ໄຂມັນ Caul ແມ່ນເຍື່ອເມືອກຂອງໄຂມັນ, ຫຼືຕ່ອນ, ທີ່ອ້ອມຮອບກະເພາະອາຫານແລະອະໄວຍະວະຍ່ອຍຂອງສັດເຊັ່ນງົວ, ແກະແລະຫມູ. ມັນບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າການວາງໄຂມັນ, ແລະໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ມັນມັກຈະເອີ້ນວ່າcrépine.
ໄຂມັນ Caul ມີເສັ້ນໃຍທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ (ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການສະແດງອອກ) ແລະມີລົດຊາດທີ່ມີຊີວິດຫມູ. ການກໍ່ສ້າງເປັນເອກະລັກຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນມີຫນ້າທີ່ເປັນເອກະລັກເປັນ wrapper ສໍາລັບ sausages ແລະ forcemeats .
ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບແນວພັນ Lard
ມີສາມພັນເມັດທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບຈາກສັດປ່າທີ່ມີຫມູ, ແຕ່ລະຄົນມີຄຸນລັກສະນະສະເພາະແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດ:
- ໄຂມັນ ຫມູ ແມ່ນໄຂມັນທີ່ມາຈາກພາຍໃຕ້ຜິວຫນັງຢູ່ດ້ານຫລັງແລະບ່າ. ໃນເວລາທີ່ໂດຍທົ່ວໄປໂດຍອ້າງອີງໃສ່ lard, fatback ແມ່ນແນວພັນທົ່ວໄປ. ໄຂມັນມີກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ໄສ້ກອກ - ພຽງແຕ່ຟັກມັນແລະເພີ່ມມັນໃສ່ເຄື່ອງແກງ. Fatback ສາມາດສະແດງແລະໃຊ້ມັນເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໄຂມັນຫມູເຮັດໃຫ້ເປັນ pastry flaky superbly ສໍາລັບ pies ແລະສິນຄ້າ baked ອື່ນໆ. ບາງຄັ້ງມັນກໍ່ເປັນໄຂມັນທີ່ແຂງແຮງ.
- ຊີ້ນແຫ້ງໃບ ເປັນໄຂມັນອ່ອນທີ່ເກັບກ່ຽວຈາກຫມາກໄຂ່ຫຼັງ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຫນ້ອຍກວ່າໄຂມັນ, ແລະເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ນໍ້າຕານແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເປັນອາຫານໂປດ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງຫຼາຍ, ແລະໃນເວລາ rendered ມັນອາດຈະເປັນປະເພດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ shortening ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ crusts pie.
- ໄຂມັນ Caul ແມ່ນເຍື່ອເຍື່ອຫຸ້ມເຂົ້າໄປໃນອະໄວຍະວະກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍແລະມີຄວາມລະອຽດອ່ອນແທ້ໆ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກສະແດງອອກມາຕາມປົກກະຕິເພາະວ່າມັນມີພຽງເລັກນ້ອຍຂອງມັນ.
ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍ Caul ໄຂມັນ
ປະເພນີຝຣັ່ງປະເພນີຂອງຫມາກເຜັດ, ຫຼື sausage-making, ມີລາຍະການຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ປະກອບດ້ວຍປະເພດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຫໍ່ຢູ່ໃນໄຂມັນ caul. ບັນດາລາຍການເຫຼົ່ານີ້ເອີ້ນວ່າ crépinettes ແລະພວກມັນສາມາດຖືກຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືແຜ່ນກະ ດາດ ຫຼືກຸ່ມທໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍ.
ການປຸງແຕ່ງອາຫານ crépinettes ແມ່ນເຮັດຕາມປົກກະຕິ.
ໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໄຂມັນ caul ຈະລົ່ນອອກໄປ, ໃນເວລາທີ່ກໍາລັງກ້າມເນື້ອພາຍໃນຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແລະຈະສືບຕໍ່ຖືຮູບຮ່າງຂອງມັນ. ໄຂມັນຍັງເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີລົດຊາດທີ່ໃຊ້ໃນເວລາທີ່ມັນກິນ. Crépinettesຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ໃນກະປ໋ອງຮ້ອນຫຼືໃນເຕົາອົບ.
caul ທັງຫມົດສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອລວບລວມ roulade ຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ roast ທັງຫມົດ. ໃນເວລາທີ່ໄດ້ເຮັດວຽກໃນວິທີການນີ້, ມັນເປັນຮູບແບບຂອງການ barding , ຫຼືການຫຸ້ມຫໍ່ຊີ້ນໃນ layer ຂອງໄຂມັນກ່ອນທີ່ຈະ roasting.
Buying Caul Fat
ການຊອກຫາໄຂມັນ caul ສາມາດທ້າທາຍໄດ້. ການວາງເດີມພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານແມ່ນການສອບຖາມຢູ່ຮ້ານຂາຍຜັກກາດໃນທ້ອງຖິ່ນໂດຍສະເພາະຖ້າພວກເຂົາເຮັດການຜະລິດຂອງຕົນເອງ (ຄໍາເວົ້າທີ່ມີຊື່ສຽງໃນຄໍາແປກທີ່ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຕັດ"). ພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະບໍ່ມີໃຜຢູ່ໃນມື, ແຕ່ຖ້າທ່ານວາງໃນຄໍາຮ້ອງຂໍ, ພວກເຂົາອາດຈະສາມາດບັນທຶກມັນສໍາລັບທ່ານ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາໄຂມັນ caul ຢູ່ຮ້ານຂາຍຜັກກາດໃນທ້ອງຖິ່ນ, ທາງເລືອກອື່ນແມ່ນຊື້ມັນອອນໄລນ໌ຈາກຮ້ານພິເສດແລະຮ້ານຂາຍຜັກ. ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາໄຂມັນ caul ເຢັນໃນແຊ່ແຊ່ແຂງຈົນກວ່າທ່ານຈະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ມັນ.