Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), ເປັນອາຫານອິຕາລີທີ່ແທ້ຈິງທີ່ໄດ້ກາຍມາເປັນທີ່ນິຍົມທົ່ວໂລກ, ເຖິງແມ່ນວ່າການຜະລິດອາຫານອື່ນໆທີ່ "Parmesan" ທີ່ບໍ່ມີຢູ່ໃນອິຕາລີ (ຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍບໍ່ມີຢູ່ໃນຊື່ນີ້ ), ເຊັ່ນ: ໄກ່ Parmesan, Veal Parmesan, ແລະອື່ນໆ. ມັນແມ່ນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງຄັ້ງກໍ່ເຮັດດ້ວຍ zucchini ແທນທີ່ຈະ eggplant ໃນອີຕາລີ: Parmigiana di zucchine . ເຖິງວ່າຈະມີຊື່, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "Parma-style Eggplant," ມັນມີຢູ່ໃນ Naples, ບໍ່ແມ່ນເມືອງ Emilia-Romagna ຂອງ Parma. ອາດຈະຫມາຍເຖິງການນໍາໃຊ້ເນີຍແຂງ Parmigiano-Reggiano ໃນອາຫານ, ຄຽງຄູ່ກັບການເນີຍແຂງ mozzarella ແບບປົກກະຕິຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ການນໍາໃຊ້ຕົ້ນຫມາກເລັ່ນທີ່ສົດຊື່ນແລະສົດຊື່ນທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານນີ້ຍັງຄົງຈະເປັນສິ່ງມະຫັດກັບຫມາກກ້ວຍລະດູຫນາວ, ແລະໃຊ້ຄວາຍ mozzarella, ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈແລະມີລົດຊາດທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍກວ່າ mozzarella ້ໍານົມ.
ສະບັບ Italian-ອາເມລິກາແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ breaded ກ່ອນ frying, ແຕ່ວ່າແບບປະເພນີ Italian ບໍ່ແມ່ນ. ຂ້າພະເຈົ້າເຄີຍຄິດວ່າຂ້ອຍບໍ່ມັກ Eggplant Parmesan, ເປັນຄົນທີ່ຊື່ສັດ, ເພາະວ່າມັນຫນັກແລະບໍ່ມີລົດຊາດຫມາກຢານໆ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພະຍາຍາມມັນດ້ວຍວິທີນີ້, ແລະບໍ່ພຽງແຕ່ມັນງ່າຍດາຍແລະໄວກວ່າແລະງ່າຍຕໍ່ການກະກຽມ, ທ່ານກໍ່ສາມາດມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍຜັກທຽມທີ່ອຸດົມສົມບູນ - ຖ້າທ່ານເປັນ fan ຂອງ eggplant, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າທ່ານຈະມັກສູດນີ້ເຊັ່ນກັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ທ່ານສາມາດກິນຫຼືຕົ້ມຕົ້ມ eggplant ແທນທີ່ຈະກິນມັນ.
ໃນຂະນະທີ່ Eggplant Parmesan ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວທີ່ໃຊ້ເວລາ pasta (ມັກ spaghetti) ໃນສະຫະລັດ, ວ່າບໍ່ແມ່ນປະເພນີໃນອິຕາລີ. ແຕ່ຂ້ອຍຕ້ອງເວົ້າວ່ານີ້ໃນຕົວຢ່າງທີ່ຂ້ອຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ວ່າປະເພນີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ເຮັດໃຫ້ມີປະສົບການທີ່ດີກວ່າ - ຊອດທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານນີ້ມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດຫຼາຍກວ່າ pasta ແລະ pasta ຊ່ວຍຕັດຫຍ້າ / ເກືອດັ່ງນັ້ນການດຸ່ນດ່ຽງແມ່ນພຽງແຕ່ທີ່ດີເລີດ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມທ່ານເຮັດມັນ, ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍ incredibly ທີ່ເຮັດໃຫ້ຂ້າງ hearty ( contorno ) ຫຼືຕົ້ນຕໍ satisfying meatful / vegetarian, ພ້ອມກັບສະຫຼັດແລະເຂົ້າຈີ່ Italian ບາງ crusty. ຮັບໃຊ້ດ້ວຍ Merlot ຫຼື Chianti ເຕັມຮູບແບບ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Eggplants ໄດ້:
- eggplant 2 1/2 ປອນ (ປະມານ 2 ຫາ 3 ຫມາກກ້ວຍຂະຫນາດກາງ)
- ເກືອກັບລົດຊາດ (ຫຍາບ)
- ສໍາລັບແກງຫມາກເລັ່ນ:
- 2 ບ່ວງນ້ໍາ olive
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມ (peeled ແລະ minced ລະອຽດ)
- 1 ຜັກບົ່ວນ້ອຍ (ປອກເປືອກແລະຜັກບົ້ງ)
