ປະເພດຂອງເຍຍລະມັນ Rohwurst ປະເພດ

01 of 05

Rohwurst

"Rohwurst" ແມ່ນປະເພດ sausage ທີ່ຊີ້ນດິບປະສົມກັບເຄື່ອງເທດ, ຕົວແທນຮັກສາ ( ເກືອສີບົວ ) ແລະບາງຄັ້ງກິນຊີ້ນ (bacon) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກສູບຢາຫຼື fermented ເພື່ອຮັກສາມັນ. ບາງຄັ້ງ sausage ແມ່ນທັງການສູບຢາແລະຮັກສາໄວ້.

ຊີ້ນສໍາລັບໄສ້ກອກແມ່ນຖືກຕັດເປັນອັນດີ, ພ້ອມກັບເກືອຕາຕະລາງແລະເກືອປົກກະຕິ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເກືອໄນໂຕຣເຈນ). ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຜະລິດຕະພັນ, lactobacilli ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງພວກເຂົາ ເຮັດໃຫ້້ໍາຕານ້ໍາຕານກັບອາຊິດ lactic ແລະສານຜະລິດທີ່ມີກິ່ນຫອມທີສອງ. ອາຊິດ lactic ຫຼຸດລົງ pH ທີ່ alters ຄວາມສາມາດຂອງໂປຣຕີນຊີ້ນເພື່ອຜູກມັດໂມເລກຸນນ້ໍາ. ການສູນເສຍນ້ໍາທີ່ສືບຕໍ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງໄສ້ກອກແລະຮ່ວມກັບຄວາມຕ່ໍາຂອງ pH ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນສານຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີສໍາລັບການທໍາລາຍ microbes ແລະເຊື້ອພະຍາດ.

ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການຫມັກ, ສູດປະສົມຫຼາຍຕື່ມ mono ແລະ disaccharides (ເກືອງ່າຍດາຍ) ກັບຊີ້ນຟັກແລະມັກຈະເພີ່ມວັດທະນະທໍາ starter ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. Nitrites ຖືກເພີ່ມເພື່ອຂັດຂວາງການເຕີບໂຕຂອງການຜະລິດ toxins ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດ botulism. ພວກເຂົາຍັງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີສີແດງແລະມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ມີອໍານາດທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຮຸນແຮງ. ເກືອຕາຕະລາງຖອນນ້ໍາຈາກຊີ້ນແລະສະກັດກັ້ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ແຕ່ຫນ້າສົນໃຈ, ແຕ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic, ຄ້າຍຄືກັນກັບທີ່ພົບເຫັນໃນນົມສົ້ມຫຼື sourdough, ແມ່ນຄວາມທົນທານຂອງ nitrites ແລະເກືອຕາຕະລາງ ( ແຫຼ່ງ ).

ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ໄສ້ກອກມັກຈະສູບເຢັນ. ການກິນຊີ້ນເມັດມີຜົນກະທົບສາມຢ່າງ: ມັນຮັກສາຊີ້ນ, ເພີ່ມປຸງລົດແລະປ່ຽນແປງຮູບລັກສະນະຂອງຊີ້ນຫຼືໄສ້ກອກ.

02 of 05

Landjaeger - ເຍຍລະມັນແຫ້ງແລ້ງ

sausage "Landjger" ແມ່ນທົ່ວໄປໃນພາກໃຕ້ຂອງເຢຍລະມັນແລະສະວິດເຊີແລນ. ມັນກວ້າງປະມານ 6 ຫາ 8 ນິ້ວ, ຮູບສີ່ຫລ່ຽມມຸມສາກ, ແລະເຮັດຈາກ 80% ຊີ້ນງົວແລະ bacon 20%. ສ່ວນປະກອບອື່ນໆແມ່ນເກືອໄນໂຕຼນິກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ແກງ, ຫມາກພິກ, ແກງ, ແລະຜັກທຽມ.

