ປະເທດທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຂົມ ໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, gourmet ແລະມີເອກະລັກ. ສູດອາຫານພື້ນເມືອງນີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍ ອານານິຄົມຕົ້ນສະບັບອາເມຣິກາທີ່ເກືອແຮ່ ແລະໃຫ້ພວກເຂົາປິ່ນປົວໃນການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມຕາມລະດູການ. ການ ຮັກສາເປັນຂະບວນການປົກປັກຮັກສາອາຫານແລະປຸງລົດຊາດນໍາໃຊ້ໂດຍຊາວກະສິກອນ, ຫົວຫນ້າແລະນັກວິທະຍາສາດອາຫານເພື່ອຫັນປ່ຽນຊີ້ນ, ປາຫຼືຜັກ.
ຄົນກິນອາຫານຫລາຍຢ່າງຂອງອາຫານໂປດປານນີ້ສົງໄສວ່າມັນມີຄວາມປອດໄພທີ່ຈະກິນ ham ປະເທດ moldy.
ໃນຂະນະທີ່ປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ຮູ້ວ່າຈະຖິ້ມອາຫານ moldy, ham ປະເທດແມ່ນຂໍ້ຍົກເວັ້ນຫນຶ່ງ. ຂຸມປະເທດກໍາລັງພັດທະນາຊັ້ນບໍ່ດຶງດູດຂອງແມ່ພິມໃນໄລຍະການປິ່ນປົວ. ນີ້ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິແລະເປັນການສະແດງອອກຂອງອາຍຸສູງສຸດທີ່ເຫມາະສົມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເນີຍແຂງດີ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຊື້ອທີ່ເກີດຈາກການມີອາຍຸຈະຕ້ອງຖືກໂຍກຍ້າຍກ່ອນທີ່ຈະກິນຊີ້ນ. ມັນບໍ່ປອດໄພທີ່ຈະກິນອາຫານ mold ເອງ, ແຕ່ ham ແມ່ນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະກິນ.
The Country Ham Process
ຮໍາໄກ່ທີ່ຮັກສາຢູ່ໃນປະເທດໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍປະສົມເກືອ, ເກືອໄນໂຕຣເຈນ (ເກືອ) ຫຼື nitrite, ແລະບາງຄັ້ງກໍມີນໍ້າຕານແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆ. ເກືອອອກຈາກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຮັດໃຫ້ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ມີຄວາມສຸກຕໍ່ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. nitrate ຫຼືໄນໂຕຣເຈນບໍ່ພຽງແຕ່ປົກປ້ອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ botulinum ແຕ່ກໍ່ໃຫ້ຮໍຂອງມັນມີສີຊົມພູສີຂຽວສົດໃສ. ້ໍາຕານແມ່ນເປັນສານສະກັດ, ແລະເຄື່ອງເທດເພີ່ມເຕີມໃຫ້ມີລົດຊາດຕ່າງໆທີ່ສອດຄ້ອງກັນ.
Mold and Ham
ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຊື້ອເຫັດທີ່ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍແມ່ນພົບຢູ່ໃນຂີ້ເຫຍື້ອຂອງປະເທດແຕ່ມັນບາງໆກໍ່ສາມາດຜະລິດຝຸ່ນ mycotoxins.
ຂະບວນການນີ້ຈະເກີດຂື້ນໃນໄລຍະຍາວແລະເວລາແຫ້ງແລ້ງເນື່ອງຈາກເກືອສູງແລະອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງ, ham ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຖືກຍົກເລີກແລະແມ່ນດີເລີດຢ່າງສົມບູນທີ່ຈະກິນອາຫານ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຕ້ອງລ້າງມັນດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນແລະຂັດອອກດ້ວຍການແປງຜັກຜັກທີ່ແຂງກ່ອນທີ່ຈະສູບຢາຫຼືປຸງແຕ່ງ.
ເກັບມ້ຽນ Ham ທີ່ປະເທດທີ່ປິ່ນປົວ
ham ການປິ່ນປົວແມ່ນດ້ານວິຊາການທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເທື່ອ. ມັນຈະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບຫ້າຫາເຈັດມື້ຫຼືຈົນກ່ວາວັນທີ "ໃຊ້ໂດຍ". ຖ້າບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໃນເວລານັ້ນ, ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາມັນໄດ້ປະມານ 3 ຫາ 4 ເດືອນ. ຫຼັງຈາກທີ່ມັນຖືກຕົ້ມແລ້ວ, ຫມາກເຫັບທີ່ຮັກສາໄວ້ຈະຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໃນປະມານ 3 ຫາ 5 ມື້. ຫຼັງຈາກໄລຍະເວລານີ້, ມັນສາມາດຖືກແຊ່ແຂງໃນໄລຍະສອງເດືອນກ່ອນທີ່ຈະບໍ່ດີ. ham ປະເທດທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຕັດແລະຕັດບາງໆແລ້ວຈະເກັບໄວ້ໃນເວລາປະມານຫນຶ່ງເດືອນໃນຕູ້ເຢັນ. ປະຕິບັດຕາມເວລານີ້, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການແຊ່ເຢັນຈົນເຖິງເດືອນອື່ນ.
ຄໍາແນະນໍາການກະກຽມສະເພາະ
ham ປະເທດຕ້ອງມີການຈັດການພິເສດ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນທ່ານກໍາລັງແຕ່ງກິນທັງຫມົດຫຼືເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປະເທດ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະວາງແຜນທີ່ຈະແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ, ເຊິ່ງສາມາດໃຊ້ເວລາໃນທຸກບ່ອນຈາກສີ່ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກຂະບວນການນີ້ໄດ້ຖືກເຮັດແລ້ວ, ໃຫ້ກວມປະເທດເຂົ້າຈີ່ກັບນ້ໍາແລະຕົ້ມມັນ 20 ຫາ 25 ນາທີຕໍ່ປອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈົ່ງຫຼີກລ້ຽງຫມໍ້, ຂີ້ອາຍ, ແລະແຕ່ງກິນໃນເຕົາອົບຈົນກວ່າມັນຈະສີນ້ໍາຕານທອງ. Ham ສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ປະມານ 400 ອົງສາ Fahrenheit ສໍາລັບເວລາ 15 ນາທີ.