ຄວາມຫມາຍ:
Rohschinken (ham lit raw ) ເປັນແຮມຄີມທີ່ໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ໂດຍການເກືອຫຼືການຮັກສາ ( ເກືອສີຊົມພູ ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຫ້ງຫຼືສູບຢາ. ການຮັກສາຊີ້ນຫລື "ຂົມ" ຜ່ານຂະບວນການ enzymatic ນໍາໂດຍການມີເຊື້ອແບັກທີເລຍ lacto-acid ("Milchsäurebaketerien"). ມັນຈະອ່ອນລົງແລະພັດທະນາກິ່ນຫອມປົກກະຕິ.
ເບິ່ງຍັງ " Kochschinken " ສໍາລັບ hams ແບບປະເທດ.
Luftgetrockneter Schinken-air-cured ham- ມັກຈະຜະລິດໃນປະເທດໃນພາກໃຕ້ຂອງປະເທດເອີຣົບ, ບ່ອນທີ່ສະພາບອາກາດທີ່ມີຄວາມສະດວກໃນການຊັກຊ້າ.
ດັ່ງນັ້ນ, ເອີ້ນວ່າ "Parmaschinken", ຫຼື Prosciutto di Parma , ແມ່ນເຮັດໃນອິຕາລີແລະໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວເລັກນ້ອຍໃນເກືອທະເລສໍາລັບ 100 ມື້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມເຢັນ, ລ້າງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນອາກາດແຫ້ງສໍາລັບປີ, ສູນເສຍຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງນ້ໍາໃນຂະບວນການນີ້. Parmaschinken ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງມັນ. ມັກຈະໄດ້ຮັບໃຊ້ເປັນອາຫານປະເພດເມັດທີ່ມີຊິ້ນນ້ອຍໆທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ເຂົ້າຕົ້ມຕ່ອນໆ.
ham serrano ແມ່ນຄ້າຍຄື Prosciutto ແຕ່ມັກຈະເປັນ spicier.
Bundnerfleisch ເປັນຊ່ຽວຊານປະເທດສະຫວິດເຊີ ຟຊີຊີຟູ້ດ ແລະອາກາດແຫ້ງ (ເບິ່ງບົດຄວາມນີ້ໃນ NYT).
Rucherschinken (ham smoked) ແມ່ນປະເພດ "ham ham". ວິທີນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາກາດເຢັນ, ອາກາດຮ້ອນໃນພາກເຫນືອຂອງອີຕາລີແລະສະເປນ, ບ່ອນທີ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເຮັດໃຫ້ອາກາດແຫ້ງແລ້ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເສຍຊີວິດ. ການສູບຢາສົ່ງເສີມຊັ້ນຂອງການຮັກສາໄວ້ອີກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນພື້ນທີ່ເພື່ອຮັກສາການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອເຫັດ. ການສູບຢາຂອງຊີ້ນຍັງເຮັດໃຫ້ມັນມີສີສັນແລະກິ່ນ. ຮົມຄວັນທົ່ວໄປແມ່ນ:
Ham Westphalia - ຊີ້ນຢູ່ໃນກະດູກໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງ, ໃຫ້ມັນມີລັກສະນະສະເພາະ.
Westfälischer Schinken ໄດ້ຖືກຜະລິດນັບຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນອາຍຸກາງ. ຫມູໄດ້ຖືກລ້ຽງໃນຫມາກໄມ້ຈາກປ່າໃນພື້ນທີ່.
ຊີ້ນແມ່ນການປິ່ນປົວແຫ້ງແລ້ງແລະຫ້ອຍທີ່ແຫ້ງຢູ່ທາງຫນ້າຂອງເຕົາໄຟ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ "westfälischer Himmel" ຫຼືຟ້າສະຫວັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນມັກຈະເປັນລົມເຢັນສໍາລັບເວລາ 3 ຫາ 5 ເດືອນກວ່າໄມ້ໄຜ່.
ມັນກາຍເປັນສີແດງທີ່ມີສີໄຂມັນທອງ. ຫຼາຍເດືອນຂອງເວລາແຫ້ງແລ້ງແລ້ວສໍາເລັດ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຕາມປະເພນີທີ່ມີ ຫນໍ່ໄມ້ຂາວສີຂາວ .
Ham ສີດໍາຫຼືSchwarzwölder Schinken - ພິເສດຂອງພາກໃຕ້ຂອງເຍີລະມະນີ, ປ່າໄມ້ດໍາປ່າທໍາມະຊາດ ham ແມ່ນປິ່ນປົວ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ຂີ້ເຜີ້ງໃສ່ໄມ້ແປກແລະອາຍຸຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ກາວມີຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຫມາກພິກແລະຫມາກກ້ຽງ. ມັນມີກິ່ນຫອມແລະຜິວຫນັງສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມແຂງ.
Holsteiner Katenschinken ແມ່ນພິເສດຂອງພາກເຫນືອຂອງເຍີລະມະນີທີ່ ham ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍເກືອ, ້ໍາຕານແລະເຄື່ອງເທດທີ່ແຫ້ງແລ້ງສໍາລັບຫົກອາທິດເຖິງແປດອາທິດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຢັນກັບຄວັນຢາສູບໃນເຂດພາກເຫນືອຂອງເຢຍລະມັນ "Kate". ຕາມປະເພນີ, ຮົ່ມໄດ້ຖືກຈັບຢູ່ທາງຫນ້າຂອງເຕົາໄຟເປີດຢູ່ໃນເຮືອນຂອງນັກລົງທຶນຫຼື "Kate". ຄວັນຈາກໄຟຄົວໄດ້ສູບນ້ໍາກ້ອນໃນຫຼາຍໆອາທິດ. ໃນເວລາທີ່ fireplaces ສຸດທ້າຍໄດ້ outfitted ກັບ chimneys, ເຮືອນສູບຢາພິເສດເອີ້ນວ່າ "Katen" ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອສືບຕໍ່ປະເພນີ.
Katenschinken ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແຫຼມແລະເປັນສີຂອງໄມ້ມະເຂືອເທດ. ມັນຖືກໃຊ້ສໍາລັບ Schinkenbrot (ປະເພດຂອງ Butterbrot ) ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Strammer Max ແລະດຽວກັບ " Pellkartoffeln " ແລະຫນໍ່ສີຂາວ. ບາງຄົນມັກທີ່ຈະເພີ່ມພື້ນທີ່ສົດໆ, ຫມາກພິກສີຂາວກ່ອນກິນອາຫານ.
Ammerlnder Schinken ຈາກ Lower Saxony.
້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາ້ໍາຕານແລະເກືອຫມາກມີເນື້ອ, allspice, ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປິ່ນປົວໄດ້. ໄມ້ເຜິ້ງຖືກສູບຢາ, ມັນຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ອາຍຸຫຼາຍເດືອນເຖິງສອງປີ. ບາງຄັ້ງຄີມທີ່ມີຊື່ດຽວກັນບໍ່ໄດ້ສູບຢາ.
Nussschinken ແມ່ນກ້ອນນ້ອຍທີ່ຕັດຈາກ "Nuss," ກ້າມຢູ່ທາງຫນ້າຂອງເຂົ່າ. ມັນແມ່ນບໍ່ສະບາຍແລະຖືກກະກຽມໂດຍການປິ່ນປົວແລະການສູບຢາເຢັນ. ມັນບໍ່ມີພື້ນທີ່ທີ່ກໍານົດຫຼືເຄື່ອງເທດ.
Lachsschinken (ham salmon ham) ບໍ່ແມ່ນປາແຊນມອນ, ມັນຍັງບໍ່ໄດ້ຈາກຊີ້ນຫມູຂອງຫມູ. ມັນເປັນຕົວແທນທີ່ໄດ້ຖືກກະກຽມເຊັ່ນວ່າ ham ຫຼື Rohschinken. ມັນບໍ່ແມ່ນນ້ໍາມັນແລະສີມ່ວງທີ່ມີກິ່ນເຄັມທີ່ອ່ອນແອ.
Pronunciation: row-shink-an