Kroeung ແມ່ນໄລຍະເວລາທົ່ວໄປສໍາລັບອາຫານຜັກທຽມທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນປະເທດກໍາປູເຈຍ. ອາຫານຂອງກໍາປູເຈຍຫຼາຍຄົນທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄ່ໍາເປັນພື້ນຖານ.
ມີສອງປະເພດຂອງ Kroeung: "Royal Kroeung" ແລະ "Kroeung ແຕ່ລະຄົນ". ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໂດຍຜ່ານຄວາມກົດດັນ. ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຄໍາອະທິບາຍກ່ຽວກັບວິທີການນໍາໃຊ້.
"Royal Kroeung" ແມ່ນເມັດອາຫານທີ່ມີມາດຕະຖານທີ່ສາມາດໃຊ້ສໍາລັບອາຫານຈໍານວນຫນຶ່ງ. "ບຸກຄະລິກ" ແຕ່ລະຄົນມີສ່ວນປະກອບຫນ້ອຍຫນຶ່ງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນຕື່ມໃສ່ປ້ຽວເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບອາຫານສະເພາະທີ່ມັນຈະໃຊ້.
Kroeung ຖືກຕິດສະຫລາກໂດຍສີ. Red Kroeung derives ສີຂອງມັນຈາກສີແດງຫຼືຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງຂອງພວກເຂົາ. ສີຂຽວ Kroeung ມີຫມາກພ້າວເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນ. ສີຄີມ Kroeung ໄດ້ຮັບສີຈາກຈໍານວນຂອງມັນເສີມເພີ່ມ.
ນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບ Yellow Royal Kroeung ເຮັດໃຫ້ວິທີການແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີ ເປືອກແລະປູນ ເພື່ອສະກັດນ້ໍາມັນທໍາມະຊາດແລະຄຸນລັກສະນະຂອງແຕ່ລະຜະລິດຕະພັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຄວາມສະດວກສະບາຍ, ທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງສະບຽງອາຫານ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງເພີ່ມນ້ໍາບ່ວງກາເຟນ້ອຍໆເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ມໍເຕີພ້ອມ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 3 ກ້ານ
- lemongrass (ແປກໆ, ໃຊ້ພຽງແຕ່ 3 ນິ້ວດ້ານລຸ່ມຂອງກ້ານ)
- 8 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ຜັກບົ່ວລະອຽດ)
- 2 ຈືດຈືດ (ຜັກຫອມຫຼືຜັກບົ່ວ 1 ຜັກບົ່ວນ້ອຍໆ)
- 1 ອໍ
- galangal (peeled ແລະຜັກບົ່ວລະອຽດ)
- 1 ອໍທີ່ມີກິ່ນຫອມ (peeled ແລະຜັກຫອມ)
- ໃບກ໋ວຍຕ໋ຽວ 4 ໃບ (ຕັດດ້ວຍຫີນທີ່ມີຮອຍຍົ່ນແຂງເອົາອອກ)
- 1/2 ເກືອບ່ວງກາເຟ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນຂະນະທີ່ກໍາຈັດຢາສະຫມຸນໄພໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກເຂົາຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍໆຫຼືບາງຫຼັງໆບາງໆ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດເປັນພື້ນຖານທີ່ຈະນໍາໄປນໍາໃຊ້ໄດ້ໄວຂຶ້ນ.
- ໂຄງສ້າງທີ່ທ່ານກໍາລັງຊອກຫາແມ່ນການປາດຢາງ. ສະນັ້ນ, ຈົ່ງສີດເຂົ້າໄປໃນສ່ວນຂອງສານສະກັດຈົນກ່ວາການປະສົມປະກອບເປັນການໃສ່ຝຸ່ນຫນາ.
- ຖ້າທ່ານໃຊ້ pestle ແລະ mortar, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ແຂງແຮງທີ່ສຸດ (fibrous ຫຼາຍທີ່ສຸດ) ເຊັ່ນ: ໃບໄມ້, ໃບ kaffir, ແລະ galangal. ຂຸດພວກເຂົາດ້ວຍ motion circular ເພື່ອປົດປ່ອຍນ້ໍາຜົນລະໄມ້ແລະນໍ້າມັນ.
- ເມື່ອທໍາອິດຂອງສາມສ່ວນຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການປັ່ນປ່ວນຢ່າງພຽງພໍ, ເລີ່ມຕົ້ນເພີ່ມສ່ວນປະກອບສ່ວນສ່ວນຫນຶ່ງ, ຫນຶ່ງຫຼັງຈາກທີ່ອື່ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນດີຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມອີກ.
- ປະຕິບັດຕາມຄໍາສັ່ງດຽວກັນຖ້າໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງສະບຽງອາຫານ. ຖ້າຂັບເຄື່ອນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ເພີ່ມນ້ໍາບ່ວງກາເຟຫຼືສອງນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເຮັດ. ຫຼັງຈາກທີ່ສ່ວນປະກອບທີ່ຍາກທີ່ສຸດໄດ້ຖືກຂັດຂື້ນ, ນ້ໍາປະສົມກັບນ້ໍາມັນທໍາມະຊາດແລະນໍ້າມັນສະຫມຸນໄພຄວນມີພຽງພໍທີ່ຈະຂຸດສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ.
- ໂອນໄປຫາປ່ຽງທີ່ມີຮ້ານປະເພດ screw-type. ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໃບຈາກແຫ້ງອອກ, ຈ້ໍານ້ໍາມັນບ່ວງຢູ່ເທິງ. Kroeung ຈະຮັກສາໄດ້ດີໃນຕູ້ເຢັນປະມານຫ້າມື້.