ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບເຕົ້ານົມ

ເຊື້ອລາເປັນຈຸລິນຊີຫນຶ່ງຈຸລັງທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຂະຫຍາຍຕົວຢູ່ທົ່ວພວກເຮົາແລະພວກເຮົາ. ມັນຈະເລີນເຕີບໂຕໃນເວລາທີ່ມັນມີອາຫານແລະນ້ໍາແລະຢຸດການຈະເລີນເຕີບໂຕໃນເວລາທີ່ມັນບໍ່ໄດ້. ໃນການເຄື່ອນໄຫວທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ, ມັນມີແສງສະຫວ່າງພຽງພໍທີ່ຈະຖືກລົມໂດຍລົມ, ຄືແກ່ນ. ຖ້າວ່າມີນ້ໍາແລະອາຫານທີ່ດິນມັນກໍ່ຈະມີການແຜ່ພັນແລະສືບຕໍ່ຂົວ. ມັນຍັງມີຢູ່ໃນຜິວຫນັງຂອງມະນຸດແລະສາມາດໂອນເຂົ້າອາຫານຜ່ານການຕິດຕໍ່ດ້ວຍມືທີ່ສະອາດຫຼືເປື້ອນ.

ມະຫາຊົນໄດ້ຖືກປະຕິບັດໂດຍມະນຸດສໍາລັບຫລາຍພັນປີເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່, ເບຍແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດ. ມັນເຮັດແບບນັ້ນໂດຍການປ່ຽນ້ໍາຕານເປັນເຫຼົ້າແລະອາຍແກັສເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບພະລັງງານ.

• ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບປະຫວັດຂອງການຍ່ອຍ.
• ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຊີວະວິທະຍາຂອງເມັດທີ່ນີ້.

ເມັດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຕົ້ມ

ເມັດທີ່ ໃຊ້ໃນການກິນແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ Saccharomyces cerevisiae . ບໍລິສັດເບເກີແລະບໍລິສັດຜະລິດໄດ້ຜະລິດສາຍພັນຈໍານວນຫລາຍ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເຊື້ອສາຍພັນທີ່ມີຄຸນລັກສະນະພິເສດ. ນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບຊາວສວນທີ່ມີການປັບປຸງ tulip ທີ່ມີສີສັນພິເສດ, ຄວາມສູງຫຼືຄວາມແຂງແຮງ. ພຽງແຕ່ຍ້ອນວ່າມີແນວພັນ tulip ຫຼາຍຮ້ອຍຊະນິດ, ມັນມີຫຼາຍຮ້ອຍເມັດເຊື້ອລາ. ເຊື້ອໄວຣັດເຊື້ອລາທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປະຈຸບັນແມ່ນມີການຜະລິດກ໊າຊແລະຄວາມໄວຫມັກ. ນອກເຫນືອຈາກ S. cerevisiae ມີເມັດຫຼາຍໆຊະນິດທີ່ມີປະໂຫຍດໃນການດູດຊືມ, ເຖິງແມ່ນວ່າ S. cerevisiae ແມ່ນມີຢູ່ທົ່ວໄປເຊັ່ນກັນ.

• The Cook's Thesaurus with Pictures

ນອກຈາກນີ້ຍັງມີເມັດເຊື້ອສາຍພິເສດທີ່ໄດ້ຮັບການສ້າງຂື້ນມາສໍາລັບຂ້ຽວຂົມຫຼືແປ້ງທີ່ມີທາດແປ້ງ.

Bakers ມີການເຂົ້າເຖິງຫຼາຍໆຊະນິດ, ຄືກັນກັບຜູ້ຜະລິດເບຍທີ່ມີເມັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ຈະເລືອກເອົາ. ສາທາລະນະພຽງແຕ່ມີສາຍພັນຫນ້ອຍທີ່ຕ້ອງເລືອກ.

