ເກືອ inhibits ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາ
ແມ່ນຫຍັງຄືເຊື້ອລາ?
ມະຫາຊົນແມ່ນຈຸລັງທີ່ມີຈຸລັງດຽວ, Saccharomyces cerevisiae , ເຊິ່ງ multiplies ຢ່າງໄວວາເມື່ອປ້ອນ້ໍາຕານໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມ. ຫນຶ່ງປອນຂອງເຊື້ອລາປະກອບມີ 3,200 ຕື້ ຈຸລັງເຊື້ອໄວຣັສ! ມະຫາຊົນຍັງເຕີບໃຫຍ່ຂື້ນໃນທາດແປ້ງ, ເຊິ່ງມັນປ່ຽນໄປສູ່ທາດແປ້ງ, ເປັນນ້ໍາຕານງ່າຍດາຍ. ຂະບວນການນີ້ເຮັດໃຫ້້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ທີ່ປ່ຽນແປງໄປເປັນເຫຼົ້າແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ. ຄາບອນໄດອອກໄຊ້ຂະຫຍາຍຂະຫນາດທີ່ດີຂື້ນໃນການຜະລິດແສງສະຫວ່າງ, ຜິວເນື້ອສີຂາວ.
ແນ່ນອນ, ເຊື້ອລາຍັງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງການສ້າງ ເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍ , ເຊັ່ນແລະ. ແຕ່ວ່າເລື່ອງອື່ນອີກ ... ຜະລິດຕະພັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຫນ້ອຍລົງໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ແລະເຊື້ອລາຍັງຕາຍດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.
ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາແມ່ນ 100 ຫາ 115 ອົງສາ F. ແຕ່ສໍາລັບຈຸດປະສົງການນໍາໃຊ້, ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນ 80 ຫາ 95 ອົງສາ F. ຖ້າເຊື້ອໄວຣັດເຕີບໂຕໄວເກີນໄປ, ມັນຈະຜະລິດຝາບ້ວງໃຫຍ່ໃນຜະລິດຕະພັນທ້າຍ.
ເຊື້ອລາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເສຍຊີວິດໃນ 120 ອົງສາ F. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນເຊື້ອໄວຣັດຂອງທ່ານຂຶ້ນຢູ່ບ່ອນທີ່ອຸນຫະພູມຖືກຄວບຄຸມ. ເມັດເຄິ່ງຫນຶ່ງເມັດຕໍ່ປີຈະສູງ 4 ຈອກຈາກ 1-1 / 2 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ, ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເຫມາະສົມ. ທ່ານກໍ່ຄວນ ພິສູດວ່າ ເຊື້ອລາຂອງທ່ານເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນສາມາດໃຊ້ໄດ້ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ສູດ. ເພື່ອກວດເບິ່ງມັນ, ປົນເຂົ້າໄປໃນ 1/4 ຈອກນ້ໍາຕື້ນດ້ວຍນ້ໍາຕານ 1/4 ບ່ວງກາເຟ. ມັນຄວນຈະເລີ່ມຕົ້ນຟອງແລະຫມັກໃນປະມານ 5 ຫາ 10 ນາທີ.
ຖ້າບໍ່ແມ່ນ, ເຊື້ອລາຕາຍແລະຄວນຖືກຍົກເລີກ.
ເກືອ inhibits ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາ. ຢ່າຜະສົມເຊື້ອລາເປັນນ້ໍາເກືອ. ເນື່ອງຈາກວ່ານ້ໍານ້ໍາຫຼາຍທີ່ສຸດຜ່ານຂະບວນການກັ່ນຕອງທີ່ນໍາໃຊ້ເກືອເປັນຕົວແທນການປັບປຸງ / ທໍາຄວາມສະອາດ, ຫຼາຍຄົນປຸງແຕ່ງໃຊ້ພຽງແຕ່ນ້ໍາກັ່ນສໍາລັບການ baking. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານກໍາລັງກິນເຂົ້າໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນຮ້ອນແລະພົບວ່ານ້ໍາມັນຂອງທ່ານສູງເກີນໄປ, ການເພີ່ມເກືອເລັກນ້ອຍກໍ່ສາມາດຄວບຄຸມການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອໄວຣັດໄດ້.
ເຊື້ອລາທີ່ສຸດແມ່ນຂາຍໃນບັນຈຸທາດດຽວຫຼືຖົງຢາງຊະນິດທີ່ເອີ້ນວ່າ ເຊື້ອໄວລັດ ທີ່ ແຫ້ງແລ້ງ . ເມັດທີ່ຖືກບີບອັດແມ່ນບໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງແຕ່ສາມາດນໍາໃຊ້ກັບອັດຕາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຄ້ກມາດຕະຖານຂອງເມັດທີ່ຖືກບີບເຂົ້າໄປຫາຫນຶ່ງບ່ວງທີ່ບໍ່ທັນແຕກຂອງເມັດແຫ້ງ. ຖ້າເມັດແຫ້ງຖືກເກັບໄວ້ໃນຖົງຢາງອາກາດ, ຢູ່ບ່ອນແຫ້ງແລ້ງເຢັນ, ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຫ້ຕູ້ເຢັນ. ເມັດຄວນຈະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນສູດ. ບັນຈຸເອກະສານດຽວໃຊ້ມາດຕະຖານປະມານ 2-1 / 2 ບ່ວງກາເຟ (1/4 ອໍ) ຂອງເມັດເຊື້ອລາ.
ໃນປັດຈຸບັນທີ່ມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດແມ່ນ ເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງທີ່ໄວທີ່ສຸດ , ເຊິ່ງມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າເຊື້ອໄວຣັສທີ່ແຫ້ງແລ້ງແບບອັດຕະໂນມັດແລະມີຄວາມໄວສູງເຖິງ 50% ເຊິ່ງມັກຈະກໍາຈັດຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນອີກຄັ້ງທີສອງ. ມັນອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ແທນກັນໄດ້, ການວັດແທກສໍາລັບມາດຕະການ, ດ້ວຍ ເຊື້ອໄວຣັສທີ່ແຫ້ງແລ້ງ . ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຊື້ອລານີ້ແມ່ນເພື່ອຜະສົມຜະສານໂດຍກົງກັບສ່ວນປະກອບແຫ້ງກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສະບຽງອາຫານ, ແທນທີ່ຈະເພີ່ມສະບຽງອາຫານທີ່ອົບອຸ່ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມເຂົ້າແຫ້ງ.
ຈົ່ງຮູ້ວ່າ ເຊື້ອໄວຣັດແປ້ງ ປະກອບດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 70 ສ່ວນຮ້ອຍແລະ ຕ້ອງ ຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ເຊື້ອໄວຣັດເມັດທີ່ຖືກບີບອັດແມ່ນມີຄວາມເສຍຫາຍສູງ, ກົງກັນຂ້າມກັບເຊື້ອໄວລັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງແລະສູນເສຍນ້ໍາມັນພາຍໃນ 2 ອາທິດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນບ່ອນເກັບນ້ໍາ.
ເມັດທີ່ຖືກບີບອັດສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້, ແຕ່ຄວນໄດ້ຮັບການປັ່ນປ່ວນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຊ້ໄດ້ທັນທີ. ເຊື້ອໄວຣັດເມັດທີ່ມີການບີບອັດແມ່ນຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ.
ເຊື້ອລາທີ່ແຫ້ງແລ້ງໄດ້ກາຍເປັນມາດຕະຖານສໍາລັບພະລັງງານທີ່ຢູ່ໃນບ່ອນລ້ຽງສັດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເມັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງຕ້ອງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖັງນ້ໍາອຸ່ນ, ບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະມັນຈະສູນເສຍຊີວິດຂອງຕົນໃນໄລຍະເວລາ. ໃຊ້ 2 ບ່ວງກາເຟຂອງເຊື້ອລາທີ່ແຫ້ງເຂົ້າຫາ 2 ຫາ 3 ເອເຄີເຄ້ກເມັດແປ້ງເປັນການທົດແທນ.
ມາດຕະການການຍີດ ຍັງຈະຕ້ອງໄດ້ປັບຢູ່ໃນລະດັບສູງ. ອີກຄັ້ງ, ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາທົດລອງໃນສ່ວນຂອງທ່ານສໍາລັບຄວາມສູງຂອງທ່ານ.
ເປັນຫຍັງການຂັດຂີ້ເຫຍື້ອຂອງເມັດທີ່ມີເຊື້ອລາຕ້ອງເປັນ? ມັນຊ່ວຍແຈກ ໃຫ້ຈຸລັງເມັດ ທົ່ວໆໄປໃນຕະຫລາດ, ສະນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງບໍ່ເທົ່າທຽມກັນ. Kneading ຍັງພັດທະນາໂຄງສ້າງ gluten ບໍລິສັດ, ສະຫນອງກອບສໍາລັບຟອງອາຍຄາບອນ.
ເມັດ Brewer ບໍ່ມີ ຄຸນລັກສະນະເດັ່ນ ແຕ່ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານໂພຊະນາຕ່າງໆ, ຍ້ອນວ່າມັນມີປະໂຫຍດຕໍ່ວິຕາມິນ B. ມັນກໍ່ແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ນໍາໃຊ້ ໃນການຜະລິດເບຍ .
ນ້ໍາຕານແລະນ້ໍາຕານໃນຜະສົມຜະສານເຫລວ
ເຖິງແມ່ນວ່າເກືອບໍ່ສາມາດຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາ, ມັນກໍ່ໃຫ້ເປືອກຫນາແຫນ້ນກວ່າ, ເປັນ crumb ດີກວ່າ, ແລະເພີ່ມກິ່ນ.
້ໍາຕານແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນສໍາລັບສິນຄ້າທີ່ຕົ້ມ, ແຕ່ພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນເພຍເນື່ອງຈາກການເລື່ອນການກັ່ນຕອງທາດໂປຼຕີນ, ເຮັດໃຫ້ dough / batter ເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະດັບທີ່ສູງກວ່າກ່ອນທີ່ຈະຖືກແຊ່ແຂໍງໃນ stasis ໂດຍການປຸງແຕ່ງຂະຫນົມ, ທີ່ຢູ່ ຖ້າໃຊ້້ໍາຕານຫຼາຍເກີນໄປ, ມັນສາມາດຫຼຸດລົງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອທີ່ມີຜົນຂ້າງຄຽງຕໍ່າ. ຄວາມສໍາພັນຂອງ້ໍາຕານກັບເກືອໃນການຜັກທຽມແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ກັບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ຫນ້າພໍໃຈ.
ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ Leaveners:
•ແມ່ນຫຍັງຄືເຊື້ອລາ?
• ແມ່ນຫຍັງຄືເນດ?
• ຜົງຜັດແມ່ນຫຍັງ?
• ແມ່ນຫຍັງຂີ້ເຫຍື້ອ?
?
?
• ສູດ Breadmachine
?