Amaranth ແມ່ນພະລັງງານອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten
ຄໍາວ່າ "amaranth" ຫມາຍເຖິງ "ນິລັນດອນ" ໃນພາສາກີກ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ເມັດພືດທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍນີ້ໄດ້ທົນທຸກເວລາ, ເປັນແຫລ່ງອາຫານທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບອາລະຍະທໍາບູຮານໃນອາເມລິກາໃຕ້ແລະເມັກຊິໂກ, ກັບຄືນສູ່ປະຈຸບັນຂອງມັນເປັນເມັດທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງທີ່ມີທາດໂພຊະນາການສູງ.
10 ເຫດຜົນທີ່ຈະໃຊ້ Amaranth ໃນສູດ Gluten-Free
- Amaranth ມີ ທາດໂປຼຕີນຫຼາຍກ່ວາເມັດທີ່ ບໍ່ມີທາດ gluten ອື່ນໆ - ແລະທາດໂປຼຕີນຫຼາຍກວ່າ wheat. ຫນຶ່ງຈອກອາຫານພື້ນເມືອງມີ 281 ກຼາມຂອງທາດໂປຼຕີນ. Oats ແມ່ນເປັນຄັ້ງທີສອງທີ່ໃກ້ຊິດກັບ 26,3 g ຂອງທາດໂປຼຕີນ. ໃນການປຽບທຽບ, 1 ຈອກເຂົ້າຂາວດໍາມີທາດໂປຼຕີນປະມານ 13,1 ກຼາມ.
- Amaranth ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ lysine , ອາຊິດ amino ທີ່ສໍາຄັນ (ທາດໂປຼຕີນ). ເມັດພືດທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບເນື້ອທີ່ lysine ຕ່ໍາ, ເຊິ່ງຫຼຸດລົງຄຸນນະພາບຂອງໂປຣຕີນຂອງພວກເຂົາ. ເນື້ອໃນ lysine ສູງໃນ amaranth ກໍານົດມັນນອກຈາກເມັດພືດອື່ນໆ. ນັກວິທະຍາສາດອາຫານພິຈາລະນາເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນຂອງ amaranth ທີ່ມີ "ຄຸນຄ່າທາງຊີວະພາບ" ທີ່ສູງທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນຄວາມເປັນຈິງກັບທາດໂປຼຕີນທີ່ພົບໃນນົມ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ amaranth ປະກອບມີການປະສົມປະສານທີ່ດີເລີດຂອງອາຊິດ amino ທີ່ຈໍາເປັນແລະຖືກດູດຊຶມດີໃນເສັ້ນໃຍ.
- ປະໂຫຍດອີກຕໍ່ຫນຶ່ງຂອງທາດໂປຼຕີນຂອງ amaranth ແມ່ນໂປຣຕີນຕົ້ນຕໍໃນ amaranth ແມ່ນ "albumins" ແລະ "globulins". ໃນການປຽບທຽບ, ທາດໂປຼຕີນທີ່ສໍາຄັນໃນ wheat ແມ່ນເອີ້ນວ່າ "prolamins", ຊຶ່ງຖືກຖືວ່າເປັນຫນ້ອຍທີ່ລະລາຍແລະຫນ້ອຍທີ່ຖືກຍັບຍັ້ງກ່ວາໂປຼຕີນແລະໂປຕີນ globulin. ເສັ້ນທາງລຸ່ມ - ປະລິມານ, ປະເພດແລະການຍ່ອຍອາຫານຂອງໂປຼຕີນໃນ amaranth ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນແຫຼ່ງພືດທີ່ດີເລີດຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.
- Amaranth ແມ່ນສອງເທົ່າກັບ teff ໃນເນື້ອໃນທາດການຊຽມ. 1 ຈອກ teff ດິບປະກອບດ້ວຍ 347 ມິນລິລິດຂອງທາດການຊຽມ, amaranth 298 ມິນລິລິດ. ໃນການປຽບທຽບ, 1 ຈອກເຂົ້າຂາວມີ 52 ມິນລິລິດ.
- Amaranth ມີ magnesium ຫຼາຍກ່ວາເມັດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ອື່ນໆ. 1 ຈອກອາຫານພື້ນເມືອງປະກອບດ້ວຍ 519 ມິນລິກາແມດນີຊີ, ຕໍ່ມາໂດຍ buckwheat ມີ 393 ມິນລິລິດແລະ sorghum ກັບ 365 ມິນລິກໍາ. ໃນການປຽບທຽບ, ຈໍານວນເງິນທີ່ມີເທົ່າທຽມກັນຂອງເຂົ້າຂາວມີ 46 ມິນລິລິດແມກນີຊຽມ.
- Amaranth ມີທາດເຫຼັກຫຼາຍກ່ວາເມັດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ອື່ນໆ. 1 ຈອກ amaranth ທໍາມະດາປະກອບດ້ວຍ 15 ມິນລິລິດຂອງທາດເຫຼັກ. Teff ເປັນທີສອງທີ່ໃກ້ຊິດກັບທາດເຫລໍກ 14.7 ມິນລິກໍາ. ໃນການປຽບທຽບ, ເຂົ້າຂາວມີທາດເຫຼັກ 1.5 ມິນລິລິດ.
- Amaranth ມີເສັ້ນໃຍຫຼາຍກ່ວາເມັດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ອື່ນໆ. 1 ຈອກອາຫານພື້ນເມືອງປະກອບດ້ວຍ 18 ກຼາມຂອງເສັ້ນໄຍ, buckwheat ແລະ millet ມີ 17 ກຼາມ. ໃນການປຽບທຽບ, ເຂົ້າຂາວມີ 2,4 ກຼາມຂອງເສັ້ນໄຍ.
- Amaranth ແມ່ນຕ່ໍາລົງເລັກນ້ອຍໃນທາດແປ້ງທີ່ທຽບກັບເມັດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ອື່ນໆ. 1 ຈອກອາຫານພື້ນເມືອງປະກອບດ້ວຍທາດແປ້ງ 129 ກຼາມ, ເຂົ້າຂາວ 148 ກຼາມ, ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານແລະ sorghum 143 ກຼາມແລະຕົ້ມ 141 ກຼາມຂອງທາດແປ້ງ. Oats ມີ 103 ກຼາມຂອງທາດແປ້ງ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາ ເມັດທີ່ ບໍ່ມີທາດເບື່ອ gluten ຄາບຕ່ໍາທີ່ສຸດ.
- Amaranth ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated (ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເມັດພືດທັງຫມົດ) ແລະມັນປະກອບດ້ວຍວິຕາມິນອີໃນປະລິມານທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບນ້ໍາເວີ.
- ໃນເວລາທີ່ທ່ານເພີ່ມ amaranth ໃນຈໍານວນສູງເຖິງ 25% ຂອງ flour ທັງຫມົດທີ່ນໍາໃຊ້ໃນສູດອາຫານ gluten ຟຣີທ່ານ ປັບປຸງຄຸນຄ່າດ້ານໂພຊະນາການ, ລົດຊາດ, ແລະໂຄງສ້າງຂອງສິນຄ້າ baked gluten ຟຣີ. ນອກຈາກນັ້ນ, amaranth ແມ່ນເປືອກຫນາທີ່ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບ roux, sauces ສີຂາວ, ແກງ, ແລະ stews.
ຖ້າ amaranth ແມ່ນພະລັງງານໂພຊະນາການດັ່ງກ່າວ, ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ນໍາໃຊ້ມັນໂດຍສະເພາະໃນ baking gluten ຟຣີ?
Amaranth, ໂດຍທໍາມະຊາດ, absorbs ນ້ໍາໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.
ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄຸນສົມບັດທີ່ດີເລີດ. ແຕ່ຖ້າຫາກໃຊ້ amaranth ພຽງແຕ່ໃນສູດປຸງແຕ່ງອາຫານບໍ່ມີທາດ gluten, ສິນຄ້າ baked ກາຍເປັນຂ້ອນຂ້າງຫນາແຫນ້ນ. ເຂົ້າຈີ່ຈະບໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະ pancakes ແລະ cookies ຈະຫນັກເກີນໄປ. ສິ່ງທ້າທາຍແລະ ລາງວັນຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຟຣີ gluten ແມ່ນ ມາຈາກການຜະສົມແປ້ງທີ່ບໍ່ມີ gluten, starches ແລະ gums ທີ່ເຮັດວຽກໃນ unison ເພື່ອ mimic ຄຸນສົມບັດຂອງ gluten.
ໂດຍການເພີ່ມ amaranth ກັບ ຜະລິດແປ້ງແປ້ງຟຣີ , ຊອດ, ແກງແລະ stews ທ່ານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບດ້ານໂພສະນາການຂອງອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຂອງທ່ານ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
USDA, ຖານຂໍ້ມູນໂພຊະນາການ, ມາດຕະຖານເອກະສານອ້າງອີງ 20, ຮຸ່ນ 20088
Pseudocereals ແລະສິ່ງເສບຕິດຫນ້ອຍ, ຄຸນສົມບັດຂອງເມັດພືດແລະທ່າແຮງການນໍາໃຊ້ , Peter S. Belton ແລະ John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252