ເກັບຮັກສາອາຫານສໍາລັບລະດູຫນາວໃນ 1600 - 1700 Acadia
ມີການເບິ່ງແຍງໃນໄລຍະອາຫານຢ່າງປອດໄພໃນອາເມລິກາມື້ນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າມັກຈະສົງໄສວ່າອາຫານຖືກເກັບໄວ້ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ຂອງຂ້ອຍໄດ້ບອກຂ້າພະເຈົ້າວ່າຝູງສັດລ້ຽງ (ລວມທັງນໍ້ານົມ) ໃນຟາມຂອງຄອບຄົວຂອງພວກເຮົາຖືກວາງໃສ່ໃນກະປ໋ອງທີ່ແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນ, ຕິດກັບສາຍແລະລົງໄປໃນນ້ໍາເຢັນໃນອ່າງ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີພື້ນຖານກ່ຽວກັບຕົນເອງຮອບຄອບໃນຟາມໃນລັດ Louisiana, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຍັງສົງໄສວ່າປະຊາຊົນເກັບຮັກສາອາຫານຫຼາຍຮ້ອຍປີກ່ອນ, ຜ່ານລະດູຫນາວອັນຕະລາຍຂອງອາດາດິອາ (ປັດຈຸບັນເອີ້ນວ່າ Nova Scotia).
ນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງການຄົ້ນຄວ້າສໍາລັບປື້ມຂອງຂ້ອຍ, ໃນຫ້ອງຄົວ Cajun (St. Martin's Press, 2006). ຄວາມຈໍາເປັນແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ແມ່ຂອງການປະດິດສ້າງແລະຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າທ່ານຈະຊອກຫາວິທີການປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ເປັນ fascinating ເປັນຂ້າພະເຈົ້າ.
- ການຮັກສາອາຫານແລະວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນອາຊີອາຍຸ. ເຕັກນິກຕົ້ນຕໍສໍາລັບການປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານແມ່ນຂັດ, ຂັດ, ຊັກ, ແລະສູບຢາ. ຕົວຊີ້ວັດຂອງ Cajun Boucherie ແມ່ນການຂ້າສັດປີກແລະງົວໃນແຕ່ລະດູໃບໄມ້ລົ່ນໂດຍປະເທດເພື່ອນບ້ານທີ່ຈະແບ່ງວຽກງານນັ້ນ, ແລະແບ່ງປັນຄວາມສຸກຂອງຊີ້ນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນໃນລະດູຫນາວ. ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນແມ່ນ frozen ໃນ snow, ບາງຂອງມັນແມ່ນເກືອແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ບາງ brined ໃນນ້ໍາເກືອ, ແລະຕັດອື່ນໆໄດ້ຖືກສູບຢາໃນ smokehouses ເຮືອນ. ເຄື່ອງຫັດຖະກໍາແລະ herring ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຄອບຄົວແມ່ນເກືອ, ແອວ frozen, ແລະ herring smoked.
- ຜັກຮາກທີ່ ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນເກັບຮັກສາເຢັນໃນຫ້ອງ; ໃນຂະນະທີ່ສາລີແລະຫມາກຖົ່ວຕາກແດດແຫ້ງ, ຈະຖືກປັບປຸງໃຫມ່ຕາມຄວາມຈໍາເປັນ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວແມ່ນເກືອ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜັກກາດແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ເຄື່ອງສໍາອາງແລະຜັກຫອມໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພືດສະຫມຸນໄພແລະເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ສຸດໃນອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດ - ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຫມາກພິກເປັນຕົ້ນໃນການປຸງອາຫານ Cajun. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມ; ຫມາກໂປມໃສ່ໃນຫ້ອງບ່ອນເກັບມ້ຽນສໍາລັບການເກັບຮັກສາເຢັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກໂປມແມ່ນໃນມື້ນີ້; cranberries ທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນນໍ້າ brine ເບົາ; ແລະຫມາກເລັ່ນແລະຜັກຫມາກໂປມໄດ້ຖືກວາງໄວ້ໃນຊັ້ນດຽວແລະແຫ້ງ. ໄຂ່ໄດ້ຖືກຈັດຕັງໄວ້ໃນອ້ອຍແລະວາງໄວ້ໃນຫ້ອງໃນການເກັບຮັກສາເຢັນ, ແລະມັນເບີຖືກສ້າງຂຶ້ນເປັນທ່ອນແລະເກັບໄວ້ໃນນ້ໍາເກືອເບົາ (ເບິ່ງຮູບຂ້າງເທິງ).
- ການຕົ້ມແລະຕົ້ມ ແມ່ນສອງວິທີທີ່ມັກພົບເລື້ອຍໃນອາຫານ Acadia ເກົ່າ. ໄກ່ຂົ້ວ ເປັນທີ່ຊື່ນຊອບ, ປາໄດ້ຮັບການຕົ້ມເຂົ້າຈີ່ຫຼືເຮັດເຂົ້າຫນົມປັງປາແລະບໍລິໂພກໃນຂະນະທີ່ສົດ. ຫມູຊີ້ນຫມູ, ໄຂມັນຫມູ, ຫຼືບາງຄັ້ງມັນກໍ່ເປັນຕົວແທນຂີ້ເຫຍື້ອ. ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມເຫລັກສີດໍາຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານປະຈໍາວັນຫລາຍທີ່ສຸດ, ຍ້ອນວ່າອາຫານຫຼາຍໆຖືກຕົ້ມເປັນເວລາດົນນານເພື່ອສະເຫນີໃຫ້ພວກມັນຍືດຫຍຸ່ນຫຼືນໍາໃຊ້ປຸງລົດຊາດຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ຍາວນານ, ຊ້າໆ. ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ແມ່ນເຄື່ອງທໍາອິດຂອງຫມໍ້ຫນຶ່ງ, gumbos ທີ່ມີລົດຊາດຍາວ, ຫວານ, ແລະ fricadeses ເຊິ່ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມື້ຄ່ໍາມື້ນີ້.
- ຜັກຮາກ, ມັນຕົ້ນ, ແລະຜັກກາດ ໄດ້ຖືກຕົ້ມ, ເປັນເກມປ່າທໍາມະຊາດ. ເລື້ອຍໆ, ທຸກໆພືດຜັກຫຼືຊີ້ນທີ່ມີຢູ່ແມ່ນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງມາດົນນານໃນຫມໍ້ເຫລໍກເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີແກງທີ່ມີປະໂຫຍດ. ເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຂົາມີນໍ້າຫຼາຍກ່ວາແກງ Cajun ຂອງມື້ນີ້; ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາອາດຈະພິຈາລະນາການຂ້າມລະຫວ່າງ stew ແລະແກງ. ຂະຫນົມປັງແລະ biscuits ໄດ້ຖືກອົບ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ pies, cake, ແລະ tarts. ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງອາຫານແລະຖືກຜະລິດຈາກເຂົ້າຫນົມປັງ, ແປ້ງເຂົ້າສາລີ, ຫຼືເຂົ້າຈາກເມັດປະສົມ, ແລະມັກມີນ້ໍາສົ້ມຫຼືນໍ້າຕານ.
- ພວກເຮົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການນໍາເຂົ້າກັບອາດີດເກົ່າຂອງອາດາດາ, ພວກເຮົາອາດພົບວ່າອາຫານທີ່ບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກສິ່ງທີ່ເຮົາກິນນັ້ນ. ຫຼັງຈາກທັງຫມົດ, ຕາມການມາເຖິງຂອງພວກເຂົາໃນ Acadia, ແລະໃນທົ່ວການກໍ່ສ້າງແລະການຮັກສາຂອງຊຸມຊົນໃຫມ່ນີ້, ປະຊາຊົນ Acadian ໄດ້ປະຕິບັດຢ່າງເຂັ້ມງວດກັບພາສາຂອງເຂົາເຈົ້າ, ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ດົນຕີ, ເລື່ອງ, ແລະປະເພນີທາງສາສະຫນາແລະວັດທະນະທໍາທີ່ພວກເຂົານໍາມາໃຫ້ກັບພວກເຂົາຈາກປະເທດຝຣັ່ງ ທີ່ຢູ່
ທ່ານອາດຈະເຊັ່ນດຽວກັນ