ຫມາມໄຜ່ເປັນຜັກທຽມທີ່ພົບໃນເນີຍແຂງທີ່ເກີດຂຶ້ນຍ້ອນມີ ທາດໂປຼຕີນທີ່ ມີປະໂຫຍດທີ່ເອີ້ນວ່າ Penicillium candidum ຫຼື Penicillium camemberti. ບາງຄັ້ງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດນີ້ແມ່ນຖືກສີດເຂົ້າໄປໃນລໍ້ຂອງເນີຍແຂງແລະບາງຄັ້ງມັນກໍ່ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການເລີ່ມຕົ້ນໃນຂະບວນການເຮັດໄຜ່.
ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ສະຫນັບສະຫນູນຝູງບາງໆທີ່ອ່ອນແລະອ່ອນບາງໆເພື່ອການເຕີບໂຕຫຼື "ເບີກບານ" ຢູ່ນອກຂອງເນີຍແຂງ.
ລໍ້ຂອງເນີຍແຂງຖືກຕິດຕາມຢ່າງລະມັດລະວັງໃນລະຫວ່າງຂະບວນການທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕ, ຕາມປົກກະຕິຢູ່ໃນຫ້ອງ, ຖ້ໍາຫຼື cellars ທີ່ມີອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄວບຄຸມ. ເບຍເບຍ Bloomy ມັກຈະມີອາຍຸແຕ່ສອງສາມອາທິດ, ຫຼືບາງຄັ້ງກໍ່ເປັນເວລາ 60 ມື້.
rind ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວສີຂາວຫຼື beige. ຜັກບົ່ວຫຍ້າເບຍສາມາດກິນໄດ້ທັງຫມົດແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງເນີຍແຂງ. ຖ້າຫາກວ່າເນີຍແຂງແມ່ນຜ່ານການນໍາໃຊ້ຂອງມັນ, ຜັກທຽມສາມາດແຂງແລະແຕກແລະມີກິ່ນແລະມີລົດຊາດທີ່ເອີ້ນວ່າ ammoniated. ໃນກໍລະນີນີ້, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນການຂີ້ເຫຍື້ອ.
ເນີຍແຂງອ່ອນ
ເນີຍແຂງເບຍ Bloomy ແມ່ນເອີ້ນວ່າເປັນເນີຍແຂງອ່ອນ. ຫມາກຂີ້ເຜີ້ງເຫຼົ່ານີ້ຍັງຖືກເອີ້ນວ່າອ່ອນນຸ້ມເພາະວ່າພວກເຂົາມາຈາກພາຍນອກ, ໃກ້ຊິດກັບຜັກທຽມ, ຄັ້ງທໍາອິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຊ້າລົງໄປສູ່ກາງຂອງເນີຍແຂງ. ຖ້າທ່ານເຄີຍຕັດເຂົ້າໄປໃນລໍ້ຂອງ brie ທີ່ອ່ອນແລະອ້ອມຮອບແຄມແລະເຂັ້ມແຂງແລະສີຂາວໃນກາງຫຼາຍ, ທ່ານໄດ້ເຫັນຕົວຢ່າງຂອງສິ່ງນີ້.
ເມື່ອຂັບລົດເຂົ້າຫນົມຫວານ, ມັນກໍ່ຖືກຕັດເຂົ້າໄປ, ມັນຍັງບໍ່ສືບຕໍ່ຂື້ນ.
ອາຫານຂອງເນີຍແຂງ Bloomy Rind
ຜັກບົ່ວນ້ອຍ, ຫຼືຫມາກອ່ອນ, ຫມາກມີເນີຍມີກິ່ນທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ກົງກັນກັບໂຄງສ້າງຂອງມັນເບີ. ຜະລິດຕະພັນຂອງຊີດສາມາດເບົາແລະຫວານຫຼືຂ້ອນຂ້າງຂັດແຍ້ງ, ເຫັດແລະແມ້ກະທັ້ງເຜັດຫຼືເຜັດ.
ການແຕ່ງດອງກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Bloomy
ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະເປັນປະໂຫຍດນັບຕັ້ງແຕ່ທຸກຊີມຊີດມີມັນເປັນເອກະລັກແລະມີການປ່ຽນແປງຂອງມັນເອງ, ແຕ່ ... ໂດຍກົດລະບຽບທົ່ວໄປ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ດີທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນເມື່ອພະຍາຍາມຊອກຫາຄໍາທີ່ດີກັບເນີຍແຫ້ງ. ເລື້ອຍກວ່າບໍ່, ຄູ່ຂາວທີ່ດີກວ່າທີ່ມີແຂນຂີ້ຫມົ່ນກ່ວາສີແດງເຮັດ.
Chardonnay : A Chardonnay buttery ສາມາດຈັບຄູ່ກັນໄດ້ດີກັບຜັກທຽມທີ່ງອກງາມ, ແຕ່ຫມາກ Chardonnay ທີ່ມີຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນມັກຈະເປັນການແຂ່ງຂັນທີ່ດີກວ່າເພາະມັນກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງເນີຍແຂງ.
Pinto Grigio ແລະ Sauvignon Blanc : ຄຸນນະພາບທີ່ສົດຊື່ນ, ສົດຊື່ນແລະສົດໃສສາມາດຕັດຄວາມຮັ່ງມີຂອງຫມາກຂີ້ເຜີ້ງຂີ້ຝຸ່ນທີ່ສວຍງາມໄດ້.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າອງຸ່ນ : ຟອງມັກຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສົມບູນກັບໂຄງສ້າງທີ່ມີ buttery ຂອງບາງປະເພດຫຍ້າຂີ້ເຜີ້ງ
ຕົວຢ່າງຂອງເບຍ Bloomy Rind: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellars at Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow ສາດສະຫນາ
ໃນເວລາຕໍ່ໄປທ່ານກໍາລັງຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເນີຍແຂງ, ຂໍໃຫ້ພະຍາຍາມກິນເຂົ້າຫນົມຫວານ. chesesemonger ຂອງທ່ານຈະມີຂ້ອນຂ້າງບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ຈະສະເຫນີ.