ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາທຸກຄົນຮູ້ວ່າ ketchup ເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານຂອງຫມາກເລັ່ນທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກກັບຫມາກ fries ຝຣັ່ງ, ມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນເປັນເຄື່ອງດື່ມປາທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປະເທດຈີນເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄດ້ກາຍເປັນປະສົມປະສານຈາກຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆຈາກຫມາກໄມ້ໄປຍັງເຫັດ. ມັນບໍ່ແມ່ນຈົນກ່ວາ New Englanders ໃນທ້າຍປີ 1700 ແນະນໍາສະບັບເລັ່ນທີ່ຊື່ ketchup ເພີ່ມຂຶ້ນກາຍເປັນຄໍາສັບຄ້າຍຄືກັບຫມາກເລັ່ນ.
ນີ້ແມ່ນ ketchup ທີ່ບໍ່ແມ່ນຫມາກເລັ່ນທີ່ເຮັດຈາກເຫັດແລະເຄື່ອງເທດ. ມັນເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຮັບໃຊ້ຊີ້ນແລະສັດປີກ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານວາງແຜນລ່ວງຫນ້າ - ເຫັດຕ້ອງຢືນ 24 ຊົ່ວໂມງໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດຂອງສູດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 1/2 ປອນເຫັດ (ບໍລິສັດແລະສົດ)
- 1 1/2 ຕາລາງນ້ໍາເກືອ
- 1 ເມັດເຫັດເຫັດ (ແຫ້ງ)
- 3 ຈອກນ້ໍາປາດຮ້ອນ
- 2 ຊ້ອນສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ
- 3 ຂະຫນາດໃຫຍ່
- ຕົ້ມຫອຍ (ປອກເປືອກ, ຜັກບົ່ວ 1 ໃບ, ປອກເປືອກ)
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມ (ປອກເປືອກ)
- 10 ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ allspice ທັງຫມົດ (ຫຼື 1/4 ກາເຟກາເຟພື້ນຖານ allspice)
- 4 cloves ທັງຫມົດ
- 3 ໃບກ້ານໃບໃຫຍ່
- 2 ໃບໄມ້ໃບ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟຂີງດິນ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟຫມາກພ້າວດິນສົດ
- 1/4 cup sherry ຂະຫນາດກາງ (ຫຼື sherry ແຫ້ງ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເຊັດເຫັດສົດໃຫ້ສະອາດດ້ວຍຜ້າທີ່ປຽກຊຸ່ມ, ຫຼືແປງໃຫ້ສະອາດ. ຫຼີກເວັ້ນການລ້າງໃຫ້ຖ້າເປັນໄປໄດ້; ຖ້າມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ໃຫ້ພວກເຂົາຫຼົ່ນລົງຢ່າງໄວວາໂດຍຜ່ານນ້ໍາເຕົ້າໂຮມແລະຫລຸດແລະຫລອດໄຟໃຫ້ທັນທີ. ຕັດອອກຊິ້ນສ່ວນທີ່ບໍ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າຫຼືສ່ວນທີ່ເສຍຫາຍ.
- ຈົ່ງເອົາເຫັດເມັດບາງໆ (ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຕິດກັບແຜ່ນບາງໆຊິ້ນໃຫ້ເຮັດວຽກສັ້ນໆຂອງວຽກງານນີ້) ແລະປະສົມປະສານຢ່າງລະອຽດກັບເກືອຂີ້ເຫຍື້ອໃນເຕົາເຊລາມິກ. ກວມເອົາເຫັດດ້ວຍຜ້າແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນຢືນ 24 ຊົ່ວໂມງ, stirring ບາງຄັ້ງ. ພວກເຂົາເຈົ້າຈະກາຍເປັນຊ້ໍາຫຼາຍ ( ketchup ສໍາເລັດຈະປະມານສີຂອງແກງຫມາກຖົ່ວດໍາ).
- ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະສິ້ນສຸດໄລຍະເວລາຂອງການເກືອ, ສົມທົບການເຫັດ boletus ແຫ້ງກັບ 3 ຈອກຮ້ອນນ້ໍາ; ໃຫ້ພວກເຂົາຢືນ, ກວມເອົາ, ຈົນກ່ວາອ່ອນຫມົດ.
