Lean and Savory
Bresaola ເປັນຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແຫ້ງແຫ້ງທີ່ແຫ້ງຈາກ Valtellina, ເປັນຫຸບເຂົາ Alpine ຍາວໃນພາກພື້ນ Lombardy ຂອງພາກເຫນືອຂອງອີຕາລີ. Bresaola ມີເຄື່ອງຫມາຍການຄ້າ IGP (Protected Geographical Indication) ຈໍາກັດການຜະລິດເທົ່ານັ້ນສໍາລັບລູກຄ້າທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນໃນເຂດ Lombardy. ມັນແມ່ນ pronounced breh-ZOW-lah.
ເມື່ອທຽບກັບປະເພດອື່ນໆຂອງຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວອື່ນໆ, bresaola ແມ່ນບໍ່ຄ່ອງຕົວຍ້ອນວ່າມັນກໍ່ມາຈາກກ້າມເນື້ອດຽວແລະໄຂມັນນອກກໍ່ຖືກລຶບກ່ອນທີ່ຈະປິ່ນປົວ.
Bresaola ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບຫມາກຂຸ້ນທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາມັນທີ່ມີໂປຼແກຼມທີ່ມີຊີ້ນງົວແທນຫມູ, ແລະມີຄວາມຫມາຍເລິກເຊິ່ງວ່າ pastrami ໃນແງ່ຂອງອາຫານ. ມັນຍັງຄ້າຍຄືກັບ Bündnerfleisch ຂອງປະເທດສະວິດເຊີແລນແລະ ຝູງແກະສະຫຼັກ ຝຣັ່ງຂອງຝຣັ່ງ , ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນເມັດແລະມີຄວາມອ່ອນຫວານກວ່າທັງສອງ, ເຊິ່ງປົກກະຕິແລ້ວມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຕົ້ມຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງເປັນ bresaola.
ວິທີການ Bresaola ຖືກຜະລິດ
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ bresaola, ຊີ້ນງົວສະບຽງອາຫານຊີ້ນງົວ (ການຕັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້) ແມ່ນ trimmed ຂອງໄຂມັນທັງຫມົດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ rubbed ກັບເກືອແລະເຄື່ອງເທດກ່ອນທີ່ຈະ hung ກັບອາກາດແຫ້ງສໍາລັບເດືອນຫຼາຍ; ເຄື່ອງເທດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດແຕກຕ່າງກັນແຕ່ມັກປະກອບມີຫມາກຖົ່ວດໍາ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ຜັກຫອມ, ຜັກທຽມແລະຜັກທຽມ. ຜະລິດຕະພັນທ້າຍແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາ fatty prosciutto, ແລະນ້ອຍກວ່າ, ມີສີແດງເລິກແລະມີລົດຊາດຂົມ, ກິ່ນຫອມ.
Bresaola ຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກຊີ້ນງົວຫຼືມ້າ. ກ່ຽວກັບການ bresaola ຊີ້ນງົວທີ່ມີຫຼາຍທົ່ວໄປ, ມັນຕົ້ນ, ມ້າຫຼື venison bresaola ແມ່ນສີມ່ວງ, ເກືອບສີດໍາແລະມີຄວາມຫວານພຽງເລັກນ້ອຍ.
Availability of Bresaola
True bresaola ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາເຂົ້າໄປໃນສະຫະລັດຈົນກ່ວາປີ 2000, ສໍາລັບການໃຊ້ເວລາທໍາອິດນັບຕັ້ງແຕ່ 1930, ດັ່ງນັ້ນມັນແມ່ນບໍ່ຮູ້ຂ້ອນຂ້າງສໍາລັບປະເທດອາເມລິກາທີ່ສຸດ, ເມື່ອທຽບກັບ prosciutto.
ຊອກຫາ "Bresaola della Valtellina." ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຢູ່ໃນປະເທດສະຫະລັດ. ຖ່ານກ້ອນ Citterio ໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ຮ້ານຄ້າ Joe's, Whole Foods ແລະຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມອິຕາລີ.
ໃນນະຄອນນິວຢອກມັນມີຢູ່ໃນ DiPalo's Fine Foods, ແລະຕະຫຼາດທົ່ວໄປຈໍານວນຫຼາຍ.
Serving Bresaola
Bresaola ອາດຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານຕົກເປັນລາຄາແພງ, ແລະມັນກໍ່ຄື, ແຕ່ພຽງເລັກນ້ອຍເປັນທາງຍາວ. ມັນຄວນໄດ້ຮັບການກະກຽມກະດາດຂີ້ເຜີ້ງ, ແລະ 1 ອໍຈະກວມເອົາແຜ່ນ 10 ນິ້ວ, ເຊິ່ງແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການໃຫ້ບໍລິການດຽວ.
ເປັນວິທີທີ່ປະເສີດທີ່ຈະເພີດເພີນກັບມັນ (ຍ້ອນວ່າມັນເປັນອາຫານ antipasto ຫຼື light, ອາຫານຮ້ອນທີ່ບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງ, ປະກອບດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງ) ເປັນ bresaola carpaccio. ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການຈັດຕ່ອນຂອງ bresaola ໃນຮູບແບບທີ່ຊ້ໍາກັນເທິງແຜ່ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີນ້ໍາຊຸບນ້ໍາມັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ນ້ໍາມັນມະນາວສົດ, ແລະເຮັດໃຫ້ຖ່ານຫີນທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນຢູ່ໃນສູນ. ມັນທັງຫມົດທີ່ມີບາງສ່ວນຂອງ ຝູງແກະທີ່ ມີອາຍຸ, Parmigiano-Reggiano ຫຼື Grana Padano ທີ່ມີອາຍຸ, ລະດູການທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ມີເກືອແລະ pepper, ແລະຮັບໃຊ້. ຖ້າທ່ານໂຊກດີພໍທີ່ຈະມີບາງ, ທ່ານກໍ່ສາມາດເພີ່ມບາງ truffles ສີຂາວບາງໆແລ້ວແລ້ວ. ຫຼື, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລ້ວມີເຫັດແປ້ງ.
Bresaola ຍັງປະກົດຢູ່ໃນຮ້ານ pizzeria ທີ່ສວຍງາມ, ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນ topping ສໍາລັບ focaccia (ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ, ໃນກໍລະນີນີ້, dough pizza rolled ອອກແລະ baked ເປັນ). ເມື່ອເອົາຟອກຟອກອອກຈາກເຕົາອົບ, ຈົ່ງຖີ້ມມັນດ້ວຍຫມາກເລັ່ນໆ, ເອົາລ້າງມັນດ້ວຍຢາ radicchio , ແລະໃຫ້ບໍລິການກັບນ້ໍາມັນເວີ, ເກືອແລະຫມາກພິກ.