ຫລາຍປະເພນີທີ່ມີປະໂຫຍດແກ່ຄລາສສິກ, ໃນເວລາທີ່ທ່ານຕິດຕາມພວກເຂົາ, ໄດ້ເກີດມາຈາກການເບິ່ງແຍງທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອ. ພໍ່ຄົວຂອງພວກເຮົາມັກກຽດຊັງທີ່ຈະຖິ້ມສິ່ງໃດຫນື່ງ, ແລະຍ້ອນວ່າພວກເຂົາບໍ່ມີຕູ້ເຢັນ, ພວກເຂົາຖືກບັງຄັບໃຫ້ສ້າງສັນ.
ພາກສະຫນາມທັງຫມົດຂອງຜູ້ລ້ຽງ ແກະ , ຫຼືເຮືອນຄົວເຢັນ, ແມ່ນອີງໃສ່ຄວາມຄິດທີ່ວ່າບໍ່ມີສິ່ງໃດທີ່ຖືກຖິ້ມອອກແລະວ່າມີວິທີການປົກປັກຮັກສາສິ່ງທີ່ບໍ່ມີເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ.
ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີຊີວິດປະຈໍາວັນເຊັ່ນ: bacon, sausage, ແລະຊີ້ນອື່ນໆທີ່ປິ່ນປົວເຊັ່ນດຽວກັນກັບ luxuries ເຊັ່ນpâté de foie gras ແລະຄວາມແຕກຕ່າງເຊັ່ນ: galantine (precursor ຄລາສສິກກັບ turducken).
ການສ້າງຫຼັກຊັບເປັນຕົວຢ່າງຫນຶ່ງຂອງການນີ້. ສະ ບຽງອາຫານ , ຫຼື cuisine fond ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບ sauces, ເຊິ່ງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນເວລາທີ່ປະເພດ, ຊ່ວຍ mask ຂອງບາງຄັ້ງປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ບໍ່ສະເຫມີໄປຢູ່ທີ່ຈຸດສູງສຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ວິທີເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບ
ຮຸ້ນວິທີການແມ່ນເຮັດໂດຍການກະ ຕຸ້ນ ກະດູກພ້ອມກັບຜັກຫອມແລະຢາສະຫມຸນໄພຕ່າງໆ. ກະດູກຂອງກະດູກແມ່ນມີຄຸນຄ່າສູງເພາະວ່າພວກເຂົາສູງໃນກະດູກຫັກຊຶ່ງນໍາໄປສູ່ການເປັນຮຸ້ນ. ບາງຄັ້ງກະດູກທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແມ່ນຄັ້ງທໍາອິດແລະເວລາອື່ນບໍ່ໄດ້ຜົນກະທົບຕໍ່ສີແລະອາຫານຂອງຫຼັກຊັບ.
ກະດູກຍັງມີສານອາຫານແລະການສະກັດສານອາຫານເຫຼົ່ານັ້ນແມ່ນເປົ້າຫມາຍຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນການປັບປຸງລົດຊາດ.
cartilage ເຫດຜົນສໍາຄັນກັບຫຼັກຊັບແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ມັນ simmered, collagen ໃນ cartilage ໄດ້ melts ແລະປ່ຽນເປັນ gelatin, ເພີ່ມຮ່າງກາຍໃນຫຼັກຊັບ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າຮຸ້ນສ່ວນຫຼາຍມັກຈະຕົກໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງລົມເຢັນ.
ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອທ່ານໄດ້ສ້າງຫຼັກຊັບຂອງທ່ານ, ທ່ານອາດຈະຮູ້ສຶກຢາກກັບກະດູກທີ່ຢູ່ໃນຖັງ.
ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຮັດວຽກຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແມ່ນບໍ? ພວກເຂົາຕອນນີ້ແມ່ນຫຍັງທີ່ດີ?
Resimmering
ຫຼາຍ, ມັນ turns ອອກ. ບໍ່ມີເນື້ອໃນທີ່ຈະໃຊ້ກະດູກເຫຼົ່ານີ້ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຄັ້ງ, ບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາໄດ້ຄົ້ນຄວ້າ remouillage (ຫມາຍຄວາມວ່າ, "rewetting" ໃນພາສາຝຣັ່ງ), ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງຫຼັກຊັບທີ່ຜະລິດໂດຍ resimmering ກະດູກທີ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບໃນຄັ້ງດຽວແລ້ວ. ແລະເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່? ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ໍາ.
ຄວາມຈິງແລ້ວ, ທ່ານສາມາດເຮັດຕົວທ່ານເອງໄດ້. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າກະດູກເກັບຮັກສາຄຸນສົມບັດຕ່າງໆທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ດີກໍ່ແມ່ນຫຼັງຈາກທີ່ພວກມັນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ມີກິ່ນຫອມ, ເຜັດ, ແລະອື່ນໆ, ສາມາດເຮັດວຽກສໍາລັບທ່ານເຊັ່ນດຽວກັນກັບມັນເຮັດວຽກສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ຜູ້ປະກອບອາຊີບ frugal ຈາກມື້ອື່ນ. ສົມມຸດວ່າທຸກໆຄັ້ງທີ່ທ່ານແຕ່ງຢູ່ ໃນກະດູກ T-bone ຫຼືເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມຫຼືເຕົ້າໂຮມ ກັບກະດູກໃນມັນ, ທ່ານໄດ້ຊ່ວຍປະຢັດກະດູກແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຊ່ແຂງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມື້ຫນຶ່ງມັນດຶງພວກມັນທັງຫມົດອອກມາແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນເຮັດຫຍັງ?
ມັນກໍ່ບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດ ແກງຕຸລະກີຈາກ carcass Turkey ຂົ້ວ . ມັນເປັນນິໄສນ້ອຍໆເຊັ່ນວ່າສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ທີ່ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານປ່ຽນແປງເຮືອນຄົວຂອງທ່ານເປັນສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ສິ່ງທີ່ມີປັນຍາເກີດຂື້ນ.