Hamburg Aalsuppe Recipe-German Eel Soup

ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຢ່າງຂອງ Aalsuppe, ບາງຄົນຂອງພວກເຂົາເຖິງແມ່ນວ່າມີ eel! ບໍ່ວ່າມັນຈະສືບເນື່ອງມາຈາກຊື່ວ່າ "Aalsuppe" ມາຈາກ Low German ຫຼື "Plattdeutsch" "allens rinkümmtຫຼື" alles hineinkommt, "ແລະຫມາຍຄວາມວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນເຮືອນຄົວຄວນເຂົ້າໄປໃນມັນ, ແກງຊຸບເປີ, ຖ້າທ່ານຈະ ໃນປັດຈຸບັນ Hamburg ຍັງມີກົດລະບຽບກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນນ້ໍາຕານ, ໃນແກງນີ້, ດັ່ງນັ້ນຜູ້ທີ່ບໍ່ມີຜູ້ເສຍຊີວິດແມ່ນບໍ່ມີຄວາມຜິດຫວັງ.

Hamburger Aalsuppe ເປັນແກງຫວານສົ້ມທີ່ມີຫມາກພົ່ນແຫ້ງແລະຫມາກໂປມ. ນ້ໍາມັນຮໍາແມ່ນເຮັດດ້ວຍກະດູກຫມູເຊັ່ນດຽວກັບຜັກສົດ (ບາງຄັ້ງກໍຖືກສູບຢາ). ສູດນີ້ຖືກດັດແປງຈາກຫນຶ່ງໃນ 1879.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 1 pound pears
• 6-8 ounces plums ແຫ້ງ
• 4-5 ອໍແຫ້ງແຫ້ງຫມາກໂປມ
• 1/2
• ຮາກ celeriac (ຫຼືບາງ celery ປົກກະຕິ)
• 8 ອໍແຄລອດ
• 1
• leek
• ທາງເລືອກ: 1 ຂະຫນາດນ້ອຍ parsnip
• 1 ກະດູກ ham (ປົກກະຕິແລ້ວຈາກ a
• Katenschinken ມີຊີ້ນບາງສ່ວນທີ່ຍັງຕິດຢູ່)
• ທາງເລືອກ: rind leftover ("ຕາຍ Schwarte") ຈາກ ham ໄດ້
• ແກງ 8 ອໍ (ສົດຫລືແຊ່ແຂໍງ)
• 1 bunch savory
• 1 bunch parsley
• 1 bunch dill
• 1 ບ່ວງບ່ວງ
• 1 ບ່ວງແປ້ງ
• ເກືອກັບລົດຊາດ
• Pepper ກັບລົດຊາດ
• Nutmeg ກັບລົດຊາດ
• 1 pound eel ກຽມ
• 3/4 c ເຫລົ້າຂາວ (ແຫ້ງ)
• 3 ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
• 1 ບ່ວງບ່ວງສົ້ມ
• 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
• Garnish: parsley

ວິທີການເຮັດມັນ

ການກະກຽມຫມາກກ່ອນຫນ້າເວລາ

1. ປອກເປືອກ, ໄຕມາດແລະເອົາຫຼັກ. ໃສ່ນ້ໍາຕານໃຫ້ປະມານ 10 ຫາ 15 ນາທີ. ດຶງອອກຈາກນໍ້າແລະໃຫ້ເຢັນ. ໃຫ້ບໍລິການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຢັນ, ດ້ວຍແກງ.
2. ກວມເອົາຫມາກໄມ້ແຫ້ງ, ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະ prunes ແລະຫມາກໂປມ, ແຕ່ຍັງສາມາດມີ pears ຫຼື apricot ຕ່ອນ, ມີນ້ໍາຮ້ອນເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນ.

ເລີ່ມຕົ້ນແກງປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນກິນອາຫານ

1. ເຮັດຄວາມສະອາດແລະເຊັດເຊີຍ, ຜັກຊີ, ແລະຫມາກເລັ່ນ.

1. ເອົາກະດູກເຂົ້າໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ແລະກວມເອົາ 3 ຊິ້ນຂອງນ້ໍາ. ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມ, ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມແລະ simmer. ເພີ່ມຜັກຂ່າ, ຢາສະຫມຸນໄພ (ວາງໄວ້ເທິງ, ເອົາອອກຫຼັງຈາກນັ້ນ) ແລະປອກເປືອກຈາກ celery, parsnip, ແລະ carrots.
2. ກວມເອົາຫມໍ້ແລະ simmer ສໍາລັບຊົ່ວໂມງຫຼືດັ່ງນັ້ນ.
3. ເອົາໄຂມັນອອກຈາກຫມູ, ເອົາກະດູກອອກແລະຫລີກຂີ້ເຫຍື້ອ. ຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອ.
4. ເອົາສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຊີ້ນອອກຈາກກະດູກແລະຕັດມັນເປັນຕ່ອນນ້ອຍ. ຕື່ມຊີ້ນກັບຄືນໄປບ່ອນໃນຊີ້ນຫມູ. ຕື່ມ celery (celeriac), carrot, parsnip, ແລະຣາວກັບແກະແລະ simmer ສໍາລັບ 30 ນາທີ.
5. ຕື່ມຫມາກໄມ້ແຫ້ງທີ່ມີນ້ໍາແຊ່ນ້ໍາໃສ່ນ້ໍາຕານ.
6. ປະສົມ 1 ບ່ວງ້ໍາມັນເບີກັບ 1 ບ່ວງແປ້ງເພື່ອສ້າງບານຫຼືຝຸ່ນ. ໃສ່ມັນເຂົ້າແກງເພື່ອຫນາແຫນ້ນ. ໃຫ້ຕົ້ມສຸກສໍາລັບ 3 ນາທີດັ່ງນັ້ນເມັດໄດ້ສູນເສຍລົດຊາດທີ່ມັນບາງຄັ້ງມີ. ເພີ່ມ nutmeg ພື້ນເມືອງສົດ, ເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ.
7. ມີລົດຊາດແລະດູດນ້ໍາຕານທີ່ມີນ້ໍາຕານແລະສົ້ມເພື່ອໃຫ້ແກງເປັນເຄື່ອງຫມາຍຫວານແລະສົ້ມ ("süß-sauer abschmecken"). ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍບ່ວງກາເຟຄູ່ຫນຶ່ງຂອງນໍ້າຕານ, ບ່ວງ້ໍາສົ້ມແລະໄປຈາກນັ້ນ.

ການກະກຽມອີລີກ່ອນທີ່ແກງຈະເຮັດ

1. ໃນເວລາທີ່ແກງປຽກເປັນຄັ້ງທີສອງ (ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານເພີ່ມຜັກທຽມເຂົ້າຈີ່), ເອົານ້ໍາຈືດທີ່ຖືກອະນາໄມແລະຕັດອອກເປັນ 1 1/2 ຫາ 2 ນິ້ວ. ທ່ານອາດຈະຊື້ໄຟລ໌ໃນຮ້ານ, ເອົາປາຂອງຕົວທ່ານເອງ, ຫຼືແຕ່ງກິນຕົວເມືອກທີ່ມີກະດູກທີ່ຍັງຢູ່ໃນມັນ.
2. ເອົານ້ໍາ 1 ແກນແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການຕົ້ມແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ. ຕື່ມໃບໃບປະສົມ, ເກືອແລະບ່ວງ້ໍາຕານໃສ່ຫມໍ້.
3. ຕື່ມອີລີແລະປຽກປະມານ 20 ນາທີ (ນ້ອຍກວ່າຖ້າທ່ານມີເມັດ).

1. ເອົາແອວແລະເອົາຊີ້ນອອກຈາກກະດູກ. ຖິ້ມກະດູກແລະອາຫານການປຸງແຕ່ງ.
2. ຕື່ມນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມກ້ອນ.
3. ບາງຄົນຮັກທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໄປໃນແກງ. ເຂົ້າຈີ່ເຫຼົ່ານີ້ຖືກປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກໃນນ້ໍາເກືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມເຂົ້າແກງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ສູດປຸງແຕ່ງນ້ໍາມັນເບີ .
4. ປະດັບດ້ວຍຜັກທຽມຫວານ. ຮັບປະທານແກງທີ່ມີຖົງເຂົ້າຈີ່ຫຼືເຂົ້າຈີ່ອື່ນໆ.

ບັນທຶກກ່ຽວກັບ Hamburger-Style Aalsuppe

ໃຊ້ eel ຄວັນ, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງກ່ອນ. ທ່ານສາມາດຊື້ປາທີ່ສູບຢາຈາກຜູ້ຂາຍປາໃນປະເທດເຢຍລະມັນຫຼືພະຍາຍາມກິນປາແຊນມອນຫຼືແປ້ງມັນຕົ້ນ. ປາທີ່ມີໄຂມັນສູງແມ່ນມັກ.

ບາງຄົນຫນາແຫນງແກງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຢູ່ທີ່ນີ້, ຄົນອື່ນເຊັ່ນຂູດເບິ່ງເຫັນ.

ຕື່ມສວນ sorrel ບາງ ("Sauerampfer" - ສີຂຽວທີ່ມີໃບຂຽວຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີແກ່ນສົ້ມ) ຕັດເຂົ້າໄປໃນໂບຢູ່ໃນຕອນສຸດທ້າຍສໍາລັບການປິ່ນປົວສີຂຽວ. ທ່ານອາດຈະມີຄວາມເຂົ້າໃຈວ່າຈະເພີ່ມສີຂຽວຫຼືສີຂຽວອື່ນໆ, ຖ້າທ່ານບໍ່ມີ sorrel.

ຖ້າທ່ານບໍ່ມັກປາຫຼືອີລ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນອອກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນແກງໄດ້ກາຍເປັນ "Verlorene Aalsuppe," ຫຼືແກງຕົ້ມ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ດີເຊັ່ນກັນ.

ແກງນີ້ແມ່ນໂປໂລຍຫຼາຍ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະຮັກມັນຫຼືທ່ານບໍ່ໄດ້. ຜູ້ທີ່ຮ້ອງຂໍສໍາລັບການທີ່ສອງ bowlful ແມ່ນຕິດຢູ່ມັນ.