ຄໍາສັບ endive ແມ່ນໃຊ້ໃນການອ້າງອີງເຖິງສ່ວນໃບຂອງພືດໃດຫນຶ່ງທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພືດທີ່ຂົມຂົມໃນຄອບຄົວຂອງຫມາກໄມ້. ສາມປະເພດຕົ້ນຕໍທີ່ນໍາໃຊ້ໃນສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນເບຍທີ່ມີປະໂຫຍດສູງ, curly endive ແລະໃບປະກອບໃບບົວລະອຽດ.
Belgian Endive
ເບື້ອງຊ້າຍຂອງເບຍແມ່ນຫົວຂອງແກ້ວສະຫຼັດຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີໃບສີເຫຼືອງຈືດໆມີຂອບໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ. ມັນຂົມຂົມປານກາງແລະຂະຫຍາຍຕົວຢູ່ໃຕ້ດິນໃນຫ້ອງຊ້ໍາ, ຄ້າຍຄືເຫັດ, ເພື່ອຮັກສາມັນໃຫ້ເປັນສີຂີ້ເຖົ່າແລະຮັກສາມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນເພຍ.
endive ເບຢ້ຽມສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນສະຫຼັດແລະຍັງ braised ຫຼື baked ເປັນອາຫານຂ້າງ. ໃບສາມາດຖືກແຍກອອກແລະນໍາໃຊ້ເປັນ ອາຫານທີ່ສາມາດກິນໄດ້ສໍາລັບອາຫານທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືໃຊ້ເປັນຖົ່ວເຫຼືອງ . ຫົວຫນ້າທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງ endive ສາມາດຖືກ brushed ດ້ວຍ vinaigrette ແລະ grilled , ເປັນໄປດ້ວຍດີສໍາລັບປາ grilled.
ແນວພັນທີ່ມີສີແດງທີ່ມີສີແດງຂອງ Belge ແມ່ນມີຊື່ວ່າສີແດງຫຼື radicchio. Radicchio ເປັນຊະນິດດຽວກັນກັບ Belgian endive ແຕ່ມີໃບສີແດງຫລືແຕກຕ່າງກັນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ favorite ໃນສະຫຼັດເພື່ອເພີ່ມສີແລະລົດຊາດ.
Curly Endive (Frise)
Curly endive, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ frise ຫຼືພຽງແຕ່ chicory, ປະກອບດ້ວຍຫົວຫນ້າ bushy ຂອງສີຂຽວ curly ມີໃບຂອງ texture lacy ໄດ້. ລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍແມ່ນຮຸນແຮງຫຼາຍໃນໃບທີ່ມີຮົ່ມທີ່ມີສີຂຽວເຂັ້ມ. ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນສະຫຼັດເພື່ອເພີ່ມເນື້ອ texture ເຊັ່ນດຽວກັນກັບລົດຊາດ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າໃນອັງກິດ, curly endive (ie frisée) ຖືກເອີ້ນວ່າ "endive" ເຊິ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມສັບສົນບາງຢ່າງທີ່ຊັດເຈນວ່າແນວພັນທີ່ມີ endive ແມ່ນຫຍັງ.
Endive ລາກອອກມາ (Escarole)
endive ໃບມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນຂອງຊະນິດດຽວກັນແລະຊະນິດເປັນ curly endive, ແຕ່ເປັນ variant ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ escarole . ມັນມີຫນ້ອຍຂົມຂົມກວ່າສອງອັນອື່ນ, ແລະໃບສີທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນ, ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ໃນສະຫຼັດ. ໃບສີຂີ້ເຖົ່ານອກມີຂົມຫຼາຍຂື້ນແລະສາມາດເຮັດໄດ້ຍາກ, ແຕ່ວ່າມັນດີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນແກງແລະຜັກຕົ້ມ.
ຮັບເອົາຄວາມອຶດຫິວ
ໃນຂະນະທີ່ມັນເປັນເລື່ອງງ່າຍສໍາລັບຄົນທີ່ບໍ່ມີຄວາມຮູ້ຄວາມສາມາດທີ່ຈະຂູດເອົາລົດຊາດທີ່ຂົມຂື່ນຂອງມັນ, ໄປຫາມັນເປັນຄວາມຜິດພາດ, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຈະແກ້ໄຂຫຼືລົບລ້າງ, ແນວຄິດນີ້ສ່ວນຫຼາຍຈະສູນເສຍຈຸດນັ້ນ (ຖ້າວ່າຜັກທີ່ແທ້ຈິງອາດຈະເວົ້າວ່າມີຈຸດຫນຶ່ງ) endive
ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ສິນລະປະ culinary ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີຄຸນນະພາບສົມດຸນ, ບໍ່ແມ່ນການທໍາລາຍພວກມັນ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ມັນແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລົດຊາດ, ຫຼາຍກ່ວາຜະລິດຕະພັນຂອງແຕ່ລະຕົວເອງ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ຫນ້າຈົດຈໍາຢ່າງແທ້ຈິງ. ທ່ານຈະບໍ່ກິນເຂົ້າຈີ່ຂອງ ketchup ໂດຍຕົນເອງ, ແຕ່ວ່າໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບ fries ພາສາຝຣັ່ງ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ.
ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຖ້າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ກາເຟຫຼືໂກເລດຖືກຖີ້ມຂົມຂື່ນທັງຫມົດ, ຫຼາຍໆຄົນກໍ່ຈະເຫັນວ່າຄວາມສຸກສ່ວນຫຼາຍຂອງຊີວິດໄດ້ຖືກໂຍນອອກໄປກັບມັນ.
ດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ແມ່ນຄວາມຂົມຂື່ນຂອງການມີຊີວິດ. ຄວາມຂົມຂົມຂອງມັນແມ່ນຄຸນສົມບັດ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ຜິດພາດ. ແນະນໍາວ່າມັນເປັນ counterpoint ກັບລົດຊາດຫວານແລະສົ້ມ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກໂຄງສ້າງແລະສີທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ. ຈົ່ງພິຈາລະນາໃນການໃຊ້ຫຼາຍປານໃດ, ແຕ່ຢ່າຫຼີກເວັ້ນມັນທັງຫມົດຫຼືຊອກຫາການທໍາລາຍມັນ.