Nixtamal ແມ່ນສາລີຮັບການປິ່ນປົວທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ masa ແລະ hominy. ຫນ້າທໍາອິດ, ສາລີໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງແລະແຊ່ນ້ໍາໃນປູນຂາວ, rinsed ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ hulls ອາດຈະຫຼືອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການໂຍກຍ້າຍອອກ. ວຽກງານນີ້ອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າເປັນຕາຢ້ານແລະສ່ວນປະກອບອາດເບິ່ງຄືວ່າຜິດປົກກະຕິ, ແຕ່ພວກມັນຈະພົບເຫັນໄດ້ງ່າຍແລະທ່ານຈະມີອາຫານໄວຂື້ນໄວກວ່າ Posole, Tamales ແລະ Tortillas. ເມື່ອທ່ານປະກອບສ່ວນປະກອບສ່ວນ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນງ່າຍດາຍ.
ນີ້ແມ່ນສູດບາງຢ່າງທີ່ທ່ານສາມາດໃຊ້ nixtamal ໃນ -
ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ: ເສລີ່ຍ
ເວລາທີ່ຕ້ອງການ: 2 ຊົ່ວໂມງເຖິງ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ທ່ານຈະໃຊ້ມັນ
ນີ້ແມ່ນວິທີການ:
- ກະກຽມ
ການວັດແທກອອກ 3 ເມັດຫຼື 2 ຊຕມຂອງເຂົ້າສາລີແຫ້ງ, 4 ເມັດຂອງນ້ໍາແລະ 5 ບ່ວງປູນຂາວໃສ່. - ປົນ
ປະສົມນ້ໍາແລະປູນຂາວໃສ່ໃນຫມໍ້ທີ່ບໍ່ມີປະສິດທິພາບຂະຫນາດໃຫຍ່. ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງຂຶ້ນແລະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກວ່າປູນຂາວຈະຖືກລະລາຍຢ່າງລະອຽດ. - ປຸງແຕ່ງ
ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ແລະເອົາແກ່ນໃດທີ່ເລື່ອນລົງໄປເທິງສຸດ. ເອົານ້ໍາໄປຕົ້ມຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ມັນປຽກ. ເບິ່ງ # 8 ສໍາລັບເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ. - ແຊ່ນ້ໍາ
ຫຼັງຈາກຈົມນ້ໍາສໍາລັບເວລາທີ່ເຫມາະສົມ, ໃຫ້ກວມເອົາຫມໍ້ແລະປິດຄວາມຮ້ອນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ສາລີແຊ່ໃນນ້ໍາຮ້ອນ. ເບິ່ງ # 8 ສໍາລັບເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາແຊ່. - ລ້າງແລະເອົາອອກ
ສາລີເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະລ້າງອອກພາຍໃຕ້ນ້ໍາໂດຍໃຊ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານເພື່ອຖອດຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖອນຖົ່ວທັງຫມົດ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສະຫງົບ, ມັນຈະມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະເອົາຮູໃນເວລານີ້. ຮາວາຍແມ່ນຄໍາແນະນໍາທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າເລັກຫນ້ອຍ, ແລະທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດແຕະພວກມັນຫຼືເອົາພວກມັນອອກ.
- ເພີ່ມເຕີມລ້າງ
ເອົາເຂົ້າສາລີເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະກວມເອົາດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ແຊ່ສໍາລັບ 5-10 ນາທີໃນຂະນະທີ່ການເຄື່ອນຍ້າຍເມລໍດເຂົ້າໄປດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ. Repeat. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ປູນຂາວຖືກລ້າງອອກ. - Drain
ລ້າງສາລີແລ້ວໂດຍຜ່ານ colander ແລະທ່ານປະຈຸບັນມີ nixtamal. - ການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເວລາທີ່ສະອາດ -
- Tortillas - ເອົາມາໃຫ້ເປັນຕົ້ມແລະເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ໃຫ້ແຊ່ຄືນ.
- Tamale Dough - ຕົ້ມ 15 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ແຊ່ນ້ໍາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ.
- Hominy - ຕົ້ມ 15 ນາທີແລະໃຫ້ແຊ່ນ້ໍາໃນ 15 ນາທີ.
- Process or Grind
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough tamale ຫຼື dough ສໍາລັບ tortillas, ທ່ານຈະຕ້ອງ grind nixtamal ໄດ້. ການປຸງແຕ່ງອາຫານສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ dough tamale, ແຕ່ວ່າມັນຈະບໍ່ມັນມັນດີພໍສໍາລັບ tortillas. ທ່ານສາມາດໃຊ້ຫມໍ້ໄຟຫຼືແມວ mano ເພື່ອມັນມັນດີກວ່າສໍາລັບການຕົ້ມ.
ຄໍາແນະນໍາ:
- ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເອົາທັງຫມົດຂອງປູນຂາວຫຼື masa ຂອງທ່ານຈະສົ້ມແລະລົດຊາດບໍ່ດີ.
- ສໍາລັບ hominy, ຈື່ຈໍາເອົາຮູໄດ້.
- ປະຕິບັດຕາມເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເວລາທີ່ໃຊ້ນ້ໍາມັນເພາະວ່າມັນແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນຢູ່ກັບສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້ມັນ.
- ຈົ່ງລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບປູນຂາວທີ່ເປັນສານເຄມີແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຖ້າກິນໃນປະລິມານຫລາຍ. ມັນຢູ່ໃນຄອບຄົວດຽວກັນກັບຕົວລ້າງ.
- ຖ້າທ່ານມີບັນຫາໃນການຊອກຫາປູນຂາວ, ລອງໃຊ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຄື່ອງພົ່ນຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ຂາຍໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ. ມັນອາດຈະຖືກເອີ້ນວ່າປູນຂາວ.
ເຈົ້າຕ້ອງການຫັຍງ:
- ສາລີແຫ້ງ - Feild, Dent ຫຼື Hominy
- Lime- "Cal", ກະປ໋ອງນ້ໍາມັນ, ທາດແຄຊຽມອົກຊີຊີ (ບໍ່ແມ່ນປູນຂາວຫຼືອົກຊີອົກ)
- ນ້ໍາ
- Processor ອາຫານຫຼື Grinder
- ຫມໍ້ນ້ໍາແບບບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາ (Stainless Steel ຫຼື Enamel)