ອາຫານທີ່ປະຊາຊົນຫຼາຍຄົນເຂົ້າຮ່ວມກັບຊິຊິ ລີກ ່ວາສິ່ງອື່ນໆທີ່ອາດຈະເປັນ caponata , ຄວາມສຸກທີ່ມີຢູ່ຕາມຫມາກກ້ວຍທີ່ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ທົ່ວປະເທດອິຕາລີແລະເຫນືອ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຫຼາຍຂອງ caponata ຫນຶ່ງທີ່ພົບຢູ່ນອກ Sicily ແມ່ນເງົາຂອງສິ່ງທີ່ມັນຄວນຈະເປັນ. ໃນເວລາທີ່ມັນເຮັດໄດ້ຖືກຕ້ອງ, ມັນເປັນອາຫານຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການ perking ເຖິງຄວາມຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນໃນມື້ຮ້ອນ.
ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນປະເພນີທີ່ເປັນອາຫານຮ້ອນ, ແຕ່ມັນກໍ່ເປັນທີ່ຮັກແພງທີ່ມັນໄດ້ເຮັດໃນປີນີ້, ຢູ່ໃນຮູບແບບຕ່າງໆທີ່ບໍ່ຈໍາແນກ. ບາງສະບັບແມ່ນຜັກບົ່ວຢ່າງດຽວ, ໃນຂະນະທີ່ບາງສະບັບ Palermo ຍັງສາມາດມີປາ, ດັ່ງທີ່ທ່ານຈະເຫັນໃນການປ່ຽນແປງຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 1/4 pounds celery stalks
- ນ້ໍາມັນມະກອກ, ຕາມຄວາມຕ້ອງການ
- 2/3 ປອນຫມາກເລັ່ນສົດ
- 2 1/4 ປອນ eggplants, diced
- ຜັກບົ່ວ 2/3 ປອນ
- 6 ອໍ
- capers ເກືອ , rinsed ດີ
- 5 ເມັດແປກແປກ
- 1/2 ປອນ
- ແກ່ນສີຂຽວທີ່ ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາຈືດ, ລ້າງອອກແລະຂີ້ເຫຍື້ອ
- ສົ້ມ 1/3 ຈອກ (ສົ້ມເຫຼົ້າຫຼືສົ້ມສົ້ມ)
- 2 ບ່ວງ granulated ້ໍາຕານ
- ຊ້ອນຊາ 1 ຈອກ (ທາງເລືອກ)
- ໃບຫອມອ່ອນສົດ (ທາງເລືອກສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່)
- ເກືອທະເລອັນດີງາມ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການເອົາລວດ filaments ອອກຈາກກ້ານໃບ celery, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພວກເຂົາໃນນ້ໍາເກືອເບົາ ໆ ໃນເວລາ 5 ນາທີ. ດ້ຽນພວກເຂົາ, ຕັດໃຫ້ພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນລົງໃນນ້ໍາມັນເລັກຫນ້ອຍ, ແລະວາງໄວ້ຂ້າງນອກ.
- ຕັດຮູບຮ່າງຂະຫນາດນ້ອຍ "X" ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແຕ່ລະຫມາກເລັ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພວກເຂົາລົງນ້ໍາຮ້ອນໃນເວລາປະມານ 30 ວິນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜິວຂາວຂື້ນແລະເຮັດໃຫ້ເປືອກງ່າຍທີ່ຈະເອົາອອກ. ປອກເປືອກພວກເຂົາແລະຟັກພວກເຂົາ.
- ຕົ້ມຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວໃນຕົ້ນນ້ໍາມັນ; ເມື່ອພວກເຂົາໄດ້ປ່ຽນເປັນສີຟ້າ, ປະມານ 5 ນາທີ, ເພີ່ມ capers, ແກ່ນແປກ, ຫມາກໄມ້ແລະຫມາກເລັ່ນ. ສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ, stirring ມີບ່ວງໄມ້, ຈົນກ່ວາຫມາກເລັ່ນໄດ້ເຮັດ, ປະມານ 15 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ.
