ການປ່ຽນແປງທີ່ຫນ້າພໍໃຈສໍາລັບຈຸດປະສົງເຢຍລະມັນ

Bacon ແມ່ນຫຍັງ?

"Bauchspeck" ແມ່ນ bacon ທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ. bacon ທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງທັງສອງດ້ານຂອງ Atlantic ໄດ້ມາຈາກ ທ້ອງຫມູ ແລະໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວແລະການສູບຢາ. ໃນເຢຍລະມັນ, ມັນໄດ້ຮັບການ ປິ່ນປົວດ້ວຍເກືອ , ຫຼັງຈາກນັ້ນເຢັນກັບລົມກັບ beechwood (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ) ແລະອາກາດແຫ້ງ. ໄມ້ກໍານົດສ່ວນຫຼາຍຂອງລົດຊາດ, ເຊິ່ງແມ່ນວ່າ bacon hickory smoked ທີ່ເຮັດໃນສະຫະລັດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກເຍຍລະມັນ " Speck ".

ຍັງເອີ້ນວ່າ " durchwachsener Speck " ຫຼື bacon marbled, ມັນປະກອບດ້ວຍຂັ້ນຕອນຂອງຊີ້ນແລະຂັ້ນຕອນຂອງໄຂມັນ.

ມັນໄດ້ຖືກຄາດວ່າໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວວ່າ "Speck" ຫຼື bacon ໄດ້ສູບຢາ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າ "Grüner Speck" ເຊິ່ງສາມາດຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ຊີ້ນດິບອື່ນ.

Bauchspeck ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຂາຍໃນຕ່ອນທີ່ຖືກ diced ແລະ browned ໃນແຊ່ (ໄດ້ " Schwarte " ຫຼື rind ແມ່ນເອົາອອກທໍາອິດ).

"Rckenspeck" - ດີ ໃຈ . ສ່ວນໄຂມັນຫມູຂາວນີ້ຖືກຕັດອອກຈາກຫມູແລະຖືກນໍາໃຊ້, ປິ່ນປົວແລະສູບຢາໃຫ້ກິນອາຫານທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ໃຊ້ໃນໄສ້ກອກຫຼາຍໆຫຼືຖືກປັບປຸງໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນຫມູຫຼື "Schmalz" (ມັກກິນເຂົ້າຈີ່).

"Schinkenspeck" ແມ່ນຊີ້ນຫມູທີ່ຖືກປິ່ນປົວແລະຖືກປິ່ນປົວຈາກສະໂພກຫຼັງເຊິ່ງຖືກຕັດແລ້ວໆແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຢັນ. ມັນມີກ້າມຊີ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະມີນ້ໍາຫນັກຫນ້ອຍກວ່າ "Speck" ລາຄາບໍ່ແພງທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ.

"Schinken" - ຄໍາສັບທົ່ວໄປສໍາລັບທຸກປະເພດຂອງແຮມແຮມ, ຮັດ hind ຂອງຫມູ. ຮາມສາມາດສົດ, ປິ່ນປົວ, ປຸງແຕ່ງຫຼືສູບຢາ. ບໍ່ມັກຈະຫມາຍຄວາມວ່າ bacon.

ບ່ອນທີ່ຂ້ອຍສາມາດຊື້ "Speck" ຫຼືສິ່ງທີ່ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ແທນ "Speck"?

