ຫຼື, ເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ຫຼາຍຈາກນ້ອຍ
ຄຸນນະສົມບັດນີ້ມາຈາກການຮ້ອງຂໍ: Frank Manocchi ໄດ້ຂໍສູດສໍາລັບສູດຈາກເຂດ Marche - ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ grandmother ຂອງລາວໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເອີ້ນວ່າ Pasta Chata ຫຼື Chot (ການສະກົດຜິດແມ່ນບໍ່ແນ່ນອນ) ເຊິ່ງປະກອບມີຊີ້ນງົວ. ອ້າວ, ຂ້າພະເຈົ້າຍັງຊອກຫາມັນ. ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍ ໄດ້ ພົບແມ່ນ Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, ປື້ມນ້ອຍໆທີ່ຫນ້າສົນໃຈອອກມາໂດຍ Slowfood Editore, ອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບປະທານອາຫານທີ່ດີແລະຕ້ານການລ່ວງລະເມີດຂອງຜູ້ຂາຍ fastfood, ບໍ່ດົນມານີ້, Ricette Raccontate Marche, ປະລິມານທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ຕີພິມໂດຍ Idea Book.
ອາຫານທ້ອງຖິ່ນແມ່ນພວກເຂົາເວົ້າວ່າເກືອບທັງຫມົດແມ່ນສໍາລັບຊາວກະສິກອນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນປະເທດ - ຊາວລ້ຽງແກະແລະຊາວກະສິກອນ - ແລະເຖິງວ່າປາບໍ່ມີສ່ວນຮ່ວມຢູ່ໃນຕົວເມືອງແຄມຝັ່ງ, Marche ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຢູ່ໃນຕາຕະລາງ, ບໍ່ຫຼາຍປານໃດຈາກຄວາມຈໍາເປັນເຊັ່ນຈາກນິໄສ. ດັ່ງນັ້ນຫຼາຍໆຄອບຄົວຂອງຊາວກະສິກອນຜູ້ທີ່ມີຄວາມສຸກຂ້ອນຂ້າງຈະບໍ່ກິນຫຼາຍກ່ວາຜູ້ທີ່ເຄັ່ງຂື້ນຂື້ນໃນສາຍຕາຂອງຄວາມອຶດຫິວ. Polenta ເຮັດຈາກສາລີ, ຕາມດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ຊີດ, ຜັກສະຫລັດ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຫມາກເລັ່ນ, ສີຂຽວ, ຜັກທຽມ, ອື່ນໆ .; ເຂົ້າຈີ່ທີ່ປະສົມຈາກເຂົ້າສາລີແລະ flour, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ເທົ່ານັ້ນໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີການໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ແລະຊີ້ນຫມູເທົ່ານັ້ນເທົ່ານັ້ນ: ນີ້ແມ່ນອາຫານຂອງຊາວກະສິກອນຂອງພວກເຮົາ. ສ່ວນຂອງແກ່ນ, ແກະຫຼືໄກ່ເທົ່ານັ້ນທີ່ປາກົດຢູ່ໃນອາຫານວັນພັກແລະຄ່ໍາວັນທີ wedding, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສ່ວນທີ່ເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວທຸກຄົນໃຊ້ເວລາຢູ່ເຮືອນກັບເຂົາ (ບົດນໍາ Slowfood, ໂດຍອ້າງອີງຈາກການສຶກສາຂອງ Jacini ກ່ຽວກັບເງື່ອນໄຂຂອງຊົນນະບົດ, 1874).
ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງຫລາຍຂື້ນໃນປະຈຸບັນ, ປະເພນີຍັງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງ.
ຍັງມີຈໍານວນຫຼາຍຂອງ polenta, herbs ປ່າທໍາມະຊາດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ fennel ໃນເຂດພູ, ເຫັດ, ລວມທັງ truffles (ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າເປັນເງິນສົດຂອງຊາວກະສິກອນ, ຍ້ອນວ່າຊາວກະສິກອນສາມາດຂາຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເພື່ອເພີ່ມເງິນສົດໃນທ້າຍເດືອນກັນຍາ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີຊີ້ນໃນທີ່ດິນທີ່ມີປາພຽງແຕ່ແມ່ນbaccalà, ແລະສີຂຽວ.
ສີຂຽວຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ. ອາຫານທີ່ປາກົດຢູ່ເລື້ອຍໆມັກຈະເປັນເລື້ອຍກວ່າທີ່ພວກເຂົາໃຊ້, ແຕ່ແນ່ນອນວ່າບໍ່ມີສ່ວນຫຼາຍ. ແລະປາແມ່ນແນ່ນອນບໍ່ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອາຫານໃນເຂດຊາຍຝັ່ງ, ເຖິງແມ່ນວ່າສູດຈໍານວນຫຼາຍປະກອບມີສ່ວນປະກອບທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນສາຍພົວພັນໃກ້ຊິດກັບດິນ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງປ່າ fennel fronds.