• King Arthur ມີຫລາຍໆເມັດທີ່ສັ່ງຊື້ອອນລາຍ

What Yeast Eats

ຍ່ຽວກິນ້ໍາຕານ, glucose ຈະເປັນສະເພາະ. ຖ້າບໍ່ມີນ້ໍາຕານໃນເລືອດແຕ່ມີນໍ້າຕານອື່ນໆ, starches ຫຼືເຫຼົ້າ, ເຊື້ອລາກໍ່ສ້າງເຄື່ອງຈັກ (enzymes) ເພື່ອປ່ຽນນ້ໍາມັນເຫຼົ່ານີ້ໄປສູ່ທາດເກສອນ.

ເຊື້ອໄວຣັສໄດ້ຮັບຂໍ້ມູນໃນ DNA ຂອງມັນສໍາລັບຫລາຍສິບເຄື່ອງທີ່ສະເພາະກັບແຫຼ່ງອາຫານຫຼາຍຊະນິດ.

ທາດແປ້ງມີທາດໂປຼຕິນຫຼາຍໃນມັນ, ຊຶ່ງເຮັດດ້ວຍສາຍພັນຂອງໂມເລກຸນຕານ. ຂີ້ເຜີ້ງເອົາ enzymes ຂອງຕົນເອງທີ່ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບ starches ແລະ chop ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານງ່າຍດາຍ. ນີ້ຈະເກີດຂຶ້ນຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຮັບການຍ້ໍາດ້ວຍນ້ໍາຫຼືນໍ້າສະອາດອື່ນໆ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຊື້ອລາໃຊ້ນໍ້າຕານເພື່ອພະລັງງານ.

ເປັນຫຍັງເມັດຍອກຈຶ່ງຫມັກ

ເມັດມີສອງວິທີການປ່ອຍພະລັງງານອອກຈາກໂມເລກຸນຕານເພື່ອນໍາໃຊ້ສໍາລັບການບໍາລຸງຮັກສາແລະການຜະລິດຈຸລັງຂອງພວກເຂົາເອງ; ມີຫລືບໍ່ມີອົກຊີເຈນ.

• ດ້ວຍການສະຫນອງອົກຊີເຈນ, ພວກມັນເຮັດໃຫ້ຄາບອນໄດອອກໄຊ້ (CO2 - ກ໊າຊ), ເຊິ່ງແມ່ນສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງຂອງຈຸລັງຂອງມະນຸດເຮັດ. ພວກເຂົາໃຊ້ເກືອບທັງຫມົດພະລັງງານຈາກນໍ້າຕານເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້ແລະເຮັດໃຫ້ອາຍແກັສຫຼາຍ. ນີ້ເອີ້ນວ່າຫາຍໃຈ.
• ດ້ວຍທາດອົກຊີເຈນຫນ້ອຍຫຼືບໍ່ມີ, ເຊື້ອໄວຣັດກໍ່ສ້າງເຄື່ອງຈັກທີ່ຂັດອອກຈາກເຫຼົ້າແລະອາຍຄາບອນໄດອອກໄຊຫຼັງຈາກໃຊ້ບາງພະລັງງານຈາກນໍ້າຕານ. ນີ້ເອີ້ນວ່າການຫມັກ. ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ແມ່ນວິທີທີ່ບໍ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ຈະເກັບກໍາພະລັງງານ, ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການແລກປ່ຽນ້ໍາຕານຫຼາຍກ່ວາໃນໄລຍະການຫາຍໃຈ.

ການເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ກັບເມັດນໍາໃຊ້ການຫາຍໃຈແລະການຫມັກ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສຸດທ້າຍ). ທ່ານ knead ຫຼືຕີອົກຊີເຈນ (ແລະໄນໂຕຣເຈນ) ເຂົ້າໄປໃນ dough, ເຊິ່ງ yeast ໃຊ້ຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ, ການຜະລິດອາຍແກັສທີ່ຖືກຈັບໂດຍ dough ໄດ້.

ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອາຍແກັສໃນ dough ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຜະລິດພາຍໃນຊົ່ວໂມງທໍາອິດຂອງການຫມັກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຊື້ອລາຕ້ອງໄດ້ປ່ຽນໄປເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແລະອາຊິດພ້ອມກັບອາຍແກັສແລະເຕີບໂຕຊ້າລົງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມພິເສດແລະມີລົດຊາດທີ່ມີອາຫານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງປະກອບການຂອງແປ້ງ, ການປ່ຽນແປງ crumb ແລະ crust ຫຼັງຈາກ baking.

ສະພາບອາກາດມີຜົນກະທົບຕໍ່ວິຕາມິນ

ຍີດເຕີບໃຫຍ່ທີ່ດີທີ່ສຸດຢູ່ທີ່ 26 ° C (79 ° F) ແລະການຫມັກທີ່ດີທີ່ສຸດຢູ່ທີ່ 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . ເມັດອຸນຫະພູມຕໍ່າລົງຊ້າລົງທັງສອງຂະບວນການແລະກາຍເປັນ "dormant". ໃນອຸນຫະພູມສູງ, enzyme yeast ບໍ່ເຮັດວຽກດີ. ນັ້ນຄືຄືກັບມະນຸດທີ່ມີອາການໄຂ້.

Why Refrigerate the Dough

ບາງຄັ້ງມັນກໍ່ເປັນການຊັກຊ້າການເພີ່ມຂື້ນດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາກິນເຂົ້າຈີ່. ມີການສົນທະນາກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກສ້າງຂື້ນໃນເວລາທີ່ຂີ້ຝຸ່ນໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາຫລາຍຊົ່ວໂມງຫຼືຄືນ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນວ່າບໍ່ແມ່ນວ່າມັນມາຈາກເອນໄຊໃນເມັດ, ເມຕາບູລີນເມັດ, ຜະລິດຕະພັນເມັດທີ່ເສຍຊີວິດຫຼືຜົນກະທົບທາງເຄມີອື່ນໆ.

ມີວິທີການກິນເຂົ້າຈີ່ຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ຕ້ອງການຄວາມເຢັນ. "ປີກຫ້າສິບນາທີຕໍ່ນາທີ" (2007, St Martin's Press) ໃຊ້ມັນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາປະປາຂື້ນໃນເວລາສາມອາທິດໃນຕູ້ເຢັນ, ແລະ Peter Reinhart ແນະນໍາໃຫ້ເກັບຮັກສາ dough ຫຼັກໃນຕູ້ເຢັນໃຫ້ແກ່ສາມມື້ຖ້າທ່ານ ບໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ພວກມັນໄດ້ທັນທີ. ນອກຈາກນີ້, ວິທີການ Wurzelbrot ປະເທດສະວິດ bakes loaves ໂດຍກົງຈາກຕູ້ເຢັນແລະບາງຄົນ ເຂົ້າຈີ່ braided ສາມາດ refrigerated ແລະ baked ໃນຕອນເຊົ້າສໍາລັບອາຫານເຊົ້າ.

ການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມຕ່ໍາເພື່ອໃຫ້ປະໂຫຍດຂອງທ່ານໃນຂະຫນົມອື່ນໆ

ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ມັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການຂີ້ຝຸ່ນຂອງທ່ານຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດ bake ມັນໄດ້ທັນທີ. ນີ້ສາມາດເກີດຂື້ນໄດ້ໃນເວລາທີ່ການ ຍືນຍັນ ຄັ້ງທໍາອິດຫຼືຫຼັງຈາກຮູບຮ່າງ. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ທັນທີຫລັງຈາກທີ່ທ່ານສ້າງຮູບຜັກຫວານຂອງທ່ານ, ຫລືເພື່ອຊັກຊ້າເຂົ້າຫນົມທີ່ໄດ້ຂະຫຍາຍອອກກ່ອນທີ່ທ່ານຈະກຽມພ້ອມ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ເຫມາະສົມ, ມັນມັກຈະເປັນຜົນຜະລິດທີ່ຍອມຮັບໄດ້.

ເປັນຫຍັງຈຶ່ງຄວນພິສູດຄວາມສະອາດຂີ້ໃນນ້ໍາອຸ່ນຫຼືຢູ່ດ້ານຫລັງຂອງເຕົາ

ເມັດທີ່ທ່ານຊື້ຢູ່ທີ່ຮ້ານມີອັດຕາການຫມັກສູງສຸດທີ່ມີຄວາມສູງ 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນໂທຫາສໍາລັບການກວດສອບຮອບອຸນຫະພູມເຫຼົ່ານັ້ນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ຮ້ອນຫຼືເຢັນເຮືອນຂອງທ່ານຫຼາຍ, ອຸນຫະພູມຫ້ອງຈະມີການປ່ຽນແປງຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ. ຢູ່ທີ່ 60 ° F ໃນເຮືອນຄົວຂອງຂ້ອຍໃນມື້ລະດູຫນາວ, dough ເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຊ້າໆ. ມັນຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ສຸດແລະຜົນໄດ້ຮັບໃນເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຝຸ່ນ, ແຫນ້ນກວ່າ.

ນີ້ອາດຈະເປັນຍ້ອນວ່າ enzymes ຂອງພືດ (ພົບຢູ່ໃນທາດແປ້ງ) ເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອຸນຫະພູມເຢັນແລະທໍາລາຍທາດ gluten ແລະທາດແປ້ງຫຼາຍ. ນີ້ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສາມາດຂອງ gluten ທີ່ຈະຖືອາຍແກັສເມັດຜະລິດໄດ້. ຍັງມີເຮືອນຄົວເຢັນສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໄວເກີນໄປຫຼືເຮັດໃຫ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍຂື້ນເພື່ອພັດທະນາກິ່ນ, ເຊິ່ງມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີ, ສະນັ້ນມັນກໍ່ມີການປ່ຽນແປງ.

ວິທີການໃຊ້ເຕົ້ານົມຫຼາຍເທົ່າໃດ

ເມັດຫນຶ່ງແກມປະກອບດ້ວຍ 20 ພັນຈຸລັງຂະຫນາດນ້ອຍ. ມີປະມານ 7 ກຼາມໃນຊຸດໄຕມາດທີ່ພວກເຮົາຊື້ຢູ່ທີ່ຮ້ານ (2 1/2 ບ່ວງກາເຟ). That's 140 billion cells! ໃນເວລາທີ່ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນການເຮັດເຂົ້າຈີ່, ເພີ່ມຈໍານວນເມັດທີ່ເອີ້ນວ່າໃນສູດ. ຖ້າມັນມີລົດຊາດທີ່ດີແລະມີຄຸນສົມບັດທີ່ທ່ານຕ້ອງການແລ້ວຕິດກັບມັນ.

ເນື່ອງຈາກວ່າເຊື້ອລາບໍ່ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນຈໍານວນຫລາຍໃນ dough ເຂົ້າຈີ່ (ພຽງແຕ່ເພີ່ມຂຶ້ນ 20-30% ໃນຈໍານວນເຊນໃນ 4 ຊົ່ວໂມງ), ສິ່ງທີ່ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍຕົວເລກຂອງເຊື້ອລາ. ນີ້ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ເຂົ້າຈີ່ໂດຍການເພີ່ມລົດຊາດ "ໄວຣັດ" ຖ້າທ່ານເອົາເຂົ້າໄປໃນຂີ້ເຫຍື້ອຫຼາຍເກີນໄປ. ປະລິມານທົ່ວໄປຂອງເຊື້ອລາປະມານ 1 - 2% ຂອງແປ້ງ, ໂດຍນ້ໍາຫນັກ. ຕົວເມຍຫຼາຍເກີນໄປກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂ້ຽວອອກໄປໄດ້ໂດຍປ່ອຍອາຍແກັສກ່ອນທີ່ມັນຈະຂະຫຍາຍຕົວ.

