Capsaicin (pronounced "cap-SAY-a-sin") ແມ່ນສານເຄມີໃນເມັດເຜັດທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເຜັດ. ໂດຍສະເພາະ, capsaicin ເກີດຂື້ນໃນຫມາກໄມ້ຂອງພືດໃນຄອບຄົວ Capsicum, ລວມທັງ ຫມາກພິກjalapeño , ຫມາກພິກແຄບ, ແລະຫມາກຖົ່ວອື່ນໆ.
Measuring Capsaicin
Capsaicin ໃນເມັດເຜັດຖືກວັດແທກຢູ່ໃນ Scoville Scale ແລະສະແດງອອກໃນແງ່ຂອງ Scoville Heat Units (SHU). SHU ແມ່ນວິທີການອະທິບາຍວິທີການຈໍານວນຢອດນ້ໍາຕານທີ່ຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຫມາກຖົ່ວທີ່ໄດ້ຮັບການຜະລິດ.
ຫນ່ວຍງານໄດ້ຖືກວັດແທກຢູ່ໃນພັນໆສໍາລັບຫມາກພິກຫວານຫຼາຍແລະລະດັບການຂະຫຍາຍຕົວທັງຫມົດໄປສູ່ຫຼາຍຮ້ອຍພັນພັນແລະແມ້ກະທັ້ງລ້ານສໍາລັບການ peppers ຮ້ອນທີ່ສຸດ. ວິທີການນ້ໍາ້ໍາຕານແມ່ນຫົວຂໍ້ແລະບໍ່ມີຄວາມຫນ້າເຊື່ອຖືຫຼາຍແລະໄດ້ຮັບການທົດແທນຈາກ Chromatography ແຫຼວປະສິດທິພາບສູງ. ນີ້ແມ່ນວິທີການທີ່ຈະອ່ານຕົວອັກສອນເຄມີຂອງ capsaicin ໃນຫມາກພິກແລະສາມາດວັດແທກໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງຈໍານວນ capsaicin ທີ່ມີ pepper.
ຫມາກພິກແດງແມ່ນສະມາຊິກພຽງແຕ່ຂອງຄອບຄົວຫມາກກ້ວຍທີ່ບໍ່ມີ capsaicin, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງລົງທະບຽນເຄື່ອງຈັກ Scoville ສູນ.
ຮັກສາຄວາມປອດໄພດ້ວຍ Capsaicin
ນອກເຫນືອຈາກການເປັນແຫລ່ງຄວາມຮ້ອນຫຼືຄວາມຮ້ອນ, ໃນເມັດ chili, capsaicin ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເຜົາໃນທຸກໆສ່ວນຂອງຜິວຫນັງຫຼືເນື້ອເຍື່ອອື່ນໆທີ່ຕິດຕໍ່. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ຜູ້ປຸງແຕ່ງແມ່ນເຮັດວຽກຮ່ວມກັບຫມາກພິກທີ່ຕັດ, capsaicin ຈາກມືຂອງພວກເຂົາສາມາດເຜົາຕາຂອງພວກເຂົາຖ້າພວກເຂົາສີດ.
ເມັດສີຂາວພາຍໃນຫມາກພິກປະກອບດ້ວຍ capsaicin ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະເນື້ອຫນັງຂອງຫມາກພິກມີຫນ້ອຍລົງ.
ແກ່ນຂອງຫມາກພິກບໍ່ມີ capsaicin ໃດໆ. ໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນກັບຫມາກພິກຮ້ອນ, ມັນອາດຈະເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະໃສ່ຖົງມືຢາງເພື່ອປ້ອງກັນມືຂອງທ່ານແລະປ້ອງກັນການສໍາຜັດກັບພາກສ່ວນຮ່າງກາຍທີ່ລະອຽດອ່ອນອື່ນໆ. ນອກຈາກນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຫ້ລ້າງອອກໃຫ້ຫມົດ, ແຜ່ນຕັດ, ຫຼືເຄື່ອງມືປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆທີ່ຕິດຕໍ່ກັບຫົວສີດຮ້ອນ, ຍ້ອນວ່າມັນຍັງສາມາດໂອນ capsaicin ກັບອາຫານອື່ນໆຫຼືເຄື່ອງມືອື່ນໆ.
ຊ່ວຍຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ Capsaicin
Capsaicin ແມ່ນສານປະກອບຄ້າຍຄືນ້ໍາມັນໃນແງ່ທີ່ວ່າມັນຈະດູດນ້ໍາ. ເພາະສະນັ້ນ, ດື່ມນ້ໍາເພື່ອຮັກສາການເຜົາໄຫມ້ທີ່ເກີດຈາກການກິນອາຫານຊິ່ງບໍ່ແມ່ນຜົນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະ, ນອກເຫນືອຈາກຄວາມເຢັນ, ຖ້າວ່ານ້ໍາຈະເຢັນ. Capsaicin ແມ່ນສານລະລາຍໃນນົມແລະເຫຼົ້າ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ. ດັ່ງນັ້ນຈອກ້ໍານົມເຢັນ, ຫຼືໃນລະດັບຫນ້ອຍ, ເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍເຢັນ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເຜົາໄຫມ້ຈາກ capsaicin. ນອກເຫນືອຈາກ້ໍານົມ, ຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆເຊັ່ນຄີມນົມສົ້ມຫຼືສົ້ມຈະຊ່ວຍໃຫ້ການເຜົາໄຫມ້ຈາກເປືອກຮ້ອນ.
ເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ໃນຂະນະທີ່ສັດລ້ຽງລູກດ້ວຍນົມທັງຫມົດມີຄວາມສໍາຄັນກັບ capsaicin, ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ມີຄວາມປາຖະຫນາຕໍ່ກັບສັດຕູພືດແລະສັດຕູພືດອື່ນ ໆ , ພວກນົກທີ່ມີພູມຕ້ານທານກັບຜົນກະທົບຂອງມັນ. ຖ້າທ່ານເຕີບໃຫຍ່ຂົ້ວຮ້ອນໃນສວນເຮືອນຂອງທ່ານ, ທ່ານອາດຈະເຫັນນົກທີ່ກິນເມັດຂອງທ່ານ, ແຕ່ວ່າສັດອື່ນໆອາດຈະຫຼີກເວັ້ນພວກມັນ.
ການນໍາໃຊ້ອື່ນໆສໍາລັບ Capcaisin
Capsaicin ກໍ່ອາດຈະກະຕຸ້ນການຜະລິດ endorphins, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນວ່າບາງຄົນມີລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບຄວາມຮູ້ສຶກອຸກອັ່ງໃນການກິນອາຫານເຜັດ.
Capsaicin ມີຈໍານວນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານ, ລວມທັງເປັນອາຫານທີ່ເຈັບປວດແລະເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ໃນການປິ່ນປົວ pepper. ຖ້າທ່ານສົນໃຈກັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງ capsaicin, ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະເວົ້າກັບທ່ານຫມໍຂອງທ່ານ, ເພາະວ່າບາງເມັດຮ້ອນອາດກໍ່ໃຫ້ເກີດອາການຂາດສານອາຫານ, ອາການປວດຮາກປວດ, ຫຼືບັນຫາກະເພາະອາຫານອື່ນໆ.