01 of 09
Peposo: ລາຍເຊັນຂອງ Impruneta's Stew
Peoposo: The Ingredients Peposo ແມ່ນ stew ລາຍເຊັນຂອງ Impruneta, ເມືອງໃຕ້ຂອງ Florence ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບການ terracotta ຂອງຕົນ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ມັນໄດ້ຖືກເຮັດໂດຍຊ່າງມ້ວນ, ຜູ້ທີ່ຈະຫຼຸດລົງ stewpot ເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບຍ້ອນວ່າມັນຊ້າຫຼັງຈາກໄຟໄຫມ້, ແລະ simmer ຄ່ໍາຂອງເຂົາເຈົ້າສໍາລັບຊົ່ວໂມງ.
ດັ່ງທີ່ທ່ານອາດຈະຄາດຫວັງ, ສູດສູດນີ້ໄປທາງຫລັງ - Imprunetani ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນສ້າງສະຖານທີ່ terracotta ກ່ອນທີ່ຈະ Brunelleschi ມາຊອກຫາໂລ້ມຸງສໍາລັບວິຫານ Florence ໃນປີ 1400 - ແລະເຖິງແມ່ນວ່າມີຫລາຍຮຸ່ນທີ່ຖືກຈັດພີມມາ, ຄວາມຈິງ Peposo ແມ່ນບໍ່ມີນ້ໍາມັນມະກອກ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ໂດຍບໍ່ມີສານສະກັດຈາກທໍາມະ ຊາດ (ປະສົມປະສານກັບຢາສະຫມຸນໄພ), ຫນຶ່ງແມ່ນພົບໃນຮ້ານອາຫານອິຕາລີ.
ຫມາກເລັ່ນ? "ກ່ອນການຄົ້ນພົບຂອງອາເມລິກາ Peposo ໄດ້ເຮັດໂດຍບໍ່ມີການ," Chef Cristoforo ບອກຂ້າພະເຈົ້າໃນລະຫວ່າງການປະທ້ວງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຈັດຂຶ້ນໃນ Impruneta ຂອງ Albergo Ristorante Bellavista. Imprunetani ໃຊ້ tomato ໃນປັດຈຸບັນ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍເທົ່າທີ່ມີຄຸກຈາກພາກສ່ວນອື່ນໆຂອງ Tuscany ທີ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະສໍາເນົາສູດໄດ້.
ໄວ? ແມ່ນແລ້ວ, ແຕ່ມັນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນຕອນທ້າຍ.
Albergo Ristorante Bellavista's Peposo ໄດ້ຊະນະທັງສອງຮ້ານ Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs ທີ່ໄດ້ຈັດຂື້ນໃນປະຈຸບັນ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສູດຂອງພວກເຂົາສໍາລັບ 10-12 ທ່ານຈະຕ້ອງ:- 4 1/2 ປອນ (2 ກິໂລ) ຊີ້ນງົວ, ລວມທັງບາງ gristle
- ຫົວຜັກທຽມຈາກຫົວຂອງຜັກທຽມ, peeled ແລະປະໄວ້ທັງຫມົດ
- 1/2 ຈອກ (125 ມລ) ຫຼືຫຼາຍກວ່ານີ້, ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ, ຫມາກຖົ່ວດິນສົດ
- 1 ເມັດ (1 ລິດ) ້ໍາຕານຫນາ
- ເກືອເຄມີທີ່ເຄັ່ງຄັດກັບລົດຊາດ
- 1 ແກ້ວ (750 ມົນ) Chianti ຫຼືເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ຄ້າຍຄືກັນ
02 of 09
ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຜັກທຽມ
ຕື່ມການຜັກທຽມ. 03 of 09
Cube ຊີ້ນງົວຂອງທ່ານ
Chop the Meat 04 of 09
ຕື່ມການ Pepper ໄດ້
A ເສລີ Sprinkling ຂອງ Pepper ... 05 of 09
ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເກືອ
ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ບາງເກືອ. 06 of 09
ປະຕິບັດຕາມໂດຍຫມາກເລັ່ນ
ແລະຕໍ່ໄປ, ຫມາກເລັ່ນ. 07 of 09
Stir
Stir 08 of 09
ເກືອບຫມົດແລ້ວ!
ແລະ Simmer; ຫມໍ້ໃນດ້ານຫລັງໄດ້ simmered ສໍາລັບ 3 ຊົ່ວໂມງ, ແລະໄດ້ເຮັດ. ໃນເວລາທີ່ Peposo ໄດ້ simmered, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂຶ້ນແລະ stir ໃນຕຸກຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລ້ງ. ແຕ່ງກິນ, stirring ບາງຄັ້ງ, ສໍາລັບ 20-25 ນາທີ, ແລະ stew ໄດ້ຖືກເຮັດໄດ້.
ໃນທີ່ນີ້ທ່ານເຫັນຫມໍ້ເຕົ້ານົມ Chef Cristoforo ໄດ້ວາງໄວ້ໃນເຕົາໄຟແລະຫລັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ເປັນຫມໍ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ (ກຽມໄວ້ໃນຕອນເຊົ້າ) ເພື່ອພວກເຮົາຈະມີລົດຊາດ. ແລະນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຈຸດສໍາຄັນ: Peposo ປັບປຸງເວລາ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້, ເຮັດໃຫ້ມື້ກ່ອນກ່ອນເວລາແລະຟື້ນຟູມັນມາໃຊ້ເວລາ.09 of 09
Peposo: ບໍລິການດ້ວຍ?
ເຕົາອົບ Steep ຂອງ Peposo. ໂຖປັດສະວະຂອງ Peposo ຢູ່ໃນຕາຕະລາງ.
ສິ່ງທີ່ໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍ? ຮົ້ວສວນ Tuscan ມີຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຜັກທຽມ, ສອງ peppercorns, ສອງໃບຂອງ sage, ແລະເກັດເຂົ້າເກືອ (ເພີ່ມຂຶ້ນຢູ່ປາຍສຸດ) spinaci rifatti , spinach sautéedກັບນ້ໍາເວີແລະຜັກທຽມ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ແມ່ນ Tuscan ຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ Peposo ຍັງດີດີກັບ polenta .
ສິ່ງທີ່ດື່ມກັບ peposo? ໃນການປະທ້ວງພວກເຮົາໄດ້ມີເຫຼົ້າແວງຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງສີຂາວທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍສີຂາວທີ່ເຕັມໄປຫມົດ. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າການເດີມພັນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫມາກໄມ້ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍສີແດງ, ຕາມເສັ້ນຂອງ Chianti D'Annata, Dolcetto, ຫຼືບາງທີອາດມີ Valpolicella. ທາງເລືອກອື່ນແມ່ນເບຍທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ເຮັດດ້ວຍ microbrewery (ກົງກັນຂ້າມກັບເຄື່ອງນຸ່ງອຸດສາຫະກໍາ). ຂ້າພະເຈົ້າແນະນໍາໃຫ້ອິນເດຍ Pale Ale, ຫຼື, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການບາງສິ່ງບາງຢ່າງຫຼາຍຂຶ້ນ, Weissbier ເປັນ.
Buon Appetito!
Kyle Phillips