Bechamel ຖືກພິຈາລະນາເປັນຫນຶ່ງໃນຊອດທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງ cuisine ຝຣັ່ງແຕ່ພົບເຫັນໃນສູດຈາກວັດທະນະທໍາອື່ນໆເຊັ່ນກັນ. Bechamel ແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງນົມ, ມັນເບີແລະ flour ແລະສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຜັກບົ່ວຫຼືຜັກອື່ນໆ. ສະບັບພາສາລັດເຊຍ, besamel (ໃນພາສາເກຣັກ: μπεσαμέλ, pronounced beh-sah-MEL) ປະກອບມີການເພີ່ມໄຂ່ໄຂ່ມຸກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສີຂາວຍັງເປັນປະເພນີທີ່ມີສີເຫລືອງອ່ອນ.
ນີ້ແມ່ນນ້ໍາສີຂາວພື້ນຖານ, ຂະຫນາດກາງຫນາທີ່ໃຊ້ໃນ moussaka (ອາຫານ eggplant ຊັ້ນ), pastitsio (pasta baked ກັບຊີ້ນຂອງດິນ) ແລະ melitsane papo ut s akia (ເກີບ eggplant ພຽງເລັກນ້ອຍ). ຖ້າທ່ານຕ້ອງການປ່ຽນແປງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜ້າເບີນ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມອັດຕາສ່ວນຂອງມັນເບີແລະ flour ກັບນົມເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຊຸບຫນາ, ຫຼືນໍາໃຊ້ນໍ້ານົມຫຼາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ນໍ້າເຜັດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ຈອກ້ໍານົມທັງຫມົດ
- 4 ບ່ວງ unsalted butter
- 5 ບ່ວງ
- flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ
- ເກືອແລະ pepper ດິນສົດເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ
- Nutmeg ກັບລົດຊາດ
- 1 ຫາ 3 ໄຂ່ໄຂ່, ຕີກັບມີສ້ອມ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນຕົ້ມຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃຫ້ຮ້ອນ້ໍານົມໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍ່າຈົນກ່ວາຮ້ອນ.
- ໃນຊອດອື່ນ, ເຮັດນໍ້າມັນເບີໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ທັນທີທີ່ມັນ melts, ຕື່ມ flour ແລະ stir ກັບບ່ວງໄມ້ຈົນກ່ວາບໍ່ມີກ້ອນ.
- ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຫນ້ອຍລົງແລະຕື່ມ້ໍານົມຮ້ອນຊ້າໆ, stirring constantly ກັບ whisk, ແລະສືບຕໍ່ stir ຈົນກ່ວາຍັງສືບຕໍ່ຫນາ; ມັນຄວນຈະຄີມດ້ວຍຄວາມຫນາແຫນ້ນເກີນໄປ.
- ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເຮັດດ້ວຍເກືອ, ຫມາກພິກແລະຫມາກຂີ້ຫມູ. ໃສ່ໄຂ່ໄຂ່ຫນຶ່ງໃນເວລາຫນຶ່ງ, ຈົນກ່ວາສີທີ່ຕ້ອງການໄດ້ຖືກບັນລຸ, ແລະກັບຄືນໄປຫາຄວາມຮ້ອນ, whisking briskly ຈົນກ່ວາ blended ດີ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງຈົນກວ່າຈະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້.
ການປ່ຽນແປງແລະການເກັບຮັກສາ
- ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີຄວາມອັບອາຍ (ສໍາລັບໃຊ້ໃນ ສູດ recipe gratin , pies ເຕັມແລະ croquettes), ເພີ່ມໍໍາມັນເບີ 1 ບ່ວງແລະ flour ດ້ວຍ 2 ບ່ວງ. ປ່ອຍໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອື່ນຄືກັນ.
- ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີສີຂຽວອ່ອນ (ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຊອດອື່ນໆ), ຕັດຈໍານວນເບີແລະຝຸ່ນໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ປ່ອຍໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອື່ນຄືກັນ.
- ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາສອງຖ້ວຍຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ເພີ່ມສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ມີສ່ວນຜະສົມເທົ່າທຽມກັນນອກຈາກໄຂ່ມຸກໄຂ່. ບໍ່ຄວນໃຊ້ຫຼາຍກວ່າ 3 ໄຂ່ໃບໄຂ່.
- Besamel ສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ບໍ່ເກີນ 1 ມື້. ເພື່ອການຟື້ນຟູ, ໃຊ້ ຫມໍ້ໄຟສອງເທື່ອ , stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຫຼື microwave. ສໍາລັບໄມໂຄເວຟ, ປົກຄຸມແລະລະບາຍອາກາດ, ແລະຄວາມຮ້ອນໃນການກວດສອບພະລັງງານຂະຫນາດກາງທຸກ 2 ນາທີ. ໄລຍະເວລາໃນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງໄມໂຄເວຟຈະຂຶ້ນກັບຈໍານວນຂອງນ້ໍາຊອດແລະເຕົາອົບ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 74 |
| ໄຂມັນລວມ | 5 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 3 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| ໂຊດຽມ | 125 ມົກ |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 5 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 2 g |