ບາງສູດ:
Acetello
ການ quencher thirst ຄລາສສິກ, dating ກັບ Romans ໄດ້.
Olive all'Ascolana
Olives, stuffed ມີປະສົມປະສານທີ່ມີຄວາມສະຫງົບຂອງຊີ້ນແລະຊີດ, ແລະຂົ້ວ. Delicious!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta ຫມາຍຄວາມວ່ານ້ໍາຕົ້ມ, ແລະໃນກໍລະນີນີ້ມັນບໍ່ໄກ. ອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍຫຼາຍທີ່ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກການໃຊ້ສີຂຽວແລະຢາສະຫມຸນໄພ.
Ziti con le Sarde
ນ້ໍາເຜີ້ງງ່າຍດາຍທີ່ເຮັດດ້ວຍຫມາກເລັ່ນແລະ sardines ເກືອໂດຍນັກທຸລະກິດຂອງ Marche.
Fregnacce
Zesty pasta squares ມີ pepper ແລະເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ.
Minestra di Cardi in Compagnia
ແກງກາຕູນທີ່ມາຈາກ Marche ທີ່ຄ້າຍຄືກັບ minestra maritata (ແກງແຕ່ງງານ).
Pasta e Ceci
ຜັກຕົ້ມກັບຜັກໄກ່, ການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບ pasta e fagioli ຈາກ Marche ໄດ້.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
ຊຸບເປັດທີ່ມີນ້ໍາຊຸບທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ມີຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ, giblets ແລະຫມາກເລັ່ນ.
Ravioli Pesaresi
ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຕື່ມຄໍາແນະນໍາທີ່ມີປະໂຫຍດຂອງນາວກັບ ravioli ຂອງພວກເຂົາ.
Vincisgrassi
ອາຫານຈານແປດທີ່ອົບອຸ່ນທີ່ມີໄກ່ tomatoey giblet ແລະນ້ໍາຊອດຊີ້ນງົວແລະ lots of besciamella ເກີນໄປ.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta ກັບກະລໍ່າປີແລະຫມາກຖົ່ວ, ລາຄາລະດູຫນາວ frugal.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta ກັບນ້ໍາມັນມະເຂືອ, ເປັນການປິ່ນປົວທີ່ມີລົດຊາດສໍາລັບມື້ທີ່ຊີ້ນຖືກຫ້າມ.
Polentone con Lumache
ຫອຍແລະ polenta, ລາຄາ rustic ສໍາລັບອາຫານມື້ສຸກໃນພູເຂົາທີ່ບໍ່ມີປາໃດໆ. ແລະຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການກະກຽມຫອຍ.
Baccal in Salsa Piccante
ມີນ້ໍາມັນເກືອໃນກະທຽມທີ່ມີກະດູກສັນຫຼັງ, caper ແລະນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີກັບປາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, ມີນ້ໍາ fennel ອ່ອນໆທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.
Agnello Scottadito
ລູກແກະທີ່ຖືກກິນຢ່າງຖືກຕ້ອງແມ່ນຂອງຂວັນທີ່ໄດ້ຮັບການດົນໃຈຈາກພະເຈົ້າ.
Brasato alla Marchigiana
ສູດສູດທີ 17 ຈາກພາກ Marche, ສໍາລັບຊີ້ນງົວທີ່ມີເຄື່ອງເທດ, ຂີ້ເຫຼົ້າໃນເຫລົ້າຂາວ.
Faraona in Piramide
ກ໋ວຍຕ໋ຽວ Guinea baked in a pyramid: ການນໍາສະເຫນີທີ່ບໍ່ສະຫຼາດສໍາລັບ Rossini ຂອງ Mosè .
Tremarello
ເປັນ custard ງ່າຍດາຍເພື່ອສະເຫຼີມສະຫຼອງ weddings ແລະເຫດການມ່ວນຊື່ນອື່ນໆ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຂອງ Marches ໄດ້
ຜູ້ຂຽນກ່າວວ່າພວກເຂົາບໍ່ດີເທົ່າກັບຜູ້ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງໃນບໍລິເວນ Tuscany, ແຕ່ປະສົບການຂອງຂ້ອຍກັບ Verdicchio ແມ່ນມັນສາມາດຂະຫນາດໄດ້ສູງ. ຈາກ Marche Voyager.
ສະມາຄົມສາກົນອາເມລິກາ Marchigiana
ອົງການຈັດຕັ້ງທຸລະກິດທີ່ອຸທິດຕົນເພື່ອແຜ່ຂະຫຍາຍພັນໃນສະຫະລັດ.