Phyllo (ໃນພາສາກີກ: φύλλο, pronounced FEE-lo), ໄດ້ຖືກຂຽນວ່າ "filo," ມັກຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍແຜ່ນ wafer-thin ຂອງ dough ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ບາງສ່ວນຂອງ pastries delicious ທີ່ສຸດແລະ pies savory ໃນໂລກ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, phyllo ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງວ່າເປັນການຍາກທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຫຼືອ່ອນເພຍທີ່ມີຜົນກະທົບທີ່ວ່າປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຈະຢູ່ຫ່າງຈາກມັນແລະນໍາໃຊ້, ແທນທີ່ຈະ, pough pastry or strudel doughs ທີ່ບໍ່ໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
A Little History
ອາຫານທະເລທີ່ມີລັກສະນະ Baklava ແມ່ນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນມາໂດຍແອັດສຊີເຣີສໃນຮອບທີ 8 ຂອງສະຕະວັດທີ BCE. ເບື້ອງຕົ້ນໄດ້ເຮັດດ້ວຍຕ່ອນເຂົ້າຈີ່, ສູດສູດຂ້າມຜ່ານແດນ, ຕະຫຼອດເຂດ Balkans, ປະເທດເກຣັກ, ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກກາງແລະຕາເວັນອອກກາງ, ເປັນໄກຕາເວັນຕົກເປັນວັດຖຸບູຮານ Persia. ການປະກອບສ່ວນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງເຣັກກັບ pastries ແລະ pies ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຕັກນິກສໍາລັບການສ້າງ dough wafer, ບາງໆພວກເຮົາຮູ້ວ່າໃນມື້ນີ້ເປັນ phyllo, ບາງຄັ້ງປະມານ BCE ສະຕະວັດທີ 3
Phyllo Facts
- ທຸລະກິດທີ່ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຫຸ້ມຫໍ່ phyllo ແມ່ນໄຂມັນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຫຼືໄຂມັນທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ (ກວດສອບຂໍ້ມູນຂອງແພັກເກັດ).
- phyllo ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ phyllo ສົດ (ບໍ່ເຄີຍໄດ້ຮັບການແຊ່ແຂໍງ), ແຕ່ frozen ເຮັດວຽກໄດ້ດີ. ຊອກຫາໄລຍະເວລາສັ້ນໆສໍາລັບຊີວິດຍ້ອນວ່າ phyllo frozen ກໍ່ສາມາດ hang ຍາວເກີນໄປ.
- ແຜ່ນ Phyllo ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງຂີ້ເຫຍື້ອ. ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບການສະຫຼັດກັນກັບກັນແລະຍ້ອນວ່າອາຫານທີ່ໃຊ້ phyllo ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຊັ້ນຜຸພົມຫຼືນໍ້າມັນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຂຸມຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືຊິ້ນສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນບໍ່ຄ່ອຍຈະແຈ້ງ.
- Packed phyllo ມາໃນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ຈອກ pastry, ແລະໃນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຄື dough kataifi , ເຊິ່ງແມ່ນ shredded phyllo.
- Packed phyllo ບໍ່ແຫ້ງອອກຢ່າງໄວວາ (ໃນເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີ) ເມື່ອໄດ້ຮັບຄວາມກົດດັນທາງອາກາດ. ເມື່ອໄດ້ເປີດໃຫ້ສູດ, ຮັກສາມັນໄວ້ດ້ວຍກະດາດສີນ້ໍາຕານແລະຜ້າປຽກຊຸ່ມເຢັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ.
- ໃນຫຼາຍໆອາຫານຜັກນໍາໃຊ້ phyllo ( ເຊັ່ນ: spinach pies ), ມັນເບີບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້. ແຜ່ນ phyllo ແມ່ນປາດດ້ວຍນ້ໍາມັນ.
- ໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າຫນ້າທີ່ຫຼາຍຄົນເວົ້າວ່າມັນພຽງແຕ່ໃຊ້ເບີເນີຍທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ເຮັດ ເຂົ້າຫນົມຫວານຫວານຫວານ , ຜູ້ປຸງແຕ່ງເຮືອນກ່າວວ່າສີດປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີລົດຂີ້ເຜີ້ງ (ຫຼືປະສົມປະສານກັບມັນນ້ອຍໆແລະສີດ) ເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່, ເຂົ້າຫນົມຫວານໂທຫານ້ໍາເວີຫຼາຍກ່ວາມັນເບີ.
ຫ້າກົດລະບຽບຂອງ Packaged Phyllo
- ຢ່າຈັບ phyllo ດ້ວຍມືປຽກ.
- ຂີ້ເຫີຍເຫີຍື່ອແລະຜັກຕົ້ມໃນປະມານ 350 F (175 C) ເທິງຊັ້ນວາງຢູ່ໃຕ້ທໍ່ກາງເຕົາອົບ.
- ການກັ່ນຕອງຢ່າງເຫມາະສົມຕາມຊຸດຂໍ້ມູນຊຸດແລະ / ຫຼືສູດ.
- ໃນຂະນະທີ່ເຮັດວຽກ, ໃຫ້ໃຊ້ phyllo ທີ່ບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງ.
- ຢ່າຖິ້ມອອກ phyllo ທີ່ເສຍຫາຍ, ຂີ້ຫູ, ຫຼືບໍ່ໃຊ້!
ໃນປັດຈຸບັນ, ລາຍລະອຽດ:
- ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ສູດທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ 1 ຊຸດ (1 ປອນ) ຂອງ phyllo, ສະເຫມີຊື້ສອງ, ພຽງແຕ່ໃນກໍລະນີ.
- ໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ phyllo frozen, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຢັນຫມົດໃນຕູ້ເຢັນໃນ 24 ຊົ່ວໂມງແລະນໍາອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຫຼືຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດຂັດຂືນ (ຖ້າຫາກມັນລົ່ນໄວຢູ່ນອກຕູ້ເຢັນ) ຫຼື crack (ຖ້າຍັງແຊນ້ໍາບາງສ່ວນ).
- ການກະກຽມສ່ວນປະກອບສູດທັງຫມົດອື່ນໆກ່ອນທີ່ຈະເປີດຊຸດ phyllo, ແລະມີກະດາດ waxed ແລະຜ້າຝ້າຍເຢັນເຢັນພ້ອມທີ່ຈະກວມເອົາມັນ.
- ສະເຫມີເຮັດວຽກໃນພື້ນທີ່ແຫ້ງແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມືຂອງທ່ານແຫ້ງ. ການໄດ້ຮັບ phyllo ຊຸ່ມ (ດ້ວຍນ້ໍາ) ຈະເຮັດໃຫ້ມັນ gummy ແລະຫນຽວ, ແລະບໍ່ສາມາດໃນການຄຸ້ມຄອງ.
- ເປີດຂື້ນແລະຂະຫຍາຍຕົວ phyllo ຄ່ອຍໆ. ຖ້າມີຊິ້ນສ່ວນໃດໆຕິດກັນແລະບໍ່ສາມາດແຍກອອກໄດ້ຢ່າງສະບາຍ, ສ່ວນທີ່ໃຊ້ໄດ້ຖືກຕັດອອກ, ຖ້າມີຂະຫນາດໃຫຍ່.
- ການພັກຜ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືຮອຍແຕກໃນແຜ່ນ phyllo ແມ່ນເປັນປົກກະຕິ.
- ຖ້າສູດຫນຶ່ງເອີ້ນວ່າສໍາລັບຂະຫນາດທີ່ແນ່ນອນຂອງການຕັດແປ້ງ, ໃຊ້ໄມ້ບັນທັດ.
- ແຜ່ນ Phyllo ສາມາດຖືກຕັດດ້ວຍເຄື່ອງຕັດ, ເຄື່ອງຕັດ, ລໍ້ pizza, ຫຼືເຄື່ອງຕັດຫຍ້າ.
- ໃນເວລາທີ່ brushing ກັບມັນເບີຫຼືນ້ໍາ, ຫຼື spraying ກັບສີດປຸງແຕ່ງອາຫານປຸງລົດຊາດມີ butter, ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ແຄມແລະເຮັດວຽກໃນ. ແຄມຂອງແລ້ງອອກໄວທີ່ສຸດ. ແລະບໍ່ໃຊ້ຫຼາຍເກີນໄປ - ພຽງແຕ່ເຄືອບແສງສະຫວ່າງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍແມ່ນສີຂຽວ.
- ຖ້າທ່ານມີແປງຫລາຍມາຍ, ໃຫ້ໃຊ້ແຜ່ນແພຂະຫນາດໃຫຍ່ (2 1/2 - 3 ນິ້ວ) ສໍາລັບແຜ່ນ, ແລະມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າສໍາລັບຮູບສາມຫລ່ຽມຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືມ້ວນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ແປງປາດຂະຫນາດໃຫຍ່ 1 1/2 ຫາ 2 ນິ້ວເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນແຜ່ນເຫຼັກແລະຂະຫນົມປັງຂະຫນາດນ້ອຍ.
- ຖ້າສູດສໍາລັບ pastry ຕ້ອງມີຊັ້ນເທິງທີ່ດີເລີດແລະ dough ບໍ່ໄດ້ຮ່ວມມືກັນຈົນກ່ວານີ້, ພຽງແຕ່ເລືອກເອກະສານທີ່ດີເລີດ, ແປງມັນຢ່າງລະມັດລະວັງກັບມັນເບີຫຼືນ້ໍາມັນ (ຕໍ່ສູດສູດ) ແລະໃຊ້ມັນເປັນຊັ້ນນອກຫຼືຫຸ້ມຫໍ່.
- ໃນເວລາທີ່ຕັດ pies pan phyllo ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນກ່ອນທີ່ຈະ baking, ເຮັດໃຫ້ການຕັດຄັ້ງທໍາອິດໂດຍຜ່ານຂັ້ນຊັ້ນເທິງຂອງ phyllo ດ້ວຍ blade razor. ມັນຈະຕັດຜ່ານຄວາມສະອາດຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ແຄມງາມດີຂື້ນ. ປະຕິບັດຕາມດ້ວຍມີດຖ້າຫາກວ່າສູດສູດສໍາລັບການຕັດທັງຫມົດໂດຍຜ່ານທາງລຸ່ມກ່ອນທີ່ຈະ baking.
- Pastries Phyllo ຄວນຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນຖົງທີ່ມີລຸ່ມແປ.
- ຢ່າພະຍາຍາມທີ່ຈະຟື້ນຟູເພັດພິກຂີ້ເຫຍື້ອຫຼື pies ໃນໄມໂຄເວຟ. ຖ້າພວກເຂົາໄດ້ຮັບຕູ້ເຢັນ, ໃຫ້ໃຊ້ເຢັນ (ຖ້າເຫມາະສົມ) ຫຼືປ່ອຍໃຫ້ອຸນຫະພູມຫ້ອງພັກລົງ.
- ຖ້າຫາກວ່າແຜ່ນ phyllo ໄດ້ຮັບການຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືບໍ່ defrost ຢ່າງຖືກຕ້ອງສະນັ້ນພວກເຂົາຕິດກັນຢູ່ແຄມ, ກູ້ເອົາສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້. ຕ່ອນສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ສວຍງາມເຊັ່ນ: Leftover Phyllo Cheese Pie . ສໍາລັບທັງຫມົດມັນເປັນ delicacy, phyllo ແມ່ນການໃຫ້ອະໄພຫຼາຍ!
ຕໍ່ໄປ: ສູດທໍາອິດ: ເຂົ້າຜັກທຽມງ່າຍ
ສູດນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ phyllo ເປັນຄັ້ງທໍາອິດ. ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງແຜ່ນໃນປ່ອງໄປທາງລຸ່ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການຕື່ມແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ phyllo ໄປເທິງ. ສູດນີ້ແມ່ນມີ ຮູບພາບຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ ເພື່ອຊ່ວຍ.