5 ປະເພດຂອງສີແດງ Chiles

ສີມ່ວງແດງແມ່ນຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນ ອາຫານ Mexican . Chiles ຂະຫຍາຍຕົວດີໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນແລະພວກເຂົາສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ຕະຫລອດໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນໃນລັດສີຂຽວຂອງພວກເຂົາແຕ່ບາງຄົນຍັງຢູ່ໃນຕົ້ນໄມ້ຈົນເຖິງລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ລ່ວງເມື່ອພວກເຂົາປ່ຽນ ສີຂຽວເປັນສີ ສຸດທ້າຍຂອງສີເຫຼືອງ, ສີສົ້ມ, ສີມ່ວງຫຼືສີແດງ, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ບາງຊະນິດໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາປ່ຽນຈາກສີຂຽວໄປສູ່ສີມ່ວງສຸດທ້າຍຂອງພວກເຂົາ.

ສີແດງມີຫລາຍພັນພັນຊະນິດແລະມັກແຫ້ງເພື່ອເກັບຮັກສາງ່າຍ. ລູກ ຊຸ່ມຕາກແດດ ຖືກຂາຍຕາມນ້ໍາຫນັກ, ຫຼືສຸດ ristra ເຊິ່ງເປັນ wreath ອອກຈາກ chiles ແຫ້ງ. ຫມາກເຫັບສີແດງແຫ້ງແມ່ນມີຫນັງແລະປົກກະຕິແລ້ວຕ້ອງໄດ້ຮັບການຍ່ອຍກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້.

• 01 of 05

  Anaheim, California Red Chiles or Chile Seco del Norte (Mild)

  Anaheim ແລະ California chiles ເລີ່ມຕົ້ນອອກມາເປັນເວລາດົນ, ມີສີຂຽວອ່ອນແລະພວກເຂົາປ່ຽນສີແດງເມື່ອສຸກແລ້ວ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກແຫ້ງແລ້ວ, ແລະເອີ້ນວ່າ Anaheim ແລະ California chilies ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ chile seco del norte. ເຫຼົ່ານີ້ chiles ແມ່ນບາງຂອງ chiles ສີແດງແຫ້ງ mildest ທີ່ມີຢູ່, ໃນລະຫວ່າງ 500 ແລະ 2,500 ໃນ Scoville ຂະຫນາດ . ພວກມັນມີຄວາມກວ້າງຢູ່ດ້ານເທິງແລະອາດຈະເປົ່າຫວ່າງຢູ່ຫຼືດ້ານລຸ່ມແລະສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປະມານ 5 ຫາ 7 ນິ້ວແລະຍາວ 1 ຫາ 2 ນິ້ວ. ໃນເວລາທີ່ແຫ້ງແລ້ງ, chiles ໄດ້ຫັນເປັນສີ burgundy ເລິກແລະມີການສໍາເລັດຮູບ matte ລຽບ. ເຖິງວ່າຈະມີນ້ໍາຫນັກເບົາໃນແງ່ຂອງຄວາມຮ້ອນ, ອາຫານທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະເປັນກົດເລັກນ້ອຍ. ຊິນລຽມແຫ້ງນີ້ມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນປະສົມນໍ້າເຜີ້ງດິນ.

• 02 of 05

  Cascabel ແຫ້ງ Chiles ແດງ (ຂະຫນາດກາງ)

  ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເປືອກອອກມາແລະກາຍເປັນ wrinkly ໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກແຫ້ງ, ແຕ່ cascabel chiles ຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກທີ່ແຫ້ງອອກ. ພວກເຂົາເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນພາສາອັງກິດ (Cascabel ຫມາຍຄວາມວ່າ "rattlesnake") ເພາະວ່າເມັດທີ່ຫລວມເຮັດໃຫ້ເກີດສຽງຮຸນແຮງໃນເວລາທີ່ຊິລິໂຄນຊິລິໂຄນລັ່ນ. ພວກມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າປະມານ 2 ນິ້ວຫລືຫນ້ອຍກວ່າເສັ້ນຜ່າກາງ. Cascabels ແມ່ນຮ້ອນ (ທຸກບ່ອນຈາກ 1,500 ຫາ 8,000 ໃນ Scoville ຂະຫນາດ) ແລະໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດນ້ໍາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນດິນ, ເຊິ່ງລວມມີແກ່ນເຊັ່ນໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ rustic. ພວກເຂົາຍັງມັກຈະຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຫມາກເລັ່ນຫຼື tomatillo sauce ແລະດີເລີດສໍາລັບອາຫານ Mexican ອາຫານ Birria , stew ຊີ້ນຫຼື taco ຕື່ມ.