• ອາເມລິກາ Bacon - ໃນຂະນະທີ່ມີລົດຊາດເຍຍລະມັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມາຈາກ beechwood ຫມູຫມູ, ການທົດແທນການທໍາອິດຂອງການເລືອກຂອງຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນ bacon ອາຫານເຊົ້າຈາກສັບພະສິນຄ້າໄດ້. ພະຍາຍາມເລືອກ bacon ທີ່ບໍ່ມີຊື່ວ່າ "້ໍາເຜີ້ງ" ຫຼື "maple" ເພາະວ່າມັນແມ່ນຫວານເກີນໄປສໍາລັບອາຫານເຍຍລະມັນຫຼາຍທີ່ສຸດ.
  ຂໍ້ດີ: ເກືອບສະເຫມີ, ເກືອ, ຄຸ້ນເຄີຍ.
  ຜົນສະທ້ອນ: ລົດຊາດບໍ່ຄ່ອນຂ້າງຄືກັນກັບຜະລິດຕະພັນຂອງເຢຍລະມັນ, ມັນແມ່ນຫມາກກ່ອນທີ່ຈະແຍກອອກມາເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລູກເຕົ້າໃຊ້ຮູບຮ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະມັນມັກຈະຜະລິດແລະນ້ໍາ.

• ເຮັດໃຫ້ Bauchspeck ຂອງທ່ານເອງ - ຖ້າທ່ານມີຄວາມທະເຍີທະຍານ, ສູບຢາ bacon ເຍຍລະມັນ ຂອງທ່ານເອງ ຈາກດ້ານສົດຂອງຫມູ. ມັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍໆມື້ກັບເກືອແລະສອງສາມຊົ່ວໂມງເພື່ອສູບຢາແຕ່ສາມາດຫໍ່ແລະແຊ່ແຂໍງໃນການນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ.
• Pork Jowl ຄວັນຢາສູບ - ພົບເຫັນຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບ hams, Pork Jowl ແມ່ນ fattier ແລະ dryer ກວ່າ bacon ແລ້ວ. ຜົນປະໂຫຍດຄືກັນກັບ bacon ແລະເຮັດໃຫ້ເປັນ dice ດີ. ຕ່ໍາກວ່າລາຄາແພງ, ອາຫານເຊົ້າເບຍ.

• ຫມູຫມູ - ຫມູຫມູ ບໍ່ໄດ້ສູບຢາ, ດັ່ງນັ້ນລົດຊາດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຊັດເຈນກ່ວາ "Speck" ຫຼື bacon ແຕ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໃນສະຖານທີ່ຂອງມັນ. ສູດຂອງທ່ານຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍ, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງໄດ້ທົດລອງ.
• Pancetta - Italian cured, bacon ອາກາດແຫ້ງ (ບໍ່ໄດ້ສູບຢາ). ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນຫມູນີ້ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມກັນໃນສູດປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມເພາະວ່າມີພຽງເລັກນ້ອຍໃຊ້ເວລາດົນໆສໍາລັບອາຫານ. ມັນບໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າທັງຫມົດ, ຕະຫຼາດຊົນນະບົດຂອງພວກເຮົາບໍ່ມີຜົນສະທ້ອນໃດໆ, ຕົວຢ່າງ. ເບິ່ງວິທີການເຮັດ pancetta ຂອງທ່ານເອງ.
• Proscuitto ຫຼື " Parmaschinken " - ເກືອແລະອາກາດແຫ້ງ, ບໍ່ມີຄວັນຢາສູບ. ມີນ້ໍາຫນັກເບົາຫຼາຍທີ່ສຸດໃນສູດໃຫມ່. ໃນປະເທດເຢຍລະມັນ, ພວກເຮົາສ່ວນຫຼາຍແມ່ນນໍາໃຊ້ມັນຂັດໆສໍາລັບ platters ຕັດເຢັນ.

ແນ່ນອນ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທົດລອງສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງ, ມີສອງວິທີທີ່ຈະຊື້ມັນ. ອາຫານຂອງເຍຍລະມັນໃນຕົວເມືອງໃຫຍ່ມັກຈະປະຕິບັດພັບຂອງ bacon ການສູບຢາ double ຈາກ Schaller ແລະ Weber, butchers ເຢຍລະມັນໃນນິວຢອກ. delis ອອນໄລນ໌ ຈະສົ່ງ bacon ເຊັ່ນດຽວກັນ.