Rennet ທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Cheese ສາມາດມາຈາກສັດ, ພືດຫຼືມ້ວນ
Rennet ຖືກນໍາໃຊ້ໃນໄລຍະຂະບວນການ cheesemaking ເພື່ອ coagulate, ຫຼືຫນາ, ້ໍານົມເຂົ້າໄປໃນ curds . Rennet ມາຈາກສັດມາເປັນປະເພນີ. ໂດຍສະເພາະ, ມັນແມ່ນ enzyme ທີ່ເອີ້ນວ່າ chymosin ຫຼື rennin ທີ່ຖືກນໍາມາຈາກເສັ້ນໃຍຂອງກະເພາະອາຫານ, ລູກຫຼືເດັກ (ແບ້ລູກ). ການນໍາໃຊ້ຊີ້ນສັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງສາມາດເປັນບັນຫາຖ້າວ່າທ່ານເປັນຜັກກາດ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນມີປະໂຫຍດຫນ້ອຍ, ເນີຍແຂງຜັກຊະນິດທີ່ເຮັດມາຈາກ rennet ທີ່ມາຈາກພືດຫຼືຈຸລິນຊີທີ່ມີຢູ່.
Plant Rennet
ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, rennet ພືດສໍາລັບ cheese ມາຈາກ thistle cardoon, artichokes ຫຼື nettles. ພືດທີ່ຖືກແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາເພື່ອສະກັດ enzyme ຫນາເຊັ່ນດຽວກັນກັບ chymosin. ຜະລິດຕະພັນກະເບື້ອງແບບປະເພດແອສປາໂຍນແລະປອກຕຸຍການຫຼາຍປະເພດແມ່ນຜະລິດຈາກພືດຜັກ.
ພືດ rennet ສາມາດຜະລິດຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງໃນໄລຍະຂະບວນການ cheesemaking ຖ້າ cheesemaker ບໍ່ລະມັດລະວັງ. ພືດ rennet ຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການປຸງລົດຊາດຂອງເນີຍແຂງ, ຊຶ່ງສາມາດເປັນສິ່ງທີ່ດີຫຼືບໍ່ດີ, ອີງຕາມຄວາມຕັ້ງໃຈຂອງ cheesemaker ໄດ້.
Microbial Rennet
ແມ່ພິມບາງຄົນມີ enzymes ທີ່ຄ້າຍຄືກັບ chymosin. Enzymes ເຫຼົ່ານີ້ຖືກສະກັດຢູ່ໃນຫ້ອງທົດລອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ຈຸລັງຈຸລັງຂະຫນາດນ້ອຍ. ຈຸລິນຊີຈຸລັງບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເພາະວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຜົນຜະລິດທີ່ສອດຄ່ອງກັນ. ມັນແມ່ນ tricky ທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນໄລຍະຂະບວນການ cheesemaking, ແລະເນີຍແຂງທີ່ເຮັດຈາກ rennet microbial ສາມາດພັດທະນາ flavors ບໍ່ມັກ.
rennet ຈຸນລະພາກ ສາມາດດັດແກ້ພັນທຸກໍາ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ rennet engineered genetically, chromosin chromosomes ຖືກສະກັດຈາກຈຸລັງຂອງກະເພາະອາຫານຂອງສັດຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນວັດທະນະທໍາເຊື້ອລາທີ່ເປັນຕົວເປັນເຈົ້າພາບ.
ວັດທະນະທໍາໂຮດໄດ້ສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕຂອງເອນໄຊມ໌ chymosin ໃຫມ່. ການ enzyme chymosin ໃຫມ່ແມ່ນແຍກອອກແລະຖືກກັ່ນຕອງ.
ເຖິງແມ່ນວ່າເຕັກໂນໂລຢີຂອງ genetically engineered rennet ແມ່ນມາຈາກຈຸລັງຂອງສັດ, ມັນຖືກພິຈາລະນາວ່າບາງຄົນຈະເປັນຜັກທີ່ເປັນມິດ. rennet engineered genetics ແມ່ນການຜະລິດ enzyme ໃຫມ່ເກີດຈາກຈຸລັງສັດ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນສັດເອງ.
ຂ້ອຍຈະຮູ້ໄດ້ແນວໃດຖ້າເນີຍແຂງມີ Rennet Vegetarian?
FDA ບໍ່ຕ້ອງການ cheesemakers ເພື່ອລະບຸວ່າພວກເຂົາເຈົ້າໃຊ້ຊະນິດໃດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, rennet ຈາກ chymosin ສັດມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າ "rennet ພື້ນເມືອງ" ໃນປ້າຍເນີຍແຂງ, ໃນຂະນະທີ່ cheesemakers ສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ໃຊ້ rennet ພືດໂດຍອີງໃສ່ລະຫັດ "thistle rennet" ຫຼື "rennet ພືດ" ຫຼື "ຜັກບົ່ວ rennet" ໃນປ້າຍ.
ການເດີມພັນທີ່ປອດໄພທີ່ສຸດຂອງທ່ານແມ່ນການຊື້ເນີຍແຂງຈາກຮ້ານເນີຍແຂງທີ່ມີຄວາມຮູ້ຄວາມສາມາດ. ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະສາມາດສະແດງອອກທັງຫມົດເນີຍແຂງໃນຮ້ານທີ່ບໍ່ໄດ້ເຮັດຈາກສັດປ່າ. ສໍາລັບການແນະນໍາເພີ່ມເຕີມ, ປຶກສາຫາລືບັນຊີລາຍຊື່ບາງສ່ວນຂອງ ເນີຍແຂງ ຫັດຖະກໍາປະ ກອບດ້ວຍ rennet ຜີວ.