ແລະວິທີການປຸງແຕ່ງມັນ
ບໍ່ວ່າທ່ານເອີ້ນມັນ ເຂົ້າຫນຽວ (糯米), ເຂົ້າຫວານຫຼືເຂົ້າຫນຽວ, ເຂົ້າຫນຽວນີ້ແມ່ນສາມາດຮັບຮູ້ທັນທີໂດຍມີເສັ້ນໃຍທີ່ຄ້າຍຄືກາວເຊັ່ນ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຫນຽວເຂົ້າຫນຽວນັ້ນແມ່ນການຂາດສານອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຈາກອາຫານທັງຫມົດຫຼືເກືອບ.
ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບທາດເຫຼັກ
ປະເພດອື່ນໆຂອງເຂົ້າມີທັງ amylose ແລະ amylopectin; ການຕິດຫນຽວຂອງເຂົ້າແມ່ນຂຶ້ນກັບອັດຕາສ່ວນລະຫວ່າງສອງຄົນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ມີເນື້ອໃນ amylose ທີ່ສູງຂຶ້ນຫມາຍເຖິງຄຸນສາມາດນັບ ນ້ໍາມັນເຂົ້າຂາວທີ່ມີ ມາດຕະຖານສາມາດອອກມາໄດ້ດີແລະມີກິ່ນຫອມ, ເນື້ອໃນຂອງອາໂມຊຽມຕ່ໍາລົງໃນເຂົ້າຂາວຫຍ້າສັ້ນເຮັດໃຫ້ເມັດພືດມີການຕິດກັນ.
ເຂົ້າເມລໍດຍາວມີ 19 ຫາ 23% amylose, ເມື່ອທຽບກັບ 12 ຫາ 19% ສໍາລັບເຂົ້າເມັດສັ້ນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າຫນຽວ (ເຂົ້າຫນຽວ) ປະກອບດ້ວຍທາດປະສົມສູງສຸດ 1% ຂອງ amylose, ເຮັດໃຫ້ມັນແຂງໃນເວລາທີ່ນໍາມາປຸງແຕ່ງ.
ໃຊ້ສໍາລັບເຂົ້າຫນຽວ
ເຂົ້າຫນຽວຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວເອເຊຍ. ໃນການປຸງອາຫານຂອງຈີນ, ເຂົ້າຫນຽວແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານຫວານແລະ savory, ລວມທັງ desserts, ເປັນ stuffing ໃນ duck, ແລະໃນ dumplings ເຊັ່ນ: Shumai ແລະ Zongzi. ໃນຂະນະທີ່ສູດສ່ວນໃຫຍ່ເອີ້ນວ່າອົບຫຼືຕົ້ມເຂົ້າຫນຽວ, ມັນຍັງສາມາດແຊ່ຂົ້ວຫລືທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນມັນເຊັ່ນ Italian risotto.
ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາ, ຕາມປົກກະຕິໃນການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຂອງຈີນຖ້າວ່າທ່ານແຕ່ງອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມດ້ວຍເຂົ້າຫນຽວແລ້ວທ່ານຈະຕ້ອງໃຊ້ເຂົ້າຫນຽວຍາວແລະຖ້າທ່ານແຕ່ງອາຫານ dessert ກັບເຂົ້າຫນຽວແລ້ວທ່ານຈະຕ້ອງໃຊ້ເຂົ້າຫນຽວສັ້ນ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າສິ່ງປະທັບໃຈຂອງເຂົ້າຫນຽວຍາວຫນາແຫນ້ນ (ຫນາແຫນ້ນ) ຫນາແຫນ້ນແລະກ້ຽງຫນ້ອຍກ່ວາເຂົ້າຫນຽວເມັດສັ້ນ, ສະນັ້ນມັນມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າຖ້າທ່ານແຕ່ງອາຫານທີ່ມີອາຫານແຊບກັບມັນ.
ແຕ່ຖ້າທ່ານເຮັດ desserts, ຍົກຕົວຢ່າງ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ ຫຼືຮາກ lotus stuffed, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າຖ້າທ່ານໃຊ້ເຂົ້າຫນຽວເຂົ້າຫນຽວ (圓糯米).
ໃນການປິ່ນປົວແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຈີນ, ປະຊາຊົນເຊື່ອວ່າເຂົ້າຫນຽວແລະສີມ່ວງເຂົ້າຫນຽວ / ເຂົ້າຫນຽວແມ່ນດີຫຼາຍສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງທ່ານແລະສາມາດປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດຂອງທ່ານ.
Soaking Sticky Rice
ອີງຕາມປະເພດອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການປຸງແຕ່ງຫຼືວິທີທີ່ທ່ານຕ້ອງການແຕ່ງກິນ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງກິນເຂົ້າຫນຽວກ່ອນປຸງແຕ່ງ. ທ່ານອາດຈະຊອກຫາວ່າທ່ານແຊ່ເຂົ້າຫນຽວກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ຫນຽວແລະອ່ອນນຸ້ມເກີນໄປ. ໃນຖານະເປັນຄໍາແນະນໍາທົ່ວໄປ, ເມື່ອທ່ານປຸງແຕ່ງສິ່ງໃດສິ່ງຫນຶ່ງສໍາລັບຄັ້ງທໍາອິດປະຕິບັດຕາມສູດແລະປັບປຸງວິທີທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການສ່ວນຕົວຂອງທ່ານ.
ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ, ເນື້ອໃນຂອງທາດແປ້ງສູງເຮັດໃຫ້ເມັດເຂົ້າຫນຽວເຂົ້າຫນຽວແລະເປືອກຫນາ. ນອກນັ້ນຍັງມີແນວພັນເຂົ້າສີດໍາແລະສີມ່ວງຂອງເຂົ້າຫນຽວທີ່ຂາຍບໍ່ໄດ້.
ຊື່ອື່ນສໍາລັບເຂົ້າຫນຽວມີເຂົ້າຫນຽວ, ເຂົ້າຈີ່ແລະເຂົ້າຈີ່.
ສູດເຂົ້າຫນຽວ
- ຮາກ lotus stuffed ມີ ເຂົ້າຫນຽວຫວານ - ນີ້ຮາກ lotus stuffed ແມ່ນບໍ່ຫວານເກີນໄປແລະມີກິ່ນຫອມຮາກ lotus ແສງສະຫວ່າງ. ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ມັນທັງອົບອຸ່ນຫຼືເຢັນດ້ວຍຢານ້ໍາ.
- ໄຂ່ມຸກໄຂ່ມຸກ - ໄຂ່ມຸກໄຂ່ມຸກເປັນອາຫານຈີນແລະອາຫານຂອງຈີນ. ໃນຂະນະທີ່ນີ້ແມ່ນຊີ້ນເມັດທີ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າມັນເປັນຫມາກຂອງມັນ, ມັນກວມເອົາຊັ້ນຂອງເຂົ້າຫນຽວ / ເຂົ້າຫນຽວ, ດັ່ງນັ້ນມັນໄດ້ຮັບຊື່ທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍກວ່າຂອງ "Pearl Meatball" (珍珠丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - ອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດນີ້ແມ່ນຜະລິດດ້ວຍໃບກ້ວຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຂົ້າຫນຽວ, ຜັກກູດຈີນແລະຜັກອື່ນໆ.
- ເຂົ້າປຽກຖົ່ວດິນ - ເຊັ່ນດຽວກັບອາຫານເຊົ້າແບບຈີນແບບດັ້ງເດີມ, ໃນປະເທດວຽດນາມມັນເປັນເລື່ອງທໍາມະດາທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນມື້ດ້ວຍຖ້ວຍເຂົ້າຫນົມ. ສູດນີ້ສໍາລັບເຂົ້າຫນຽວຖົ່ວດິນປະກອບດ້ວຍຖົ່ວດິນທີ່ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຂົ້າຫນົມຫວານແລະນົມຫມາກພ້າວ. ມັນມີທິດທາງປຸງແຕ່ງອາຫານແທນທີ່ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການນ້ໍາເຂົ້າ.