"ການຄຸ້ມຄອງປະເທດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການປຸງແຕ່ງປາຂະຫນາດນ້ອຍ - ການຈັດການຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ມັນເສຍຫາຍ." (Lao-tzu, ນັກປັດຍາຈີນ)
ມັນມັກຈະເວົ້າວ່າ chef ທີ່ຊໍານິຊໍານານສາມາດເຮັດອາຫານຈີນທີ່ແທ້ຈິງໂດຍໃຊ້ສ່ວນຜະລິດຕະພັນຂອງຕາເວັນຕົກເທົ່ານັ້ນ. ພຽງແຕ່ຂໍໃຫ້ຊາວຈີນທີ່ຍ້າຍຖິ່ນຖານມາປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາໃນປີ 1800. ຍ້ອນຄວາມທ້າທາຍໃນການຜະລິດອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວຕ່າງປະເທດທັງສອງປະເທດເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມປາຖະຫນາຂອງປະເທດຕາເວັນຕົກແລະຮັບປະກັນການຂາດອາຫານອາຫານໃນອາຊີ, ພວກເຂົາກໍ່ສ້າງຄລາສສິກເຊັ່ນ:
Cuisine ຈີນ: ຫຼາຍກ່ວາ Cantonese
ໃນຂະນະທີ່ delicious, ການນໍາສະເຫນີອາຫານຈີນນີ້ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທົ່ວໄປ. ນັບຕັ້ງແຕ່ຊາວອົບພະຍົບຊາວຈີນຫຼາຍຄົນມາຈາກ Canton, ມັນໄດ້ຖືກຄາດວ່າຈະກິນອາຫານທີ່ກວາງຕຸ້ງເປັນຕົວແທນຂອງອາຫານຈີນທັງຫມົດ. ບໍ່ດົນມານີ້, ອາຫານຊາງຊ່ຽງເຜັດເຜັດໄດ້ຖືກຈັບຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈີນກໍ່ມີຢ່າງຫນ້ອຍສີ່ແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ cuisine ພາກພື້ນ (ຜູ້ຊ່ຽວຊານຫລາຍຄົນຈະທໍາລາຍມັນລົງຕື່ມອີກເປັນແປດຫຼືເກົ້າ), ໂດຍອີງໃສ່ພື້ນທີ່ດ້ານພູມສັນຖານ.
ຄວາມນິຍົມທີ່ຍືນຍົງຂອງ cuisine ພາກໃຕ້ຫຼືຄາຕາ ເນຍ ແມ່ນມາຈາກການໃຊ້ຊ້ໍາຊ້ອນຂອງຊອດແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສ່ວນປະກອບແລະວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຕົ້ນໄມ້ Cantonese ພິເສດໃນການຕົ້ມ, ຕົ້ມ, ແລະ roasting ຫຼາຍກ້ວາງຂອງຊີ້ນ, ສັດປີກ, ແລະອາຫານທະເລ. ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການເຊື້ອເຊີນແລະປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຜູ້ຂາຍຮ້ອນໃນຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານຊີ້ນຕັ້ງແຕ່ຮ້ານຄົວຈີນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ມີເຕົາອົບ.
ພວກເຮົາຍັງມີ Cantonese ຂໍຂອບໃຈສໍາລັບການ dim sum , ຄວາມຫມາຍທີ່ແທ້ຈິງ "ແຕະຫົວໃຈຂອງທ່ານ" - custom ຂອງການກິນອາຫານໃນການປະເພດຕ່າງໆຂອງ pastries ແລະ dumplings ທີ່ຕົ້ນກໍາເນີດໃນ teahouses ຂອງຈີນ.
ໃນຂົງເຂດພາກເຫນືອຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ສະພາບອາກາດຮ້ອນແລະແຫ້ງແລ້ງເຢັນແລະເຢັນເຢັນກໍຈະເປັນເລື່ອງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບອາເມລິກາເຫນືອຫລາຍຄົນ, ຄົນເລືອກທີ່ຈະຊື້ອາຫານທີ່ແຂງແຮງແລະແຂງແຮງ. ແທນທີ່ຈະເຂົ້າ, ເຂົ້າສາລີແມ່ນເມັດພືດທີ່ຢູ່ໃນພາກເຫນືອແລະແປ້ງທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງສາລີກໍ່ເປັນສ່ວນພັດລົມຂອງອາຫານຫຼາຍຊະນິດ.
ເຂົ້າຈີ່ steamed ແລະ pancakes ຍັງເປັນທີ່ນິຍົມ. Mutton ຖືກໃຊ້ເລື້ອຍໆແລະເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍໃນ Hot Pot Mongolian. ອີກປະການຫນຶ່ງແມ່ນ Mu Shu Pork . ອາຫານນີ້, ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງ leeks, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ, ຫໍ່ໃນ pancakes ຫນື້ງ, ເປັນລັກສະນະຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານພາກເຫນືອແບບ.
Szechuan Cooking
ຕໍ່ໄປກັບການປຸງແຕ່ງຂອງ Cantonese, cuisine ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບພວກເຮົາຕົ້ນກໍາເນີດຢູ່ໃນແຂວງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, Szechuan. ໃນໄລຍະເວລາ, chefs ໃນແຂວງບັນເທີງທີ່ມີພູຜາປ່າດົງ, ພັດທະນາອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຮູບແບບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຈີນອື່ນໆ, ແຕ່ມີອິດທິພົນຈາກບັນດາຊາວຕ່າງປະເທດເດີນທາງໄປຕາມເສັ້ນທາງ Silk Route ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ບັນດາຜູ້ສອນສາດສະຫນາພຸດໄດ້ນໍາສະເຫນີໃຫ້ພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລັກສະນະພິເສດສໍາລັບ ອາຫານອິນເດຍ , ແລະທີ່ chefs replicated ໂດຍການນໍາໃຊ້ pepper Szechuan liberal. ( Szechuan peppercorn ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບໃນ ຫ້າແປ້ງເຄື່ອງເທດ ). ໃນສະຕະວັດທີ 16, ພໍ່ຄ້າແອສປາໂຍນໄດ້ແນະນໍາ chilies ກັບພາກພື້ນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະເທດເພື່ອນບ້ານພາກເຫນືອຂອງພວກເຂົາ, ຜູ້ຕາງຫນີ້ Szechuan ມັກຜັກທີ່ມີລົດຊາດຂົມຂື່ນເຊັ່ນຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວ.
ຮ້ານອາຫານໃນພາກຕາເວັນອອກຈີນສະຫນອງໃຫ້ເປັນກໍລະນີທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບການທໍາລາຍສີ່ແບບລະດັບພາກພື້ນລົງຕື່ມອີກ. ເຂົ້າແລະເຂົ້າສາລີແມ່ນປູກຢູ່ທີ່ນີ້ - ເຂົ້າໃນສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນເຂດໃຕ້, wheat ໃນພາກເຫນືອຂອງອາເມລິກາທີ່ມີອາການຊຶມເສົ້າ, ເຊິ່ງລວມມີຊ່ຽງໄຮ້.
ຜູ້ປຸງແຕ່ງຢູ່ເຂດພາກເຫນືອແມ່ນອີງໃສ່ການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຫນົມແລະເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງສາລີເພື່ອສະຫນອງອາຫານໃນໄລຍະເດືອນລະດູຫນາວ. Congee - gruel ເຂົ້າຄ້າຍຄືກັບຫມູແລະກິນອາຫານເຊົ້າສໍາລັບອາຫານເຊົ້າທົ່ວປະເທດຈີນ, ເຊິ່ງແມ່ນມາຈາກແຂວງ Fukien ພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີລັກສະນະບາງຢ່າງທີ່ມີລັກສະນະທັງຫມົດທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນພາກຕາເວັນອອກ, ເຊັ່ນ: ການນໍາໃຊ້ເສີຍໆຂອງ້ໍາຕານໃນການ sweeten ອາຫານ. ພາກຕາເວັນອອກຈີນຍັງມີຊື່ສຽງສໍາລັບ "ການປຸງແຕ່ງອາຫານສີແດງ" - ຂະບວນການທີ່ຊີ້ນຊ້າໆ ຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ໍາ ກັບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງສູດອາຫານຈີນຈາກແຕ່ລະພາກພື້ນ.
ສູດອາຫານຈີນໃນທ້ອງຖິ່ນ
Cantonese
Szechuan
ພາກເຫນືອຂອງປະເທດຈີນ (ປັກກິ່ງ)
ພາກຕາເວັນອອກຈີນ
- Four Happiness Pork
- ຊີ້ນຫມູຫົວຂອງຊ້າງ
- Pearl Balls
- ໄກ່ເຜັດຫອຍເຜັດ (ໄກ່ປຸງແຕ່ງອາຫານແດງ)
ເບິ່ງຮູບແບບທີ່ມີຄວາມລະອຽດຫຼາຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຈີນ: