ການບໍລິໂພກນ້ໍາຕານ້ໍາເຜີ້ງຂອງຫມາກໂປມແລະຫມາກຢານ້ໍາຫມາກຂອບໃນຫມູຫມູຫຼືຫມູຫມູ. ມັນຍັງສາມາດຊ່ວຍສະກັດກັ້ນແລະເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບການຕັດ, ທ່ານຈະຕ້ອງປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນຫມູນັ່ງຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ ມີນ້ໍານົມໃນ ທຸກບ່ອນຈາກ 4 ຊົ່ວໂມງເຖິງ 2 ມື້, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງວາງແຜນລ່ວງຫນ້າ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 7 ຈອກນ້ໍາຮ້ອນ
- 1/2 ຈອກ kosher ເກືອ
- 2 cups cider ແອບເປີ້ນ
- 1/2 cup syrup maple
- 2 ບ່ວງ cracked ສີດໍາ
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4 ນິ້ວຫາ 1-1 / 2 ນິ້ວຫນາ) ສູນຕັດຫມູໄກ່ສູນກາງຕັດຫຼືເບິ່ງຫມາຍເຫດຂ້າງລຸ່ມນີ້
ວິທີການເຮັດມັນ
- ສີດນ້ໍາຮ້ອນແລະເກືອກັນຈົນກ່ວາເກືອແມ່ນທໍາລາຍ. ເພີ່ມ cider ຫມາກໂປມ, ຢານ້ໍາ maple, ແລະ peppercorns. ເຢັນໄປຂ້າງລຸ່ມນີ້ 45 ອົງສາ F. ໃນຕູ້ເຢັນ.
- ຕົ້ມໄຂມັນພາຍນອກເກີນຈາກຊີ້ນ. ເອົານ້ໍາຫມູເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືຂະຫນາດນ້ອຍ; ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊີ້ນຢູ່ພາຍໃຕ້ຫນ້າດິນໃນເວລາປິ່ນປົວໂດຍໃຊ້ແຜ່ນທີ່ຫນັກເພື່ອຫຼຸດລົງ. Refrigerate ຊີ້ນຫມູໃນການປິ່ນປົວ.
- ຊໍ່ຄວນໃຊ້ເວລາ 4-6 ຊົ່ວໂມງໃນນ້ໍາຈືດ; ຕ່ອມຂົມ, 6-8 ຊົ່ວໂມງ; ແລະ loin ໄດ້, 1-2 ມື້. (ຫມູຊີ້ນຫມູສາມາດໃຊ້ເວລາດົນນານໃນຊີ້ນນ້ໍາຕານເນື່ອງຈາກວ່າມີກະດູກທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່ານີ້.) ຖ້າໃຊ້ເວລາດົນນານ, ກະລຸນໃສ່ນ້ໍາຈືດປະຈໍາວັນແລະປ່ຽນຫມູໃຫ້ບາງຄັ້ງ.
ບັນທຶກສູດ
ເພື່ອທົດສອບການປຸງລົດຊາດຂອງຫມູຊີ້ນງົວ, ຕັດສິ້ນນ້ອຍອອກຈາກຊີ້ນ, pat ມັນແຫ້ງແລະແຊ່ມັນ. ຖ້າຫາກວ່າຊີ້ນມີລົດຊາດທີ່ພຽງພໍ, ເອົາມັນອອກຈາກນໍ້າຕານ, ປ່ອຍໃຫ້ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງແລະ grill. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາມັນຂັດແລະທົດສອບອີກຄັ້ງຕໍ່ມາ.
ທ່ານສາມາດທົດແທນ 4 ຊິ້ນເນື້ອຫມູ (1 ຫາ 1-1 / 4 ປອນແຕ່ລະຄົນ) ຫຼື 1 (4 ຫາ 6 ປອນ) ຊິ້ນຫມູຫມູຫມູ.
ແຫລ່ງສູດ: ໂດຍ Bruce Aidells ແລະ Denis Kelly (Houghton Mifflin)
ພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດ.