ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແດງຂີ້ເຜີ້ງ
ມີເວລາຫນ້ອຍແລະວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຖືກຕ້ອງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນທີ່ຫນັກແຫນ້ນຂອງຊີ້ນສາມາດເຮັດໄດ້ດີ. Brisket ເປັນຕົວຢ່າງອັນຍິ່ງໃຫຍ່ - ມັນເປັນຫນຶ່ງໃນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຊີ້ນງົວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງຫຼືຊ້າໆ, ມັນສະແດງອອກແລະອ່ອນເພຍທີ່ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ.
Brisket ແມ່ນຫຍັງ?
Brisket ແມ່ນ ການຕັດ ຈາກ ເນື້ອງົວ ຂອງງົວທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ຫ້າເສັ້ນທໍ່ລໍາລຽງທໍາອິດ, ຢູ່ຫລັງບ່ອນທີ່ທໍາອິດ.
ມັນປະກອບດ້ວຍກ້າມຊີ້ນ pectoral ຂອງງົວ, ເຊິ່ງສະຫນັບສະຫນູນຫຼາຍຂອງນ້ໍາຂອງສັດ. ດັ່ງນັ້ນ, brisket ສາມາດເປັນການຕັດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນ, ລະຫວ່າງ 3 ແລະ 8 ປອນ, ແລະແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນ collagen ຈຸລັງການເຊື່ອມຕໍ່.
ການເລືອກທີ່ເຫມາະສົມ Brisket
brisket ສົດແມ່ນການຕັດ boneless ລາຄາບໍ່ແພງທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານຍາວ, ຊ້າທີ່ຈະທໍາລາຍ collagen ໃນ tissues ກ້າມການເຊື່ອມຕໍ່ເພື່ອບັນລຸຄວາມອ່ອນເພຍ unctuous. ການຕັດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍາວແລະມັກຈະຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ເຄິ່ງຫນຶ່ງມີຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ການຕັດແປ, ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນການຕັດຄັ້ງທໍາອິດ, ຕັດບາງໆ, ຫຼືຕັດສູນກາງເປັນສ່ວນທີ່ບໍ່ຄ່ອຍໆຂອງຊີ້ນ. ຈຸດຕັດ, ຫຼືຕັດທີສອງ, ຫຼື deckle, ມີລົດຊາດຫຼາຍຍ້ອນໄຂມັນຂອງໄຂມັນຫຼາຍ. ວິທີການເລືອກ?
ການຕັດຄັ້ງທໍາອິດແມ່ນການດຶງດູດກວ່າເກົ່າແລະຈະເລື່ອນຂຶ້ນຢ່າງລະອຽດ. ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບຊີ້ນງົວ. ການຕັດຄັ້ງທີສອງເປັນຄວາມຮັກຂອງພໍ່ຍິວຢິວຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ຍ້ອນວ່າເມັດໄຂມັນເຮັດໃຫ້ເປັນ stew ທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຫນ້າພໍໃຈທີ່ເປັນຊີ້ນຫມູ.
Pitmasters ຍັງ gravitate ກັບ deckle, ເປັນ preponderance ຂອງໄຂມັນເຮັດໃຫ້ສໍາລັບຕັດ smoked ທີ່ມີນ້ໍາທີ່ shreds ງາມ. ໃຫ້ສັງເກດວ່າ "ກ້ານໃບ" ແມ່ນບໍ່ສະເຫມີໄປເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຄື່ອງຕັດຫຍ້າທີ່ສອງ, ຍ້ອນວ່ານັກກະທຽມໄດ້ພົບວ່າຊີ້ນອື່ນໆທີ່ຂ້ອນຂ້າງດີທີ່ມີໄຂມັນເຮັດສໍາລັບການຕັດເປັນປະສົບຜົນສໍາເລັດເປັນ deckle ເມື່ອ braised.
Brisket Methods
ບໍ່ວ່າຈະ braised, brined, ຫຼື smoked, brisket ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນ. ເປັນ brisket smoked, ແບບ Texas, ແມ່ນ rendered ອ່ອນແລະ delicious ຫຼັງຈາກ 8-12 ຊົ່ວໂມງຢູ່ທີ່ 225 ອົງສາ. ເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ braised, ແບບ Jewish, ຍັງປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າສໍາລັບການຢ່າງຫນ້ອຍສາມຊົ່ວໂມງ, ຍ້ອນວ່າມັນດູດແຫຼວຈາກຜັກແລະເສັ້ນໄຍ collagen ທໍາລາຍລົງ.
Brisket ທົ່ວໂລກ
ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, brisket ແມ່ນການຕັດຂັ້ນຕົ້ນສໍາລັບ barbecue, corned ຊີ້ນງົວ, ແລະ roast ຢາດຢິວ. ແຕ່ມັນຍັງເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍໃນຈໍານວນຂອງອາຫານຄລາສສິກອື່ນໆ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, Romanian pastrami. ໃນປະເທດອິຕາລີ, bollito misto ແມ່ນເຮັດດ້ວຍການຕັດນີ້; ໃນປະເທດອັງກິດ, ມັນເປັນການຕັດຄລາສສິກສໍາລັບຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຫຼື roast bra. ແກງແກງຫມູຫວຽດນາມຄລາສສິກໄດ້ຖືກຜະລິດດ້ວຍ brisket, ແລະມັນເປັນທີ່ນິຍົມກັນກັບກິ່ນຫອມຢູ່ຮ່ອງກົງ.