ຈາກປະເທດສະວິດສະຫວິດເຊີແລນໄປຝຣັ່ງ Meringue
ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ meringue ສາມາດນໍາໃຊ້ກັບຜົນສໍາເລັດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃນການ ອອກແບບ cake ທັງຫມົດ. ທ່ານສາມາດອາບນ້ໍາແລະການອອກແບບທໍ່ໃນການສ້າງທັງຫມົດຂອງທ່ານກັບ buttercream meringue ປະເທດສະວິດແລະອິຕາລີແລະເຮັດໃຫ້ອົງປະກອບຂອງການອອກແບບດ້ວຍ meringue ຝຣັ່ງ baked. ການປ່ຽນແປງສໍາລັບສະບັບ buttercream ແມ່ນ endless ເຊັ່ນ: ໂກເລດ, ຖົ່ວ vanilla, raspberry, mocha, caramel ແລະແມ້ກະທັ້ງນາວ. ທັງສາມປະເພດນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບພື້ນຖານດຽວກັນ, ແຕ່ວ່າວິທີການທີ່ໃຊ້ກັນແຕກຕ່າງກັນເພື່ອສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ສຸດ.
ທຸກໆປະເພດຂອງ meringue ສາມາດເປັນເລື່ອງເລັກນ້ອຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ , ແຕ່ປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບບາງຢ່າງສາມາດເພີ່ມໂອກາດຂອງຄວາມສໍາເລັດ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ທ່ານສາມາດສະແດງຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງທ່ານກັບສາຍຕາແລະສາຍ. ຕິດຕາມສູດແລະເຮັດຕາມຄໍາແນະນໍາໃນຈົດຫມາຍ.
French Meringue
ນີ້ແມ່ນ meringue ທີ່ເຮັດໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໂດຍພໍ່ຄົວເຮືອນແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຮັດວຽກຢ່າງຫນ້ອຍ. ມັນເປັນພຽງແຕ່້ໍາຕານສີຂາວຖືກທຸບຕີເຂົ້າໄປໃນສີຂາວໄຂ່ແລະຍັງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫນ້ອຍໃນສາມປະເພດ. ທ່ານສາມາດ bake ປະເພດນີ້ໃນເຕົາອົບຫຼັງຈາກທໍ່ໃສ່ຮັງ, ແຜ່ນ, ຮູບເຫັດຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫມູ! ຖ້າທ່ານຕ້ອງການສ້າງ cake decadent ແທ້ໆໃຫ້ພະຍາຍາມຕື່ມຫມາກຖົ່ວດິນໃຫ້ກັບຝຣັ່ງຝຣັ່ງແລະຂີ້ເຜີ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະຫວ່າງເຄິ່ງ cake. crunch ແລະ texture ແມ່ນປະລາດໃຈ.
Swiss Meringue Buttercream
ນີ້ buttercream meringue ແມ່ນ icing ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ງ່າຍທີ່ສຸດແລະມີລົດຊາດທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນເວລາທີ່ການອອກແບບ cake. ມັນຍັງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສູງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ໃສ່ຫມູແລະປຸງລົດໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ, ທ່ານສາມາດ bake ປະເພດນີ້ຂອງ meringue ດ້ວຍຄວາມສໍາເລັດທີ່ດີສໍາລັບອົງປະກອບຂອງການອອກແບບເຊັ່ນ: ນົກ, rosettes ແລະແຜ່ນ.
ສະຫະປະຊາ Meringue ປະເທດສະວິດເບິ່ງຄືວ່າມັນເປັນການເຮັດວຽກຫຼາຍ, ແຕ່ສິ່ງນີ້ແມ່ນການໃຫ້ອະໄພຖ້າຫາກວ່າຄວາມຜິດພາດຖືກເຮັດ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຖ້າ buttercream ເບິ່ງຄ້າຍຄືກັບໄຂ່ຫຼັງຈາກທີ່ມັນຖືກຕື່ມ, ສືບຕໍ່ຕີມັນຢູ່ໃນຄວາມໄວຕ່ໍາຈົນກ່ວາມັນເຢັນເລັກນ້ອຍແລະມັນຈະຫນາແຫນ້ນ. buttercream ນີ້ຕ້ອງໄດ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກເພາະວ່າຖ້າຫາກວ່າເຢັນ, ມັນຈະແຂງແຮງແລະສູນເສຍການອອກແບບ fluffy ແລະລົດຫວານ.
Italian Meringue
buttercream Italian meringue ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ buttercream meringue ປະເທດສະວິດ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານ whisk ້ໍາຕານ້ໍາຕານງ່າຍດາຍເຂົ້າໄປໃນສີຂາວໄຂ່ໄດ້ທຸບຕີແທນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ອາບນ້ໍາ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈທີ່ບໍ່ແມ່ນຫວານແລະດີເລີດສໍາລັບການອອກແບບ cake ແລະ cupcakes ເພາະວ່າມັນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ຫມັ້ນຄົງແລະມີເງົາແຫນ້ນ. ທ່ານຈະຕ້ອງມີຄວາມ ຮ້ອນ ໃນຂະບວນການນີ້ແລະມີປະສົບການຫນ້ອຍກັບການສ້າງຕ່ອມນ້ໍາຕານອ່ອນ (240-245 F). ປະເພດຂອງການ meringue ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມພະຍາຍາມທີ່ສຸດໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ບ້ານເພາະວ່າການປຸງແຕ່ງນໍ້າຕານອາດຈະເປັນການລະມັດລະວັງຄັ້ງທໍາອິດແຕ່ມັນກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ.