• 03 of 05

  Guajillo ແຫ້ງແລ້ງສີລັງກາ (Medium to Hot)

  ຫມາກກ້ວຍ guajillo ແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍການແຫ້ງແລ້ງຂອງ Mirasol chile ແລະເປັນຫນຶ່ງໃນ chili ແຫ້ງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເມັກຊິກັນ (ຕໍ່ໄປກັບ ancho). ເມື່ອແຫ້ງແລ້ວ, ຫມາກກ້ວຍ guajillo ກາຍເປັນສີແດງເລິກແລະພັດທະນາຜິວຫນັງທີ່ສະຫນຸກແລະລຽບງ່າຍ. Guajillos ມີຂະຫນາດກາງມີຂະຫນາດຕັ້ງແຕ່ 2 ຫາ 4 ນິ້ວ.

  ມັນມີຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນ (5,000 ຫາ 15,000 ໃນ Scoville), ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າທ່ານຍັງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ເຜິ້ງຮ້ອນ, ທ່ານອາດຈະຄິດວ່າມັນຮ້ອນ. ພວກເຂົາມີຜົນລະໄມ້ເລັກນ້ອຍຕໍ່ກັບລົດຊາດຂອງພວກເຂົາແລະເປັນທີ່ດີເລີດໃນ salsas ແລະຊອດຊິງຊິງ, ແລະມີຄວາມດີໃນ ນ້ໍາ Adobo ແລະ ໂຄໂວ Colorado .

• 04 of 05

  Chipotle ແຫ້ງແດງ Chiles (ຮ້ອນ)

  Chipotle (chipper, OAT-lay) pronounced chiles ເລີ່ມຕົ້ນອອກເປັນjalapeñosສີຂຽວແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າຖືກປະໄວ້ໃນໂຮງງານຈົນກ່ວາເຂົາເຈົ້າປ່ຽນສີແດງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາໄດ້ຖືກສູບຢາແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມີສີອອກແດດທີ່ມີສີສົ້ມແຫ້ງ.

  Chipotles ຮ້ອນ (15,000 ຫາ 30,000 ໃນ Scoville ຂະຫນາດ) ແລະມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງແຂງແຮງ, ແຕກຕ່າງກັນ. ທ່ານສາມາດຊອກຫາພວກເຂົາໃນຮູບແບບແຫ້ງຂອງພວກເຂົາ, ຫຼືກະປ໋ອງໃສ່ໃນນ້ໍາ Adobo . ຫນຶ່ງໃນສະບັບແມ່ນການເພີ່ມເຕີມທີ່ດີເລີດສໍາລັບການແກງ, stews ຫຼືບ່ອນໃດກໍຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການເປັນອຸດົມສົມບູນ, smoky, ເຊັ່ນ: roasted ຊີ້ນງົວຊີ້ນ chipotle ຊ້າ . Chile chipotle ແມ່ນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປໃນ escabeche , ອາຫານແອສປາໂຍນເຢັນຂອງປາຂົ້ວປາ.

• 05 of 05

  Chile de Arbol (ຮ້ອນຫລາຍ)

  ເຫຼົ່ານີ້ມີສີຂຽວອ່ອນແລະຍາວ, ຍາວປະມານ 2 ຫາ 3 ນິ້ວ. Chiles de rbol ຍັງຮັກສາສີສັນສົດໃສຂອງເຂົາເຈົ້າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາແຫ້ງ. ພວກເຂົາຮ້ອນຫຼາຍ, 30,000 ຫາ 50,000 ໃນລະດັບ Scoville, ຄ້າຍຄືກັບຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ. ທ່ານສາມາດຊອກຫາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າທັງຫມົດ, ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຫຼືແຫ້ງແລະຕົ້ມ.

  ຖ້າທ່ານໃຊ້ຫມີເຫຼົ່ານີ້ດິບ, ຈົ່ງເອົາໃຈໃສ່ບໍ່ໃຫ້ແຕະໃບຫນ້າຂອງທ່ານແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຕ້ອງລ້າງມືຂອງທ່ານຢ່າງລະອຽດຍ້ອນວ່າມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເອົາອອກ. Chiles de rbol ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກິນເຂົ້າແລະດິນແລະລົ່ນໃສ່ຫມາກໄມ້, ຜັກແລະຫມາກໄມ້; ຜົງດັ່ງກ່າວແມ່ນລວມຢູ່ໃນສ່ວນຂອງເຄື່ອງປຸງອາຫານເຜັດແລະປະສົມກັບຫມາກຖົ່ວຂົ້ວ.