- 2 ຈອກ້ໍາ ຕານ້ໍາຕານ ( passata di pomodoro )
- ເກືອກັບລົດຊາດ (ດີ)
- ສໍາລັບ Parmigiana:
- 2 ໄຂ່ຂະຫນາດນ້ອຍ
- 1/2 ຖ້ວຍ
- Parmigiano-Reggiano (freshly grated)
- 1 9 ແກັດ mozzarella (ສົດ, ອ່ອນ, ດີກວ່າ mozzarella ຄວາຍ)
- ທາງເລືອກ: 1 ຈອກໃບຫອມຂະຫນາດນ້ອຍສົດ, ລ້າງແຫ້ງແລະຕັດຫຍ້າ
ວິທີການເຮັດມັນ
ການກະກຽມ eggplants ໄດ້:
- ລ້າງແລະແຫ້ງຜັກທຽມ. ເອົາຊໍ່ອອກຈາກປາຍໂຄ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຫມາກແຕງໃຫ້ຍາວລົງໃສ່ຊິ້ນຫນາ 1/4 ນິ້ວ (1/2 ເຊນຕິເມດ). ຈັດແຈງຊິ້ນຢູ່ກັບຖາດຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືແຜ່ນຜັດທີ່ມີຕ່ອນໃສ່ກະດາດຫຼາຍໆຊັ້ນແລະລົ່ນດ້ວຍເກືອຫຍາບທັງສອງດ້ານ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງສໍາລັບ 30 ນາທີເພື່ອໃຫ້ເກືອຫລຸດອອກນ້ໍາເກີນ. (ທ່ານຍັງສາມາດຈັດວາງຊິ້ນເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຕັ້ງໄວ້ໃນຕົ້ມດ້ວຍເກືອທີ່ລົ່ນລະຫວ່າງແຕ່ລະຊັ້ນ.)
- ຫຼັງຈາກຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລ້ວ, ໃຫ້ຫຼີກເວັ້ນນ້ໍາແລະນໍ້າເກືອອອກຈາກຕົ້ມ eggplant, ລ້າງໃຫ້ພວກເຂົາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍເຈ້ຍຫນຽວ, ກົດໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງລະອຽດ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນມະເຂືອເທດ.
- (ຖ້າທ່ານມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບໄຂມັນຫຼືໂຊດຽມຫຼືບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະເປັນຫ່ວງ, ທ່ານສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນທີ່ມີນ້ໍາຕານ - ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນວິທີທີ່ເຮັດໃນອິຕາລີ. ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຈະເອົານ້ໍາອອກມາໃຫ້ພວກເຂົາ, ຕາມຄໍາເວົ້າຂອງວິທະຍາສາດປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ Harold McGee, ມີຄຸນງາມຄວາມດີທີ່ເຮັດໃຫ້ eggplant ດູດຊຶມນ້ໍາມັນຫນ້ອຍລົງໃນໄລຍະ frying.)
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຍັງຫມາກເລັ່ນ:
- ຮ້ອນນ້ໍາມັນມະກອກໃນຫມໍ້ມີຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວ.
- ສະກັດກັ້ນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວຈະອ່ອນລົງແລະແປກປະມານ 5 ນາທີ.
- ຕື່ມການບໍລິສຸດເລັ່ນໄດ້. ລະດູການທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ມີເກືອ (ຖ້າວ່າທ່ານກໍາລັງເກືອກ້ວຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນເກືອຢູ່ໃນຊອດຫຼືເອົາມັນຫມົດແລ້ວ), ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກວມເອົາແລະປຽກອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາໃນເວລາ 15 ຫາ 20 ນາທີ, ຈົນກ່ວາຊີ້ນມີລົດຊາດແລະເລັກນ້ອຍ ຫນາ ໃນຂະນະດຽວ, ຈີ່ຫມາກກ້ວຍ:
ເພື່ອ fry eggplants ໄດ້:
- ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນປະມານ 1/4 ນິ້ວຂອງນ້ໍາມັນຜັກໃນເຕົາຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
- ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ, ຈົ້ງຫມາກເລັ່ນໆ, 2-3 ນາທີ, ຈົນກ່ວານ້ໍາຕານດີໃນແຕ່ລະດ້ານ (ໃຫ້ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍລົງດ້ວຍຜ້າກາເຟກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ - ຖ້າພວກເຂົາບໍ່ແຫ້ງທີ່ສຸດ, ຈະບໍ່ມີນ້ໍາຕານດີແລະອາດເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຈາງລົງ), ປະມານ 3 ຫາ 5 ນາທີ.
- ເມື່ອທ່ານເອົາຕ່ອນຜັດແຕ່ລະຄັ້ງ, ໃຫ້ເອົານໍ້າໃສ່ກະດາດ, ຜ້າຫົ່ມຫຼືຖາດ. ປັບປຸງອຸນຫະພູມ burner ແລະລະດັບນ້ໍາໃນເວລາທີ່ທ່ານ fry ເພື່ອຮັກສາໃຫ້ຄົງທີ່.
ການປະຊຸມ parmigiana:
- Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 350 F (180 C).
- ຫຼັງຈາກທີ່ຍັງມີຫມາກເລັ່ນແລ້ວ, ເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບປະສົມໃຫຍ່.
- ການໂອນ້ໍາເຜີ້ງ 1/3 ຂອງນ້ໍາຊອດເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບປະສົມນ້ອຍກວ່າ.
- ເມື່ອຍັງນ້ໍາມັນມະນາວເຢັນກັບອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ, ເພີ່ມໄຂ່ໃຫ້ເຫລືອ 2/3 ທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງຊອດແລະປົນກັນເພື່ອສົມທົບ.
- ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຫ້ຊອດເຢັນກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໄຂ່ - ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມເຮັດແກງເລັ່ນໄຂ່ເລັ່ນຢູ່ທີ່ນີ້!
- ກວມເອົາດ້ານລຸ່ມຂອງຂະຫນາດ 8 ນິ້ວຂະຫນາດນ້ອຍໂດຍອາຫານເບຍແບບ 11 ນິ້ວທີ່ມີຊັ້ນບາງໆຂອງ sauce tomato eggless, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກວມເອົາ layer ຂອງ sauce ທີ່ມີຊັ້ນເລິກຂອງຊິ້ນ eggplant ຂົ້ວ (ໃຊ້ຊິ້ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທ່ານສໍາລັບ layer ທໍາອິດນີ້ - ພວກເຂົາສາມາດຊ້ອນກັນໄດ້ເລັກນ້ອຍ).
- ກວມເອົາ eggplants ກັບ layer ຂອງ sauce ໄຂ່, ເລັ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເປັນ sprinkling ອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງ Parmigiano-Reggiano ຮູ້ບຸນຄຸນ, sprinkling ຂອງ basil ຟັກ (ຖ້າຫາກວ່າການນໍາໃຊ້), ຫຼັງຈາກນັ້ນສິ້ນຂອງ mozzarella (ທ່ານສາມາດຕັດອອກດ້ວຍມືຂອງທ່ານສໍາລັບການນີ້), ແຈກຢາຍ ຢ່າງດຽວກັນ.
- ກວມເອົາ mozzarella ກັບ layer ອື່ນຂອງ eggplant, ຫຼັງຈາກນັ້ນ sauce ໄຂ່ເລັ່ນ, Parmigiano, basil, mozzarella, ແລະ layer ຂອງ eggplant ອື່ນ.
- ເຮັດຊ້ໍາຈົນກ່ວາສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້. ຊັ້ນເທິງຄວນເປັນ layer ຂອງ sauce tomato eggless, ປາຍດ້ວຍ sprinkling ຂັ້ນສຸດທ້າຍຂອງ Parmigiano ຮູ້ບຸນຄຸນ (ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ topping cheesier, ທ່ານຍັງສາມາດ sprinkle mozzarella ຕ່ອນບາງຢູ່ເທິງສຸດ. (ຖ້າທ່ານມີລົມກັບຫມາກເລັ່ນເພີ່ມເຕີມ (eggless) ຊອດແລະຫມາກກ້ວຍຂົ້ວ, ໃຊ້ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ Pasta alla Norma .)
- Bake ສໍາລັບ 30 ນາທີ; ເນີຍແຂງຢູ່ເທິງຄວນໄດ້ຮັບການ melted ແລະທອງສີນ້ໍາ.
ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າມັນຈະເປັນການຍາກທີ່ຈະຕ້ານທານກັບ parmigiana ຂອງທ່ານທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມ, ແຕ່ວ່າທ່ານຄວນໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເພື່ອດູດຊຶມນ້ໍາເກີນໄປແລະໃຫ້ກິ່ນອອກມາ - ສະຫງວນແລະປຸງລົດຊາດຍ້ອນວ່າມັນພັກຜ່ອນ.
(ແລະນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສິ່ງເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າໃນມື້ຕໍ່ມາ.)