Brasato al Barolo ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຖ້ວຍທີ່ມີຊື່ສຽງແລະຫມູ່ທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດໃນພາກພື້ນພາກເຫນືອຂອງ Piemonte (Piedmont).
ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ມີຄວາມສຸກ, ໂດຍສະເພາະ Barolo (ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງອື່ນໆເຊັ່ນ Chianti, Brunello, Barbera, ຫຼື Taurasi), ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຊ່ວຍປະຢັດມັນສໍາລັບໂອກາດພິເສດ, ແລະທ່ານຈະພໍໃຈກັບຜົນໄດ້ຮັບ.
ມັນມັກຈະໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນເວລາທີ່ມັນຂັດມັນຂຽວຫຼືມັນຝະລັ່ງ, ແຕ່ວ່າທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ມັນດ້ວຍໄຂ່ໄຂ່ມຸ້ນ.
ອາຫານທີ່ເຫລືອຢູ່ (ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານອາດຈະບໍ່ມີ, ມັນແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ດີ), ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເຮັດສໍາເລັດສໍາລັບ pasta stuffed - ຕາມປະເພນີ agnolotti ຫຼື ravioli ໃນພາກພື້ນ Piemonte, ແຕ່ວ່າຮູບຮ່າງທີ່ມີ pasta ສົດໃຫມ່ຈະເຮັດ:
- ເຄິ່ງ ກາງເຄົ້າຕົ້ມ ດ້ວຍເນື້ອ ໄກ່ Braised ( Mezzelune al Brasato ) ສູດ
- Agnolotti al Brasato Recipe
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່ (ປອກເປືອກ)
- 1 ກ້ວຍໃຫຍ່ (ປອກເປືອກ)
- 1 stalk ຂອງ celery
- ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ 3 ປອນ (ທັງຂົ້ວສາມາດລ້າໆ, ຂັດຂູດ, ຂັດ, ຫຼືຕັດທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ມັນບໍ່ແຫ້ງຫຼືມັນຈະແຫ້ງ)
- 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- peppercorns ສີດໍາກັບລົດຊາດ (ທັງຫມົດ)
- 1 ແກ້ວ Barolo (ຫຼືເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ມີທາດເຫຼົ້າທີ່ຄ້າຍຄືກັນ)
- 2 ບ່ວງມັນເບີ
- 2 ບ່ວງ prosciutto ໄຂມັນ (ໄຂມັນຕັດອອກຈາກຕ່ອນຂອງ prosciutto - ຫຼືອີກຢ່າງຫນຶ່ງ, ພຽງແຕ່ 4 ມັນເບີບ່ວງສໍາລັບສູດ)
- ທາງເລືອກ: 1/4 cup cognac
ວິທີການເຮັດມັນ
ເລີ່ມຕົ້ນມື້ກ່ອນທີ່ທ່ານວາງແຜນປຸງແຕ່ງຊີ້ນ. ຈູດຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ແລະຜັກທຽມ, ແລະເອົາເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະດ້ວຍຊີ້ນ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ແລະ peppercorns. ຂ້ຽວເອົາເຫລົ້າອງຸ່ນໃນໄລຍະປະສົມແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເວລາກາງຄືນ, ປ່ຽນຊີ້ນບາງຄັ້ງ.
ເອົາຊີ້ນ, ກໍາຈັດ marinade, ແລະ pat ຊີ້ນແຫ້ງ.
ເຮັດແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຮັດໃຫ້ມັນຕົ້ມ, ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນລົງໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຈົນກ່ວາມັນຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ໃຫ້ນໍາຊີ້ນທີ່ມີຊ່ອຍແນ່ເພື່ອຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນແລະສີນ້ໍາຕານມັນໃນຫມໍ້ທີ່ມີນໍ້າມັນແລະນໍ້າມັນທີ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສ.
ເມື່ອໃດທີ່ມັນສີນ້ໍາຕານດີໃນທຸກໆດ້ານ, ລ້າງເຄື່ອງດື່ມ, ຖ້າທ່ານໃຊ້ມັນ, ໃຫ້ກິນຊີ້ນແລະເຮັດໃຫ້ມັນສະຫວ່າງ.
ໃນເວລາທີ່ໄຟໄຫມ້ໄດ້ຫມົດອອກ, ຊີ້ນຊີ້ນທີ່ມີເກືອ, ງາມ marinade ຫຼຸດລົງໃນໄລຍະມັນ, ເພີ່ມຜັກທີ່ມັນ marinated, ກວມເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ, ແລະ simmer ໃນໄລຍະ flame ຕ່ໍາຈົນກ່ວາຊີ້ນໄດ້ເຮັດ, ປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ.
ເມື່ອຊີ້ນຖືກເຮັດແລ້ວ, ເອົາມັນອອກໄປໃສ່ຈານແລະເອົາສາຍ. ດຶງອອກແລະປະຖິ້ມ ໃບປະເຊີນຫນ້າ .
Skim ໄຂມັນເກີນຈາກນ້ໍາ, ງາມມັນໃນໄລຍະຊີ້ນ, ແລະຮັບໃຊ້. (ຄົນບາງຄົນມັກເອົາຜັກທີ່ມີບ່ວງ slotted, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາບໍລິສຸດແລະໃຫ້ພວກເຂົາກັບນ້ໍາຊອດສໍາລັບນ້ໍາສົ້ມທີ່ສວຍງາມ - ນີ້ແມ່ນທາງເລືອກ). ຊີ້ນຄວນຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນ, ມັນຈະຖືກຕັດດ້ວຍບ່ວງ.
ໃຫ້ບໍລິການມັນດ້ວຍມັນຝະລັ່ງທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອຫຼື polenta ສີຄີມ. ແລະ, ແນ່ນອນ, ແກ້ວຂອງ Barolo ໄດ້.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]