ນີ້ເຂົ້າຈີ່ pumpernickel delicious ແມ່ນ hearty ແລະ crusty, ແລະມັນເປັນສູດທີ່ທ່ານຈະນໍາໃຊ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະອີກຄັ້ງ. ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນກຽມໄວ້ໃນສອງຂັ້ນຕອນ, ແລະນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ດີ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນໃຊ້ເວລາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຕື່ມ, ມັນບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາໃນການໃຊ້ເວລາທີ່ພວກເຮົາກິນເຂົ້າຈີ່.
ເຂົ້າຈີ່ນີ້ໄດ້ຮັບການທົບທວນຄືນຈາກຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍ. ລູກຊາຍບາງສິ່ງບາງຢ່າງຂອງຂ້ອຍ 30 ຄົນບອກວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ລາວເຄີຍໄດ້ກິນເຂົ້າຈ້າ!
ສູດນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍກວ່າ 4 ປອນຂອງ dough, ພຽງພໍສໍາລັບສອງ loaves ມາດຕະຖານຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼື loaves boule ຟຣີ. ຫຼື, ເຮັດໃຫ້ຫນຶ່ງ loaf ແລະມ້ວນ sandwich ຫຼາຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Starter:
- 4 1/2 ຖ້ວຍ
- flour flour (20 ອໍ)
- 2 ເມັດກະເພາະອາຫານທັນທີ
- 1 3/4 ຈອກນ້ໍາ 2 ບ່ວງນ້ໍາ (ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (70 ° F ເຖິງ 75 ° F), 13 ອໍ)
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- 1 ບ່ວງແປ້ງເຂົ້າຈີ່ (ເພື່ອສະກັດກັ້ນການເລີ່ມຕົ້ນ)
- Dough ທີ່ຍັງເຫຼືອ:
- 1 1/2 ຈອກນ້ໍາ (ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (70 ° F ເຖິງ 75 ° F), 12 ອໍ)
- 2 ບ່ວງ້ໍາຕານ
- ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ 3 ຈອກ (13 1/2 ounces, ເພີ່ມເຕີມ, ຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ເພື່ອການຂູດ)
- 1/2 ຊ້ອນແປ້ງຂຽວຂຸ້ນ (2 ອໍ)
- 1/2 ຊ້ອນແປ້ງເຂົ້າສາລີ (2 1/4 ອໍ)
- 1/3 ຖ້ວຍສາລີ (1 1/2 ອໍ)
- 2 ບ່ວງແປ້ງ Cocoa ແປ້ງ (ບໍ່ເຄືອບ, ເຊັ່ນ: Hershey's)
- 1/2 ຊ້ອນກາເຟເບຍໄວ
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- Egg Wash:
- ທາງເລືອກ: 1 ໄຂ່ (ຫຼືໄຂ່ຂາວ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນໂຖປັດສະວະປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືໂຖປັດສະວະທີ່ມີເຄື່ອງປະສົມປະສົມ (ມີຂວດຂີ້ເຫຍື້ອ), ສົມທົບກັບ 4 1/2 ຖ້ວຍແປ້ງເຂົ້າບົວ, 2 ບ່ວງກາເຟເມັດທັນທີ, ນ້ໍາ 13 ອໍແລະ 2 ບ່ວງກາເຟ. ປະສົມປະສານດ້ວຍມືຫຼືມີເຄື່ອງປລັດສະແຕນແລະສຽງຂີ້ເຫຍື້ອຈົນກ່ວາການຜະລິດແປ້ງ. ຂັດໂດຍມືຫຼືດ້ວຍສຽງຂີ້ເຫຍື້ອ, ເພີ່ມແປ້ງຫຼາຍຖ້າຈໍາເປັນ, ຈົນກ່ວາລຽບແລະລຽບ, ປະມານ 10 ນາທີ. ້ໍາຕົ້ມ 1 ບ່ວງແປ້ງໃສ່ແປ້ງແລະກວມເອົາໂຖເຂົ້າດ້ວຍຖົງຢາງ. ໃຫ້ຢືນຢືນຂື້ນໃນເວລາ 4 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ທັນທີ, ໃຫ້ຕູ້ເຢັນໃຫ້ສູງເຖິງ 2 ມື້.