ຖ້າທ່ານໃຫ້ dough ສູງເກີນໄປ, ມັນຈະເລີ່ມມີກິ່ນທີ່ມີນ້ໍາມັນຫລືເບຍແລະມີລົດຊາດແລະໃນທີ່ສຸດມັນຈະຫລຸດລົງຫລືເຕີບໂຕບໍ່ດີຢູ່ໃນເຕົາອົບແລະມີເຄືອບແສງສະຫວ່າງ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຈຸລັງເມັດທີ່ໃຊ້ໃນການກິນ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າທາດ້ໍາຕານທີ່ຍັງເຫຼືອຫນ້ອຍແລະຄວາມບໍ່ສາມາດຂອງ gluten ທີ່ຈະຂະຫຍາຍຕື່ມອີກ.

ເປັນຫຍັງສູດບາງຢ່າງຈຶ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີນ້ໍານົມຂົ້ນ

ສູດບາງຢ່າງເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເກືອບ່ວງ 1/4 ບ່ວງ, ທີ່ມີພຽງແຕ່ 10% ຂອງແພງຂອງເຊື້ອລາ! ສູດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບການຫມັກທີ່ຍາວເພື່ອສ້າງລົດຊາດແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ dough ປຽກຫຼາຍ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອໄວຣັສເຄື່ອນຍ້າຍແລະແບ່ງອອກໃນຂະນະທີ່ເອນໄຊທາດແປ້ງກໍາລັງເຮັດສິ່ງຂອງມັນ. ຂີ້ເຫຍື້ອເຊັ່ນນີ້ມັກຈະຖືກຫມັກໃນເວລາກາງຄືນແລະມັກຈະຖືກແຊ່ນ້ໍາໃຫ້ເປັນ dough ສຸດທ້າຍທີ່ມີເຊື້ອລາເພື່ອຊ່ວຍໃນການເພີ່ມສູງສຸດ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງກະເພາະອາຫານ, ເມັດທັນທີ, ແລະເມັດເຂົ້າຈີ່

ລົດຊາດແລະຄວາມສະດວກໃນການໃຊ້. ເມັດເຄື່ອງທັນແລະເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນທາງທີ່ແນ່ນອນເພື່ອອະນຸຍາດໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບການພິສູດກ່ອນ. ມັນມີລາຄາແພງກວ່າເຕັກໂນໂລຢີເກົ່າ. ເມັດແຫ້ງແບບສະຫມ່ໍາສະເຫມີ, ມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍເຊິ່ງບາງຄົນມັກ. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໄດ້ພົບເຫັນເມັດຫຍາບ, ຕາກແດດແຫ້ງຢູ່ຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບຂອງຂ້ອຍ. ວິທີທີ່ມັນຖືກຜະລິດ, ມັນໃຊ້ເວລາປະມານສອງເທົ່າກັບການສ້າງໃຫມ່ແຕ່ເຮັດຫນ້າທີ່ຄືກັບເມັດແປ້ງເມື່ອທ່ານພິສູດມັນ.

ເມັດເຄ້ກແມ່ນເມັດສົດທີ່ຖືກບີບອັດແລະຖືກເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນ. ມັນມີຊີວິດທີ່ຫຍຸ້ງຍາກສັ້ນກ່ວາເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າມັກລົດຊາດຂອງມັນຢູ່ໃນຫຼາຍ cake ເຍຍລະມັນ. ມັນມີລາຄາແພງແລະຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງທົດແທນເຊື້ອລາແຫ້ງ; 1 ເມັດຂອງຜັກບົ່ວແຫ້ງແລ້ງຢ່າງຫ້າວຫັນ (2 1/2 ບ່ວງກາຊສ) ຫຼືໄວເມັດທັນທີ (2 ບ່ວງກາເຟ) ສໍາລັບ cake ຫນຶ່ງ (0,6 ອອນສ໌ໃນສະຫະລັດ) ແລະເພີ່ມນ້ໍາຜັດຫນຶ່ງບ່ວງຫຼືຫຼາຍຂື້ນໃຫ້ແກ່ແປ້ງ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ທ່ານສາມາດທົດແທນເຊື້ອຫນຶ່ງສໍາລັບຄົນອື່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານອາດຈະຕ້ອງການປ່ຽນວິທີການສົ່ງ. ຕົວເມັດທັນທີສາມາດໄດ້ຮັບການພິສູດຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ແນະນໍາໃຫ້ປະສົມການໃຊ້ເຊື້ອລາແຫ້ງແລ້ງຫລືເຄ້ກທີ່ມີທາດແປ້ງຢ່າງຫ້າວຫັນໂດຍບໍ່ໃຫ້ມັນລ້າງຢ່າງດຽວກັນໃນ dough ແຂງ.

• ຫນ້ານີ້ມີການສົນທະນາທີ່ດີກ່ຽວກັບເຊື້ອລາທີ່ໃຊ້ໃນການອົບ.
• ນອກຈາກນັ້ນ, ເບິ່ງລາຍລະອຽດຂອງ Yeast Fleishmann ແລະຜະລິດຕະພັນເຊື້ອເຫັດແດງ.
• ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບວິທະຍາສາດຂອງ dough ເຂົ້າຈີ່ໄດ້

ນ້ໍາເກືອມີຜົນກະທົບຕໍ່ວິຕາມິນ

ເກືອພຽງເລັກນ້ອຍກໍ່ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອໄວຣັສດີກວ່າ (0.5 - 1%), ໃນຂະນະທີ່ເກືອ 1.5-2.5% (ປະລິມານນ້ໍາຫນັກໃນແປ້ງ) ປະຕິບັດການຍັບຍັ້ງ. ເກືອແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບໂຄງປະກອບການ gluten ເຂົ້າຈີ່, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສໍາລັບລົດຊາດ. ເຂົ້າຈີ່ຫຼາຍແມ່ນມີຄວາມພໍໃຈກັບເກືອ 2%. ເປັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ້ໍາຕານສູງກວ່າ 6% (ໂດຍນ້ໍາຫນັກໃນແປ້ງ) ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ເຊື້ອລາເຊັ່ນດຽວກັນ. ມີເຊື້ອເມັດເຊື້ອສາຍທີ່ພິເສດທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນ ແປ້ງ ຫວານແລະ ຂົມຂື່ນ .

ສິ່ງທີ່ Kneading ບໍ່ກັບ Yeast

ການຂູດຮີດແມ່ນມີຫນ້ອຍທີ່ຈະເປັນເຊື້ອລາຍ້ອນເຊື້ອລາຄວນໄດ້ຮັບການແຈກຢາຍຢ່າງແຈ່ມແຈ້ງພາຍຫຼັງການຜະສົມຄັ້ງທໍາອິດ. ມັນຂະຫຍາຍແລະຂະຫຍາຍຕົວ gluten ເພື່ອວ່າມັນສາມາດຖືຟອງນ້ໍາໄນໂຕຣເຈນແລະອົກຊີໄດອອກໄຊໄດ້. knead ທີສອງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼັງຈາກທີ່ dough ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເພື່ອເພີ່ມຄວາມສະດວກ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນອາດຈະບໍ່ເປັນຂະບວນການ kneading ຍາວ.

ການຕີ dough ຍາກບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອໄວຣັສບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ທ່ານກໍ່ບໍ່ສາມາດທໍາລາຍຈຸລັງເຫຼົ່ານັ້ນໄດ້. bakers ມືອາຊີບຈະດູແລໃນເວລາທີ່ປະປົນ doughs ເພື່ອວ່າອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນສິ່ງທີ່ຕ້ອງການໂດຍສູດໄດ້. ຜູ້ຜະລິດເບຍບ້ານບໍ່ໄດ້ກັງວົນກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ຫຼາຍເພາະວ່າຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງແປ້ງທີ່ນໍາໃຊ້ຢູ່ເຮືອນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີການປົນກັນຫຼາຍ.