ປະເພດຂອງສີຂຽວ (ຫຼືສົດ) Chiles

ຫມາກຂີ້ເຜິ້ງສົດເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນອາຫານ Mexican. ພວກເຂົາເຕີບໂຕໄດ້ດີໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນແລະພວກມັນສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ຕະຫລອດໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນແຕ່ພວກເຂົາເຖິງຈຸດສູງສຸດໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນແລະເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດເມື່ອເກັບ

ແກມສີຂຽວ ມາໃນຫລາຍພັນຊະນິດພັນ, ແລະແມ້ກະທັ້ງບາງປະເພດດຽວກັນໄປໂດຍຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນີ້ສາມາດສັບສົນຫຼາຍຖ້າວ່າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາແບບປະເພດໃດຫນຶ່ງຂອງ pepper, ດັ່ງນັ້ນນີ້ແມ່ນຄູ່ມືແນະນໍາສໍາລັບບາງຄົນຂອງ chiles ສົດຫຼາຍທີ່ນິຍົມຫຼາຍແລະຊື່ບາງຢ່າງທີ່ພວກເຂົາໄປ.

• 01 of 07

  Anaheim / California Chiles

  ຫມາກກ້ຽງນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢູ່ໃນເມັກຊິໂກເປັນປະເທດໂກ ຊີນ , ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມັກຢູ່ໃນພາກເຫນືອຂອງປະເທດນັ້ນແລະບໍ່ຮູ້ຈັກຢູ່ໃນເຂດພາກກາງແລະພາກໃຕ້. ມັນເປັນຫນຶ່ງໃນປະເທດຈີນທີ່ພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງສະຫະລັດ. ເຫຼົ່ານີ້ chiles ສີຂຽວສົດໃສ, ຍາວ, ໄດ້ຖືກປະຕິບັດຈາກນິວເມັກຊິໂກກັບຄາລິຟໍເນຍໃນຕົ້ນປີ 1900 ແລະໄດ້ຮັບການອົບຮົມທີ່ຈະອ່ອນໆເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບລົດຊາດຂອງ norteamericanos ໃນເວລານັ້ນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນ Anaheim, ເມືອງໃນຄາລິຟໍເນຍ, ແລະຫມາກເຜັດໄປໂດຍທັງຊື່ - ເມືອງຫຼືລັດ.

  ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຈໍານວນຫນ້ອຍໆທີ່ຈະຮັກສາຊື່ໃນເວລາທີ່ສຸກແລະແຫ້ງ. ເພາະສະນັ້ນ, ຖ້າຫາກວ່າສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ສໍາລັບ Anaheim ຫຼື California peppers, ທ່ານຄວນເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໄດ້ຮັບສິດທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບສູດອາຫານສົດແລະສີຂຽວຫຼືສີແດງແລະແຫ້ງ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າໃນຂະນະທີ່ຊາວສີຂຽວເຫຼົ່ານີ້ມີບາງຢ່າງທີ່ຮຸນແຮງ, ພວກມັນຍັງສາມາດປ່ຽນແປງໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂອງມັນໄດ້.

• 02 of 07

  ນິວເມັກຊິໂກ / Hatch Chiles

  ເຫຼົ່ານີ້ chiles ສີຂຽວຍາວແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ California ແລະ Anaheim peppers, ມີຫນຶ່ງຄວາມແຕກຕ່າງກັນແຕກຕ່າງກັນ: ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຫຼາຍ, ຮ້ອນຫຼາຍ. Hicks chicks ແມ່ນ New Mexico chiles ທີ່ປູກຢູ່ໃນຕົວເມືອງຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ Hatch, ນິວເມັກຊິໂກ, ແລະຖືກພິຈາລະນາ chiles ສີຂຽວ premium. ໃນແຕ່ລະປີພວກເຂົາເຈົ້າຖື Festival Hatch Valley Chile ໃນວັນສຸດທ້າຍວັນແຮງງານບ່ອນທີ່ເຖິງ 30,000 ຄົນມາເມືອງພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອຊື້ແລະກິນເຫຼົ່ານີ້ peppers delicious. Hicks ແລະ New Mexico ເມັດສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບອາຫານດຽວກັນກັບ California ແລະ Anaheim chiles, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຮ້ອນທີ່ສໍາຄັນ.

  ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ chile verde del norte ໃນອານາເຂດຂອງເມັກຊິໂກ, ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາເປັນທີ່ຮູ້ຈັກພຽງແຕ່ຢູ່ໃນເຂດພາກເຫນືອ.

• 03 of 07

  Poblano Green Chiles

  ຊື່ຫຼັງຈາກ Puebla, ເມັກຊິໂກ, ປະເພດເມັດນີ້ມີສີຂຽວຊ້ໍາທີ່ສວຍງາມແລະກວ້າງກວ່າ Anaheim chile. ມັນມັກຈະຮ້ອນກວ່າ Anaheim ເຊັ່ນດຽວກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າການກິນອາຫານຂອງມັນແຕກຕ່າງກັນແລະມັນບາງຄັ້ງອາດຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. Poblanos ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຫຼາຍໆທາງໃນທົ່ວເມັກຊິໂກແລະເປັນ peppers ທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງ Chiles Rellenos ແລະ Chiles en Nogada. ໃນເວລາທີ່ແຫ້ງ, poblano ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ chile ancho . ຫມາຍເຫດ: ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ຜູ້ຂາຍບາງຄົນຈະບໍ່ສົ່ງໂປຼແກຼມ Poblano ທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງເປັນ pepper "pasilla"; ຄົນອື່ນມັກຫຼີ້ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດນີ້ເປັນ "pablano."

• 04 of 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca ສີຂຽວສີຂຽວແມ່ນຍາວແລະແຄບເຊັ່ນຫມາກເມິກນິວເມັກຊິໂກ, ແຕ່ວ່າສີຂອງມັນແມ່ນສີຂຽວທີ່ອຸດົມສົມບູນ (ຄ້າຍຄືກັບ poblano) ກັບສີນ້ໍາຕານ, ຊັອກໂກແລດ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍໆເມັດ Mexican, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ໃນຮູບແບບແຫ້ງຂອງມັນ, ໃນເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາຊື່ pasilla chile .

• 05 of 07

  Jalapeo Peppers

  Pronunciation: hah-lah-PEN-yoe

  ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນແລະນອກປະເທດເມັກຊິໂກ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບາງຄົນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ພວກເຂົາໃຊ້ຊື່ຂອງເຂົາຈາກ Xalapa, ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງ Jalapa, ໃນລັດ Veracruz. ເຖິງແມ່ນວ່າຂະຫນາດນ້ອຍຂ້ອນຂ້າງ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ດີ. Jalapeñosສາມາດ stuffed ແລະໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນ appetizer (ໃນ " jalapeño poppers "), ແຕ່ພວກເຂົາໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດທັງຫມົດທັງຫມົດຫຼືຟັກ, ສົດຫຼື pickled, ເປັນ condiment ເປັນ. ໃນເວລາທີ່ແຫ້ງແລະຄວັນຢາສູບ, jalalpeños peppers ໃຊ້ເວລາໃນການປຸງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແລະຖືກເອີ້ນວ່າ chicks chipotle .

• 06 of 07

  Serrano Chiles

  ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າແລະຫນ້ອຍກວ່າjalapeños, ເມັດ serrano ມັກຈະມີຄວາມຮ້ອນຫຼາຍ. ພວກມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນ salsas ແລະເປັນ flavouring, ບໍ່ແມ່ນອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງອາຫານ. ພວກເຂົາສາມາດໄດ້ຮັບການຕົ້ມ, ແຕ່ພວກມັນຍັງສາມາດຖືກຕັດອອກໃນສະພາບໃຫມ່ຂອງພວກເຂົາ (ເກັບຮັກສາຫຼືຍົກເອົາເມັດ) ແລະນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຊັ້ນສູງຫຼືເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອເພີ່ມຄວາມຮ້ອນແລະອາຫານໃຫ້ອາຫານ. ຮຸ່ນທີ່ແຫ້ງ, ເອີ້ນວ່າ serrano ແຫ້ງ ຫຼື serrano seco , ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງບໍ່ຄ່ອຍ.

• 07 of 07

  Habanero Peppers

  Pronunciation: ah-bah-NEH-roh

  ຫີນເຫີນານ ແມ່ນຫນຶ່ງໃນພືດທີ່ສູງທີ່ສຸດທີ່ປູກ. ມັນເປັນຮູບວົງກົມຫຼືຮູບກາງ, ແລະສາມາດເປັນສີຂຽວ, ສີເຫຼືອງ, ສີສົ້ມ, ສີແດງ, ຫຼືສີມ່ວງຫຼືນ້ໍາຕານ. ມັກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານໃນພາກພື້ນຂອງແຫຼມ Yucatan, habaneros ຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍທີ່ສຸດເພື່ອປຸງແຕ່ງຊອດແລະ salsas. (ລອງນີ້ Yucatan Habanero Sauce.)

  - ອອກໂດຍ Robin Grose