ຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນເບຍເບຍ
ບາເລ Malted, ຫຼື malt, ແມ່ນເມັດທີ່ຕ້ອງການຂອງເບຍທີ່ເຮັດສໍາລັບການເຮັດເບຍ. ໃນຮູບແບບພື້ນຖານຫຼາຍທີ່ສຸດ, ມັນແມ່ນທາດແຫຼວ ທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ເຕີບໂຕໂດຍການແຊ່ເມັດເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ. ນີ້ຈະກະກຽມທາດແປ້ງທີ່ຈະຖືກປ່ຽນເປັນທາດ້ໍາຫມັກ.
Malting ອາດເປັນຫນຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ສຸດທີ່ສຸດໃນຂະບວນການຜະລິດເບຍ. ວ່າອາດຈະເປັນເພາະວ່າຜູ້ຜະລິດເບຍບາງຄົນຍັງບໍ່ມີເມັດຂອງຕົນເອງ.
ດັ່ງນັ້ນ, ມັນບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນທັດສະນະເບຍທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮູ້ແລະຮັກ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ສ່ວນທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຂະບວນການຈະເກີດຂຶ້ນໃນລະດັບກ້ອງຈຸລະທັດແລະອາດຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນແມ່ນ fascinating.
ມັນທັງຫມົດເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມສະອາດດີ
Malting ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຕົ້ມ ເຂົ້າບາເລສອງແຖວຫຼືຫົກແຖວ . ມັນຖືກຖິ້ມເຂົ້າໄປໃນຖັງຂີ້ເຫຍື້ອບ່ອນທີ່ມັນໃຊ້ເວລາສອງສາມມື້ເພື່ອສະກັດກັ້ນນ້ໍາ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າບາເລກໍ່ຖືກຍ້າຍໄປຫາຫ້ອງໃຫຍ່ບ່ອນທີ່ມັນຖືກອາກາດ, ຫັນເປັນປົກກະຕິ, ແລະປະມານ 60 F. ເປົ້າຫມາຍແມ່ນເພື່ອຊຸກຍູ້ໃຫ້ເມັດເຂົ້າງອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມເປີດເຜີຍຕໍ່ຂະບວນການຫມັກທີ່ສານຈະຖືກປ່ຽນເປັນ ້ໍາຕານທີ່ກາຍເປັນເຫຼົ້າ. ໃນຈຸດນີ້, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "malt ສີຂຽວ".
trick ແມ່ນວ່າທ່ານບໍ່ຕ້ອງການ barley ທີ່ຈະງອກຫຼາຍເກີນໄປ. ຫຼັງຈາກປະມານຫ້າມື້ປະສົມ, ເມັດພືດຈະຕ້ອງໃຊ້ຮາກແລະຂະຫຍາຍພືດໃຫມ່. Maltsters, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມຊໍານານທີ່ຮັບຜິດຊອບໃນຂະບວນການ malting - ຕ້ອງການຢຸດເຊົາຂະບວນການງອກກ່ອນນີ້ຈະເກີດຂຶ້ນ.
ນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.
Kilning Green Malt
ເຕົາອົບ maltsters , ຫຼືແຫ້ງ, malt ສີຂຽວ ໂດຍການຊ້າເພີ່ມອຸນຫະພູມໃຫ້ຫຼາຍກ່ວາ 120 F. ອຸນຫະພູມສຸດທ້າຍແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນກັບປະເພດ malt ພວກເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການໃນທີ່ສຸດ.
ບໍ່ວ່າຈະເປັນອຸນຫະພູມ, ຜົນໄດ້ຮັບຄືກັນ: ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງງອກແມ່ນຢຸດເຊົາ.
ສິ່ງທີ່ເຫລືອແມ່ນເມັດເຂົ້າບາເລແຫ້ງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນໍ້າຕານ, ທາດແປ້ງແລະປະເພດຂອງ enzyme ທີ່ເອີ້ນວ່າ diastase .
