Sauce Dijon ນີ້ກໍ່ແມ່ນການປ່ຽນແປງທີ່ງ່າຍດາຍຫຼາຍກ່ຽວກັບການເນີຍແຂງ Hollandaise ທີ່ເຮັດດ້ວຍການເພີ່ມຝຸ່ນ Dijon ກັບເນີຍແຂງພື້ນຖານ. ມູດເຜີ້ງເຮັດໃຫ້ Hollandaise ເປັນຄວາມງາມຂອງຄວາມຢ້ານກົວ. ຊອດນີ້ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມ, ນ້ໍາມັນເບີສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບປະທານກັບຜັກ, ປາຫຼື ໄກ່ປີ້ງ .
ຖ້າທ່ານບໍ່ເຄີຍເຮັດ Hollandaise ກ່ອນ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງ ເນີຍແຂງ Hollandaise: ຄູ່ມືສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມ . ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນການໂຍນມັນເບີເຂົ້າໃນຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ຊ້າໆ. ການຊຸ່ມຊື່ນຂອງໄຂ່ມຸກໄຂມັນຊ່ວຍໃຫ້ມັນເບີສ້າງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ຫມັ້ນຄົງ.
ແລະແນ່ນອນທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ລູກຄ້າທີ່ຕ້ອງການຊື້ຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການຊື້, ຫຼືທ່ານສາມາດ ເຮັດໃຫ້ລູກປືນ Dijon ຂອງທ່ານເອງ ໄດ້.
ໃຫ້ສັງເກດວ່ານໍ້າມັນເບີທີ່ຖືກແຈກຢາຍແມ່ນດີທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດໃຫ້ Hollandaise. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ມັນເບີທັງຫມົດ, ແຕ່ມັນຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍເພາະວ່າມັນທັງຫມົດປະກອບດ້ວຍນ້ໍາແລະແຫຼວແຂງ, ເຊິ່ງສາມາດແຊກແຊງການສ້າງການສີດ.
ນີ້ແມ່ນບົດແນະນໍາກ່ຽວກັບ ວິທີເຮັດໃຫ້ມັນເບີຂື້ນໄດ້ . ມັນບໍ່ເປັນເລື່ອງຍາກ, ແຕ່ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ແລະປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຄັ້ງ: ບາງຄັ້ງທ່ານສາມາດຊອກຫາ ຜະລິດຕະພັນທີ່ເອີ້ນວ່າ ghee ຢູ່ຮ້ານສັບພະສິນຄ້າ, ແລະ ghee ແມ່ນເບຍທີ່ແຈ່ມແຈ້ງ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນ simmered ສໍາລັບເລັກນ້ອຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຈອກແກ່ນແປ້ງ (ອົບອຸ່ນແຕ່ບໍ່ຮ້ອນ)
- 4 yolks ໄຂ່
- ນ້ໍາຂອງຫນຶ່ງນາວ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາ (ເຢັນ)
- ແກງ Cayenne (ກັບລົດຊາດ)
- 1/4 cup Dijon mustard
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເອົານ້ໍາປະມານສອງຊັງຕີແມັດໃຫ້ກັບນ້ໍາເຂົ້າຈີ່ໃນຊອດຫຼັງຈາກຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
- ສົມທົບກັບໄຂ່ມຸກໄຂ່ມຸກ, ນ້ໍາມັນແປ້ງແລະນ້ໍາເຢັນໃນໂຖປັດສະວະແກ້ວແລະຮວບຮວມໃຫ້ພວກເຂົາຮ່ວມກັນຈົນກ່ວາຫນຽວ. ຈືດໆໃນນ້ໍາຫມາກນາວຢ່າງຫນ້ອຍສອງສາມຖ້ວຍ. (ອາຊິດຊ່ວຍໃຫ້ມີການດູດຊຶມ).
- ວາງໂຖປັດສະວະໂດຍກົງເທິງໂຕະ. ດ້ານລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະຄວນບໍ່ແຕະນ້ໍາຈືດ. ຈືນໄຂ່ປະມານສອງນາທີຈົນກ່ວາຫນາເລັກນ້ອຍ.
- ຖອດຖ້ວຍອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເລີ່ມຕົ້ນຂຸ້ນຂີ້ເຜີ້ງຢູ່ໃນຂີ້ເຜີ້ງທີ່ຊັດເຈນຢ່າງຈິງຈັງໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ພຽງແຕ່ສອງສາມຢອດໃນເວລາດຽວກັນ, ໃນຂະນະທີ່ whisking ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອລວມ butter.
- ສືບຕໍ່ whisking ໃນມັນເບີ, ແລະທ່ານສາມາດ drizzle ມັນໃນໄວໄວໄວຍ້ອນວ່າຍັງຊ້ໍາ. ແຕ່ບໍ່ໄວເກີນໄປ.
- ໃນເວລາທີ່ທັງຫມົດມັນເບີໄດ້ຖືກລວມ, whisk ໃນສິ່ງທີ່ປະໄວ້ຂອງນ້ໍານາວພ້ອມກັບເກືອ Kosher ແລະ pepper cayenne ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ.
- Smile. ທ່ານໄດ້ເຮັດໃຫ້ Hollandaise ພຽງແຕ່.
- ໃນປັດຈຸບັນ stir ໃນ mustard ແລະຮັບໃຊ້ທັນທີທັນໃດ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 250 |
| ໄຂມັນລວມ | 26 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 15 g |
| Unsaturated Fat | 8 ກໍາ |
| Cholesterol | 165 mg |
| ໂຊດຽມ | 129 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 1 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |