01 of 07
ພາບລວມຂອງພາກໃຕ້ອິຕາລີ
ຫົກພາກພື້ນຂອງພາກໃຕ້ຂອງອີຕາລີ. Danette St Onge / Creative Commons ພາກໃຕ້ຂອງປະເທດອີຕາລີແມ່ນດິນແດນຂອງກົງກັນຂ້າມ; ມັນແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສຸດຂອງອີຕາລີ, ແລະໃນປະຈຸບັນຫຼາຍໆປະຊາກອນໄດ້ຮັບປະທານອາຫານມັງສວັດເກືອບທັງຫມົດ, ກິນອາຫານສີຂຽວແລະເຂົ້າຈີ່ຫຼືແປ້ງມັນຕົ້ນ. ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ຄວາມເປັນ nobility ຂອງພື້ນທີ່ນີ້ແມ່ນມີຄວາມຮ່ໍາລວຍພິເສດ, ຍ້ອນອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະທີ່ສຸດ.
ກ່ຽວກັບພາກເຫນືອແລະພາກກາງຂອງອີຕາລີ, ການນໍາໃຊ້ pasta ທີ່ແຫ້ງ (ແທນທີ່ຈະເປັນໄຂ່ໄຂ່ສົດ), ເຖິງແມ່ນວ່າປະຊາຊົນຍັງມີຄວາມຊື່ນຊົມກັບແກງຜັກເປັນ primi . ໃນແງ່ຂອງຊີ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີສັດລ້ຽງ, ປະຫວັດສາດພາກໃຕ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການລ້ຽງແກະ, ແລະລູກແກະແລະແບ້ມີບົດບາດສໍາຄັນຫຼາຍໃນການກິນອາຫານກວ່າທີ່ພວກມັນຢູ່ໃນພາກເຫນືອຂອງອີຕາລີ. ອາຫານທະເລຍັງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດຊາຍຝັ່ງ.
ລະດູການຂະຫຍາຍຕົວແມ່ນຫຼາຍແລະຮ້ອນໃນພາກໃຕ້; ລະຫວ່າງພືດຜັກຮ້ອນຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຫມາກເລັ່ນ (ຫຼາຍໆຊະນິດທີ່ເຂົ້າໄປໃນສີແດງ) ແລະຫມາກກ້ວຍ, ໃນຂະນະທີ່ໃນຊ່ວງລະດູຫນາວ broccoli raab ແລະຜັກກູດຈະມາເຖິງ.
ຄັງສ່ວນພາກໃຕ້ຍັງມີຄວາມຫມາຍທີ່ຄວນຈະກ່າວເຖິງ; ພວກເຂົາເຈົ້າມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນບໍລິສັດ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, caciocavallo ແລະ provolone, ເຖິງແມ່ນວ່າມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, Campania ຂອງ mozzarella ສົດແລະ burrata Puglia .
ໃນທີ່ສຸດ, ອາຫານຈານ້ໍາເຜີ້ງຂອງພາກໃຕ້ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີຄວາມລະອຽດຫຼາຍກ່ວາຄົນທີ່ເຮັດຢູ່ພາກເຫນືອ.[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]
02 of 07
ອາຫານຂອງເຂດ Campania
A classic Neapolitan pizza margherita Valeria Schettino / Getty Images Campania ມີຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານທີ່ຫລູຫລາແລະຫລູຫລາທີ່ສຸດຂອງອິຕາລີ. ມັນຍັງເປັນຫນຶ່ງໃນໂລກທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນໂລກ, ຍ້ອນຈໍານວນຄົນ Neapolitans ທີ່ໄດ້ຍົກຍ້າຍຢູ່ໃນສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ.
pizza , arguably ຫນຶ່ງຂອງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຮູ້ຈັກແລະອາຫານທີ່ສຸດໃນໂລກ, ແມ່ນມາຈາກນະຄອນ Campania ຂອງ Naples, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫຼາຍປະເພດຂອງ pasta wheat wheat, ລວມທັງ spaghetti, ແລະສີແດງ, ຫມາກເລັ່ນທີ່ມີຢູ່ໃນຫມາກເລັ່ນ ( marinara , puttanesca , ແລະ ສະນັ້ນ) ທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງຮັບໃຊ້ເລື້ອຍໆ.
Campania ຍັງໄດ້ໃຫ້ພວກເຮົາ lasagna ກັບ ricotta, eggplant parmesan , ແກງແຕ່ງງານ Italian , zesty carne alla pizzaiola, struffoli ຂອງວັນຄຣິດສະມາດແລະ Easter Pastiera tart, ແລະມັນໄດ້ປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກັບຄວາມນິຍົມຂອງຄ່ໍາວັນຄຣິດສະມາດ Seven Fishes.
ໃນແງ່ຂອງການຜະລິດ, ພູມິພາກໄດ້ຮັບພອນຢ່າງດຽວ, ດ້ວຍດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ Mount Vesuvius ຜະລິດຫມາກເລັ່ນ San Marzano plum ທີ່ໃຫ້ນ້ໍາຊຸບສີແດງຂອງພວກເຂົາມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ແລະມີຫຼາຍເກີນໄປ, ຈາກຜັກກູດຜ່ານ broccoli raab ແລະສີຂຽວກັບ eggplant, peppers , ແລະ zucchini, ທັງຫມົດທີ່ມີປຸງລົດຊາດ unsurpassed ຂໍຂອບໃຈກັບດິນ volcanic ໄດ້.ໃນແງ່ຂອງຊີ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີຊີ້ນງົວບາງ, ລູກແກະ Campanian ແລະຫມູແມ່ນດີກວ່າ, ແລະພາຍໃນທ່ານກໍ່ຈະຊອກຫາຄວາຍນ້ໍາ - ສັດລ້ຽງແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບ້ໍານົມຂອງພວກເຂົາ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້້ໍາຕານ້ໍາເຜີ້ງ mozzarella ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະມີລົດຊາດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍ mozzarella ້ໍານົມຂອງງົວພຽງແຕ່ຂາດ.
ປາທີ່ຢູ່ແຄມຝັ່ງແມ່ນງາມ, ເຊັ່ນ: ຫມາກວອນນ້ໍາແລະແກງຈາກ Sorrento, ແລະໃນເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການຜ່ອນຄາຍອາຫານຫຼັງຈາກຄ່ໍາ, ສິ່ງທີ່ອາດຈະດີກ່ວາແກ້ວນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາເຢັນທີ່ດີ.
03 of 07
ອາຫານຂອງ Abruzzo ໄດ້
ເນີຍ້ໍານົມຂອງ Shepherd ມີເຂົ້າຈີ່ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Abruzzo. John Hay / Getty Images ພາກພື້ນອາຣູໂຊໂຊມີຊື່ສຽງວ່າເປັນສິ່ງທີ່ເປັນປ່າທໍາມະຊາດ; ໃນເຂດທົ່ງພຽງມັນແມ່ນພູເຂົາແລະຫຸບຫີນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ແລະຈົນກ່ວາບໍ່ດົນມານີ້, ກິດຈະກໍາທາງດ້ານເສດຖະກິດຂັ້ນຕົ້ນແມ່ນການລ້ຽງແກະ, ເຊິ່ງແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນໃນອະດີດ.
ປະຕິບັດຕາມ unification ຂອງອີຕາລີໃນປີ 1860, ລັດຖະບານໃຫມ່ໄດ້ຜ່ານກົດຫມາຍ hindering ການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງຝູງສັດລ້ຽງ, ແລະເປັນຜົນສະທ້ອນໃນເຂດ Abruzzo ໄດ້ກາຍເປັນຫຼາຍແຍກ, ການໂດດດ່ຽວທີ່ມີພຽງແຕ່ສິ້ນສຸດລົງດ້ວຍການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການທ່ອງທ່ຽວພາຍຫຼັງທີ່ WWII: ແລະ skiing ພາຍໃນ, ແລະລອຍແລະເຮືອຕາມແຄມທະເລ Adriatic.
ປະຊາຊົນຍັງມີຄວາມສຸກກັບອາຫານ - ແກະແລະຫມາກມອນ, ນົມ pecorino ແລະນົມແບ້, ນ້ໍາມັນມະກອກ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂຽວ, saffron (ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຂະຫຍາຍຕົວສໍາລັບການໃຊ້ຢາແລະຢາສີຍ້ອມ, ແຕ່ໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວ) , ແລະອື່ນ ໆ .
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານທີ່ຊາວກະສິກອນສ່ວນຫຼາຍ, ມັນງ່າຍດາຍ, ແຕ່ດີທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນການຕີຄວາມທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍກວ່າເກົ່າທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ນໍາໃຊ້ຊີ້ນຫຼືນ້ໍາມັນບາງຊະນິດ (ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນມື້ຊາວກະສິກອນມີພຽງເລັກນ້ອຍຫຼືບໍ່ມີເນີຍແຂງຫຼາຍສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ດີ ) ຫຼັງຈາກຊີ້ນງົວແລະແກະມອນ, ຊີ້ນຫມູແມ່ນຊີ້ນທີ່ມີທາງເລືອກໃນທ້ອງຖິ່ນ, ມີຫຼາຍໆຄົນທີ່ລ້ຽງສັດໃນລັດເຄິ່ງປ່າທໍາມະຊາດ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດຂຸດຄົ້ນສິ່ງທີ່ພວກເຂົາສາມາດຊອກຫາຢູ່ໃນປ່າແລະຫລຸດພວກມັນໃນລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ລ່ວງ. ປາຣີໃນຄຸກເກມອອນໄລນ໌04 of 07
Calabrian Cuisine
'Nduja, salame ສົດເຜັດເຜັດປົກກະຕິຂອງ Calabria. Aldo Pavan / Getty Images ປຸງແຕ່ງອາຫານ Calabrian strikes ຄວາມສົມດູນທີ່ສວຍງາມລະຫວ່າງອາຫານທີ່ມີຊີ້ນ, featuring ຫມູ, ແກະ, ຜັກ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນ eggplant), ແລະປາ, ທັງຫມົດ flavored ກັບພືດສະຫມຸນໄພພູມສັນຖານທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
ກ່ຽວກັບອາໃສຂອງບາງພາກພື້ນອິຕາລີອື່ນໆ, Calabrians ໄດ້ວາງໄວ້ຕາມປະເພນີການເນັ້ນຫນັກໃສ່ການຮັກສາອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຍ້ອນຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມແຫ້ງແລ້ງຂອງເຂດພູດອຍເຮັດໃຫ້ຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງພືດແຕກຕ່າງຈາກຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - ປະຊາຊົນວາງແຜນລ່ວງຫນ້າ, ໃນນ້ໍາ, ການກະກຽມການຕັດເຢັນ, ແລະ, ຕາມ coast, ປິ່ນປົວປາເຊັ່ນດຽວກັນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ swordfish.
ອາຫານ Calabrian ແມ່ນຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກບາງຢ່າງຂອງ spiciest ໃນອີຕາລີ; ຫນຶ່ງໃນຊ່ຽວຊານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນ ' nduja , ທີ່ມີນ້ໍາຕານອ່ອນ, ເຜັດ, ທີ່ສາມາດແຜ່ກະຈາຍເຂົ້າຈີ່ຫຼືນໍາໃຊ້ເຂົ້າຫນຽວ. " bomba calabrese " ແມ່ນຫນຶ່ງໃນປະເພດພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງໃນທ້ອງຖິ່ນ, ຊອດຊີ່ຊີ່ຮ້ອນໆທີ່ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານແລະສ່ວນປະກອບ.
ຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ສະຫຼຸບເຖິງປັດຍາ Calabrian ຂອງອາຫານແມ່ນ " caviale dei poveri," ຫຼື "caviar ຜູ້ຊາຍທີ່ທຸກຍາກ", ເຮັດດ້ວຍການຫຸ້ມຫໍ່ roe ໃນນ້ໍາແລະອາບນ້ໍມັນກັບ peppers ຮ້ອນ. ເປັນປະເພນີຊາວນາທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ປະສົມປະສານທີ່ປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບງ່າຍໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ມີຊີວິດຊີວາແລະສົດຊື່ນ.05 of 07
ອາຫານຂອງປັກກິ່ງ (Apulia)
Orecchiette pasta with broccoli raab, a classic Pugliese dish Brian Hagiwara / Getty Images ຖ້າທ່ານໄປຢ້ຽມຢາມ Puglia ແລະຂັບລົດທາງພາກເຫນືອຈາກ Bari ໄປສູ່ການ Gargano Peninsula, ທ່ານຈະຜ່ານປ່າໄມ້ເວີທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ. ມັນເປັນເລື່ອງແປກທີ່ວ່ານ້ໍາມັນເວີຄວນຈະມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການປຸງອາຫານຂອງພາກພື້ນ, ເຊັ່ນ: ເມັດພືດແລະເມັດພືດທີ່ປູກຢູ່ເທິງພູ, ຫີນທີ່ຮຽກວ່າພາກໃຕ້ຈາກ Bari, ເຖິງທຸກໆທາງໄປຫາ Taranto. ເມັດພືດບາງຢ່າງຈະກາຍເປັນ pasta - Puglia ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໂດຍສະເພາະສໍາລັບ orecchiette, pasta ທີ່ມີຮູບຮ່າງເອົາຫູຂອງມະນຸດເຂົ້າໃຈ - ແລະບາງຄົນກາຍເປັນເຂົ້າຈີ່; ເຂົ້າຈີ່ຂອງຕົວເມືອງ Altamura ແມ່ນມີຊື່ສຽງ, ແລະໃນທົ່ວພາກພື້ນທ່ານຈະພົບເຫັນ friselle , ແຜ່ນຂອງເຂົ້າຈີ່ແຫ້ງທີ່ຈະຕົ້ມໃນນ້ໍາແລະປາຍດ້ວຍນ້ໍາເວີ, capers, ແລະ tomato ຕັດໃຫມ່.
ມີຫຍັງອີກແດ່ທີ່ຈະມີຄວາມສຸກ? ຫມາກໂປມທີ່ສວຍງາມແລະລູກແກະທີ່ດີແລະເດັກນ້ອຍ - Puglia ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາເຂດລ້ຽງແກະທີ່ສໍາຄັນຂອງອິຕາລີ - ແລະປາທີ່ສວຍງາມ: ພາກພື້ນມີຊາຍແດນຕິດຊາຍທະເລຫຼາຍຮ້ອຍໄມ, ນ້ໍາມີຄວາມຊັດເຈນແລະຈັບແມ່ນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍແລະມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ. ໃນບັນດາຜັກທີ່ມັກແມ່ນຫມາກຖົ່ວ fava, lampasioni (ປະເພດຂອງແກ້ວ), ແລະ eggplant. ແລະເພື່ອສໍາເລັດຮູບ, Puglia ມີເຄ່ືອງອັນມອນບາງຢ່າງທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈແລະມີຫມາກທີ່ດີເລີດ; ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫມາກ.
ສໍາລັບໄວ, ເຖິງແມ່ນວ່າ Puglia ແມ່ນໃນທີ່ຜ່ານມາເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການສະຫນອງເຫຼົ້າແວງປະສົມທີ່ມີອໍານາດກັບ winemakers ຢູ່ບ່ອນອື່ນ, ຜູ້ຜະລິດໃນພາກພື້ນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະດຶງດູດການເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍຕົນເອງ. ໂດຍສະເພາະ, ຊອກຫາ Primitivo, Salice Salentino, Negramaro ແລະ Nero di Troia.06 of 07
Cuisine ຂອງເຂດ Basilicata ໄດ້
ກ້ານກ້ວຍຂອງໄສ້ກອກ luganega ຈາກ Basilicata. ຮູບພາບ Peter Anderson / Getty ຫນຶ່ງອາດຈະຄາດຫວັງວ່າອາຫານພື້ນເມືອງຂອງ Basilicata ຈະປະກອບມີຈໍານວນເງິນທີ່ເຫມາະສົມຂອງອາຫານທະເລ, ຍ້ອນ stretch ຊາຍແດນຂອງພາກພື້ນຂອງ coast ຕາມ instep ຂອງ peninsular boot ໄດ້. ບໍ່ດັ່ງນັ້ນ; ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນຂອງ Basilicata ເອີ້ນ Lucani, ເຊິ່ງມາຈາກ Lucanus, ຫຼືປ່າໄມ້: ເນື່ອງຈາກຊາຍຝັ່ງທະເລ Basilicata ມັກຈະຖືກຢ້ຽມຢາມໂດຍຜູ້ໂຈມຕີແລະນັກອານານິຄົມ, ແລະປະຊາຊົນໃນທ້ອງຖິ່ນກໍ່ໄດ້ຍ້າຍໄປສູ່ເຂດທົ່ງພຽງທີ່ຮາບສູງ.
ໃນຖານະເປັນກົດທົ່ວໄປ, ອາຫານແມ່ນງ່າຍດາຍງ່າຍ, ມີອາຫານສົດແລະຜັກຕາມລະດູການ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ sausages ແລະດັ່ງກ່າວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ Luganega, sausage ຍາວ, ລຽບ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກແລະໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສູງໂດຍ Romans ໂລມັນແລະ ຍັງສືບຕໍ່ມ່ວນຊື່ນໃນມື້ນີ້.
ນ້ໍາມັນມະກອກແມ່ນໄຂມັນທີ່ເລືອກ, ໃນຂະນະທີ່ຕົ້ນເຜັດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຫມາກພິກຮ້ອນ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ diavulicchiu (ນ້ອຍມານ), frangisello (saddle breaker), ຫຼື cerasella . ອາຫານທີ່ມີຖົ່ວເຫຼືອງຮ້ອນແມ່ນມັກຈະເອີ້ນວ່າອາຫານຂອງຊາວກະສິກອນຫຼືຜູ້ລ້ຽງແກະເພາະວ່າຫມາກພິກຮ້ອນມີຄວາມສໍາຄັນໃນອາຫານໃນຊົນນະບົດ.
ສໍາລັບເຫລົ້າແວງ, Aglianico del Vulture, ສີແດງທີ່ມີອໍານາດທີ່ສາມາດສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມດີງາມ, ແມ່ນການແຕ້ມຄວາມສົນໃຈດີ, ດີສົມຄວນຈາກຫນັງສືເຫຼົ້າແວງ. ລອງໃຊ້ຂວດທີ່ມີອາຫານແປກປະຫລາດ, ຫນາແຫນ້ນ.07 of 07
ອາຫານຂອງເຂດ Molise ໄດ້
Soppressata ແລະ coppa ຫ້ອຍ. Alan Fishleder / Getty Images Molise, ພາກພື້ນທີສອງທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງອິຕາລີ, ແມ່ນເກືອບທັງຫມົດທີ່ຕັ້ງພູມສັນຖານ, ຍົກເວັ້ນສໍາລັບເສັ້ນຊາຍຝັ່ງບາງໆ. ສະຖານະການນີ້ແມ່ນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຢູ່ໃນອາຫານ, ເຊິ່ງໃນພາກພື້ນ, ແມ່ນມາຈາກປະເພນີກະສິກໍາ, ແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນອີງໃສ່ການປູກພືດຕາມລະດູການ, ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນຫມູແມ່ນຊີ້ນທາງເລືອກ. sausages ສົດຂອງພູມສັນຖານ, ຕາມດ້ວຍພືດສະຫມຸນໄພທ້ອງຖິ່ນແລະກິ່ນຫອມ, ກໍາລັງຊອກຫາຢ່າງ ຮຸນແຮງ ໂດຍ connoisseurs, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ soppressata ແລະ ventricina, ການຕັດເຢັນທີ່ເຮັດຈາກພາກສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຫມູ.
ຄຽງຄູ່ກັບຊາຍຝັ່ງ, ຕາມທີ່ພວກເຮົາອາດຄາດຫວັງ, ອາຫານທະເລສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມກັບແກງແລະ risotti .