ເຕົ້ານົມໄກ່ທີ່ມີໄຂ່ຫຼືໄກ່ແມ່ນໄດ້ຮັບການບໍລິການດ້ວຍນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ມີນ້ໍາປະປາຮອນດາເນດສ໌ທີ່ບໍລິໂພກມີເຂົ້າທີ່ຮ້ອນ. ນົມຂອງໄກ່ພຽງແຕ່ຖືກຂູດຫຼືດູດນົມຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາກໍາລັງວາງເຂົ້າ, ໃສ່ກັບນ້ໍາຫອມໂຮເມັດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ຮັບປະທານອາຫານນີ້ດ້ວຍອາຫານສະຫຼັດຫຼືຜັກທີ່ເຜັດສໍາລັບຄ່ໍາວັນອາທິດຫຼືອາຫານສໍາລັບຄອບຄົວ.
ນົມຂອງໄກ່ອາດຖືກຂູດຢູ່ໃນນ້ໍາຫຼືຕາມລະດູການທີ່ມີນ້ໍາມັນເກືອແລະຫມາກພິກແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນແຫ້ງໃນມັນເບີຈົນກ່ວານ້ໍາຕານແລະຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ສູດປະກອບມີຄໍາແນະນໍາສໍາລັບທັງສອງວິທີ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບຊາວ Hollandaise Sauce:
- 4 ໄຂ່ໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່
- 2 ນ້ໍານາວບ່ວງບ່ວງ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາ
- 1 ຈອກສົ້ມ (ເນີຍແຂງ)
- ເກືອກັບລົດຊາດ (kosher)
- ສໍາລັບໄກ່:
- 6 ເຕົ້ານົມງົວ (ບໍ່ມີຜິວຫນັງ)
- 1 ຜັກບົ່ວນ້ອຍ (quartered, ສໍາລັບວິທີການ poached)
- 1 ບ່ວງກາເຟເກືອ (kosher)
- ທາງເລືອກ: 1/4 ບ່ວງກາເຟໃບ thyme ໃບແຫ້ງ
- 1/4 ບ່ວງກາເຟ pepper ສີດໍາ
- paprika, ທາງເລືອກ
ວິທີການເຮັດມັນ
ລີດເຕົາອົບໃຫ້ 150 F ຫຼືການຕັ້ງຄ່າອຸນຫະພູມຕໍ່າສຸດເພື່ອຮັກສາຊອດຊຸ່ມຊື່ນໃນຂະນະທີ່ທ່ານກະກຽມໄກ່ແລະເຂົ້າ. ຫຼື, ຖ້າທ່ານມີ burner ຕ່ໍາຫຼາຍ, ທ່ານອາດຈະຮັກສານໍ້າສົ້ມໃສ່ກັບມັນ. ເຄື່ອງປັ່ນໄຟສໍາຄັນແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການປັ່ນປ່ວນຫນ້ອຍທີ່ສຸດ.
(ຊື້ Porttable Max Burton Induction Cooktop ຈາກ Amazon)
Hollandaise Sauce
ໃນຕົ້ມຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືລຸ່ມຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າ, ນໍານ້ໍາປະມານ 1 ຊັງຕີແມັດໃຫ້ເປັນອາຈົມ (ບໍ່ຕົ້ມ).
ຢູ່ເທິງສຸດຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າຫຼືເຕົາເຫລັກສະແຕນເລດທີ່ຈະເຫມາະກັບນ້ໍາປະປາຂະຫນາດນ້ອຍ, whisk ຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ດ້ວຍນ້ໍາຫມາກນາວແລະນ້ໍາ.
ວາງເຕົາຫຼືຖາດໃສ່ນ້ໍາຈືດໆ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທາງລຸ່ມບໍ່ຕິດຕໍ່ນ້ໍາ. ສັ່ນສະເຫມີສໍາລັບຫນຶ່ງນາທີຫຼືສອງ, ຫຼືຈົນກ່ວາໄຂ່ປະສົມອົບອຸ່ນແລະເລີ່ມຕົ້ນຫນາ.
ຄ່ອຍໆບິດ້ໍາມັນເບີ melted ເຂົ້າໄປໃນປະສົມໄຂ່ມຸກໄຂ່. ແຕ່ງກິນໃນໄລຍະທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ - ບໍ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ, ສະຫຼັດສະຫຼັບສະເຫມີ, ຈົນກ່ວາປະສົມນ້ໍາຊື້ນຫນາ. ດຶງອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະກະຕຸ້ນໃນເກືອເພື່ອລົດຊາດແລະຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ. ກວມເອົາແລະຍ້າຍໄປໃສ່ເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນກ່ອນຫຼືເຄື່ອງບັນຈຸຕ່ໍາເພື່ອຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ.
Poached Chicken
ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ, ສົມທົບກັບໄກ່, ຜັກບົ່ວ, ເກືອ, thyme, pepper ແລະນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາ. ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼຸດລົງ; ກວມເອົາແລະປາດ 20 ຫາ 30 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາໄກ່ຈະຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະອ່ອນໂຍນ. ອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພຕໍ່າສຸດສໍາລັບໄກ່ແມ່ນ 160 F.
Sauteed Chicken
ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີຊີ້ນໄກ່ທີ່ມີເກືອ kosher ແລະຫມາກພິກໃນພື້ນເມືອງສົດໆ, ແລະປອກເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນ 2 ບ່ວງບ່ວງ. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວານ້ໍາຕານແລະປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ, ປະມານ 15 ຫາ 20 ນາທີ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາ.
ໃນຂະນະດຽວກັນ, ກະກຽມເຂົ້າຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຊຸດ, ຄຽງຄູ່ກັບອາຫານປະ ເພດຜັກຮ້ອນ ຫຼື ສະຫຼັດສະຫຼັດ .
ແບ່ງເຂົ້າເຂົ້າໄປໃນຫົກແຜ່ນ.
ດ້ານເທິງຂອງແຕ່ລະເມັດທີ່ມີເຕົ້ານົມໄກ່.
ບ່ວງ 2 ຫາ 3 ຊ້ອນໂຕ໊ະຂອງຊອດໂຮນເດັຍທີ່ອົບອຸ່ນໃນເຕົ້ານົມແຕ່ລະຄົນແລະເພີ່ມຜັກຫຼືຜັກທີ່ສະຫນິດ, ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
ຖ້າຕ້ອງການ, ຂີ້ຝຸ່ນ paprika ໃນໄລຍະຍັງ.
Tips and Variations
- ແທນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍານາວທີ່ມີເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1523 |
| ໄຂມັນລວມ | 105 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 40 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 38 ກໍາ |
| Cholesterol | 650 mg |
| ໂຊດຽມ | 896 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 1 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 137 ກໍາ |