"ທຸກໆປີມາເດືອນກັນຍາ, ລາຄາຂອງເຫັດຕົກລົງແລະຂ້າພະເຈົ້າຊື້ຢູ່ໃນ porcini ", ນັກຂຽນອາຫານ Italian ທີ່ມີຊື່ສຽງ Pellegrino Artusi ຂຽນເມື່ອຫລາຍກວ່າ 1 ປີກ່ອນ ລາວເວົ້າກ່ຽວກັບການແຫ້ງເຫັດສົດເພື່ອນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນ stews ແລະຊອດໃນຊ່ວງເດືອນລະດູຫນາວແຕ່ພວກເຮົາສາມາດແນ່ໃຈວ່າ porcini ສົດໆໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນໃນຕາຕະລາງຂອງລາວ: Boletus edulis ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຂອງຂວັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງພຣະເຈົ້າຕໍ່ມະນຸດ, ເຫັດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ, ອ່ອນເພຍພຽງພໍທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມສະຫງ່າງາມກັບແກງທີ່ສະຫງ່າງາມຫຼືຍັງ, ແລະມີຄວາມກ້າຫານພຽງພໍທີ່ຈະຢືນຢູ່ກັບບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີຊີ້ນແປ້ງທີ່ຫນາພ້ອມກັບ Barolo ທີ່ດີ, Ceretto ຂອງ Bricco Rocche.
Porcini ເຖິງວ່າຈະ ເບິ່ງ ວິທີການເຫັດຄວນ: ເປັນກ້ານສີຂາວ, ຫນາແຫນ້ນແລະກວ້າງ, ມີນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ - ຖ້າທ່ານກໍາລັງຍ່າງຢູ່ປ່າໃນເອີຣົບແລະເຂົ້າໄປໃນພື້ນທີ່ຕົ້ນຫມາກໄມ້ຫມາກໄມ້, ບ່ອນທີ່ພວກມັນມັກ ພົບເຫັນ, ທ່ານອາດຈະຄິດວ່າທ່ານໄດ້ stumbled ເຂົ້າໄປໃນ tale fairy ແລະຊອກຫາສໍາລັບ gnomes. ແນ່ນອນພວກເຮົາສ່ວນຫຼາຍບໍ່ມີເວລາ, ແລະບໍ່ມີຄວາມຊໍານານທີ່ຕ້ອງການ, ເພື່ອໄປຫາການລ່າສັດເຫັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາຊື້ porcini ສົດຂອງພວກເຮົາຢູ່ໃນຕະຫຼາດ (ສົດ porcini ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນອາເມລິກາເຫນືອຍັງ, ໃນຂະນະທີ່ Barbara Kafka ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າຝຣັ່ງເອີ້ນພວກເຂົາ cèpes, ເຍຍລະມັນ Steinpilz ຫຼື Herrenpilz, ແລະ Russians Belyi Grib, ແລະວ່າພວກເຂົາອາດຈະປາກົດຢູ່ພາຍໃຕ້ ທຸກໆຊື່ເຫຼົ່ານີ້). ພວກເຂົາຄວນຈະເປັນບໍລິສັດ, ມີກ້ານສີຂາວທີ່ບໍ່ມີສີອອກຂາວແລະຫມວກສີຂີ້ເຖົ່າ, ບໍ່ໄດ້ເນາະຫຼືແຕກ. ຖ້າດ້ານລຸ່ມຂອງເມັດມີຕິ່ງສີນ້ໍາຕານສີນ້ໍາຕານໃຫ້ພວກເຂົາ, ເຫັດແມ່ນໄປສູ່ການ overripeness, ແລະຖ້າຫາກວ່າພວກເຂົາມີຈຸດສີດໍາໃນພວກເຂົາຫຼື undercaps ມີສີຂຽວເລິກ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ overripe ແລ້ວ.
ສິ່ງອື່ນທີ່ທ່ານຄວນຊອກຫາແມ່ນອາການຂອງແມ່ທ້ອງ (ຂຸມຂະຫນາດນ້ອຍ).
ທັນທີທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບເຮືອນຂອງທ່ານ porcini, ຂູດຂີ້ເຫຍື້ອໃດໆກໍ່ຕາມທ່ານອາດຈະຊອກຫາກ້ານໃບແລະເຊັດເຫັດໃຫ້ສະອາດດ້ວຍຜ້າປຽກ - ພຽງແຕ່ລ້າງໃຫ້ຖ້າທ່ານຕ້ອງການແລະຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ມີນ້ໍາຮ້ອນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໃນປັດຈຸບັນແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະນໍາໃຊ້. ຖ້າທ່ານວາງແຜນໃນການດໍາເນີນການທັນທີທັນໃດ, ໃຫ້ສົມບູນແບບ.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເວລາຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງ, ທ່ານຄວນເອົາກ້ານອອກຫຼືຢືນເຫັດໃສ່ຫມວກຂອງພວກເຂົາ - ກ້ານປົກກະຕິມີເມັດນ້ອຍໆ, ເຊິ່ງກິນອາຫານຂອງພວກມັນຂຶ້ນໄປຂ້າງນອກ. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ພວກເຂົາກໍາລັງສັບສົນ.
ສິ່ງສຸດທ້າຍກ່ຽວກັບການຊື້ຜັກສົດໃຫມ່: ປຸງແຕ່ງອາຫານ Tuscan ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີ nepitella, ປະເພດຂອງ mint ໃບນ້ອຍຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຂໍ້ແນະນໍາຂອງ oregano. ໃນພາກສ່ວນອື່ນໆຂອງອີຕາລີ, parsley ຖືກນໍາໃຊ້ແທນ; ຂ້າພະເຈົ້າສ່ວນຫຼາຍມັກ nepitella ຍ້ອນວ່າມັນຄູ່ດັ່ງນັ້ນດີກັບເຫັດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຂງແຮງ. ຮູ້ສຶກບໍ່ເສຍຄ່າທີ່ຈະນໍາໃຊ້ທັງ, ຫຼືໃຫ້ thyme ທົດລອງ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຊື້ຜັກຕົ້ມແຫ້ງ - ພວກເຂົາກໍ່ບໍ່ສາມາດກິນໄດ້, ແຕ່ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນເຮືອນຄົວ: ພວກເຂົາເຈົ້າມີພອນສະຫວັນທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ຈະເພີ່ມຂວດແລະຊອດແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ດີ risotto
ໃນການຊື້ porcini ແຫ້ງ, ເບິ່ງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າລະມັດລະວັງ. ຖ້າພວກເຂົາກໍາລັງຂັດຂືນ, ພວກເຂົາອາດຈະມີອາຍຸແລະອາດຈະບໍ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ. ຖ້າພວກເຂົາຖືກຂາຍຈາກກະປ໋ອງ, ຫາຍໃຈຢ່າງເລິກເຊິ່ງເມື່ອມັນເປີດ; ທ່ານຄວນມີກິ່ນຫອມເປັນກິ່ນຫອມເຫັດ (ເຊິ່ງມັກຈະແຂງແຮງພຽງພໍທີ່ຈະມາຜ່ານການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງແພັກເກັດ). ຖ້າບໍ່ມີກິ່ນຫອມ, ເຫັດຈະບໍ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ. ສຸດທ້າຍ, ເບິ່ງເຫັດກວ່າສໍາລັບ pinholes, ແລະຖ້າທ່ານເຫັນໃດໆ, ເບິ່ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຊຸດສໍາລັບແມ່ທ້ອງ.
ພວກເຂົາຮູ້ດີເປັນສິ່ງທີ່ດີເມື່ອພວກມັນມີກິ່ນຫອມ.
ເພື່ອກຽມພົ່ນແຫ້ງ, ໃຫ້ພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຮ້ອນພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາເວລາ 20 ນາທີຫຼືຈົນກວ່າພວກມັນອ່ອນລົງແລະຂະຫຍາຍຕົວ. ດ້ຽນພວກມັນ, ສະຫງວນແຫຼວແລະຂີ້ຝຸ່ນ. ພວກເຂົາກໍາລັງກຽມພ້ອມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນສູດ; ຖ້າສູດສູດສໍາລັບການໃຫ້ນໍ້າເຊັ່ນກັນ, ໃຫ້ກັ່ນຕອງນ້ໍາທີ່ພວກມັນເຂົ້າໄປໃນ (ມັນອາດຈະມີດິນຊາຍ) ແລະຕື່ມມັນເກີນໄປ - ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຫມາກກ້ວຍຫລາຍຂື້ນ.
Porcini ສູດເຫັດ
- ວິທີການປຸງແຕ່ງເຫັດ Porcini ສົດ
ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການກະກຽມເຫັດ porcini ສົດ. - Porcini Mushroom Risotto
ອາຫານອຸ່ນອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫັດ porcini ແຫ້ງ.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]