sausage "Landjger" ແມ່ນທົ່ວໄປໃນພາກໃຕ້ຂອງເຢຍລະມັນແລະສະວິດເຊີແລນ. ມັນແມ່ນຊີ້ນຖືກຕັດເປັນເວລາຫຼາຍໆຄັ້ງ, ຈົນກວ່າຈະດີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ bacon ໄດ້ຖືກເພີ່ມ. ເກືອແມ່ນເພີ່ມສຸດທ້າຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການຕື່ມຂໍ້ມູນແມ່ນ stuffed ເຂົ້າໄປໃນກໍລະນີຫມູຫຼື collagen casings ແລະຖືກວາງໃນຫນັງສືພິມ. ພວກເຂົາຖືກກົດດັນຈົນເຖິງຫ້າມື້, ໃນໄລຍະທີ່ຂະບວນການຟື້ນຟູແລ່ນແລະ sausage ປ່ຽນເປັນສີແດງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ sausages ແມ່ນເຢັນ - ສໍາລັບຫ້າມື້ໃນເວລາທີ່ການຂະຫຍາຍຕົວ (ຂະບວນການຫມັກ) ຍັງສືບຕໍ່. ການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ sausages ເຫຼົ່ານີ້ (ສີຍ້ອມສີແດງແລະວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນ) ໄດ້ຕັດຂະບວນການຜະລິດເປັນພຽງແຕ່ສອງສາມມື້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຫຼາຍຊະນິດທີ່ພົບໃນຂະບວນການຜະລິດຊ້າ.

ພວກເຂົາຖືກຂາຍໃນຄູ່ແລະເປັນທີ່ຮັກແພງແທ້ໆເຊັ່ນ sausage ກິນເຂົ້າປ່າ. ບໍ່ມີອາຫານພິເສດທີ່ເຮັດກັບພວກເຂົາແຕ່ພວກເຂົາໄດ້ຖືກຮັບປະທານກັບ ດັກ ເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບ Znüni ຫຼືໃນເວລາຍ່າງ. (Source)

03 of 05

Mettwurst ຜັກກູດ

Mettwurst ແມ່ນ "Rohwurst" ທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນຫມູແລະຊີ້ນງົວ.

" Mett " ຫມາຍຄວາມວ່າຊີ້ນຟັກໃນພາກເຫນືອຂອງເຍີລະມະນີແລະເປັນຊື່ຂອງ tartar ດິບທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນຫມູທີ່ຖືກຂາຍສົດໃນແຕ່ລະມື້ຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍປາ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, "Mettwurst" ແມ່ນມາຈາກຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນຫມູ, ບາງຄັ້ງ bacon, ໃນລັກສະນະດຽວກັນ, salami ແມ່ນເຮັດໄດ້. ຊີ້ນແມ່ນເຢັນກັບເກືອບໃກ້ຊິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດດີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເກືອ nitrate ແລະ pepper ແມ່ນເພີ່ມ. ເຄື່ອງເທດທົ່ວໄປແມ່ນຜັກບົ່ວ, caraway, ແລະ marjoram. sausage ແມ່ນ smoked ເຢັນແລະອາກາດແຫ້ງປະມານຫນຶ່ງອາທິດກ່ອນທີ່ມັນມີຄວາມພ້ອມທີ່ຈະກິນອາຫານ. "Mettwurst" ມາຢູ່ໃນທຸກຂະຫນາດຂອງກໍລະນີທີ່ຂຶ້ນກັບພິເສດຂອງເຂດພື້ນທີ່.

ຄໍາວ່າ "Mettwurst" ມັກຖືກໃຊ້ເປັນຄໍາສັບຄ້າຍຄື "Rohwurst" ໂດຍທົ່ວໄປຫຼືສໍາລັບ "Knackwurst" ແລະ "Pinkel" ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມສັບສົນຂອງສິ່ງທີ່ສັ່ງຊື້ຢູ່ທີ່ຮ້ານ.

"Mettwurst" ມາເປັນໄສ້ກອກແຂງທີ່ສາມາດຖືກແຍກແລ້ວ, ຫຼື sausage ແຜ່ກະຈາຍ.

ແນວພັນທີ່ແຂງບາງຢ່າງທີ່ທ່ານອາດຈະເຫັນຢູ່ຮ້ານຂາຍໄມ້ແມ່ນ:

• " Aalrauchmettwurst " ຈາກ Hamburg - bacon ການສູບຢາຖືກເພີ່ມແລະການຕື່ມຂໍ້ມູນແມ່ນ stuffed ເຂົ້າໄປໃນແກະ sheep.
• " Hausmacher Mettwurst " ແມ່ນມາຈາກຊີ້ນຫມູຫມູແລະຕັດຜ່ານເຄື່ອງ ແກະສະຫຼັກ ຊີ້ນໃນການຕັ້ງຄ່າທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງຜ່ານເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີການລອກລຽບ.
• " Knoblauchwurs t" - ເຮັດດ້ວຍຜັກທຽມຫຼາຍ.
• " Schinkenmettwurst " - ເຮັດດ້ວຍ bacon ແລະຫມູຫມູ.
• " Rucherenden " - "Mettwurst" sausage stuffed ເຂົ້າໄປໃນກ່ອງຂະຫນາດນ້ອຍ (ເບິ່ງຮູບພາບ).

ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ "Mettwurst" ກິນເຂົ້າຈີ່ຫຼືແຊນວິດ. ພວກເຂົາຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ໃນແກງແລະຕົ້ມເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ.

04 of 05

Spreadable Mettwurst

ແນວພັນທີ່ສາມາດແຜ່ລາມ "Mettwurst" ("Streichmettwurst") ແມ່ນມັກຈະເຮັດຈາກຊີ້ນຫມູແລະ bacon ແລະຜັດກັບເກືອ, ຫມາກພິກ, paprika ແລະບາງເທື່ອກໍ່ເປັນນ້ໍາມັນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກສູບຢາເຢັນແລະເຕີບໂຕເຖິງສອງມື້.

• " Braunschweiger Mettwurst " ແມ່ນ sausage ແຜ່ກະຈາຍຈາກຫມູແລະຊີ້ນງົວ.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " ແມ່ນຖືກນໍາໄປໃຊ້ໂດຍຜ່ານເຄື່ອງ ແກະ ສະຫຼັກຊີ້ນເທົ່ານັ້ນແລະໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຂີ້ຮາກ.
• " Braunschweiger Ia " (pronounced "Linz-ah") ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຫມູເທົ່ານັ້ນ. "Ia" ໃນເຢຍລະມັນແມ່ນຫມາຍເຖິງສິນຄ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.
• " Berliner Mettwurs t" ແມ່ນມາຈາກຊີ້ນງົວແລະພຽງແຕ່ເປັນຫມູນ້ອຍ.
• " Zwiebelmettwurst " ແມ່ນມາຈາກຫມູຊີ້ນຫມູດິບແລະຜັກບົ່ວແລະມີເມັດ nitrite ແລະຫົວຜັກກາດ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຫມັກຫຼືສູບຢາແລະມີຊີວິດທີ່ສັ້ນ. ມັນຖືກກິນ, ເຊັ່ນ: Mett, ເຂົ້າຈີ່, ຫຼືໃຊ້ໃນສູດອາຫານເຊັ່ນ sausage crumbles.

05 of 05

Teewurst - ໄສ້ກອກ

"Teewurst" ແມ່ນໄສ້ກອກທີ່ສາມາດແຜ່ກະຈາຍທີ່ຄ້າຍຄືກັບ liverwurst ແຕ່ເຮັດຈາກຊີ້ນດິບແລະ nitrites ທີ່ບໍ່ມີຕັບ. ມັນມີລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍ, ເຊັ່ນເຂົ້າຈີ່ຜັກທຽມ, ເຊິ່ງມີຫຼາຍຄົນມັກ.

ຊີ້ນຫມູແລະ bacon ແລະບາງຄັ້ງຊີ້ນງົວ, ແມ່ນດິນທີ່ດີ, ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດ, stuffed ເຂົ້າໄປໃນກ່ອງ sausage ແລະມັກຈະ beech ໄມ້ foked. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ ferment ສໍາລັບການປະມານຫນຶ່ງອາທິດເພື່ອການພັດທະນາລົດຊາດສົ້ມ. "Teewurst" ແມ່ນໄຂມັນ 30 ຫາ 40%.

Rgenwald ໃນພາກຕາເວັນອອກເຢຍລະມັນແມ່ນຜູ້ຜະລິດຕົ້ນຕໍຂອງ "Teewurst" ກ່ອນ WWII ແລະປ້າຍ "Rügenwölder Teewurst" ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອສະແດງສູດແລະການຜະລິດສະເພາະ.