- ກັບ dough ທໍາອິດເພີ່ມສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອຍົກເວັ້ນການລ້າງໄຂ່. ລ້າໆປົນກັບການຫມັກຄັ້ງທໍາອິດຈົນກ່ວາ dough ຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ເຕົ້າໂຮມດ້ວຍເຄື່ອງປະສົມທີ່ມີຄວາມຫນາຫນັກທີ່ມີເຕົ້າໂຮມຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືດ້ວຍມືຈົນກ່ວາລຽບແລະລຽບ, ປະມານ 10 ນາທີ. ການເພີ່ມຝຸ່ນຫຼາຍ, ຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ເພື່ອຮັກສາ dough ຈາກ sticking ກັບມືແລະຫນ້າ.
- ນ້ໍາມັນເປັນເຕົາໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາມັນຜັກ.
- ມີມືລອກ, ເກັບຂີ້ຝຸ່ນແລະຂື້ນຫຼາຍກວ່າເວລາສອງສາມເທື່ອ. ສ້າງບານ smooth ງາມ. ເອົາບານ dough ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ມີນ້ໍາມັນ. ຫັນໄປຫາຂີ້ຝຸ່ນທັງສອງດ້ານຂອງບານ dough. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຖົງພາດສະຕິກແລະໃຫ້ຢືນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງສໍາລັບ 1 1/2 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກ່ວາ dough ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າ.
- ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນອອກໄປເທິງພື້ນຜິວທີ່ອ່ອນແອແລະເປົ່າລົງ. ທ່ານຈະມີຫຼາຍກວ່າ 4 ປອນຂອງ dough, ພຽງພໍສໍາລັບສອງ loaves ຂະຫນາດມາດຕະຖານ. ຮູບເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບທີ່ບໍ່ມີຮູບແບບຟຣີຫຼືມ້ວນຫຼືຮູບຮ່າງທີ່ເຫມາະສົມກັບຖ້ວຍຂີ້ເຫຍື້ອ.
- ກວມເອົາຝາປິດຢ່າງວ່ອງໄວດ້ວຍຜ້າຫົ່ມຫ້ອງຄົວທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ. ໃຫ້ dough ສູງຂຶ້ນປະມານ 45 ນາທີຕໍ່ຊົ່ວໂມງ. ຫຼື, ກວມເອົາແລະ refrigerate ຄືນ. ຂ້າພະເຈົ້າມັກເຮັດສິ່ງນີ້ສໍາລັບຝູງໄມ້ທີ່ສວຍງາມທີ່ມັນຜະລິດ (ເບິ່ງຮູບ).
- ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ 425 F.
- ໃຫ້ຄະແນນຫມາກເຂົ້າຈີ່ (ໃຊ້ເຄື່ອງເປົ່າຂອງເຄື່ອງປອກເປືອກຫຼືເຄື່ອງມືອື່ນໆທີ່ຄ້າຍຄືກັນ).
- ຖ້າຕ້ອງການ, ຈູງໃຫ້ລ້າໆດ້ວຍການ ລ້າງໄຂ່ (1 ໄຂ່ຫຼືໄຂ່ຂາວ whisked ກັບກາເຟນ້ອຍໆຂອງນ້ໍາ). ການລ້າງໄຂ່ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີເປືອກເຫຼື້ອມ.
- ເມື່ອທໍາອິດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ໃນເຕົາອົບເພື່ອຕົ້ມ, ໃສ່ເຕົາເຕົາອົບກັບນ້ໍານ້ອຍເພື່ອສ້າງໄອນ້ໍາບາງ. ເຮັດນີ້ຫຼາຍຄັ້ງໃນໄລຍະສອງສາມນາທີທໍາອິດຂອງການເວລາ baking.
- ຈົ່ງກິນເຂົ້າຈີ່ໃນເວລາ 25 ຫາ 35 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາມັນລົງທະບຽນ 185 ° F ຫາ 190 ° F ໃນອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານໄດ້ທັນທີ (ໃສ່ຂ້າງ) ເຂົ້າກາງແກງ. ສໍາລັບຕ່ອນຫຼືມ້ວນກວດເບິ່ງປະມານ 20 ນາທີ. tops ຂອງ loaves ຈະເປັນສີນ້ໍາທອງອົບອຸ່ນ.
- ວິທີການທົດສອບອື່ນສໍາລັບການບໍລິສຸດແມ່ນການຂົ່ມຂືນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງ loaf ໄດ້. ມັນຄວນຈະເປັນຮູເມື່ອເຂົ້າຈີ່ແມ່ນເຮັດ.
ເບິ່ງຍັງ
ທ່ານອາດຈະເຊັ່ນດຽວກັນ
- ຊື້ Lame (ເຄື່ອງມື Bread Slashing) ຈາກ Amazon
- ຊື້ຖົງຂີ້ເຫຍື້ອຈາກ Amazon
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 80 |
| ໄຂມັນລວມ | 2 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 392 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 13 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 2 g |