ຕ່າງຈາກສະຫະລັດອາເມລິກາ, ເຍີລະມະນີໄດ້ກິນ herring ເຖິງແມ່ນວ່າໃນມື້ນີ້. Herring ແມ່ນມັກເກືອແລະ / ຫຼືດອງແລະນໍາໃຊ້ເປັນ Matjes ຫຼື Bismarck Herring. ມັນຖືກ rolled ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Rollmops ແລະໄດ້ຮັບໃຊ້ໃນ "ສະຫຼັດ" ກັບຄີມສົ້ມ, ດອງ, ແລະຜັກບົ່ວ.
ທຸກໆເຂດຂອງເຍີລະມະນີມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພິເສດ. ນີ້ເກີດຂື້ນຈາກການແນະນໍາການອະນຸລັກເກືອໃນກາງສະຕະວັດທີ 10. ການຫຼີກເວັ້ນແລະສູບຢາຕໍ່ນາງໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດຂົນສົ່ງປາທັງຫມົດໄປທາງອິຕາລີແລະເຖິງແມ່ນໂລກໃຫມ່, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກຊື້ເປັນອາຫານສໍາລັບຂ້າທາດ.
Herring ແມ່ນປາໃນພາກເຫນືອຂອງ Atlantic ແລະທະເລ Baltic. ການຈັບໄດ້ຖືກອະນາໄມແລະເກືອຢູ່ໃນທະເລຫຼືນໍາໄປສູ່ຊາຍຝັ່ງທະເລແລະຖືກ ເຜົາ ຫຼືສູບ. ການຄ້າຮ້າຍແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຕົ້ນຕໍຂອງ Hanseatic League, ກຸ່ມຂອງຕົວເມືອງແລະທຸລະກິດທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນດ້ານເສດຖະກິດໃນສະຕະວັດທີ 13 ຫາ 17. Hansestadt Lüneburgສະຫນອງໃຫ້ເກືອແລະຕົວເມືອງຊາຍຝັ່ງຈະດູດປາໃນຖັງແລະຂົນສົ່ງໄປທົ່ວເອີຣົບ.
ການປະມົງສັດປະເພນີທີ່ທັນສະໄຫມກໍ່ແຊກຊ້າ herring ທັນທີກ່ຽວກັບເຮືອແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຕື່ມອີກໃນຊາຍຝັ່ງ. ນີ້ຍັງຊ່ວຍຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເກີດຂື້ນໃນກະເພາະອາຫານຂອງປາ. Herring ໄດ້ຖືກ overfished ໃນໄລຍະຜ່ານມາ, ເລີ່ມຕົ້ນໃນສະຕະວັດທີ 15, ແຕ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ພຽງພໍກັບການກັບຄືນທີ່ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນປາທີ່ມີຄວາມຍືນຍົງໂດຍ Greenpeace, ຢ່າງຫນ້ອຍໃນເວລາທີ່ຈັບໄດ້ໃນບາງພື້ນທີ່.
ການລ່າສັດເກືອແມ່ນແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ຊາວຄຣິດສະຕຽນໄວທີ່ເຮັດໃຫ້ເຖິງຫນຶ່ງໃນສາມຂອງປີປະຕິທິນ ( ພັນລະຍາ , ວັນເວລາແລະວັນສຸກ).
Herring ຖືກແບ່ງອອກເປັນປະເພດແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ອີງຕາມເວລາຂອງປີແລະວົງຈອນຊີວິດຂອງປາ.
- Matjesheringe ຫຼື Fettheringe ແມ່ນ herring ຈັບໃນພາກຮຽນ spring, ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບໄຂມັນ, ເຖິງ 18% ຂອງນ້ໍາຂອງເຂົາເຈົ້າ, ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສຸດ. Matjes (pronounced "MAH-chess") ມັກຈະຂາຍສົດແລະເອີ້ນວ່າ "Grönder Hering".
