Sorghum ເປັນເມັດພືດທີ່ເກີດຂື້ນໃນອາຟຣິກາປະມານ 5000 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ບ່ອນທີ່ມັນສືບຕໍ່ເປັນແຫຼ່ງອາຫານທີ່ສໍາຄັນໃນມື້ນີ້. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ Milo ແລະໃນປະເທດອິນເດຍ, ມັນເອີ້ນວ່າ jowar .
ໃນມື້ນີ້, ສະຫະລັດອາເມລິກາແມ່ນຜູ້ຜະລິດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງມັນຕົ້ນ, ບ່ອນທີ່ມັນນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍສໍາລັບອາຫານສັດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຂະຫຍາຍຕົວຕະຫຼາດ gluten ຟຣີໄດ້ພົບເຫັນການນໍາໃຊ້ໃຫມ່ສໍາລັບ sorghum "ຫວານ", ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນ flour gluten ຟຣີແລະປະສົມ baking.
ປະເພດຂອງ sorghum ທີ່ນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມ gluten ຟຣີແມ່ນສີຄີມ, ປົກກະຕິແລ້ວການຕົ້ມກັບ flour ອ່ອນ, flour.
ທາດໂປຼຕີນແລະ Sorghum
ເຊັ່ນ: ສາລີ, ມັນຕົ້ນແມ່ນແຫຼ່ງໂປຼຕີນທີ່ບໍ່ຄົບຖ້ວນ. ມັນບໍ່ໄດ້ສະຫນອງນ້ໍາມັນ Lysine ພຽງພໍ, ອາຊິດອາມິໂນສໍາຄັນທີ່ສໍາຄັນ (ທາດໂປຼຕີນ). ຮ່າງກາຍຕ້ອງການ lysine ສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວ, ສຸຂະພາບຂອງກະດູກແລະການປ່ຽນໄຂມັນເຂົ້າໄປໃນພະລັງງານ.
ການຂາດທາດອາຫານໃນການປູກມັນຕົ້ນແມ່ນສິ່ງທ້າທາຍຫຼາຍໃນປະເທດກໍາລັງພັດທະນາກ່ວາບັນດາອາຫານປະເພດຕາເວັນຕົກທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຈາກສັດແລະພືດຜັກທີ່ສູງທີ່ເຮັດໃຫ້ lysine.
Digestibility of Sorghum
ນັກວິທະຍາສາດອາຫານໄດ້ພົບວ່າທາດໂປຼຕີນໃນ sorghum ສາມາດຍາກທີ່ຈະຍ່ອຍໄດ້ເມື່ອທຽບໃສ່ກັບເມັດອື່ນ ໆ ເນື່ອງຈາກຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ "ການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມ". ສິ່ງແປກປອມ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານສາມາດເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນໃນ sorghum ໄດ້ຫນ້ອຍຂື້ນ.
ການນໍາໃຊ້ Sorghum ໃນສູດ Gluten-Free
ບັນດາຜະລິດຕະພັນແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ປະກອບດ້ວຍ flour sorghum ປະສົມກັບແປ້ງ GF ອື່ນໆ, starches ແລະຕົວແທນ leavening.
ການຜະລິດເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ຜະລິດຕະພັນດຽວກັນ - ມັນຕ້ອງໃຊ້ໃນການຜະສົມແປ້ງ GF ເພື່ອຜົນປະໂຫຍດທີ່ດີ. ຜະສົມຜະສານກັບຜັກທຽມເມັດຄີມແປ້ງທີ່ຜະລິດແປ້ງມັນຕົ້ນມີປະລິມານແລະໂຄງສ້າງທີ່ດີຂຶ້ນ.
ເພີ່ມນ້ໍາມັນຫລືໄຂມັນແລະໄຂ່ເລັກຫນ້ອຍຕື່ມອີກເພື່ອສູດການປຸງແຕ່ງທີ່ມີການຜະສົມແປ້ງ sorghum ສາມາດປັບປຸງເນື້ອຄວາມຊຸ່ມແລະໂຄງສ້າງ.
ແອບເປີ້ນແອບເປີຫລືອາຊິດໂບລິກກໍ່ສາມາດປັບປຸງປະລິມານຂອງແປ້ງທີ່ຜະລິດດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າຫນົມຫວານ.
ສູດອາຫານຫວ່າງ Gluten ຟຣີນໍາໃຊ້ Sorghum
- ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານເມັດທີ່ບໍ່ເປັນທໍາມະດາທີ່ເຮັດດ້ວຍ homemade
- ທາດໂປຼຕີນສູງ Gluten, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ຜັກທຽມແລະຫມາກຂີ້ເຜີ້ງຟຣີ
- Gluten-Free Crust ສູດພິເສດ
ເຫຼົ້າແວງເຫຼົ້າແວງ
ອາຟຣິກາມີປະເພນີທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມ, ລວມທັງເບຍທີ່ຜະລິດຈາກມັນຕົ້ນ. ເບຍ Gluten ຟຣີທີ່ແນະນໍາກັບຕະຫລາດ gluten ຟຣີບໍ່ດົນມານີ້ຍັງໄດ້ເຮັດດ້ວຍ sorghum, ເຊິ່ງ brewers ໄດ້ພົບເຫັນວ່າມີ້ໍາຕານ fermentable ຄ້າຍຄືກັນກັບ barley.
- Red Bridge
- ເບຍເບຍ
- New Grist ຈາກບໍລິສັດເບດບານເບີ້ນ
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
- Pseudocereals ແລະ Cereals ຫນ້ອຍທົ່ວໄປ: ຄຸນສົມບັດຂອງເມັດພືດແລະ Potential ການນໍາໃຊ້, P. Belton ແລະ J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lysine - ສູນການແພດຂອງມະຫາວິທະຍາໄລແມລິແລນ