Tips and Techniques
- ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸປະກອນຂອງທ່ານໄດ້ຖືກເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງສະອາດໂດຍບໍ່ມີຮອຍຂີ້ເຫຍື້ອໃດໆ. ແກມສີຄີມຈະເຮັດໃຫ້ມັນຍາກທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ສີຂາວໄຂ່ຂອງທ່ານເປັນໂຟມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ຢ່າໃຊ້ຖ້ວຍພາດສະຕິກແລະພະຍາຍາມຫຼີກລ່ຽງຖ້ວຍເຫຼັກສະແຕນເລດດ້ວຍເຄິ່ງຫນຶ່ງນາວເພື່ອຮັບປະກັນວ່າບໍ່ມີນໍ້າສົ້ມ.
- ລອງເພີ່ມ ນ້ໍາມັນມະນາວເລັກນ້ອຍ ຫຼືຄີມຂອງ tartar ໃຫ້ຂາວຂອງທ່ານຫຼັງຈາກການເພີ່ມນ້ໍາຕານໃນການຜະລິດໂຟມທີ່ຫມັ້ນຄົງ. ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວເມື່ອຝີງຂອງທ່ານຕົກລົງຫຼັງຈາກການເຮັດວຽກຂອງທ່ານທັງຫມົດ. ນອກຈາກນັ້ນຄີມຂອງ tartar ຍັງຈະຜະລິດ meringue crisper ເປັນ.
- ໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມ (ທໍາຄວາມສະອາດຢ່າງສະອາດ) ເພື່ອສ້າງຄວາມ ຫຼາກຫຼາຍ ຂອງທ່ານເພາະວ່າມັນຈະຊ່ວຍປະຢັດເວລາຫຼາຍໆແລະມີແຂນເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍ!
- ້ໍາຕານ Caster ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ meringue, ເຖິງແມ່ນວ່າເກືອ granulated ແລະ icing ້ໍາຕານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ໃນສູດຫນຶ່ງ. ແຕ່ລະປະເພດຈະຜະລິດອອກແບບແລະລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ້ໍາຕົ້ມ icing ບໍ່ຄວນຈະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງດຽວເນື່ອງຈາກວ່າ meringues ຈະມີຫຼາຍຫວານໂດຍບໍ່ມີຄວາມເລິກຂອງການປຸງລົດຊາດ.
- ໃຫ້ລະວັງບໍ່ໃຫ້ເພີ່ມ້ໍາຕານເກີນໄປໃນຂະບວນການ. ສີຂາວຕ້ອງໄດ້ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການສູງສຸດຂອງປາຫຼື meringue ຂອງທ່ານຈະຕົກລົງແລະບໍ່ເຄີຍບັນລຸຄວາມສະຫວ່າງແລະສູງສຸດທີ່ຕ້ອງການ.
- ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດພາສາຝຣັ່ງຝຣັ່ງສໍາລັບແຜ່ນປະດິດຄິດສ້າງຫຼືຜະລິດຕະພັນທີ່ກໍາລັງສ້າງຂີ້ເຫຍື້ອ, ຢ່າພະຍາຍາມ overheat meringue ໃນເຕົາອົບຫຼືພວກມັນຈະມີສີຂີ້ເຖົ່າກວ່າທີ່ຕ້ອງການ. ພະຍາຍາມເຮັດ wedge ປະຕູປ່ອງເປີດພຽງເລັກນ້ອຍດ້ວຍຜ້າເຊັດຈານເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນເກີນໄປ. ທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ເວລາແຫ້ງແລ້ງທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງມັນເພາະສະນັ້ນພະຍາຍາມໃຊ້ເຕົາອົບ 70C ສໍາລັບຜົນທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເອົາເຕັກໂນໂລຢີເຕົາອົບທີ່ດີເພື່ອກວດສອບອຸນຫະພູມຂອງເຕົາອົບຂອງທ່ານກ່ອນທີ່ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍການສ້າງທີ່ຖືກທໍາລາຍ.
- ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສີຂາວໄຂ່ຈາກກ່ອງຂາວຫຼືໄຂ່ທີ່ແຍກອອກມາຈາກທ່ານສໍາລັບເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ. ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍໃນປະລິມານ ( ສີຂາວສົດໃສ whip ຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ fluffy) ແຕ່ວ່າທ່ານຈະບໍ່ສິ່ງເສດເຫລືອ yolks ໂດຍໃຊ້ carton ຂອງສີຂາວເປັນ.
- ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດຫມິ່ນປະສົມປະເທດສະວິດ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່ານ້ໍາໃນຫມໍ້ຢູ່ພາຍໃຕ້ໂຖປັດສະວະຂອງທ່ານບໍ່ໃກ້ຊິດກັບໂຖປັດສະວະຫຼືປຽກຫຼາຍເກີນໄປ. ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍໄຂ່ scrambled ແທນ meringue ສີຂາວ fluffy. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໂຖປັດສະວະຂອງທ່ານໄດ້ເຢັນລົງຫຼັງຈາກສີຂາວມີນ້ໍາຫນັກເບົາກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໍາມັນເບີຫຼືມັນເບີຈະຕື້ນແທນທີ່ຈະລວມເຂົ້າກັນ.
- buttercream meringue ປະເທດສະວິດແລະ buttercream meringue Italian ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການປະມານຫນຶ່ງອາທິດໃນຕູ້ເຢັນໃນບັນຈຸອຸປະກອນ airtight. ເອົາມັນອອກໃນເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການມັນແລະອະນຸຍາດໃຫ້ buttercream ກັບຄືນສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະ rewhipping ມັນ. ທ່ານຍັງສາມາດ freeze buttercreams ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເຖິງ 8 ອາທິດ.