- "Matjes", ຫຼື herring ຍ່ອຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກດູດຂື້ນໃນທາງທີ່ແນ່ນອນ. ທາດອິນຊີໃນກະເພາະອາຫານແລະກະເພາະອາຫານຂອງປາໄດ້ຖືກປະໄວ້ໃນປາ, ເຊິ່ງຖືກວາງໄວ້ໃນນ້ໍາເກືອ, ແລະເອນໄຊຈາກອູດຊ່ວຍຫມັກປາ. ນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າຫມາກສຸກຫຼື "Reifung der Matjes" ແລະໃຊ້ເວລາປະມານຫ້າມື້. ມັນເຮັດໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນໂຍນແລະຍ່ອຍໄດ້. ໃນເດືອນພຶດສະພາ, ມີງານບຸນ "Matjes" ທີ່ສະຫລອງການເລີ່ມຕົ້ນຂອງລະດູການ, ເຖິງແມ່ນວ່າເນື່ອງຈາກວິທີການແຊ່ເລິກ, "Matjes" ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນປີນີ້.
- "Grner Heringe" ແມ່ນແປ້ງແລະຂົ້ວໃນມັນເບີ ("Müllerin Art"), ຫຼັງຈາກນັ້ນວາງໄວ້ໃນ marinade ຂອງສົ້ມ, ນ້ໍາ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, ເກືອ, ຫມາກພິກ, ແກງ , ຜັກທຽມແລະເອີ້ນວ່າ "Bratheringe". marinade ຊ່ວຍໃຫ້ລະລາຍກະດູກຂະຫນາດນ້ອຍ. "Bratheringe" ເຮັດໃຫ້ເປັນອາຫານເຢັນທີ່ງ່າຍດາຍເມື່ອໄດ້ຮັບປະທານເຢັນດ້ວຍເຂົ້າຈີ່, "Bratkartoffeln" ຫຼື "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" ແມ່ນປາທີ່ມີ roe ຫຼື milt. ພວກເຂົາມີອັດຕາສ່ວນໄຂມັນທີ່ຕໍ່າແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນປະເພນີເພື່ອເຮັດໃຫ້ປາ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ (60 ° C) ທີ່ ຄ້າຍຄືກັບ kippers. ພວກເຂົາໄດ້ຖືກສູບຢາດ້ວຍ guts ອອກແຕ່ຫົວແລະ roe ຫຼື milt intact. ຜິວຫນັງປ່ຽນເປັນສີແດງ. ພວກເຂົາເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ມີຊື່ສຽງໃນຕົ້ນປີ 1900.
- "Hohlheringe," "Ihlen" ຫຼື "Schotten" ແມ່ນຊື່ທັງຫມົດສໍາລັບປາທີ່ໄດ້ຜະລິດ. ເນື້ອຫນັງແມ່ນໄຂມັນຕ່ໍາແລະແຫ້ງ. ປາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບ marinades, ເຊັ່ນໃນ " Rollmops ."
- "Bismarkhering" ແມ່ນຮູບຜັກທຽມທີ່ປະກອບດ້ວຍນ້ໍາສົ້ມ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກກາດໃບ. ສາຍໄຟເຫຼົ່ານີ້ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ "Rollmops" ແລະຖືກເອີ້ນວ່າ "Russen" ໃນອອສເຕີຍ. "Rollmöpse" (pl) ແມ່ນ ເມັດຫນຽວເລິກປະມານຫນຶ່ງຈອກ ແລະຜັກບົ່ວຫຼືຜັກບົ່ວແລະຖືກວາງໄວ້ໃນ marinade ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນການປິ່ນປົວຕາມແບບເກົ່າແກ່. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນພິເສດຂອງເບີລິນ.
- "Salzheringe" ແມ່ນວິທີເດີມເພື່ອຮັກສາປາເຫຼົ່ານີ້ຜ່ານອາຍຸ. ເຮັດຄວາມສະອາດແລະວາງໄວ້ໃນຖັງນໍ້າລາຍໃນຂະນະທີ່ຍັງຢູ່ໃນທະເລ, ພວກມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບ "Matjes". ພວກເຂົາຄວນໄດ້ຮັບການແຊ່ນ້ໍາກ່ອນກິນອາຫານ, ເພື່ອເອົາບາງເກືອ. ປາເຫຼົ່ານີ້ກາຍເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງ cuisine ໃນອາຍຸກາງ, ຍ້ອນວ່າສິນລະປະຂອງການຮັກສາເກືອໄດ້ຖືກປັບປຸງ.