- ໃນຂະນະທີ່ຫມາກເລັ່ນແມ່ນການປຸງແຕ່ງ, ໃຫ້ຮ້ອນດ້ວຍນ້ໍາມັນແລະໄຂມັນຫມາກຂີ້ຫູ, ໃນຫຼາຍຊະນິດ. ໃນເວລາທີ່ການທົດລອງສຸດທ້າຍໄດ້ຖືກເຮັດ, ໃຫ້ຫມາກເລັ່ນທີ່ຈະຮ້ອນແລະ stir ໃນ eggplant, ພ້ອມກັບ celery ໄດ້. ຕື່ມນ້ໍາຫມາກເລັ່ນຍັງຢູ່ໃນຈຸດນີ້ (ຖ້າຫາກວ່າການນໍາໃຊ້). ປຸງແຕ່ງສໍາລັບຫຼາຍໆນາທີໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, stirring ຄ່ອຍໆ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ stir ໃນສົ້ມແລະ້ໍາຕານ; ໃນເວລາທີ່ສົ້ມເກືອບຫມົດ evaporated, ເອົາຫມໍ້ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ມັນເຢັນ.
- ໃຫ້ບໍລິການ caponata ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ມີ garnish ຂອງ basil ສົດ, ຖ້າຫາກວ່າການນໍາໃຊ້. ຈະມີຫຼາຍ, ແຕ່ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເຮັດສໍາລັບມື້ຫຼາຍໃນຕູ້ເຢັນ, ແລະຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າມັນປັບປຸງທີ່ມີເວລາ.
ການປ່ຽນແປງບາງຢ່າງ:
Palermo-Style Caponata ກັບປາ ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
ສ່ວນປະກອບທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງ, ບວກກັບ:
- 1 pound octopus ເດັກນ້ອຍ (ຫຼືແມັດ), ອະນາໄມ
- 1 ເມັດແປ້ງ
- 2 artichokes, ຕັດເຂົ້າໄປໃນແປດແລະ blanched
ວິທີການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງ, ມີການປ່ຽນແປງດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ຂີ້ເຜີ້ງ sticks celery, artichokes, olives ແລະ capers, ແລະ fry ພວກເຂົາ. ຖ້າຫາກວ່າຜັກທຽມແມ່ນມີຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍ, ມັນຈະມີທັງຫມົດ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະຟັກກ່ອນທີ່ມັນຈະຕົ້ມມັນ. ລ້າງສ່ວນປະກອບຂົ້ວທັງຫມົດທີ່ດີໃສ່ກະດາດດູດຊຶມ, ເພີ່ມໃຫ້ພວກມັນເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ, ແລະເຮັດສໍາເລັດຮູບແຕ່ງຢູ່ຂ້າງເທິງ.
Baroness ຂອງ Carni ຂອງ Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
ແມ່ຍິງທີ່ມີຄຸນງາມຄວາມດີຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະຕິບັດກັບການເດີນທາງທີ່ມີຄວາມງາມ. ເພື່ອຮັບໃຊ້ 8 ທ່ານຈະຕ້ອງ:
ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຂອງສອງຮຸ່ນກ່ອນຫນ້າ , ຍົກເວັ້ນ octopus, ແລະ:
- ກ້ານໃບສາມຫລ່ຽມ 3/4 ປອນ, ຕາກແດດໃຫ້ບາງໆ, ຕົ້ມແລະຂົ້ວ.
- 1/2 ປອນກ້ານກ້ານຫາງ, ເກືອບທັງຫມົດ
- 1/2 pound of tips for asparagus (asparagus wild will be best), steamed
- ກຸ້ງ 1/4 ປໍ, ຕົ້ມຈົນກ່ວາເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ເຮັດໄດ້
- 2 ounces bottarga (tuna roe, ທີ່ມີຈາກອາຫານໂປດປານ), ຮູ້ບຸນຄຸນຫຼືຂົມຂື່ນ
- Minced parsley
ການກະກຽມ caponata ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຂັ້ນຕອນທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງ; ຄ່ອຍໆສົມທົບກັບນ້ໍາທະເລ swordfish, ຄໍາແນະນໍາຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ, ແລະຫາງກີບຫມາກກ້ຽງທີ່ມີທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແລະຈັດວາງຕົວເອງໃນອາຫານທີ່ບໍລິການທີ່ສະຫງ່າງາມ. ຈູງມັນດ້ວຍກຸ້ງ, ຂອດ, ແລະຜັກສະຫຼັດ, ແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 153 |
| ໄຂມັນລວມ | 7 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 3 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 808 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 21 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 8 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |