປະຕິເສດທີ່ດີໃນ Chardonnays ທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ອາຊີ malic ໃຫ້ຄວາມສັບສົນແລະເຫລົ້າທີ່ບໍ່ແມ່ນ malolactic ເຮັດໃຫ້ຫມາກແຂງ.
ມັນເປັນແນວໃດບໍ່ມີລົດຊາດ Malo?
ການຜະລິດ malolactic ຜົນໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ໂດຍທົ່ວໄປຫຼາຍ approached ໃນ palate ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີລະດັບຕ່ໍາຂອງອາຊິດ, textures softer, profiles rounder ແລະ intensified ກິ່ນຫອມແລະການເຊື່ອມໂຍງຂອງຫມາກໄມ້ແລະ oak ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ມັນມັກຈະເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວທີ່ ເຕັມໄປດ້ວຍສີເຫຼືອງແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ ມີປະໂຫຍດສູງສຸດທີ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດຈາກການດໍາເນີນການໂດຍການຫມັກແບບ malolactic.