ປະເພດຂອງ kale ນີ້ ໄປໂດຍຊື່ຫຼາຍ: lacinato kale, kale ໄດໂນເສົາ, kale ສີດໍາແລະ Tuscan kale. ໃນຄວາມເປັນຈິງມັນເປັນປະກະຕິທີ່ສຸດໃນປະເທດ Tuscany, ແລະໃນອີຕາລີມັນເອີ້ນວ່າ cavolo nero (ຫມາຍຄວາມວ່າ: "ສີດໍາກະລໍ່າປີ"). ຂ້າພະເຈົ້າເອງຄິດວ່າມັນເປັນປະເພດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຫມາກຂາມທີ່ມີ - ໃບຂອງມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດຫຼາຍກ່ວາປະເພດອື່ນໆ, ຫວານແລະຂົມຂົມຫນ້ອຍ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນກ່ໍາກວ່າແກງລັດເຊຍ, ເຊິ່ງມັນເຕັມໄປດ້ວຍສານອາຫານ.
Cavolo Nero ເປັນປະເພດຜັກກາດທີ່ບໍ່ມີໃບກ້ຽງ, ແຕ່ມັນຄ້າຍຄືຫມາກພ້າວ, ມີໃບສີຂຽວຊ້ໍາຊ້ໍາ, ເກືອບເປັນໃບສີດໍາທີ່ມີຄວາມຍາວປະມານຫນຶ່ງກິໂລແມັດ, ແລະມີຫນ້າດິນທີ່ມີຮູບລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຫນຶ່ງຈອກ Talecan kale ມີຫຼາຍກວ່າ 50% ຂອງປະລິມານທີ່ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດປະຈໍາວັນຂອງວິຕາມິນ K, A, ແລະ C ທີ່ມີປະລິມານຫນ້ອຍ, ແຕ່ມີຈໍານວນຫຼາຍຂອງ Manganese, Copper, ເສັ້ນໄຍ, ທາດການຊຽມ, ທາດເຫຼັກ, Vitamin B, Vitamin E ແລະ ສານອາຫານອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ. ມັນຍັງມີຄວາມອຸດົມສົມບູນໃນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະແລະຄິດວ່າຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບັນຫາສຸຂະພາບທີ່ຫຼາກຫຼາຍຕັ້ງແຕ່ກະເພາະອາຫານ, ກະເພາະອາຫານ, ໂຣກມະເຮັງກະເພາະລໍາໄສ້ແລະລໍາໄສ້ອັກເສບ. ໃນທີ່ສຸດ, ມັນທັງສອງປະກອບດ້ວຍແຄລໍລີ່ຕ່ໍາແລະພຽງແຄ່ 19-26 ແຄລິກຕໍ່ 100 ກຼາມ (1/4 ປອນ) ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ແພດຫມໍອີຕາລີແນະນໍາໃຫ້ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການສູນເສຍນ້ໍາຫນັກ.
ໃນປະເທດອີຕາລີ Tuscan kale ໂດຍທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າ cavolo nero , ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຍັງສາມາດພົບເຫັນມັນເປັນ cavolo toscano, cavolo palmizio, ຫຼື cavolo a penna, ໃນຂະນະທີ່ treatises ກະສິກໍາກ່າວເຖິງ cultivars ສະເພາະ, ເຊັ່ນ cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, ແລະ cavolo riccio nero di Lucca
ມັນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນຫຼາຍສູດຂອງສູດ Tuscan ແບບຄລາສສິກເຊັ່ນ: ribollita .
ໃນສະຫະລັດ, ທ່ານອາດຈະມີໂຊກດີກວ່າຊອກຫາມັນຢູ່ໃນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນຫຼືຕະຫຼາດຜະລິດຕະພັນອິນຊີກ່ວາໃນຕະຫຼາດຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫນ້ອຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນມັນຫຼາຍເທື່ອໃນ Trader Joe's. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາມັນໄດ້, ເມັດກໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ຢູ່ໃນອິນເຕີເນັດ, ແລະມັນກໍ່ສາມາດເຕີບໂຕໄດ້ງ່າຍ.
ການຊື້ແລະການເກັບຮັກສາ Kus Tuscan
ເຖິງວ່າສີດໍາໃບສີດໍາປາກົດຢູ່ໃນຕະຫຼາດໃນເດືອນພະຈິກແລະຍັງສືບຕໍ່ຜ່ານພາກຮຽນ spring, ມັນເປັນເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດຕໍ່ມາໃນລະດູການ, ໃນເວລາທີ່ໃບມີຄວາມຮູ້ສຶກຫວານຂອງອາກາດຫນາວ. ໃນການຊື້ມັນ, ທ່ານຕ້ອງການໃບທີ່ບໍ່ຍາວ - ເກີນ 18 ນິ້ວ (50 ຊຕມ), ໃບເລີ່ມຕົ້ນທີ່ແຂງແຮງ, ແລະມີລົດຊາດທີ່ສຸດຂື້ນ. ໃບຄວນຈະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະມີຮູບຊົງແລະຮູບໃບສມ່ໍາສະເຫມີ; ພື້ນທີ່ສີເຂັ້ມແມ່ນດີ, ແຕ່ຖ້າທ່ານເຫັນສີຂຽວ, ສີຂີ້ເຖົ່າ, ຫຼືສີເຫຼືອງ, ຫຼືຂຸມ, ຈົ່ງຄິດກ່ຽວກັບການຊື້ສິ່ງອື່ນ.
ເມື່ອທ່ານໄດ້ຮັບເຮືອນຂອງທ່ານ, ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາມັນໄວ້ເປັນເວລານຶ່ງມື້ຫຼືສອງເທື່ອໃນຫ້ອງເຢັນຂອງຕູ້ເຢັນ, ດ້ວຍລໍາຕົ້ນທີ່ຫໍ່ຢູ່ໃນກະດາດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຫຼືຜ້າຜ້າເພື່ອຮັກສາມັນອອກຈາກບ່ອນອອກ. ຢ່າລ້າງມັນຈົນກວ່າທ່ານຈະປູກເພື່ອແຕ່ງມັນ, ເພາະມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ອ່ອນເພຍ. ມາທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ລ້າງມັນດີ. ກະດູກແມ່ນສາມາດກິນໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາໃຊ້ເວລາຫຼາຍກ່ວາເພື່ອແຕ່ງກິນກ່ວາໃບ, ໂດຍສະເພາະຖ້າພວກເຂົາກໍາລັງຫນາ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການເອົາມັນອອກ: ໃບໃບລົ່ນຍາວດ້ວຍມືຫນຶ່ງ, ແລະດຶງທິດທາງກົງກັນຂ້າມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດຕັດທ່ອນໄມ້ທ່ອນລົງໃນເສັ້ນດ້າຍ.
Cavolo nero ຍັງ freezes ດີ.
ການກອກມັນອອກ, ເອົາຮາກອອກ, ຕັດໃບຕາມເສັ້ນລວດເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນລວດປະມານ 1/2 ນິ້ວກ້ວາງ, ແລະນ້ໍາຕານໃນນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາເກືອ. ລ້າງແລະລ້າງໃນນ້ໍາເຢັນ; ຫຼັງຈາກນັ້ນບີບນ້ໍາອອກແລະຂື້ນໃບໃນຖົງນ້ໍາເກືອຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນອອກໄປປະມານ 3/4 ນິ້ວຫນາແລະວາງພວກມັນລົງເທິງຖາດໂລຫະເພື່ອໃຫ້ເຢັນໄວ. ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ cavolo nero frozen ໂດຍການຕັດ slicing ເປີດຖົງ. ນີ້ເຮັດວຽກຢ່າງສົມບູນໃນແກງຫຼື reheated ໃນ broth ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນໄລຍະເຂົ້າຈີ່ toasted.
A Dish Tuscan Kale Simple Dish:
ເພື່ອຮັບໃຊ້ 4:
ກິນ 2 ປອນ (1 ກິໂລ) ກລາມ; ລ້າງໃບດີແລະເອົາອອກແລະຖິ້ມຮາກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ຕັດເອົາໃບແລະເອົາໃສ່ຫມໍ້. ຮ້ອນ, ການນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ນ້ໍາທີ່ຍັງມີຢູ່ໃນໃບເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມແລະປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງສໍາລັບ 20-25 ນາທີ, stirring ບາງຄັ້ງ.
(ທ່ານຍັງສາມາດອົບໄອນ້ໍາເຫຼົ່ານີ້ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍຮັກສາສານອາຫານຫຼາຍຂື້ນ.) ລ້າງໃບດີແລະຄວາມຮ້ອນ 1-2 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມຊອຍໃຫ້ບາງໆແລະຜັກບົ່ວ 3-4 ເມັດໃນນ້ໍາມັນອວບໆ. ຈືດຈືດໃນນ້ໍາສໍາລັບ 1-2 ນາທີ, ລະດູການກັບລົດຊາດທີ່ມີເກືອແລະ pepper, ແລະມັນມີຄວາມພ້ອມ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການອາຫານທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນເລັກຫນ້ອຍ, ແທນທີ່ຈະໃຊ້ນ້ໍາມັນເວີໃຊ້ 1/4 ນິ້ວ (1 ຊັງຕີແມັດ) ຂອງ pancetta, ຈືນ, ແລະຮ້ອນມັນກັບຜັກທຽມສໍາລັບສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມແກງ.
Kale on Toasted Bread -
Kale ສຸດ toast ແມ່ນດີທີ່ສຸດ - ມັນເປັນຄືກັບສະບັບຂອງລະດູຫນາວຂອງ bruschetta .
Ribollita
ໂຕຊານເຮັດໃຫ້ແກງລະດູຫນາວທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ສອງເທື່ອທີ່ມີແກງໃບສີດໍາແລະເຂົ້າຈີ່ Tuscan stale.
ແກງ Ham-Bone Hearty -
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງນີ້, ທ່ານຈະຕ້ອງການທີ່ຈະສະດວກສະບາຍເຖິງເຈົ້າຂອງ butcher ຫຼື delicatessen ທີ່ມີກະດູກ prosciutto; ໃນການຂາດຂອງມັນ, ທົດແທນກັບກະດູກຈາກ ham ທີ່ດີແລະດູດດຶງ, ເຊັ່ນ: ຫນຶ່ງຈາກ Smithfield. ມັນເປັນແກງຊ້າໆທີ່ດີເລີດສໍາລັບການອົບອຸ່ນເຮືອນທັງຫມົດ.
ຄໍາແນະນໍາ:
ໃບກ້ວຍສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່: ໃຫ້ພວກເຂົາຈືດໆໃນນ້ໍາເກືອເລັກໆນ້ອຍໆ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ນໍາໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ຫໍ່ໃສ່ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ເຊັ່ນ: ຄ້ອນຂອງເນີຍແຂງ (ຫຼັງຈາກນັ້ນຈອກມ້ວນ), ກຸ້ງຫຼື ກຸ້ງກຸ້ງ , ປາ ໄຟລ໌ (bake ຫຼື braise), ນົມໄກ່ (bake ຫຼື braise), ຫຼືບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຊັ່ນ risotto (braise).
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]