- ລ້າງ ເຫັດແຊ່ນ້ໍາ ແຫ້ງຈາກແຫຼວຂອງພວກເຂົາດ້ວຍບ່ວງ slotted (ນີ້ແມ່ນເພື່ອກໍາຈັດເກືອໃດໆທີ່ອາດຈະຢູ່ໃນແຫຼວ) ແລະວາງພວກມັນໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປຸງອາຫານຫຼືເຄື່ອງປັ່ນ. ໃຫ້ນ້ໍາສະບູຈືນລົງໃນເວລາຫນຶ່ງນາທີຫລືສອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ລະມັດລະວັງໃນການດູດມັນອອກຈາກເຫັດ. Puree ເຫັດແຊ່ນ້ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນງາມຂອງບໍລິສຸດເຂົ້າໄປໃນ saucepan ເປັນ.
- ໂດຍບໍ່ມີການລ້າງເຄື່ອງບັນຈຸໂປຼແກຼມຫຼືເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາ, ເຮັດຈາກເຫັດເກືອ; ຕື່ມການບໍລິສຸດນີ້ກັບ saucepan ໄດ້.
- ເອົາ ນ້ໍາສົ້ມ 1/2 ຈອກເຂົ້າໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນແລະໃສ່ ແກງ ແລະ ຜັກທຽມ ; ປະຕິບັດໃຫ້ພວກເຂົາເປັນບໍລິສຸດ. ຕື່ມການບໍລິສຸດນີ້ກັບປະສົມໃນ saucepan ໄດ້, ຄຽງຄູ່ກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສົ້ມ, allspice , cloves, mace , ໃບ Bay, ຂີງ ແລະ pepper.
- ເອົານ້ໍາປະສົມເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຄ່ອຍໆ, ເປີດເຜີຍ, ຊຸກຍູ້ມັນເລື້ອຍໆ, 1 ຫາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກ່ວາຊິ້ນເລັກໆຂອງເຫັດມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, , ແລະ ketchup ແມ່ນຫນາ.
- ການທົດສອບສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຈ້ໍາບ່ວງໃສ່ຫມໍ້ນຶ່ງແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢືນ 10 ນາທີ, ດ້ວຍຫມໍ້ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ; ຖ້າຫາກວ່າມີນ້ໍາຫນັກຕໍ່າໆຫນ້ອຍໆຫຼືບໍ່ມີນ້ໍາຜຶ້ງນັ້ນ, ຫມາກກ້ວຍຈະຫນາພຽງພໍ. ຖ້າມັນບໍ່ຜ່ານການທົດສອບນີ້, ສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ.
- ກົດ ketchup ຜ່ານຖາດເພື່ອເອົາໃບປະສົມແລະຜັກ ທັງຫມົດ , ຫຼັງຈາກນັ້ນບໍລິສຸດມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ໃນ lots ຖ້າຫາກມີຄວາມຈໍາເປັນ, ໃນເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງສະບຽງອາຫານ, ແລ່ນເຄື່ອງຈົນກ່ວາໂຄງສ້າງແມ່ນ velvety ລຽບ.
- ກັບຄືນ ketchup ກັບຕົ້ມ rinsed ອອກແລະເອົາມັນໃຫ້ຮ້ອນເຕັມທີ່ອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, stirring ມັນຢູ່ສະເຫມີ. ຂີ້ຝຸ່ນໃນ sherry ໄດ້.
- ລົ່ນໃສ່ຕົ້ມຕົ້ມຮ້ອນໃສ່ເຂົ້າຈືດຮ້ອນ, ເຮັດຄວາມສະອາດຂີ້ເຫຍື້ອ, ປ່ຽງຂີ້ເຫຍື້ອ, ອອກຈອກ 1/4 ນິ້ວ. ຝາອັດປາກມົດ Pump ຝັງເຂັມມີສານເຄມີທີ່ເຮັດດ້ວຍແກ້ວສະຫຼັກເກືອບທັງຫມົດ. ເຢັນ, ປ້າຍແລະເກັບ jars ໄດ້. ໃຫ້ ketchup mellow ສໍາລັບສອງສາມອາທິດກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ມັນ. ນີ້ຈະຮັກສາຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງປີໃນບ່ອນວາງມ້າເຢັນ.
ແຫລ່ງສູດ: ໂດຍ Helen Witty (Workman)
ພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 162 |
| ໄຂມັນລວມ | 1 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,579 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 27 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 7 ກໍາ |