ໂອ້ບໍ່, ທ່ານຢູ່ໃນໂຮງຮຽນກິນດື່ມ!
ຫຼືການກະກຽມທີ່ຈະອອກຈາກ cruise ຂອງຫົວຂໍ້ໃດຫນຶ່ງ. ຫຼືບາງທີທ່ານພຽງແຕ່ເປັນນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມີຄວາມຫິວໂຫຍ.
ຈຸດປະສົງແມ່ນ, ທ່ານຕ້ອງການຮູ້ກ່ຽວກັບ galantines ແລະ ballottines, ແລະຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງເຂົາເຈົ້າ. ດີ, ballottines ແມ່ນກຸ່ມຂອງ galantines, ສະນັ້ນໃຫ້ເວົ້າລົມກ່ຽວກັບ galantines ທໍາອິດ.
ແມ່ນຫຍັງຄື Galantine?
ເປັນ galantine ເປັນການກະກຽມຢ່າງລະອຽດທີ່ກັບຄືນໄປບ່ອນສະຕະວັດທີ 17 ໃນປະເທດຝຣັ່ງ.
ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍທໍາມະດາໂດຍການປະສົມພັນຂອງໄກ່ທັງຫມົດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການປະສົມຊີ້ນຂອງມັນທີ່ມີນ້ໍາເຜີ້ງ, truffles, ໄຂມັນຫມູແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ລວມທັງຫຼາຍໃນລະດູການເພື່ອເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ ເອີ້ນວ່າອາຫານທີ່ຫນັກແຫນ້ນ. ທີ່ຢູ່ ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄດ້ຖືກມັດໄວ້, ຫໍ່ຢູ່ໃນ bacon ແລະ poached ໃນຫຼັກຊັບທີ່ອຸດົມສົມບູນເຊິ່ງໃນທີ່ສຸດກໍຈະຈືດໆເມື່ອເຢັນ.
ແນວຄວາມຄິດນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບວິທີທີ່ອາຫານໄດ້ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນ aspic ຫຼື confit .
ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຄືກັບອາຫານທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງນັ້ນ, galantines ໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໂດຍທົ່ວໄປເຢັນ, ປະກອບໄປດ້ວຍອາຫານ gelatinized ເຢັນແລະ garnishes ເຊັ່ນ: truffles, pistachios, ແລະ bacon.
ສຽງດີ, ບໍ່ແມ່ນບໍ?
ດີ, ຖ້າທ່ານເປັນຄົນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ໃນສະຕະວັດທີ 17 ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ, ປະເພດຂອງສິ່ງນັ້ນຈະເປັນຄ່າປະກະຕິຂອງທ່ານ.
Galantines ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍສະເພາະຈາກໄກ່. (ຖ້າທ່ານເວົ້າພາສາແອສປາໂຍນ, ທ່ານຮູ້ວ່າຄໍາວ່າ gallina ຫມາຍເຖິງ hen, ແລະຄໍາສັບຕ່າງໆແມ່ນມາຈາກຮາກດຽວກັນ). ແຕ່ໃນທີ່ສຸດເຕັກນິກນີ້ຈະຖືກນໍາໃຊ້ກັບສັດປີກແລະນົກອື່ນໆເຊັ່ນ: ຕຸ໋ນ, ໄຂ່, ຜັກ, ນົກ, ແລະອື່ນໆ. ທີ່ຢູ່
Galantines ແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ເປັນປະເພນີຂອງສິນລະປະພື້ນເມືອງຂອງຜູ້ລ້ຽງແກະ, ເຊິ່ງປະກອບມີການປຸງແຕ່ງ sausages, ptés, terrines, ແລະປະເພດອື່ນໆທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວ, ການປິ່ນປົວ, ການດູດຊືມຫຼືຮັກສາອື່ນໆ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ເມື່ອເຢັນ, galantine ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ຫຼາຍໆມື້ໃນຫ້ອງເຢັນ.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນເປັນການຍຸຕິທໍາທີ່ຈະເວົ້າວ່າ galantines ແມ່ນຮູບແບບຂອງ sausage ເປັນ.
ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ຄິດກ່ຽວກັບມັນ: ທັງສອງແມ່ນພື້ນຖານເປັນຊໍ່ຂອງ stuffed stuffed, ຢ່າງຮຸນແຮງ, ເຂົ້າໄປໃນບາງ wrapper ບາງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງ.
ດຽວກັນນີ້ສາມາດເວົ້າໄດ້ ກ່ຽວກັບອາຫານຈານສະກູນ haggis , ສໍາລັບເລື່ອງນີ້. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ເຫມືອນກັບ galantines, ເຊິ່ງຫໍ່ຢູ່ໃນຜິວຂອງໄກ່, haggis ຖືກກະກຽມໃນຖົງທີ່ເຮັດຈາກກະເພາະອາຫານຂອງແກະ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນກໍ່ແມ່ນຮູບແບບຂອງໄສ້ກອກອີກ.
Ballottine ແມ່ນຫຍັງ?
ແຕ່ກ່ຽວກັບ ballottines. Ballottines ແມ່ນ galantines ທີ່ໄດ້ຮັບຜິດຊອບຮ້ອນແທນທີ່ຈະເຢັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ກິນອອກຈາກນົກແລະປະສົມກັບຊີ້ນທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ການຕື່ມແມ່ນຫໍ່ຢູ່ໃນຜິວຫນັງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ tied ໃນ cheesecloth ແລະ braised ຈົນກ່ວາຜ່ານການປຸງແຕ່ງຜ່ານ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນສານສະກັດ້ອງຸ່ນຈະຖືກຫຼຸດລົງເພື່ອສ້າງເປັນ glaze, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກ brushed ໃສ່ ballottine ກ່ອນທີ່ຈະສີນ້ໍາມັນໃນເຕົາອົບໄດ້. Ballottines ສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີທັງນ້ໍາສະອາດເຊັ່ນ: veloute ຫຼື supreme ຫຼື sauce ຊ້ໍາເຊັ່ນ espagnole.
ບານເຕະຂະຫນາດນ້ອຍແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງໄດ້ຮັບຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈທີ່ຈະສ້າງ ballottine ໂດຍໃຊ້ຂາພຽງແຕ່ແທນໄກ່ທັງຫມົດ.
ແລະດັ່ງນັ້ນສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ, ມັນແມ່ນຂາທັງຫມົດຂອງໄກ່, ຂາທີ່ບວກກັບ drumstick ໄດ້. ຫຼັງຈາກທີ່ແຍກຕີນຈາກສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ carcass, ທ່ານ debone ມັນ, ການຮັກສາຜິວຫນັງໃນ intact, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຊີ້ນແລະ chop ມັນຂຶ້ນກັບສິ່ງອື່ນໆແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫໍ່ມັນກັບຄືນໄປບ່ອນຢູ່ໃນຜິວຫນັງແລະແຕ່ງກິນມັນ.
Ballottines ຍັງສາມາດກຽມພ້ອມຈາກຊີ້ນອື່ນໆເຊັ່ນແກະຫຼືແກະ, ໃນກໍລະນີທີ່ມັນຈະມີການບີບຫນີຈາກບ່າໄຫລ່ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ປະດ້ວງມ້ວນເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຖືກຜູກມັດດ້ວຍສາຍສະແຕນດອງແທນທີ່ຈະໃສ່ໃນຜິວຫນັງສັດ.