ມັນແມ່ນໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນນີ້ທີ່ເບຍສຸດທ້າຍເລີ່ມໃຊ້ຮູບຮ່າງຂອງມັນ. ລະດັບຄວາມຮ້ອນຂອງມັນທີ່ມີຫມູສີຂຽວແມ່ນຈະມີບົດບາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃນ ຮູບແບບຂອງເບຍ ທີ່ຖືກຜະລິດ. ມັນມີຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບການກໍານົດສີຂອງເບຍ.
- ອຸນຫະພູມຕ່ໍາຈະເປັນພື້ນຖານສໍາລັບເບຍສີຂີ້ເຖົ່າ, ລວມທັງ ales pale ແລະ lagers.
- ເພີ່ມທະວີການອຸນຫະພູມຫຼາຍກວ່າແລະ malt ສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍສີເຫຼືອງ, ເຊັ່ນ: als amber, Scottish ales, ແລະ Oktoberfest.
- ໃນອຸນຫະພູມສູງເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະສ້າງນ້ໍາຕານ້ໍາຕານຊ້ໍາຊ້ອນເຊັ່ນ: ເຫຼົ້າແວງແລະນ້ໍາຕານ.
- ອຸນຫະພູມທີ່ສູງທີ່ສຸດແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍ, ສີມ່ວງ, ເກືອບທັງຫມົດ. ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີ porters ແລະ stouts.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມສັບສົນຫຼາຍຂຶ້ນ, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງພາຍຫຼັງທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ນີ້ແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍໃນ roaster ເປັນ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ລະດັບຂອງການ roasting ຈະປັດໄຈເຂົ້າໄປໃນຄວາມມືດຂອງເບຍໄດ້ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຈໍານວນເງິນຂອງຄາບອນມັນມີ.
ໃນໄລຍະຂັ້ນຕອນການຫມັກ, ເມັດເຊື້ອສາຍໂດຍສະເພາະແມ່ນແນະນໍາເພື່ອກໍານົດເບຍ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ສາຍນ້ໍາຈືດແລະນ້ໍາຈືດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີລະດັບເກືອບຄືກັນ.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານສົມທົບການ malt ນີ້ມີ yeast ale, ທ່ານໄດ້ຮັບ ale pale. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ນ້ໍາມັນເຊື້ອໄຟທີ່ມີທາດ malt ດຽວກັນ, ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຢາຕ້ານເຊື້ອ.
ແນ່ນອນ, ມີຫຼາຍໆປັດໃຈອື່ນໆທີ່ເຂົ້າໄປໃນສູດເບຍໃດກໍ່ຕາມ, ລວມທັງນ້ໍາຕານຕ່າງໆ, ອາຫານເສີມແລະເມັດອື່ນໆທີ່ອາດຈະເພີ່ມ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ວິທີການເຂົ້າບາເລ malted ແມ່ນຜະລິດໄດ້ແຕ່ລະເບຍເລີ່ມຕົ້ນລົງມັນເປັນເສັ້ນທາງສະເພາະ.
Turning Barley ແຫ້ງເຂົ້າໄປໃນເບຍ
ຫຼັງຈາກທີ່ເມັດພືດຖືກຍົກຍ້າຍເຂົ້າເບຍ, ເຄື່ອງດື່ມເບຍຈະເພີ່ມເມັດເຂົ້ານ້ໍາຮ້ອນ, ເອີ້ນວ່າ " ນ້ໍາປະທ້ວງ ". ນີ້ຈະສະຫນັບສະຫນູນ diastase ໃນການປ່ຽນທາດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນນໍ້າຕານງ່າຍດາຍ. ເມື່ອ້ໍາຕານເຫຼົ່ານີ້ຖືກລວບລວມໃນນ້ໍາຮ້ອນ, ເຄື່ອງດື່ມເບຍຈະມີ wort ແລະກຽມພ້ອມທີ່ຈະເລີ່ມຫມັກເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍ.