ເຄື່ອງເທດນີ້ຜະສົມຜະສານອາຫານອິນເດຍທີ່ແທ້ຈິງບໍ?
ບາງທີທ່ານອາດຈະມີຝາຂີ້ເຜີ້ງໃສ່ຫມໍ້ເຜັດໃສ່ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສີເຫຼືອງທີ່ທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈວ່ານໍາໃຊ້. ບາງທີທ່ານຄິດວ່າທ່ານຈະພະຍາຍາມໃຊ້ເວລາຕໍ່ໄປໃນການປຸງອາຫານອິນເດຍ - ແຕ່ທ່ານກໍ່ຈະໄດ້ຮັບຄວາມຜິດພາດ! ຜົງແກງບໍ່ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງອິນເດຍແລະບໍ່ແມ່ນຕົວແທນຜະສົມຜະສົມອາຫານທີ່ ພົບເຫັນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວອາຊີເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້ . ດັ່ງນັ້ນຜົງແປ້ງແມ່ນຫຍັງ?
ຜົງ Curry ແມ່ນຕົວຈິງຂອງປະເທດອັງກິດ, ປະສົມປະສານຄ້າຍຄື garam masala, ປະສົມຜະສົມເຜັດທີ່ມີລັກສະນະທົ່ວໄປໃນພາກເຫນືອຂອງປະເທດອິນເດຍ. ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອກະຕຸ້ນຄວາມສໍາຄັນຂອງອາຫານອິນເດຍແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແທ້ຈິງຂອງອິນເດຍ. (ແປ້ງ Curry ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Curry ອິນເດຍເຊິ່ງເປັນປະເພດຂອງອາຫານທີ່ປະກອບດ້ວຍຊີ້ນແລະ / ຫຼືຜັກທີ່ມີຢູ່ໃນຊີ້ນ - ຫຼືກາຊວນ, ຕາມປົກກະຕິໃຫ້ບໍລິການຜ່ານເຂົ້າ.) ແທນນັ້ນແປ້ງ curry ແມ່ນສ່ວນປະກອບຂອງຕາເວັນຕົກນໍາໃຊ້ກັບ ເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ພວກເຂົາຄິດວ່າເປັນອາຫານອິນເດຍທີ່ແທ້ຈິງ.
ສ່ວນປະກອບຂອງແປ້ງ Curry
ທ່ານຈະຄິດວ່າມັນຈະມີສູດທີ່ກໍານົດໄວ້ສໍາລັບຜົງແປ້ງ, ດັ່ງທີ່ມັນຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອເປັນຕົວແທນຂອງລົດຊາດຊົນເຜົ່າ, ແຕ່ບໍ່ມີສູດມາດຕະຖານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນຍັງດຽວກັນແລະປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນ cumin, coriander, ແລະເຫຼົ້າແວງ (ເຊິ່ງມັນໃຫ້ສີລາຍເຊັນຂອງມັນ). ສ່ວນປະກອບສ່ວນອື່ນໆທີ່ປະກອບມີ pepper ສີແດງຫຼືສີດໍາ, mustard, ginger, clove, cardamom, ໃບ Bay, ແລະ fenugreek.
ການຜະສົມຜະສານການຄ້າມັກຈະມີຢູ່ໃນສະພາບທີ່ອ່ອນຫຼືຮ້ອນ (ທີ່ເອີ້ນວ່າ "madras"). ໃຫ້ສັງເກດວ່າຝຸ່ນຊີລີບໍ່ປະກອບມີໃບ curry.
ຜັກສະຫຼັດຜັກຂອງ Curry
ຜົງ Curry ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ຊ້ໍາກັນເນື່ອງຈາກການປະສົມປະສານຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະຫວານ. ຜະລິດຕະພັນ Savory ເຊັ່ນ: cumin, ເຕັກໂນໂລຢີ, ແລະໃບ Bay ໃຫ້ curry ເປັນລົດຊາດເລິກ, earthy ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງເທດຫວານ, ເຊັ່ນ: ໄຄແລະ clove, ເພີ່ມສົດໃສແລະ pep.
ລະດັບຂອງຄວາມຮ້ອນແມ່ນກໍານົດໂດຍປະເພດແລະຈໍານວນຂອງ pepper ນໍາໃຊ້. ຜົງຊີ້ນງົວ Milder ສາມາດປະກອບມີຫມາກພິກສີດໍາຫຼືຂີງໃນຂະນະທີ່ຜົງຊີ້ນເຜັດຮ້ອນມັກມີເຫັດສີແດງຫຼືຫມາກພິກອື່ນໆ.
ການປຸງອາຫານດ້ວຍຜົງ Curry
ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຮູ້ວ່າທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງອາຫານພື້ນເມືອງອິນເດຍ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ແປ້ງ curry ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເພື່ອປຸງແຕ່ງແກງ, ແກງ, ນໍ້າ, ນໍ້າຕານ, ຊີ້ນແລະຜັກ. ຂະນະທີ່ຄວາມນິຍົມຂອງລົດຊາດ curry ເພີ່ມຂຶ້ນ, chef chefs ກໍາລັງຊອກຫາການນໍາໃຊ້ unconventional ຫຼາຍສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: Hamburgers, scrambled ໄຂ່, ແລະສະຫຼັດມັນຕົ້ນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃສ່ຫມໍ້ນັ້ນໃຫ້ໃຊ້, ພະຍາຍາມໄຂ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມ curry-flavored! ເນື່ອງຈາກວ່າລົດຊາດສົດໃສຂອງມັນ, ແປ້ງ curry ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ເປັນຕາຕະລາງທີ່ບໍ່ມີເກືອຕາຕະລາງ.
ຄວາມພ້ອມຂອງຜົງຫມູ
ໃນ cuisine ອິນເດຍທີ່ແທ້ຈິງ, ເຄື່ອງເທດທັງຫມົດແມ່ນສົມທົບແລະດິນກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດແລະຄວາມສາມາດ. ສະນັ້ນມັນປອດໄພທີ່ຈະເວົ້າວ່າຝຸ່ນ curry ທໍາມະດາປະສົມ "ລົດຊາດຈະບໍ່ມີຊີວິດຊີວາ. ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງສ່ວນໃຫຍ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາຫຼັກຖານແປ້ງມັນຕົ້ນແຕ່ພວກເຂົາສາມາດລາຄາແພງແລະຫນ້ອຍກວ່າສົດ. ສໍາລັບມູນຄ່າທີ່ດີກວ່າແລະການເພີ່ມຄວາມສົດໃຫມ່, ຊອກຫາຜົງແປ້ງໃນຕະຫຼາດຊົນເຜົ່າ.
ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ຜົງແປ້ງຂອງທ່ານເອງໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງເທດທັງຫມົດແລະເຄື່ອງກາເຟກາເຟທີ່ສະອາດ.