ເນີຍແຂມເປັນແນວໃດ?

ນອກຈາກນີ້ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່າເປັນເນີຍແຂງພູຜາປ່າດົງຫຼື ຜັດຜັກທຽມ , ເປັນຜັກຊີຊີ alpine ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນເຂດພູດອຍຈາກນົມຂອງສັດທີ່ໄດ້ທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດໃນເຂດທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດທີ່ມີພູມສັນຖານທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ. ເນີຍແຂງ Alpine ສາມາດອ້າງເຖິງເນີຍແຂງປະເທດສະວິດ, ຝຣັ່ງຫຼືອິຕາລີທີ່ເຮັດໃນ Alps. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຊອກຫາເນີຍແຂງໃນສະຫະລັດທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນແບບ alpine.

ບັນດາປະເພນີແລະວິທີການຕະຫລອດຫຼາຍພັນປີໄດ້ຮັບປະກັນວ່າຊີດ alpine ແມ່ນມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກປະເພດອື່ນໆຂອງເນີຍແຂງ.

ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງຊີດເຄິ່ງກາງແມ່ນຄ້າຍຄືກັນບໍ່ມີ, ເຮັດໃຫ້ຊີດ alpine ເປັນ favorite ຂອງ cheesemongers. ຫມາກໄມ້ແລະກິ່ນຫອມຂອງຊີລີ alpine ໄດ້ຖືກອະທິບາຍໂດຍປົກກະຕິເປັນ nutty, fruity, ເຜັດ, ພືດ, ພືດສະຫມຸນໄພ, grassy ແລະ / ຫຼື buttery.

Transhumance Grazing

ທຸກຢ່າງນີ້ມາຈາກໃສ? ເຄື່ອງມືທີ່ມີຄວາມຊໍານານຂອງ cheesemakers ໄດ້, ສູດພື້ນເມືອງທີ່ດີເລີດໃນໄລຍະຕະວັດແລ້ວແລະມີຄຸນນະພາບສູງ້ໍານົມ butterfat ຈາກງົວ grazing ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນປ່າໄມ້, ພືດຕາມລະດູການແລະຫຍ້າພົບເຫັນເຖິງແລະລົງພູ.

ໃນພາກຮຽນ spring, ງົວເລີ່ມຕົ້ນ nibbling ສຸດຫຍ້າໃນສະຖານທີ່ຕ່ໍາທີ່ snow ລະດູຫນາວໄດ້ melted ແລ້ວ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງລຶະເບິ່ງຮ້ອນພວກເຂົາໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນເຂດພູສູງແລະຖືກຂູດຂີ້ເຫຍື້ອໃນເຂດພູສູງ. ເມື່ອດູໃບໄມ້ລົ່ນມາຮອດກັບໄພຂົ່ມຂູ່ຂອງລະດູຫນາວ, ສັດໄດ້ກິນອາຫານຂອງພວກເຂົາກັບຄືນໄປບ່ອນລົງເທິງພູ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ transhumance.

The Cheesemaking

ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ສ້າງ huts cheesemaking (chalets) ຢູ່ພູຕ່າງໆທີ່ຂຶ້ນພູດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າຈະສາມາດເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງໃນຈຸດໃດໃນຂະບວນການນັ້ນໂດຍບໍ່ມີການຖີ້ມ້ໍານົມກັບຄືນໄປຫາຮ່ອມພູ.

ເນື່ອງຈາກວ່າເງື່ອນໄຂທີ່ຮ້າຍແຮງ, ມັນເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກດີກວ່າທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງເນີຍແຂງໃນເວລາດຽວກັນ, ເພື່ອໃຫ້ cowherds ສາມາດນໍາລໍ້ທີ່ຮຸນແຮງແຕ່ຍາກທີ່ສຸດລົງໄປໃນຕະຫຼາດໃນການຫຼຸດລົງຫນຶ່ງ.

ລໍ້ຂອງ Gruyre ແລະComté, ສອງຂອງຊີດ alpine ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍກວ່າ, ມີປະມານ 40 ນິ້ວໃນເສັ້ນຜ່າກາງແລະນ້ໍາຫນັກ 65 ຫາ 85 ປອນ.

Emmental, ເນີຍແຂງທີ່ຊາວອາເມລິກາສ່ວນຫຼາຍຮູ້ພຽງແຕ່ "Cheese ປະເທດສະວິດ", ສາມາດສູງເຖິງ 44 ນິ້ວໃນເສັ້ນຜ່າກາງ, ຫນາ 6 ນິ້ວ, ແລະນ້ໍາຫນັກເຖິງ 220 ປອນ.

ຄຸນລັກສະນະ

ຄຸນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງ cheese alpine ຍັງປະກອບມີ:

• ຄຸນະພາບທີ່ສອດຄ້ອງກັນເນື່ອງຈາກມາດຕະຖານການຜະລິດທີ່ຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ
• ໂດຍປົກກະຕິເປັນເຄິ່ງບໍລິສັດທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ແຂໍງແກ່ງທີ່ມີເຄືອບຫນາ
• ທໍາມະຊາດ brushed / rubbed rind
• ລໍ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ (ປົກກະຕິແລ້ວມີນໍ້າຫນັກປະມານ 20 ປອນ)
• ປົກກະຕິແລ້ວເຮັດຈາກນົມງົວດິບ. ້ໍານົມແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ( ປຸງແຕ່ງ ), ແຕ່ບໍ່ pasteurized ຢ່າງເຕັມສ່ວນ
• ຊີດ Alpine ມັກຈະລື່ນດີ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການ fondue ແລະ sandwiches ເນີຍແຂງທີ່ grilled
• ຊີດພູເຂົາມັກຈະມີ ຮູ, ຫຼື "ຕາ"

ຕົວຢ່າງຂອງອາຊີຫຼືພູເຂົາເນີຍແຂງ

ນີ້ແມ່ນບາງສ່ວນຂອງແນວພັນຂອງແກງ alpine ຫຼືພູເຂົາ:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

ຮ່ອງໃນເນີຍແຂງ

(ໃນຂະນະທີ່ບາງຄົນບໍ່ມີຮູ) ແກງ alpine ແມ່ນບາງທີອາດມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດສໍາລັບຮູຂອງພວກເຂົາ, ຊຶ່ງສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຈາກຂະຫນາດຈາກຮູຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍລົງ. ຂຸມແມ່ນຜະລິດຕະພັນຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຜະລິດຈາກ CO2 ທີ່ເອີ້ນວ່າ Propionibacterium shermannii , ເຊິ່ງຈະເລີນເຕີບໂຕໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຕ່ໍາ, ຕ່ໍາອາຊິດຂອງຊີລີ alpine.

ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫລົ່ານີ້ຍັງມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ການປຸງລົດຊາດ "ປະເທດສະວິດ" ຂອງຊີດເຫຼົ່ານີ້. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະປ່ອຍອາຍແກັສເມື່ອພວກມັນຂຸດຂີ້ເຜີ້ງໃນຕອນຕົ້ນໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງຊີດແລະໃນຂະນະທີ່ເນີຍແຂງຟອງຟອງກາຍເປັນຂຸມຖາວອນ.

Wine pairing

ຊີດ Alpine ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະໄປໄດ້ດີກັບເຫລົ້າທີ່ມີສີແດງອ່ອນໆ, ໄວກວ່າເຊັ່ນ: Beaujolais cru, ຫຼືເຫຼົ້າຂາວທີ່ແຫ້ງແລ້ງເຊັ່ນ Sancerre.